Копчене сало в домашніх умовах: це буде смачно! Найвдаліші рецепти приготування копченого сала в домашніх умовах

Сало - продукт, який доречний як на повсякденному, так і святковому столі.

Особливо якщо воно копчене.

Аромат димка збуджує апетит і покращує смак продукту.

Як можна приготувати копчене сало в домашніх умовах?

Копчене сало в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Для копчення можна використовувати абсолютно будь-яке сало, цей спосіб приготування зробить смачним і ароматним кожен шматочок. Але особливо цінується сало з прошарками, товщиною не більше 3 пальців. Так, так, саме пальцями прийнято міряти товщину, і ця традиція йде з давніх часів.

Перед приготуванням копченого сала в домашніх умовах, продукт потрібно просолити, можна холодним способом або в маринаді. Останній може містити будь-які спеції і добавки, але солі має бути стільки, щоб спливало куряче яйце. Але також можна готувати маринади з тепловою обробкою. У процесі варіння гинуть всі мікроби, сало нормально солиться і неприємних сюрпризів не очікується.

Як можна коптити сало:

1. У коптильні. Варіант приготування справжнього продукту, процес зазвичай тривалий і холодний спосіб може займати до 3 діб, продукт зневоднюється, набуває особливий аромат і смак, тривалий зберігається. Гаряче копчення до 5 годин, продукт купує копчений аромат, залишається соковитим, смак злегка нагадує варене сало.

2. У аналогах коптилен. Найчастіше це сковороди, грилі, казанки, в яких закладається невелика кількість трісок і проводиться гаряче копчення. Варіант нескладний, досить швидкий, зазвичай не займає більше 2-3 годин.

3. Штучне копчення. Це відварювання, натирання або маринування сала в розчині рідкого диму з додаванням натуральних барвників (цибулевого лушпиння, чаю).

Який би варіант не був обраний для приготування копченого сала в домашніх умовах, потрібно використовувати свіжий продукт, без сторонніх запахів і ознак псування. Не варто намагатися реанімувати сало, що має сторонній запах або починає зникати. В іншому випадку буде просто витрачено час.

Рецепт 1: Класичне копчене сало в домашніх умовах

Для приготування копченого сала в домашніх умовах, буде потрібна справжня коптильня. Зазвичай вона являє собою велику бочку, під якою знаходиться пічка, всередину закладаються тирси для тління. Продукти розкладаються на решітці або підвішуються на гачки. Зараз у продажу можна зустріти електричні коптильні. Для приготування сала підійде будь-який з цих пристроїв.

Потрібні інгредієнти

• сало;
• сіль;
• часник;
• перець;
• лавровий лист.

Спосіб приготування

1. Готуємо тузлук (соляний розчин). Для його приготування наливаємо довільну кількість води, можна трохи підігріти і починаємо розчиняти сіль. Опускаємо сире яйце, насипаємо (і розчиняємо!) стільки солі, поки воно не спливе. Більше солі не потрібно, інакше прошарки м'яса в салі стануть жорсткими.

2. Додаємо перець горошком, лаврові листики, подрібнений часник. Загалом, будь-які спеції до смаку.

3. Опускаємо в холодну тузлуку шматки сала, ставимо гніт і прибираємо в прохолодне місце на 4-7 днів для засолки.

4. Після того як сало приготувалося, дістаємо його з розсолу, підвішуємо на гачки або розкладаємо на ґрати, даємо підсохнути парочку годин.

5. Готуємо коптильню, розводимо вогонь або вмикаємо тін. Закладаємо тирси, для аромату в них можна додати ягоди ялівцю. Зверху кладуть пару шматочків цукру. Підвішуємо сало і готуємо. При температурі 20 ° C не менше 24 годин, якщо вище 40 ° C, то продукт приготується набагато швидше.

Рецепт 2: Копчене сало в домашніх умовах у казані

Рецепт для тих, у кого немає можливості приготувати копчене сало в домашніх умовах в справжній коптильні. Буде потрібно великий казан, чим він буде вище, тим менше температура вийде всередині і, відповідно, краще вийде кінцевий смак продукту.

Потрібні інгредієнти

• сало;
• сіль;
• перець;
• борошно.

Також знадобиться решітка для шматочків сала, щільна кришка, тріски або тирси, краще вишневі.

