Качка з апельсинами - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати качку з апельсинами.

Качка з апельсинами - загальні принципи і способи приготування

Качка з апельсинами прийшла до нас з французької кухні. Звичайно, це однозначно страва не на кожен день, а святкова, так як на ходу її не приготуєш. Правильно приготоване м'ясо качки є дуже смачним і поживним. У ньому багато білка, фосфору, вітамінів B1, B2, А. До речі, останнього в каченині вдвічі більше, ніж в курячому м'ясі, однак, і жиру в качці теж більше в кілька разів, якщо порівнювати його з курятиною або індичкою. У деяких господарів, особливо початківців, присутнє побоювання, що вони не впораються з цією стравою. Але, якщо у вас є досвід запікання або засмажування курки, то і качка у вас неодмінно вийде, особливо, якщо ви скористаєтеся нашими рецептами.

Качка з апельсинами - підготовка продуктів

Звичайно, збираючись готувати качку з апельсинами, вкрай важливо вибрати хорошу птицю. Тут потрібно пам'ятати наступне. Про якість качки судять, головним чином, за її упитаністю. З погано відгодованого птаха (наприклад дикої качки) вийде суха і груба страва; надмірно жирна качка матиме неприємно-приторний смак, крім того, можуть виникнути проблеми з її засвоєнням. Тому для приготування качки з апельсинами краще брати середню птицю, приблизно на 1,5-2 кг.

Придбану качку слід вичистити, обсмалити, гарненько вимити і обсушити. Гузку також краще відрізати, оскільки в ній зосереджена заліза з секретом для змазки пір'я птиці, тому жир там має особливо специфічний запах.

Качка з апельсинами - найкращі рецепти

Рецепт 1: Качка з апельсинами

Найпростіший рецепт качки з апельсинами. При цьому страва виходить дуже смачною і ошатною, адже під рум'яною скоринкою, що покриває качку, ховається ніжне м'ясо, просякнуте апельсиновим ароматом.

Інгредієнти:

тушка качки;
3 апельсини;
50 гр. майонезу;
за смаком сіль з чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Змішавши майонез із сіллю і чорним меленим перцем, натираємо отриманою сумішшю підготовлену тушку качки.

2. Помивши і очистивши від шкірки апельсини, ділимо їх на дольки і фаршируємо ними качку через розріз у черевці. Зашиваємо розріз щільною кулінарною ниткою, або просто скалюємо дерев'яними зубочистками.

3. Добре розігріваємо духовку. Викладаємо качку, нафаршировану апельсинами, на противінь. Помістивши противник у розігріту духовку, запікаємо качку близько години, не забуваючи періодично поливати її освіченим під час приготування соком.

Рецепт 2: Качка з апельсинами і яблуками

Ця качка - справжнє свято для гурманів. Поєднання смаку птиці зі солодко-кислим яблучно-апельсиновим смаком є практично класичним, а аромат спецій робить цю страву просто чудовою.

Інгредієнти:

2
яблука;
2 апельсини;
1 часникова головка;
2 ч. л. лимонного соку;
50 грн оливкової олії;
за смаком:
базилік,
майоран,
червоний мелений перець:
паприка молитва;
чорний мелений перець;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Вливши в мисочку оливкову олію, змішуємо її зі спеціями і сіллю. Очищаємо голівку часнику і, подрібнивши половину в часнику, відправляємо в маринад, все ретельно перемішуємо. Вичавивши сік 1 апельсина, також додаємо його в маринад. Знову добре перемішавши отриману масу, даємо їй настоятися близько 10 хвилин.

2. Натираємо отриманим маринадом підготовлену тушку качки всередині і зовні. Потім, загорнувши її в пакет, залишаємо маринуватися.

