Гуляш з яловичої печінки - доступна і проста страва. Популярні покрокові рецепти гуляшу з яловичої печінки

Гуляш - страва, що полюбилася не одному поколінню. Адже воно має безліч рецептів і не потребує особливих навичок для приготування.

Кожна господиня готує гуляш по-своєму і має якісь секрети, які дозволяють зробити основний інгредієнт ніжним і соковитим.

Адже смачний гуляш з яловичої печінки можливий тільки в разі правильної обробки головного продукту.

Принципи приготування гуляшу з яловичої печінки

Незважаючи на те, що існує безліч рецептів приготування цієї страви, які відрізняються використовуваними продуктами, принцип приготування гуляшу з яловичої печінки однаковий для всіх.

Суть приготування цієї страви полягає в попередньому оскарженні всіх складових, їх змішуванні та подальшому гасінні з використанням соусу.

Якщо продукти свіжі (особливо це стосується яловичої печінки) і витримана технологія їх приготування, то кінцевим підсумком стане апетитна страва, яка неодмінно залишиться оціненою.

Гуляш з яловичої печінки зі сметаною

Це, мабуть, найпопулярніший рецепт приготування гуляшу. До того ж для його приготування не потрібно багато інгредієнтів, та й технологію зможе подужати навіть новачок у готуванні.

Інгредієнти:

• 500 грам печінки яловичої;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 250 грам сметани;
• Вершкове або оливкове масло;
• Борошно;
• Спеції до смаку;
• Склянка молока.

Спосіб приготування:

Попередньо очищену від плівок і промиту яловичу печінку необхідно нарізати невеликими шматочками, оптимальна товщина яких не повинна перевищувати 2 сантиметри. Нарізану печінку викладаємо на паперовий рушник щоб позбутися зайвої рідини. У цей час нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору на олії і прибираємо зі сковороди. У сковороду, на якій смажилася цибуля, перекладаємо печінку, обвалену в борошні, і обсмажуємо протягом п'яти хвилин, не забуваючи її перевертати. Коли на печінці утворилася корочка, зменшуємо вогонь, додаємо до неї цибулю, сметану, і залишаємо на невеликому вогні на 20 хвилин. Під кінець гасіння додаємо в страву сіль і приправи.

Гуляш з яловичої печінки під томатним соусом

Пікантна страва, яка припаде до душі любителям гостренького, в приготуванні досить проста.

Інгредієнти:

• Півкіло яловичої печінки;
• 2 середньої моркви;
• 2 середньої цибулини;
• 1 невеликий цибуля-порей;
• По 100 грамів томатної пасти та майонезу;
• Пів-літра води;
• Борошно;
• Олія для обсмаження;
• Спеції та сіль.

Спосіб приготування:

Спочатку нам знадобиться позбутися плівок на печінці і нарізати її середніми кубиками, а потім обсмажити на соняшниковій олії (5 - 7 хвилин буде достатньо), і тільки в кінці смаження її можна посолити і додати спеції. Після цього перекладаємо печінку в казан або іншу ємність, призначену для приготування гуляша. Потім нарізаємо моркву соломкою, цибулю напівкільцями, оскаржуємо до готовності і з'єднуємо з печінкою. Тепер можна приступити до приготування томатного соусу для нашого гуляшу з яловичої печінки. Для цього дві столові ложки борошна обсмажуємо на сковороді без додавання олії протягом декількох хвилин, не забуваючи перешкоджати, і поступово вводимо воду, томатну пасту і майонез. Залишаємо підливу на повільному вогні на 10 хвилин, а в цей час дрібно нарізаємо цибулю-порей і додаємо в соус. У соус також додаються спеції, сіль. Знімаємо підливу з вогню і з'єднуємо її з печінкою і овочами і гасимо ще п'ять хвилин у казані.

Гуляш з яловичої печінки з грибами

Основними інгредієнтами такого гуляшу є печінка і гриби, які добре поєднуються між собою. Гриби вносять в цю страву якусь легкість. Для гуляшу краще віддати перевагу шампіньйонам, адже вони не потребують тривалої термічної обробки, що суттєво скоротить час приготування страви.

Інгредієнти:

• 400 грам печінки яловичої;
• 5 великих грибів;
• Одна велика морква;
• Дві цибулини;
• 100 грам пасти томатної;
• 200 грам сметани;
• Олія для обсмаження (соняшникова або оливкова);
• Борошно;
• Свіжа зелень;
• Часник;
• Приправи, сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлену, промиту печінку нарізаємо пластинами невеликої товщини, обсмажуємо до напівготовності на олії і потім перекладаємо в ємність, де буде готуватися гуляш. Печінку необхідно трохи посолити. Очищені гриби також нарізаємо пластинами і обсмажуємо на тій же сковороді, де до цього готувалася печінка, протягом 5 - 7 хвилин, і відправляємо в ту ж ємність.

Морква дрібно нарізає, цибулю шинкуємо напівкільцями і обсмажуємо, як і попередні інгредієнти гуляшу на олії, після чого з'єднуємо з печінкою і грибами.

Після того як всі продукти обсмажені, можна приступати до приготування соусу. Для цього на сухій сковороді потрібно обсмажити 2 - 3 ложки борошна, перешкоджаючи, щоб уникнути її пригоряння і поступово вводити в неї сметану, томатну пасту. Якщо для соусу була обрана занадто жирна сметана, і він вийшов густим, ситуацію можна виправити за рахунок додавання невеликої кількості води. Соус залишаємо на повільному вогні 5 хвилин, а в цей час нарізаємо зелень і подрібнюємо часник. Готовий соус вливаємо в ємність з нашими інгредієнтами, додаємо зелень, часник, спеції, сіль до смаку і тушок на повільному вогні 10 хвилин.