Спосіб приготування

1. Густо посипаємо сіллю і перцем, і прибираємо в холодне приміщення для засолки на 2 тижні. Але можна використовувати сало і з тузлука, приготування якого описано в рецепті вище.

2. Очищаємо готові шматочки сала від солі або просто виймаємо з розсолу і даємо рідині збігти.

3. Закладаємо тріски або тирси на дно казанка, накриваємо фольгою.

4. Укладаємо шматочки сала на решітку, поміщену в казанок.

5. З борошна і води готуємо рідке тісто, консистенції сметани. Обмазуємо краї кришки, щоб її герметизувати на казані.

6. Вмикаємо плиту на сильний вогонь, засікаємо 15 хвилин. Вогонь вимикаємо, залишаємо сало на 2-3 години до повного остигання. Кришку весь цей час піднімати не можна.

Рецепт 3: Копчене сало в домашніх умовах з рідким димом

Рідкий дим дозволяє приготувати копчене сало в домашніх умовах за спрощеною технологією. Якщо все зробити правильно, то продукт придбає аромат серпанку і приємний смак, але при цьому залишиться твердим і буде схожий на справжнє сало холодного копчення.

Потрібні інгредієнти

• сало;
• червоний перець.

Для розсолу на літр:

• 0,1 кг солі;
• 50 мл рідкого диму;
• 2 жмені лушпиння цибулі.

Спосіб приготування

1. Відварюємо цибулю у воді з сіллю 5-7 хвилин, проціжуємо і відразу додаємо рідкий дим.

2. Складаємо в будь-яку ємність шматочки сала, краще брати з прошарками. Заливаємо гарячим луковим розсолом, щоб він повністю покрив шматочки. Накриваємо кришкою. Якщо шматочки спливають і не приживаються кришкою, то можна поставити невеликий гніт.

3. Залишаємо на 12-20 годин маринуватися, час залежить від товщини шматочків.

4. Виймаємо з розсолу, обсушуємо серветкою і натираємо кожен шматочок червоним перчиком. Можна також використовувати подрібнений часник. Потім кожен шматочок загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

Рецепт 4: Копчене сало в домашніх умовах з варінням

Ще один рецепт приготування копченого сала в домашніх умовах з рідким димом, але цього разу воно вариться, виходить м'яке і ніжне. Також знадобиться цибулевий лушпиння, перець горошок та інші ароматніші інгредієнти.

Потрібні інгредієнти

• свіже сало;
• часник;
• чорний або червоний перець.

Для відвару:

• 1 літр води;
• 180 грн солі;
• жменю лушпиння;
• лавровий листик;
• 90 грн диму рідкого;
• 4 горошинки перцю.

Спосіб приготування

1. Готуємо відвар, для цього все змішуємо, кип'ятимо 2 хвилини.

2. Додаємо у відвар шматочки сала, доводимо до кипіння. Варимо 20 хвилин, потім вимикаємо і тримаємо під кришкою до повного остигання. Краще залишити на ніч.

3. Дістаємо шматочки, видаляємо прилипле лушпиння, обсушуємо паперовими серветками.

4. Часник подрібнюємо і змішуємо з перцем. Натираємо кожен шматочок ароматною сумішшю, загортаємо в фольгу і прибираємо в морозильну камеру.

Рецепт 5: Копчене сало в домашніх умовах у мультиварку

Поява такої помічниці, як мультиварка зробила приготування копченого сала в домашніх умовах ще простіше. Цей рецепт також з рідким димом, але відрізняється від попередніх варіантів своєю простотою і швидкістю.

Потрібні інгредієнти

• шматок сала близько 500 гр.;
• приправа для сала;
• червоний мелений перець;
• сіль;
• 8 ложок диму.

Спосіб приготування

1. У миску насипаємо сіль, трохи перцю, приправу для сала і наливаємо 4 ложки рідкого диму. Кладемо шматок шкуркою вниз. Зверху також посипаємо сіллю і приправою, виливаємо ще 4 ложки диму. Заливаємо водою так, щоб вона ледь покривала шматок. Ставимо гніт і залишаємо маринуватися на 5 годин.

2. Перекладаємо промаринований шматок у мультиварку, розташовуємо також, щоб шкурка була внизу. Виливаємо рідину, в якій сало маринувалося.