3. Нарізаємо маленькими шматочками потроху. Очистивши яблука від шкіри, ріжемо їх невеликими кубиками. Нарізаємо тонкими платівками часник, що залишився. Потім, змішавши потроха з яблуками, часником і потрохами, збризкуємо їх лимонним соком і спеціями. Отриманою начинкою щільно набиваємо качку і зшиваємо розріз у черевці нитками або скріплюємо зубочистками. Загорнувши качку в харчову плівку, залишаємо її на кілька годин помаринуватися.

4. Добре розігріваємо духовку. Застилаємо противень фольгою. Нарізавши другий апельсин кружечками товщиною приблизно близько півсантиметра, викладаємо кілька кружечків у центр противня. На них животиком вгору кладемо птицю, витягнуту з плівки. Очистивши від шкірки інші кружечки апельсину, розкладаємо їх по поверхні качки.

5. Загорнувши противник у фольгу, поміщаємо його в дуже добре розігріту духовку приблизно на півгодини. Потім, зменшивши температуру, запікаємо її близько 2 годин. Потім розгортаємо фольгу і доводимо качку до готовності в духовці ще близько півгодини, поливаючи її кожні 10 хвилин виділяється під час смаження жиром.

Рецепт 3: Качка з апельсинами по-французьки

Цей рецепт прийшов до нас з батьківщини цієї чудової страви. А значить, по ньому наша качка з апельсинами вийде особливо смачною!

Інгредієнти:

тушка качки;
морква;
цибулина;
корінь петрушки;
лимон;
3 апельсини;
50 грн раст. масла;
2 склянки курячого бульйону;
70 грн цукру;
100 грн білого вина;
80 грн лікеру апельсинового;
50 грн крохмалю;
черверть склянки повидла з апельсинів;
за смаком перець білий мелений і сіль.

Спосіб приготування:

1. Натираємо підготовлену качку перцем і сіллю. Моєм і чистимо моркву з коренем петрушки, потім, обсушивши їх, нарізаємо дрібними кубиками. Дрібно нарізаємо цибулю. Почистивши один апельсин, розрізаємо його на дольки за допомогою гострого ножа. Цедру з другого апельсина і лимона нарізаємо тонкими ломтиками.

2. Вичавивши з двох апельсинів і лимону сік, добре його перемішуємо. Розігрів масло в глибокій сковороді, кладемо туди качку і смажимо її близько 15 хвилин. Потім викладаємо туди ж підготовлену моркву з цибулею і петрушкою. Обсмажуємо все близько 15 хвилин, перевертаючи качку і перешкоджаючи овочі. Потім виливаємо в сковороду гарячий бульйон і поміщаємо сковороду в добре розігріту духовку, де готуємо качку близько півгодини.

3. У цей час плавимо цукор у каструльці на слабкому вогні, поки він не придбає золотисто-жовте забарвлення. Потім, додавши цедру з м'коттю апельсина і суміш апельсинового і лимонного соку, варим на слабкому вогні близько півгодини при постійному перешкоджанні.

4. Готову качку викладаємо зі сковороди на страву і ставимо його у вимкнену духовку на 10 хвилин. У цей час проціжуємо сік зі сковороди, який там залишився після гасіння курки, змішуємо його з вином і сумішшю цукру і соку. Варімо цей соус на слабкому вогні близько хвилини, потім змішуємо його з лікером. Розводимо крохмаль у холодній воді, вливаємо його в соус, доводимо до кипіння, потім, додавши повидло, перемішуємо, солимо і перчим.

5. Розрізавши качку на порційні шматки, викладаємо поверх них м'якоть апельсинів. Окремо подаємо соус.

Качка з апельсинами - корисні поради досвідчених кулінарів

Під час смаження качку слід проколювати під крильцями і ніжками, це потрібно для більш швидкого витоплювання жиру.

Час смаження качки визначається її розмірами і становить зазвичай від півтори до двох годин. Його ще визначають так: 30 хвилин для кожного кілограма і ще 30 хвилин додатково.

Щоб качку було легше різати при подачі, після готовності її потрібно загорнути в фольгу і, накривши рушником, дати їй дійти протягом приблизно 15 хвилин.