Гуляш з яловичої печінки і курячих сердечок

Цікаве поєднання печінки і курячих сердечок припаде до смаку любителям субпродуктів. Готуватися страву за цим рецептом швидко, а результат перевершить ваші очікування.

Інгредієнти:

• 300 грам яловичої печінки;
• 300 грам курячих сердечок;
• Одна хвора морква;
• Дві середні цибулини;
• Зелена цибуля, кріп, петрушка, базилік;
• Приправи, сіль;
• Олія соняшникова;
• Склянка молока;
• Склянка сметани.

Спосіб приготування:

Для приготування такого гуляша необхідно підготувати печінку і сердечки. Для цього з печінки видаляється плівка, вона нарізається невеликими шматочками і відправляється на розпечену сковороду обсмажуватися на маслі.

У цей час очищаємо сердечки, розрізаємо на дві частини і з'єднуємо з печінкою. Досить 5 хвилин для обсмажування цих інгредієнтів, після чого вони перекладаються в ємність і злегка підсалюються. На сковороді оскаржуємо дрібно нарізану цибулю і моркву. Потім овочі перекладаються в ту ж ємність, що і печінка з сердечками.

Для того щоб соус вийшов густим, насиченим обсмажуємо на сухій сковороді борошно, додаємо до нього сметану, молоко і завадимо протягом декількох хвилин, після чого переливаємо його в ємність з нашими інгредієнтами, солимо, додаємо спеції, дрібно нарізану зелень і залишаємо гаситися на повільному вогні на 15 хвилин.

Гуляш з яловичої печінки з фасіллю

Печінка і квасоля - відмінне поєднання, яке робить смак страви тонким і вишуканим.

Інгредієнти:

• 400 грам яловичої печінки;
• 200 грам консервованої червоної квасолі;
• Середня морква;
• Середня цибулина;
• Суміш перців, приправи, сіль за смаком;
• Склянка вершків;
• Свіжий укроп, петрушка;
• Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно очистити печінку, промити її і нарізати середніми шматочками. Потім обваляти печінку в борошні і обсмажити на великому вогні в соняшниковій олії. Поки печінка оскаржується, очищену моркву і цибулю нарізаємо кубиком.

Печінка знімається з вогню і солиться, перекладається в посуд, призначений для подальшого приготування гуляшу. Далі, приступаємо до обсмажування нарізаних овочів. Після обсмажування овочі з'єднуємо з печінкою, туди ж поміщаємо червону квасолю і заливаємо вершками.

Ємність ставимо на повільний вогонь, солимо, додаємо перець та інші приправи і гасимо на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Під кінець приготування гуляшу додаємо нарізаний кріп і петрушку.

Гуляш з яловичої печінки з солодким перцем і томатами

З'єднання солодкого перцю, томатів і яловичої печінки зроблять гуляш неймовірно соковитим і ніжним.

Інгредієнти:

• 600 грам яловичої печінки;
• Великий солодкий перець;
• Великий томат;
• Середня морква;
• Велика цибулина;
• Пів-літра вершків;
• Приправи, сіль;
• Масло вершкове;
• Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Печінку очищаємо від плівок, жилок, добре промиваємо і нарізаємо кубиком. Викладаємо печінку на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.

Потім викладаємо її на розпечену сковороду і обсмажуємо з усіх боків до утворення корочки. Викладаємо в посуд, підготовлений для приготування гуляшу, солимо, додаємо спеції.

Далі починаємо оскаржувати подрібнену цибулю і нарізану соломкою моркву. Коли овочі готові, додаємо до них нарізаний кубиком солодкий перець, і подрібнений томат, попередньо очищений від шкірки.

Томим на повільному вогні протягом п'яти хвилин, і починаємо поступово вводити вершки. Тим, хто вийшов з овочів і вершків соусом, заливаємо печінку, додаємо сіль, спеції і тушок протягом 10 - 15 хвилин. Наприкінці додаємо зелень.

Гуляш з яловичої печінки - хитрощі та корисні поради

Яловича печінка - складний продукт, який досить легко зіпсувати, не дотримуючись елементарних правил або технології його приготування. А зіпсувавши основний інгредієнт, складно приготувати гідну страву. Тому для того, щоб гуляш завжди виходив ніжним, соковитим і смачним необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• Для того щоб гуляш не гірчив, необхідно обробити печінку. Її можна протягом декількох годин вимочити в молоці, яке не тільки прибере гіркоту, але і зробить її запах більш м'яким.
• Оскільки для приготування гуляша печінка попередньо оскаржується, вона повинна зберегти соковитість і не стати сухою. Досягти цього можна трьома способами:

1. За кілька годин до приготування печінки обсипте її содою. Після ретельно промийте водою. Цим самим ви зробите печінку більш м'якою.

2. Перед обсмажуванням завжди обвалюйте печінку в борошні або панувальних сухарях. Корочка, що утворилася з борошна або сухарів, в процесі смаження допоможе зберегти соковитість печінки.

3. Солити і перчити печінку перед початком її приготування суворо заборонено, адже сіль сприяє виділенню соку, який ми втратимо в процесі приготування. Тому щоб досягти соковитості гуляша соліть печінку після того, як вона була обсмажена.

• Щоб зробити шматочки печінки в гуляші м'якими обов'язково видаліть плівку, яка є на ній.
• Для гуляшу нарізайте печінку невеликими шматочками, які можна швидко приготувати. Адже великі шматочки печінки часто виходять пережарованими, сухими.
• Не варто перестаратися з часом приготування печінки, адже достатньо всього по кілька хвилин обсмажити її в олії, щоб довести до готовності.