Гуляш - це традиційна угорська страва. До його приготування угорці ставляться особливо педантично. Спочатку цю страву прийнято було вважати їжею для пастухів. Вирушаючи на пасовище, вони брали з собою котли, в яких і готували гуляш на відкритому вогні. З часом, гуляш став найулюбленішою стравою всіх угорців, і сьогодні не знайдеться в Угорщині жодної родини, яка б не готувала його на своїх кухнях.
Сам по собі гуляш відноситься до категорії густих супів, який може успішно замінити і перше і друге. В Угорщині існує звич. Взимку, напередодні Різдва, в кожному дворі ріжуть свиню. Сам процес проходить особливо урочисто. Рано вранці збираються близькі родичі і сусіди. У дворі розпалюється багаття, встановлюється котел з водою. Після того, як головний «гентеш» села заколе свиню і за допомогою спеціальної лампи почне обпалювати тушу, всі запрошені на процедуру приймаються за роботу.
Один носить гарячу воду з котла, інший обмиває тушу, а третій за допомогою ножа зчищає весь бруд і шерсть. Коли починається процес розділення туші, той же «гентеш» відрізає шматок парного м'яса і подає господині. У подяку, господиня пригощає всіх гарячим червоним вином з гвоздикою. Сама ж нарізає м'ясо на шматки і приймається за приготування гуляшу на багатті в котлі, яким після пригощає всіх присутніх. Ось так святково проходить цей процес.
Ми з вами сьогодні навчимося готувати гуляш з курячого м'яса, який трошки відрізняється за смаком від свинячого гуляшу, але сам процес його приготування дуже схожий.
Рецепт 1: Гуляш з курки з підливою
Потрібні інгредієнти:
- філе стегна курки - 450 г;
- болгарський перець - 1 шт;
- цибуля - 2 шт;
- зубчики часнику - 3-4 шт;
- морквина - 1 шт;
- пучок свіжого укропу;
- аджика або угорська паста «чіпош поприко» - 2 ч.л.;
- томатна паста - 2 ст.л.;
- оливкова олія - 3 ст.л.
Спосіб приготування:
Візьмемося за сам процес приготування. Для початку наріжемо м'ясо на невеликі кубики. Очистимо цибулину і наріжемо її півкільцями. Очищаємо болгарський перець і нарізаємо його соломкою. Морквину очистимо і наріжемо брусками, а часник і укроп подрібнимо гострим ножем. Беремо миску і підготовлені інгредієнти (м'ясо, зелень, часник) перемішаємо, приправляємо аджикою і солимо. Все перемішуємо ще раз і відставляємо в сторонку маринуватися на півгодинки. Наливаємо оливкову олію на сковорідку, і всю масу обсмажуємо на сильному вогні приблизно 5 хвилин. На окремій сковорідці ми обсмажуємо цибулю, додаємо до неї морквину і червоний болгарський перець. Продовжимо процес ще 5 хвилин.
Розведемо в склянці води томатну пасту і доливаємо в сковорідку з м'ясом. Додаємо обсмажені овочі і накриваємо сковорідку кришкою. Томим на повільному вогні страву ще 20-25 хвилин. Зараз ви можете його подати до столу як самостійну страву, або приготувати ще гарнір, наприклад, картоплю або рис.
Рецепт 2: Гуляш з курки з грибами
Одна лише згадка в назві страви слова «гриби», і ми всі відразу розуміємо, що при приготуванні цієї страви на кухні пануватиме божественний аромат. Хоча навіть без грибів, процес приготування гуляшу скликає своїм ароматом на кухню всіх присутніх у будинку.
Потрібні інгредієнти:
- грудка куряча - 1 шт;
- шампіньйони або лісові гриби - 300 г;
- морквина - 1 шт;
- цибуля - 1 шт;
- томатна паста - 70 г;
- борошно - 1 ст.л.;
- сметана - 100-120 мл;
- зелень сушена - 1 ч. л.;
- рослинна олія - 3 ст.л.;
- перець і сіль,
- бульйон - 1 склянка.
Спосіб приготування:
Спочатку підготуємо грибочки. Помиєм, обсушимо і наріжемо великими шматками. Очистимо цибулю та морквину і нарізаємо кубиками середньої величини. М'ясо курки нарізаємо такими ж шматками, як і грибочки.
Наливаємо рослинне масло на сковорідку, даємо йому трохи нагрітися, і обсмажимо в ньому шматочки м'яса. Додамо до м'яса цибулю з морквою і обсмажуємо ще 2-3 хвилини. Після цього додамо грибочки, перемішуємо лопаткою і злегка обсмажуємо. Додаємо до страви томатну пасту і вливаємо бульйончик. Приправимо меленим чорним перцем, сіллю і зеленню, перемішаємо і накриємо сковорідку кришкою. Збавляємо вогонь і готуємо під кришкою півгодинки.
В окрему мисочку наливаємо сметану, додамо до неї борошно і добре розмішуємо. Я зазвичай збиваю блендером для впевненості, що не залишиться ніяких грудок. Додаємо до основної страви, добре перемішуємо і накриваємо кришкою. Продовжимо процес ще 10-15 хвилин. Якщо на ваш смак не вистачає деяких спецій, то зараз ви можете їх додати. Перемішати і подавати до обіднього столу.
Рецепт 3: Гуляш з курки з клятками
Гуляш за цим рецептом готується в духовці.
Потрібні інгредієнти:
- куряче м'ясо - 400 г;
- морквина - 1 шт;
- бекон - 100-150 г;
- селер - 4 гілочки;
- цибуля порей; борошно - 2 ст.л.;
- олія, бульйон - 500 мл;
- лавровий листик;
- млинне борошно - 80 г;
- рослинний жир - 2 ст.л.;
- шнітт-лук нарізані дрібними смужечками - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
Спочатку ми включаємо свою жарову шафу і виставимо температуру 170 * С. Беремо каструлю з товстим дном, розігріємо в ньому масло і з усіх боків обсмажимо в ньому м'ясо. Вибираємо м'ясо і відставимо його вбік на ґрати. Зливаємо з каструлі половину жиру і додаємо нарізані бекон, морквину, цибулю порей, селеру і на мінімальному вогні гасимо овочі з беконом до м'якості. Додамо туди 2 ст.л. муки, інтенсивно перемішуємо і готуємо ще 1 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і вливаємо струменем бульйон. Додаємо в нього обсмажене м'ясо і лавровий лист і знову ставимо на комфорку. Коли рідина в каструлі закипить, відправимо каструлю в духовку і готуємо страву ще 1 годину під кришкою.
Приготуємо клецки. Для цього ми змішаємо млинне борошно, нарізаний шнітт-лук і жир. Приправимо сіллю і доливаємо 3 ст.л. води. У нас має вийти м'яке тісто. Формуємо 12 кульок між долонями і за 25 хвилин до готовності гуляшу, викладемо кульки на поверхню, знову накриваємо кришкою і готуємо до готовності всіх інгредієнтів. Все можна виймати з духовки, розкласти в глибоку сервірувальну миску, прикрасити свіжою зелень і подати до столу.
Гуляш з курки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Для приготування гуляшу з курки використовуйте м'ясо з бедришок, якщо тільки в рецепті не вказано куряче філе.
- Для любителів гострого, до страви можна додавати перець чилі або ж використовувати спеціальну томатну пасту «Гуляш».