Грибний суп з шампіньйонів - легко і просто! Рецепти грибного супу з шампіньйонів з куркою, гречаною крупою, вермішеллю і сиром

Шампіньйони завжди вважалися найсмачнішими і найароматнішими грибами, які легко готувати. З цих грибів можна приготувати масу страв, але у поціновувачів шампіньйонів особливою популярністю користуються саме супи.

Крім того, що гриби з легкістю віддають свій аромат у бульйон, вони також зберігають у супах свою корисність.

У шампіньйонах містяться біологічно активні речовини та амінокислоти. До того ж вони є дієтичним продуктом, адже в 100 г цих грибів міститься 25 ккал. Але, все ж, шампіньйони вважаються ситними грибами за рахунок своїх волокон і білків.

Супи з шампіньйонів готуються не тільки на звичайній воді, а й на овочевих, м'ясних і курячих бульйонах. З цих грибів, у тому числі готують суп-пюре, який варять на молоці, сметані або вершках.

Грибний суп з шампіньйонів - загальні принципи приготування

• Перед приготуванням не мийте гриби занадто старанно, інакше суп вийде менш ароматним.
• Нарізайте гриби пластами, щоб вони гарно виглядали в супі.
• У суп за бажанням додавайте картоплю.
• Якщо готуєте суп із сушених грибів, то заздалегідь на дві години замочіть їх у воді. Отриманий бульйон не виливайте, а додайте в суп.
• У супи з грибів при бажанні додавайте креветки, шпинат і квасоля.

Грибний суп з шампіньйонів - класичний рецепт

Інгредієнти:

• 390 г шампіньйонів;
• одна цибуля;
• дві картоплі;
• зубчик молодого часнику;
• літр жирного курячого бульйону;
• перець;
• дві ложки рафінованої соняшникової олії;
• сушена зелень.

Спосіб приготування:

1. Покладіть гриби в дуршлаг і промийте, дайте воді стекти. Наріжте чисті гриби пластами, зрізавши всі темні плями.

2. Очистіть від шкірки картоплину, видаливши у коренеплодів очі. Промийте їх і поріжте брусочками.

3. Цибулю і часник очистіть від лушпиння і дрібно порубите. Змішайте часник з необхідною кількістю солі.

4. У розпечену сковороду додайте рафіновану соняшникову олію і обсмажте на ній порізану цибулю. Потім додайте грибочки і смажте вісім хвилин. Після змішайте гриби і цибулю з часниковою заправкою.

5. Вскип'ятіть готовий курячий бульйон і опустіть в нього картоплю і зажарку з грибів.

6. Додайте до суп перець з сушеною зеленню і варите 35 хвилин. Суп буде готовий, як тільки картопля стане м'якою.

7. Подавайте суп, поки він не охолов разом з половинкою вареного яйця.

Суп з шампіньйонів і моркви

Інгредієнти:

• 510 г грибочків;
• 2 картоплі;
• сіль;
• два горсті ріжків;
• одна ріпчаста цибуля;
• одна велика морква;
• рослинна олія;
• кріп і петрушка (по одній гілки).

Спосіб приготування:

1. Свіжі шампіньйони сповісніть під проточною водою від піску. Якщо є темні плями, зріжте їх.

2. Наріжте гриби довільно.

3. Покладіть шампіньйони в каструлю, посоліть і залийте водичкою. Варите 9 хвилин. Готові гриби перекладіть у дуршлаг.

4. Зріжте біля картоплі нарости і очистіть спеціальним ножем від шкірки. Наріжте коренеплід дрібними кубиками.

5. Ополосніть моркву і очистіть від шкірки. Потім подрібніть за допомогою терки.

6. Очищену цибулю накришіть кубиками.

7. Свіжий кріп і петрушку сповісніть і отряхніть. Порубите зелень гострим кухонним ножем.

8. У бульйон, який залишився від грибів опустіть картоплю і варите кілька хвилин.

9. Поки картопля вариться, приготуйте запалювання. Опустіть моркву і цибулю в розігріту з маслом сковороду і смажте 4 хвилини. Слідом додайте в сковороду варені шампіньйони і гасіть протягом 6 хвилин.

10. Готову зажарку перекладіть у бульйон разом з перцем і зеленню. При необхідності додайте в суп ще солі.

11. Доведіть бульйон до кипіння і додайте ріжки. Варите до готовності всіх інгредієнтів.

12. Готовий суп наполягайте із закритою кришкою протягом 13 хвилин.

13. Подавайте суп з шампіньйонів і моркви як основну страву, додавши сметану.

