Грудинка в цибулевому лушпинні - альтернатива копченій грудинці. Рецепти грудинки в цибулевому лушпинні і варіанти страв з нею

Грудинка в цибулевому лушпинні - основні принципи приготування

Якщо грудинку замаринувати і відварити в цибулевому лушпинні, вона вийде ароматною, ніжною і смачною, з красивим коричневим відтінком. У цибулевому лушпинні міститься красива речовина - кварцетин, завдяки якому, грудинка в процесі відварювання і набуває красивого золотисто-коричневого кольору.

Для варіння грудинки в цибулевому лушпинні беруть посуд, який не шкода, оскільки в процесі приготування він може пофарбуватися. Цибулю лушпиння викладають на дно каструлі, зверху кладуть шматки грудинки, солять, приправляють перцем горошком, додають різаний часник і лавровий лист. Зверху накривають лушпиння цибулі. Заливають водою і варять на повільному вогні близько години.

Готову грудинку остужають при кімнатній температурі, загортають у харчову плівку і відправляють у холодильник.

Рецепт 1. Грудинка в цибулевому лушпинні. Перший варіант

Інгредієнти

свиняча грудинка - кілограм;

фільтрована вода - літр;

кухонна сіль - 120 г;

луковий лушпиння - дві повні жмені;

три зубки часнику;

щіпка червоного перцю молотого.

Спосіб приготування

1. Лушпиння від цибулі складіть в сито і добре промийте. Залиште, щоб скло вода і повністю висушіть її.

2. Промийте грудинку і насухо протріть паперовою серветкою. Змішайте в каструлі цибулю з сіллю, залийте холодною водою і відправте на вогонь. Вскип'ятіть розсол, постійно завадячи, і опустіть в нього свинячу грудинку.

3. Варите грудинку у відварі з цибулевим лушпинням близько 20 хвилин з моменту закипання на невеликому вогні. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште остужатися. Коли каструля охолоне, приберіть її в холодильник, і залиште грудинку маринуватися на ніч.

4. Грудинку вийте з води і насухо протріть паперовим рушником. У маленькій тарілці змішайте витиснутий через прес часник і перець червоний. Отриманою сумішшю натріть грудинку з усіх боків, загорніть її в фольгу і покладіть у холодильник на чотири години. Виньте грудинку з холодильника, зніміть фольгу і наріжте свинину тонкими ломтиками.

Рецепт 2. Грудинка в цибулевому лушпинні. Другий варіант

Інгредієнти

кілограм свинячої грудинки;

90 г кухонної солі;

головка часнику;

20 г цибулевого лушпиння;

по чайній ложці коріандра і куркуми;

щепотка горошин чорного перцю;

чотири лаврових листочки.

Спосіб приготування

1. Лушпиння цибулі викладаємо в дуршлаг і добре промиваємо під струменем води. Половину викладаємо в каструлю, де буде готуватися грудинка. Сюди ж покладемо лавровий лист і кілька горошин перцю чорного.

2. В окремій ємності вскип'ятим літр води, в якій розвести ст. ложку солі та куркуму. Часник чистимо, розрізаємо навпіл всі зубки, і нашпиговуємо їм грудинку з усіх боків. Для цього проколюємо ножем м'ясо, і, не виймаючи ножа, вкладаємо часник.

3. Підготовлену грудинку викладаємо на лушпиння. Зверху викладаємо решту лушпиння цибулі, заливаємо розсолом і варим півтори години на слабкому вогні, при закритій кришці.

4. Воду зливаємо. Коріандр і чорний перець горошком розштовхуємо в ступці і натираємо ще теплу грудинку з усіх боків. Повністю остиглу грудинку зберігати в холодильнику.

Рецепт 3. Грудинка в цибулевому лушпинні

Інгредієнти

550 г свинячої грудинки;

три бутони гвоздики;

луковий лушпиння - повна жменя;

головка часнику;

перець чилі;

невеликий шматочок кореня імбиря.

Спосіб приготування

1. Грудку промиваємо, протираємо насухо паперовими серветками. Корінь імбиря очищаємо і нарізаємо кружечками. З перцю чилі витягуємо насіння і нарізаємо кільцями.

2. Дно каструлі вистилаємо лушпинням цибулі, поверх викладаємо імбир кружечками, гвоздику, неочищені зубки часнику і кільця перцю чилі.

3. заливаємо все водою, ставимо на вогонь, і чекаємо, коли рідина закипить. Як тільки вона почне темніти, закладаємо грудинку, скручуємо вогонь і варимо грудинку близько години. Свинину залишаємо у відварі цибулі до повного остигання. Дістаємо м'ясо, загортаємо його в фольгу, і відправляємо на зберігання в холодильник. Грудинку тоненько нарізаємо і подаємо з гірчицею або хреном.

Рецепт 4. Тушкована картопля з грудинкою в цибулевому лушпинні

Інгредієнти

картопля - кілограм;

250 г грудинки в цибулевому лушпинні;

чорнослив - 125 г;

дві цибулини;

м'ясний бульйон - півтори склянки;

перець горошком чорний, сіль і лавровий лист.

