Готуємо лечо з томатною пастою: просте або вишукане? Кращі варіанти, покрокові рецепти лечо з томатної пасти та овочів

Лечо з томатом часто готують для подальшого консервування. Це - чудовий варіант пізньої консервації. Але лечо можна готувати і невеликими порціями, страва виконує функцію соусу до різних гарнірів, м'яса, або окремої страви.

Головне - додати потрібну кількість томатної пасти. Без неї лечо не матиме насичений смак і красивий колір. А інші інгредієнти можуть бути якими завгодно. Використовувати для страви слід свіжі овочі і велику кількість томатної пасти.

Лечо з томатною пастою - загальні принципи приготування

Як можна судити з назви, основний інгредієнт в лечо - це, власне, томатна паста. Саме по собі лечо являє собою томатний соус з консистенцією трохи гуще супу. Крім томата в нього можна додавати практично будь-які овочі. А ще - відварений рис або квасоля. Більшість рецептів настільки прості, що приготувати їх зможе навіть кулінар-початківець. Зате насичений смак і аромат з лишком виправдає час, витрачений на приготування.

Багато рецептів готуються з пасуванням з лука та інших овочів. Даний прийом дозволяє домогтися красивого кольору лечо, а також - яскравого смаку. У наведених нижче рецептах буде вказано кількість продуктів для невеликих порцій. Якщо ви бажаєте консервувати лечо, його слід розливати в стерилізовані банки ще гарячим. Також перед консервуванням страву слід гасити на півгодини довше, ніж зазначено в рецептах.

Лечо з томатною пастою, помідорами і баклажанами

Рецепт пікантного та оригінального лечо

Інгредієнти

• три середні баклажани;
• три великих помідори;
• півтори склянки томатної пасти;
• часник - невелика голівка;
• цукор - столова ложка.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо баклажани великим кубиком.

2. З томатів знімаємо шкірку, попередньо зануривши їх на кілька секунд в окріп.

3. Нарізаємо кубиком і їх.

4. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо олію. Коли воно розпечиться - викладаємо баклажани і пасуємо їх до золотистого кольору.

5. Викладаємо в цю ж сковороду томатну пасту, все ретельно розмішуємо і ще 5 хвилин обсмажуємо на слабкому вогні.

6. Викладаємо все в каструлю, туди ж кладемо і нарізані томати. Додаємо близько 1 літра води, солимо за смаком.

7. Гасимо півгодини. Додаємо нарізаний часник, чорний перець, цукор і гасимо кілька хвилин.

Лечо з томатною пастою і кабачками

Простий і вишуканий рецепт.

Інгредієнти

• молоді кабачки або цукині - 2 кілограми;
• дві великі цибулини;
• томатна паста - склянка;
• часник - 1 невелика голівка;
• сіль, чорний перець.

Спосіб приготування

1. Кабачки ріжемо великим кубиком.

2. Цибулю очищаємо і ріжемо товстими півкільцями.

3. Томатну пасту розводимо в 2-х літрах води, розбавлену пасту виливаємо в каструлю. Ставимо на вогонь до закипання.

4. Ставимо сковорідку і розігріваємо в ній масло, викладаємо нарізану цибулю. Пасування додаємо до лечо. Солимо.

5. Гасимо овочі близько півгодини, потім додаємо очищений і нарізаний часник і мелений перець, гасимо ще 10 хвилин.

6. У цей вид лечо можна додати дрібно нарізану петрушку, але якщо збираєтеся консервувати страви на зиму, цього краще не робити, а додати зелень безпосередньо перед подачею.

Томатне лечо з буряком і селером

Можна використовувати як додаток до заправки в борщ.

Інгредієнти

• два великі буряки;
• невеликий корінь селери;
• три великі цибулини;
• дві середні моркви;
• томатна паста - 5 столових ложок;
• часник - 5 зубчиків;
• три великих свіжих томати;
• цукор - півтори столові ложки;
• оцет - 2 ложки;
• олія для обсмаження.

Спосіб приготування

1. Очищаємо буряк, нарізаємо соломкою. Це ж робимо з іншими овочами.