Грибний суп з шампіньйонів у мультиварку

Інгредієнти:

• 280 г шампіньйонів;
• сіль;
• одна морквина і цибуля;
• чотири картоплі;
• петрушка;
• рафінована олія;
• два пера зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби під теплою водою і викладіть на роздільну дошку.

2. Очистіть гриби від огрубілих місць.

3. Моркву і цибулю очистіть від шкурки, сповісніть водою, перекладіть на роздільну дошку і довільно подрібнюйте.

4. Очистіть картоплю за допомогою овочерізки і промийте під водою. Перекласти овоч на розділову дошку і наріжте соломкою.

5. Петрушку помийте і дрібно порубите ножем.

6. Зелена цибуля сповісніть і порубите кружечками.

7. У каструлю мультиварки налийте трохи рослинного масла і поставте режим «Смаження». У розігріту чашу покладіть нарізані пластами гриби і готуйте 11 хвилин.

8. Трохи пізніше додайте до шампіньйонів цибулю і смажте ще кілька хвилин. Потім покладіть у чашу мультиварки моркву і готуйте всі компоненти до золотистого відтінку.

9. Потім викладіть у техніку картоплю і залийте водою так, щоб покрити нею всі інгредієнти.

10. Закрийте кришку техніки і поставте режим «Суп». Варите страву одну годину.

11. Після сигналу додайте в суп зелену цибулю і петрушку. Дайте супу настоятися ще 9 хвилин.

12. Подавайте страву зі шматочками чорного хліба.

Грибний суп з вермішеллю і шампіньйонами

Інгредієнти:

• 325 г шампіньйонів;
• перець;
• дві моркви;
• склянка вермішелі павутинки;
• олія соняшникова;
• цибуля;
• 2,5 л води очищеної.

Спосіб приготування:

1. Моркву очистіть від шкурки, і промийте теплою водою. Наріжте овоч квіточками. Для цього зробіть уздовж моркви кілька борозняок і наріжте її кружечками.

2. У цибулини приберіть лушпиння і відріжте непотрібні кінці. Наріжте овоч кубиками. Чим менше вони будуть, тим краще.

3. Зріжте у шампіньйонів потемніння і промийте гриби. Наріжте компонент ломтиками.

4. Увімкніть плиту на середній вогонь і розігріть у сковорідці масло. Туди опустіть гриби і смажте 12 хвилин. Перекладіть готовий інгредієнт в окрему тарілку.

5. У ту ж сковороду додайте знову масло. Оскаржуйте на ньому цибулину і морквину до готовності.

6. Доведіть до вируючого стану воду в каструлі і присипте туди всі обсмажені інгредієнти.

7. Всі перемішайте і додайте приправи. Варите близько 14-16 хвилин.

8. Потім додайте в грибний суп макаронні вироби і готуйте, поки не пропариться вермішель.

9. Подавайте гарячий супчик, прикрасивши його свіжою зеленню і ложкою майонезу.

Грибний суп з шампіньйонів і курки

Інгредієнти:

• одна куряча грудка;
• сіль;
• 330 г шампіньйонів;
• одна цибуля і морква;
• п'ять картоплин;
• кріп;
• аркуш лавровий;
• перець мелений;
• два літри води;
• петрушка;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Візьміть свіже куряче філе і промийте його. Обсушіть його рушником і викладіть на розділову дошку. Видаліть біля грудки непотрібну плівку і зайвий жир.

2. Відправте курку в каструлю, додайте води і сіль. Доведіть бульйон до кипіння і приберіть пену, що утворилася. Вогонь зменшіть і варите півгодини.

3. За допомогою іншого ножа очистіть від шкірки цибулину, картоплю та морквину. Видаліть у грибочків корінці. Всі ці продукти сповісніть.

4. Картопля наріжте на ломтики. Цибулю порубите на четвертинки. Морква нашинкуйте довгими соломками.

5. Кожен шампіньйон розділіть на п'ять частин. Зелень дрібно нашинкуйте.

6. Влийте в сковороду трохи рослинного масла, підігріть його і опустіть до нього цибулю. Смажте до прозорості і додайте шампіньйони. Все разом готуйте ще 17 хвилин.

7. Готову курку за допомогою кумівки витягніть з бульйону і остудіть. Замість неї в каструлю відправте картоплю і варите до готовності.

8. Остиглу курку наріжте в довільній формі і додайте до картоплі.

9. Через кілька хвилин додайте туди ж моркву і обсмажені з ріпчастою цибулею шампіньйони.

10. Приправте суп перцем, листом лавра і сіллю. Варите чверть години.

11. У готовий суп додайте будь-яку зелень і наполягайте протягом трьох хвилин.

12. Подавайте суп з соліннями, овочевими салатиками і грінками.