Спосіб приготування

1. Картоплю очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками. Грудинку нарізаємо тонкими ломтиками. Цибулю чистимо і шинкуємо напівкільцями.

2. У казан, викладаємо картоплю, цибулю і грудинку. Додаємо промитий чорнослив. Все добре перемішуємо і заливаємо бульйоном. Сюди ж у додаємо перець і лавровий лист, солимо, накриваємо казан і гасимо картоплю на невеликому вогні до готовності.

3. Готову картоплю подаємо порційно в тарілках, посипавши зеленню.

Рецепт 5. Салат з помідорів з грудинкою в цибулевому лушпинні, сухариками і сиром

Інгредієнти

три помідори;

по 100 г грудинки і сиру;

два зубки часнику;

майонез;

два ломтики білого батона;

сіль, зелень мелений перець чорний.

Спосіб приготування

1. Помідори помийте і обітріть паперовою серветкою. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через спеціальний прес. Зелень ополосніть, струшніть зайву вологу і дрібно порубите. Грудинку і томати наріжте соломкою.

2. Сир подрібнюємо на великому сегменті терки. Складіть всі інгредієнти в глибоку тарілку, посоліть, додайте дрібно нарубану зелень і часник. Заправте майонезом і ретельно перемішайте.

3. Ломтики білого батона наріжте невеликими кубиками і обсмажте на сухій сковороді до рум'яності.

4. Салат викладіть у тарілку, зверху посипте його приготованими сухариками, прикрасьте зеленню і подайте до столу.

Рецепт 6. Суп з квасолі з грудинкою в цибулевому лушпинні

Інгредієнти

відварена квасоля - 650 г;

грудинка в цибулевому лушпинні - 150 г;

40 мл оливкової олії;

цибулина та морквина;

черешки селера - 2 шт.;

часник - 4 зубки;

лавровий листок;

5 г сушеного і дві гілочки свіжого тем'яна;

5 г сушеного і гілочка свіжого розмарину;

курячий бульйон - два літри;

чорний перець мелений, сік лимона і поварена сіль.

Спосіб приготування

1. Часник і цибулю чистимо від лушпиння і дрібно шинкуємо. Моркву очищаємо і разом з селером нарізаємо кубиками.

2. Грудинку нарізаємо довгими смужками товщиною в півсантиметра. Ставимо каструлю на вогонь, вливаємо оливкову олію, викладаємо в неї грудинку і готуємо три хвилини. Перевертаємо і оскаржуємо ще пару хвилин, поки вона не стане хрусткою. Тарілку застилаємо паперовою серветкою і викладаємо на неї обсмажену грудинку.

3. У каструлю викладаємо моркву, селеру, цибулю і пасуємо, завадячи на середньому вогні хвилин 10. Додаємо лавровий лист, часник, розмарин і тім'ян. Гасимо ще пару хвилин, поки не вивільниться аромат.

4. Всинаємо квасолю, заливаємо гарячим м'ясним бульйоном, чекаємо, поки закипить, і варимо ще хвилин 20. Солимо, приправляємо перцем і соком лимона.

5. Суп розливаємо по тарілках, і в кожну викладаємо ломтик обсмаженої грудки.

Рецепт 7. Карп, запечений з грудинкою в цибулевому лушпинні

Інгредієнти

невеликий карп;

картопля - 6 шт.;

середня морквина;

три цибулини;

грудинка в цибулевому лушпинні - 300 г;

невеликий пучок укропу;

сметана - 300 мл;

200 г помідорів черрі;

мелена паприка - 10 г;

яблучний оцет - 100 мл;

сіль.

Спосіб приготування

1. Картоплю і моркву відварюємо «в мундирі». Карпа промиваємо під струменем води. Ножицями обрізаємо плавники і очищаємо від луски. Виймаємо жабри і нутрощі. Цибулю очищаємо, дві нарізаємо кільцями, а одну пір'ям. Лукові пір'я викладаємо в глибоку тарілку і заливаємо оцтом. Розрізаємо грудинку на дві частини. З однією зрізаємо шкурку і ріжемо тонкими ломтиками. Другу нарізаймо також, тільки ломтики розрізаємо ще й смужками до шкурки, щоб вийшов «віяло».

2. Грудинку, нарізану «віялом», обсмажуємо на сухій сковороді. Смалець зливаємо у вогнетривку форму з високими бортами.

3. Більшу частину цибулевих кілець викладаємо на дно форми. Посередині кладемо два ломтика грудинки. Рибу натираємо зсередини сіллю, вкладаємо всередину кріп і робимо кілька глибоких надрізів навискось, натираємо їх сіллю і вкладаємо в них ломтики грудинки і колічко цибулі. Викладаємо рибу в форму.

4. Відварену моркву і картоплю очищаємо від шкурки і нарізаємо кружечками. Викладаємо гуртки овочів навколо риби, переслоюючи їх цибулевими кільцями. Кожен шар солимо. Зверху розкладаємо обсмажені «віяла» з грудинки і замочену в оцті цибулю. Все добре присипаємо молотою паприкою і поливаємо сметаною. Зверху покладіть помідори черрі, попередньо зробивши невеликі надрізи.