3. Вмикаємо режим гасіння на 40 хвилин. Після того як час мине, залишаємо продукт промаринуватися всередині мультиварки ще годину. Потім виймаємо, охолоджуємо. За бажанням можна натерти будь-якими спеціями.

Рецепт 6: Копчене сало в домашніх умовах у духовці

Варіант приготування смачного копченого сала в домашніх умовах в рукаві для запікання з рідким димом. Як барвник і додатковий ароматизатор використовується чайна заварка. Важливо, щоб вона була натуральною, без фруктових добавок. Сало краще використовувати з прошарками, для цього рецепту можна взяти черевичку.

Потрібні інгредієнти

• будь-який шматок сала близько 1 кг, можна кілька маленьких;
• часник;
• червоний перець.

Для марінада:

• ложка заварки;
• 100 мл рідкого диму;
• лавровий листик;
• 200 грн солі;
• літр води.

Спосіб приготування

1. Готуємо маринад, для цього кип'ятимо воду з сіллю, засипаємо чайну заварку і відразу ж вимикаємо. Наполягаємо 5 хвилин, проціжуємо і вливаємо рідкий дим.

2. Занурюємо сало в ще гарячий розсол, залишаємо маринуватися на 24 години, тримати потрібно в холодильнику.

3. Виймаємо просолені шматочки, складаємо в рукав для запікання. Кінчики з обох сторін зав'язуємо, робимо зверху отвір.

4. Запікаємо 30 хвилин при температурі 180 ° C, потім можна рукав розрізати, а шматок підсмажити ще 15 хвилин.

5. Дістаємо, остужаємо до теплого стану. Натираємо подрібненим часником і перцем.

Рецепт 7: Копчене сало в домашніх умовах з попереднім варінням

Особливістю цієї технології є попереднє обварювання сала. Це дозволяє зробити продукт ніжнішим, а також скоротити час копчення. Щоб приготувати копчене сало в домашніх умовах за цим рецептом, знадобиться висока каструля або бачок. На нього потрібно буде покласти металеві прутики, за які на гачках підвішуються шматочки сала.

Потрібні інгредієнти

• 1,5 кг сала;
• 0,3 кг солі;
• цибулина;
• 5 зубків часнику;
• 2 літри води.

Також потрібно звичайна харчова фольга і тирси.

Спосіб приготування

1. Висипаємо у воду сіль, доводимо до кипіння. Занурюємо порізане на шматочки сало і варим після закипання рівно 3 хвилини.

2. Викладаємо шматочки в контейнер, додаємо порізані зубчики часнику та цибулину, заливаємо розсолом, в якому воно варилося. Остужаємо і прибираємо на 4 дні в холодильник.

3. Виймаємо готове сало, підвішуємо на гачки і даємо підсохнути кілька годин, щоб не капав розсол.

4. На шматок фольги кладемо 2-3 горсті тирси, згортаємо конвертиком, залишаючи дірки, кладемо дно каструлі (бачка).

5. Розташовуємо прутики, розвішуємо сало на гачках. Щільно закриваємо верх бочка фольгою, краще в 2 шари, притискаємо до країв.

6. Вмикаємо плиту, нагріваємо бачок хвилину і зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо сало 1,5-2 години. Потім плиту вимикаємо і тримаємо ще в бачку до повного остигання.

Копчене сало в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Щоб сало добре прокоптилося, не варто робити великі шматки і краще, якщо вони будуть у вигляді довготривалих прямокутників. Оптимальна вага до 400 гр.
• Продукт повинен пахнути димом, а не спеціями. Тому не варто захоплюватися і додавати в розсол багато приправ і ароматних трав, особливо це стосується лаврового листа, гвоздики.
• Сало холодного копчення відмінно зберігається в сухому і провітрюваному приміщенні кілька місяців. Але якщо продукт приготовлений гарячим способом, то краще надлишки запакувати в герметичну плівку і прибрати в морозильну камеру.
• Готовність сала можна визначити за кольором. Як тільки воно стане червоно-бурим, то готове. Найчастіше новачки не вгадують з температурою і отримують продукт гарячого копчення і набагато раніше, ніж планують. Досвід приходить з практикою.
• Якщо в процесі відварювання шматочки сала зігнулися дугою, то їх потрібно викласти на плоску поверхню шкуркою вгору, придавити розділовою дошкою і поставити гніт. Можна залити розсолом і маринувати (остужати) далі в такому вигляді.