2. Цибуля нарізає півкільцями. Ставимо на плиту дві сковороди, обидві нагріваємо і наливаємо рослинну олію. Так буде швидше, але можна використовувати і одну сковороду, обсмажуючи овочі по черзі.

3. Викладаємо на одну сковорідку нарізану цибулю та селеру.

4. На іншу сковороду кладемо моркву і буряк.

5. Пасуємо буряк з морквою 20 хвилин, при цьому постійно перемішуючи, щоб нічого не пригоріло.

6. Селер і цибулю оскаржуємо 10 хвилин.

7. Готуємо невелику ємність з окропом, окунаємо в нього томати на 5 секунд, потім знімаємо з них шкірку. Нарізаємо кубиком.

8. До обсмаженого буряку з морквиною додаємо половину всієї кількості томатної пасти. Перемішуємо все, додаємо цукор і оцет, склянку води. Все ретельно перемішуємо і гасимо кілька хвилин. Додаємо оцет і гасимо. Потрібно буде 7-10 хвилин.

9. У каструлю перекладаємо цибулю, селеру та інші овочі.

10. Обсяг томатної пасти перемішуємо в двох літрах води, виливаємо все в каструлю, перемішуємо і солимо. Доводимо до закипання, після чого по черзі можна додавати овочі.

11. Викладаємо нарізані кубиком томати.

12. Всі гасимо 20 хвилин.

13. Часник нарізаємо дрібною соломкою, додаємо до лечо, гасимо ще трохи, додаємо чорний перець.

Лечо з томатною пастою і фасіллю

Ситна і вишукана страва з простих продуктів.

Інгредієнти

• квасоля - склянка;
• томатна паста - склянка;
• 5 великих плодів болгарського перцю;
• три цибулини;
• 3 великі морквини;
• часник - 3 зубчики;
• цукор - столова ложка;
• оцет - 2 ложки;
• чорний перець.

Спосіб приготування

1. Замочуємо квасолю на ніч, потім промиваємо і відварюємо до повної готовності з додаванням солі. Варім квасоля від 1-го до 2-х годин залежно від сорту. Коли вона буде готова - відставляємо вбік, рідину не зливаємо.

2. Цибулю очищаємо і нарізаємо напівкільцями.

3. Чистимо моркву і ріжемо соломкою.

4. Болгарський перець теж чистимо і нарізаємо соломкою.

5. Ставимо сковороду на вогонь, добре розігріваємо і наливаємо масло. Викладаємо нарізану цибулю і пасуємо до золотистого кольору.

6. У пасування додаємо цукор, оцет, все обсмажуємо, постійно перемішуючи протягом двох-трьох хвилин. Потім туди ж викладаємо томатну пасту, перешкоджаючи, пасуємо все ще пару хвилин. Додаємо в сковороду приблизно півлітра води і ретельно все перемішуємо.

7. Переливаємо заготовку в ємність, де буде гаситися лечо. Додаємо ще 2 літри води, солимо, чекаємо закипання.

8. Потім викладаємо в ємність нарізану моркву і болгарський перець. Гасимо все приблизно 40 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

9. Додаємо в лечо готову квасолю і гасимо все ще 20 хвилин. Після цього заправляємо страву часником і чорним перцем, при необхідності - додаємо ще солі.

10. Гасимо все ще 10 хвилин.

Лечо з томатної пасти та рису

Поживна, проста і смачна страва.

Інгредієнти

• рис - 1,5 склянки;
• три соковитих болгарських перці, краще брати різнокольорові;
• дві цибулини;
• морква - 0,5 кг;
• близько кілограма помідор;
• томатна паста - половина півлітрової банки;
• перець червоний;
• корінь селери свіжий - приблизно 200 грам;
• шафран;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль;
• цукор - 1 ст.л.

Спосіб приготування

1. Рис кілька разів промиваємо, замочуємо на пару годин.

2. Ще раз промиваємо і варим, попередньо посоливши, до повної готовності.

3. Перець болгарську очищаємо і нарізаємо соломкою. Селер готуємо точно так само.

4. З томатів очищаємо шкірку. Нарізаємо кубиком.

5. Моркву чистимо, ріжемо півкільцями. З цибулею робимо те саме.

6. Цибулю, селеру і моркву пасуємо на рослинній олії.