5. Залишаємо рибу з овочами на 10 хвилин, і ставимо розігріту до 200 градусів духову шафу. Запікаємо півтори години. На широку страву викладаємо овочі, зверху кладемо рибу. Подаємо з білим вином.

Рецепт 8. Картопляний пиріг з сиром і грудинкою в цибулевому лушпинні

Інгредієнти

півкілограма борошна;

маленька пачку сухих дріжджів;

молоко - склянка;

по щепотці солі та тмину;

вершкове масло - 50 г;

яйця - 3 шт.;

півкілограма картоплі;

сир - 250 г;

300 г грудинки в цибулевому лушпинні;

кріп і зелена цибуля;

вершки - 150 г;

мелений перець чорний і кухонна сіль.

Спосіб приготування

1. Просіюємо в миску борошно, всинаємо дріжджі, сіль і цукор, додаємо вершкове масло, молоко і два яйця. Замішуємо м'яке тісто. Залишаємо підходити на півгодини в теплі.

2. Картоплю чистимо, відварюємо і розминаємо товкушкою. Сир натираємо на дрібній терці і змішуємо його з картопляним пюре. Грудинку нарізаємо дрібним кубиком і обсмажуємо на сковороді.

3. Яйця змішуємо з вершками, солимо і приправляємо тміном і перцем. Додаємо сюди ж дрібно нарубану зелень. Тісто розкочуємо на великий противень. Зверху викладаємо масу з картоплі та сиру. Посипаємо шматочками грудинки і заливаємо вершково-яєчною сумішшю. Випікаємо в розігрітому до 250 градусів духовій шафі приблизно півгодини. Пиріг розрізаємо шматочками і подаємо до столу.

Рецепт 9. Сьомга, запечена з грудинкою в цибулевому лушпинні

Інгредієнти

1 кг 700 г сьомги;

300 г грудинки в цибулевому лушпинні;

півтора кг картоплі;

200 г моркви;

цибулина;

100 г олії рафінованої рослинної.

Спосіб приготування

1. Моркву і картоплю відварюємо «в мундирі» до напівготовності. Очищаємо овочі і нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо і нарізаємо напівкільцями.

2. Рибу розморожуємо в холодильнику, очищаємо від луски, вирізаємо плавники і видаляємо хвіст. Уздовж тушки зробити надрізи з інтервалом в три сантиметри з обох сторін, щоб вони збігалися по спині. Натираємо рибу сіллю і спеціями. Відрізаємо ломтики грудинки, повинно вийти по одному на розріз. Решту грудинки шинкуємо дрібними кубиками.

3. З'єднуємо моркву і картоплю з дрібно нарізаною грудинкою, поливаємо рослинною олією і перемішуємо. Цю масу викладаємо в змащену маслом форму. Зверху викладаємо рибу. У надрізи вставляємо цибулеві півкільця і ломтики грудинки. Лук повинен перебувати під грудинкою. У черевко вкладаємо трохи суміші з овочів, щоб риба не втратила форму під час випікання. Поливаємо її рослинною олією і відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо при 180 градусів.

Рецепт 10. Кекс з болгарським перцем, сиром і грудинкою в цибулевому лушпинні

Інгредієнти

півсклянки кефіру;

80 г оливкової олії;

склянка борошна;

10 г розпушувача;

щепітка солі;

три яйця;

по 100 г сиру, грудинки та солодкого червоного перцю.

Спосіб приготування

1. Грудинку, сир і болгарський перець наріжте невеликими кубиками.

2. Вінчиком збийте яйця, посоліть, влийте кефір і додайте борошно, змішане з розпушувачем. Продовжуйте збивати, влийте масло оливкове і знову перемішайте. Тісто з консистенції, повинно бути, як магазинна сметана. У тісто викладіть грудинку, сир і грудинку.

3. Отримане тісто вилийте в форму і посипте кунжутом. Випікайте в духовій шафі, розігрітій до 180 градусів, півгодини. Готовий кекс наріжте ломтиками і подайте до столу.

Грудинка в цибулевому лушпинні - поради і хитрощі від кулінарів

• Грудинку в цибулевому лушпинні можна готувати впрок, вона чудово зберігається в морозильній камері.
• Зварену в цибулевому лушпинні грудинку остужають, натирають спеціями і часником і тримають у холодильнику годин 12.
• Якщо під час варіння додати рідкий дим або копченості, грудинка придбає приємний аромат копченого сала.
• Перевірити готовність грудинки, можна за допомогою вилки. Сік, який виділяється при проколюванні, повинен бути прозорим, це ознака того, що варити достатньо.
• Не переборщите з цибулевим лушпинням, цілком достатньо пари жменьок.
• Шпигувати грудинку часником можна до і після приготування. Для цього ножем робляться надрізи, куди і вкладаються шматочки часнику.
• Для грудинки краще брати лушпиння золотистого і червоного лука в однакових пропорціях. Це зробить її більш рум'яною.