Грибний суп-пюре з шампіньйонів

Інгредієнти:

• 185 г шампіньйонів;
• кухонна сіль;
• один цибуля порей;
• три стебля селери;
• одна ріпчаста цибуля;
• 65 г вершкового масла;
• три ложечки просіяного борошна;
• 370 мл вершків 15% жирності;
• один курячий кубик «Маггі»
• 550 мл води.

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю. У цибулі-порея зріжте коріння. Все, разом з селером промийте і підсушіть.

2. У шампіньйонів зріжте надлишки і ополосніть.

3. Всі інгредієнти по черзі викладайте на роздільну дошку і шинкуйте. Гриби - пластами, решта все кубиками.

4. У каструлю покладіть вершкове масло і розплавте. Потім закиньте туди ж кубики ріпчастої цибулі і загасіть до прозорості.

5. До готової цибулі додайте селеру, гриби та цибулю-порей. Гасіть 6 хвилин.

6. Розгадайте в окремій тарілці кубик «Маггі» і додайте його в каструлю.

7. Через пару хвилин туди ж опустіть пшеничне борошно і перемішайте так, щоб не було грудок.

8. Слідом влийте в каструлю вершки змішані з водою, сіль і мелений перець. Знову все перемішайте і варите не більше півгодини.

9. На половину готовий суп остудіть, і перелийте в чашу блендера. Перемішуйте все на найвищій швидкості.

10. Перелийте отримане пюре заново в каструлю, доведіть до кипіння, вимкніть плиту і залиште суп у спокої на п'ять хвилин.

11. Подавайте страву, розливши її по тарілочках і прикрасивши сухарями з білого хліба.

Грибний суп з шампіньйонів з сиром

Інгредієнти:

• 425 г шампіньйонів портобелло;
• сіль;
• 25 г вершкового масла;
• половина ложки горіха мускатного;
• перець;
• два плавлених сири;
• цибуля;
• 45 мл вершків;
• два літри води.

Спосіб приготування:

1. Грибочки ополосніть і перекладіть на дошку. Відокреміть у них капелюшки від ніжок.

2. Видаліть у цибулини все зайве і наріжте її ломтиками.

3. Ніжки шампіньйонів покладіть в каструлю, і залийте проточною водою. Як тільки вода почне вирувати, посоліть її і на невеликому вогні готуйте сорок хвилин.

4. Приготований бульйон процедіть, а ніжки нарізавши, знову в нього опустіть.

5. У сковороді обсмажте нарізані капелюшки грибів у вершковому маслі. Трохи пізніше додайте цибулю і все разом ще готуйте 16 хвилин. Невелику частину запалювання приберіть в окремий посуд, а частину, що залишилася, перекладіть у каструлю до ніжок. Варите 15 хвилин.

6. Додайте в каструлю вершки і проваріть разом з ними суп ще пару хвилин.

7. Перетворите масу на пюре. Зробити можете це блендером.

8. Знову поставте каструлю на вогонь. Додайте до неї сіль, відкладені гриби, перець, подрібнений плавлений сир і мускатний горіх.

9. Варите суп, поки сир не розчиниться.

10. Готовий обід подавайте, прикрасивши гілочками будь-якої зелені.

11. Також для краси покладіть у тарілки з супом кружечки з лука.

Грибний суп з шампіньйонами і гречаною крупою

Інгредієнти:

• чотири великі шампіньйони;
• приправи;
• три жмені гречаної крупи;
• морква;
• помідор;
• цибуля;
• два клуби картоплі;
• рослинна олія;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю та часник і обсмажте їх на олії.

2. Моркву наріжте напівкружками і додайте її до часнику з цибулею.

3. Туди ж покладіть помиті і нашинковані шампіньйони.

4. Помідор сповісніть і очистіть від шкірки. Потім натріть його на терці і додайте до овочів.

5. Підлийте в овочеву суміш гарячу воду і доведіть суп до кипіння. Слідом опустіть в бульйон картоплю і приправи. Готуйте овочі з грибами 20 хвилин.

6. Гречку переберіть, промийте і всипте в суп. Варите до готовності гречки.

7. Розлийте суп і додайте в тарілки консервовану кукурудзу.

8. Подавайте суп з гречкою разом з хлібом.

Грибний суп з шампіньйонів - хитрощі та корисні поради

• На курячому бульйоні суп виходить набагато наваристіше, ніж на воді.
• Замість соняшникової олії використовуйте вершкове масло.
• Якщо додати в суп звичайний плавлений сир, то він вийде набагато апетитніше.
• Додавайте в супи будь-які сушені трави і прянощі, які підходять для страв з грибів.
• Не перетравлюйте суп, щоб гриби не стали жорсткими.