7. Додаємо в пасування цукор і томатну пасту. Обсмажуємо 5 хвилин, додаємо в сковорідку трохи води і гасимо ще 5 хвилин.

8. У каструлю кладемо рис, заливаємо трьома літрами води, викладаємо пасування з томатною пастою.

9. Доводимо майбутнє лечо до кипіння. Коли закипить - додаємо оцет, нарізані томати, спеції з часником.

Лечо з томатної пасти, цвітної капусти та цукині

Оригінальний варіант знайомої страви, можна консервувати.

Інгредієнти

• цвітна капуста - кілограм;
• цукині жовті та зелені - кілограм;
• томатна паста - половина півлітрової банки;
• три-чотири цибулини;
• цукор - столова ложка;
• суміш перців;
• часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування

1. Розділяємо кольорову капусту на невеликі суцвіття. Відварюємо в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Відкидаємо в дуршлаг.

2. Цукіні нарізаємо невеликими кубиками.

3. Цибулю ріжемо великими півкільцями. Сковороду розігріваємо, викладаємо цибулю і пасуємо до отримання золотистого відтінку.

4. До цибулі додаємо половину томатної пасти, цукор і, завадячи, пасуємо суміш на слабкому вогні. Коли томатна паста дасть яскравий аромат - наливаємо в сковороду півлітра води, гасимо ще кілька хвилин.

5. Ставимо на вогонь казан, в якому буде гаситися лечо. Наливаємо на дно трохи рослинної олії і викладаємо цукині з відвареною цвітною капустою. Додаємо трохи солі і постійно завадимо, пасуємо овочі до золотистого кольору.

6. Потім виливаємо в казан пасовану цибулю з томатною пастою, заливаємо всі трьома літрами води і доводимо до кипіння.

7. Після закипання гасимо під кришкою протягом 10 хвилин. Потім додаємо нарізаний часник і суміш перців, солимо. Гасимо ще 5 хвилин.

8. Перед подачею можна додати свіжу зелень.

Лечо з томатом, спаржів броколі і шпинатом

Корисна страва з яскравим смаком.

Інгредієнти

• спаржа - пів кілограма;
• помідори черрі - 7-8 шт.;
• броколі - пів кілограма;
• томатна паста - склянка;
• шпинат - 300 гр.;
• базилік свіжий - невеликий пучок;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 5 зубчиків;
• цукор - ложка.

Спосіб приготування

1. Спаржу нарізаємо. Ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь, доводимо до кипіння, закидаємо спаржу і відварюємо 5 хвилин. Після цього спаржа повинна стати м'якою. Потім її слід крупно нарубати.

2. Промиваємо шпинат, заливаємо окропом і накриваємо. Залишаємо на 10 хвилин.

3. Помідори черрі опускаємо в кип'ячену воду на кілька секунд. Потім відкидаємо в дуршлаг, розрізаємо на половинки, знімаємо шкірку.

4. Броколі поділяємо на суцвіття, 5 хвилин бланшуємо в киплячій воді.

5. Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на олії.

6. Базилік нарізаємо і додаємо до цибулі, пасуємо 2-3 хвилини.

7. Перекладаємо всі овочі в каструлю разом з пасуванням. Заливаємо двома літрами води, додаємо томатну пасту і все перемішуємо. Солимо. Додаємо цукор і гасимо все 1 годину. Наприкінці додаємо дрібно нарізаний часник і гасимо 5 хвилин.

Лечо з томатною пастою - хитрощі та корисні поради

• Природно, овочеве лечо з томатом відмінно поєднується зі свіжою зеленню. Додавати її слід в кінці приготування або безпосередньо перед подачею.
• Щоб колір був насиченим, а лечо мало вишуканий смак, цукор бажано додавати до пасування при обсмаженні овочів. Він карамелізується разом з цибулею, і страва ніколи не буде здаватися пісним.
• Не слід натирати овочі для цієї страви на терку, навіть такі, як морква і буряк. Велика соломка - саме той спосіб нарізки, який зробить лечо красивим на вигляд і забезпечить яскравий овочевий смак.
• І не потрібно шкодувати часник для різних варіантів лечо з томатом. Він у будь-якому випадку не зіпсує страву.