Мигдаль - опис, властивості, використання в кулінарії. Рецепти страв з мигдалем.

Мигдаль - опис

Мигдаль являє собою чагарник або невелике деревце з роду Слива. Він є кісточковим плодом, хоча його часто відносять до горіхів. За формою і величиною мигдаль нагадує абрикосову кісточку. Зародився він у Передній Азії та прилеглих районах за багато століть до нашої ери. У наші дні найбільші насадження мигдалю зосереджені в Середземномор'ї, Китаї, США (Каліфорнія), Середній Азії, Криму, на Кавказі і в Західному Тянь-Шані.

Мигдаль любить багаті кальцієм ґрунту і росте на висоті від 800 метрів на кам'янистих схилах, об'єднуючись у невеликі групи по 3-4 особини. Бухарський мигдаль може зростати на висоті до 2500 метрів над рівнем моря. Рослина дуже світлолюбна, завдяки розвиненій кореневій системі має високу засухостійкість. Квіти з'являються ранньою весною, іноді в лютому, плодоношення починається на початку літа. Дерево починає приносити плоди з 4-5 років, і продовжує від 30 до 50, тривалість життя до 130 років. Розмноження відбувається за допомогою насіння, кореневих нащадків і порослей. Може переносити морози до -25 градусів, але в період вегетації боїться весняних заморозків.

Мигдаль - корисні властивості

Мигдаль володіє не тільки чудовими смаковими якостями, а й широким спектром корисних властивостей. Ще Авіценна відзначав його користь для роботи печінки, нирок і селезінки. Його рекомендують при таких захворюваннях, як астма, цукровий діабет, анемія, плеврит, виразки і гастрити з підвищеною кислотністю, при головних болях, безсонні та ін. Регулярний прийом мигдалю благотворно впливає на нервову систему, заспокоює і стимулює роботу мозку. З мигдалю виготовляють олію, яка допомагає очистити нирки і сечовий міхур, сприяє зниженню рівня холестерину, підвищує апетит. Також воно рекомендується для лікування пневмонії, раку грудей, при розтягненні зв'язок і метеоризмі.

Мигдаль застосовується також і в народній медицині. Він вживається як засіб від кашлю, лікує безсоння і малокрову. Масло з мигдалю використовується для лікування герпесу, позбавляючи і виразки. Воно сприяє позбавленню від веснушок і пігментних плям, а також позбавляє від перхоті, якщо використовувати його для миття голови, правда змішують його з вином.

У мигдалю є протипоказання. Він заборонений людям з індивідуальною непереносимістю. Обережність необхідно дотримуватися людям з надмірною вагою, оскільки це висококалорійний продукт. У незрілих плодах міститься невелика кількість ціаніду, тому їх вживання у великій кількості може призвести до отруєння. Гіркі сорти мигдалю мають у складі синильну кислоту - це надзвичайно отруйна речовина. Тому вживати їх можна тільки в смаженому вигляді і в невеликих кількостях. Категорію ризику також складають діти, які можуть отруїтися навіть невеликою кількістю насіння солодкого мигдалю.

Мигдаль - калорійність

Калорійність мигдалю становить 645 ккал. За калорійністю він знаходиться близько до горішок кеш'ю, і фундуку, проте не поспішайте відмовлятися від горішків на догоду вашій талії. Велика кількість калорій - ще не показник шкідливих якостей для ваги. Враховуючи збалансований хімічний склад продукту, невеликі порції абсолютно не змусять вагу коливатися.

Мигдаль - використання кулінарії

Батьківщиною мигдалю прийнято вважати Азію, хоча точне місце його появи невідоме. Але тільки завдяки арабам застосування мигдалю в кулінарії набуло поширення в Європі.

На сучасному європейському ринку мигдаль використовується в найрізноманітніших цілях. Однак найбільш часто він застосовується у сфері виробництва кондитерських виробів і солодощів. Як добавку він надає продукту потрібну консистенцію і покращує смакові якості.

Цільний обсмажений мигдаль використовується для посилення смаку шоколаду, цукерок, а також для прикрашання кондитерських виробів. Глазований цільний мигдаль - незамінне джерело енергії.

Дроблений обсмажений мигдаль застосовується в різних тортах, тістечках, печиві, він чудово прикрашає вироби зсередини і зовні. Дроблений обсмажений мигдаль використовується як добавка в джеми, пасти, кетчупи, масла та інші продукти. Він може входити до складу продуктів молочної промисловості: творожних мас, глазированих сирків, морозива, а також служить в якості прикраси.

Мигдальна мучка (дрібнодроблений обсмажений мигдаль) використовується для виготовлення чудових шоколадно-горіхових, творожних та інших паст. Також мигдальна мучка додається в тіло кондитерських виробів і в глазурі для надання чудесного мигдального смаку та аромату. Унікальний запах і смак обсмаженого мигдалю робить його незамінним для використання в приготуванні таких продуктів, як хліб і булочки.

Мигдальна паста (подрібнені ядра) використовується як наповнювач для сухих сніданків, добавки при виготовленні шоколадно-горіхових паст, глазурі, кремів, йогуртів, морозива, карамелі та багатьох інших продуктів з метою надання властивих мигдалю смакових якостей і неповторного аромату.

Приклади рецептів з Мигдалем

Рецепт 1: Мигдальне печиво без борошна

Приємно почати свій день з чашки чаю з дієтичним печивом, яке можна приготувати самостійно, не додаючи борошно. Як би не дивувала назва «печиво без борошна», існує безліч рецептів цього ласощів. Таке печиво дуже корисне і його можна давати навіть дітям з 6 місяців і людям, які дотримуються дієти.

Наприклад, вівсяне печиво низькокалорійне і смачне. Один з найсмачніших рецептів нешкідливого для вашої фігури і легені в приготуванні частування - мигдальне печиво без борошна.

Інгредієнти

Мелений мигдаль (300 грам), яйце (1 шт), цукор (150 грам), ваніль (2 чайні ложки), какао-порошок (1 ст. ложка).

Спосіб приготування

Перемолотий мигдаль, цукор і ваніль змішати, додати яйце і ще раз гарненько перемішати. Отриману масу розділимо на дві частини, в одну з яких додамо какао-порошок. Застелити пекарським папером форму і викладати на неї печиво. За допомогою ложки сформувати зі світлої маси пелюш, зверху викласти половину ложки маси з какао і з'єднати краї. Таким же чином вчинимо і з темною масою, щоб вийшли темні і світлі печиво. Випікаємо в духовці близько 20 хвилин при 180 градусах.

Примітка: краще використовувати половину яйця.

Рецепт 2: Мигдальне молоко

Мигдальне молоко - це дуже смачний і корисний напій, багатий вітамінами і мікроелементами, нескладний у приготуванні. Якщо ви приготуєте мигдальне молочко за цим рецептом, ви збагатите свій організм кальцієм та іншими поживними речовинами. До кого ж воно дуже приємне на смак.

Інгредієнти: вода (4-3 склянки), мигдаль (200 г).

Спосіб приготування

Мигдаль замочити у воді на кілька годин. Він повинен розбухнути і розм'якшитися. Ефективніше буде замочити його на ніч. Воду злити, помістити мигдаль зі свіжою водою в блендер. Добре подрібнюємо і збиваємо, потім проціжуємо через дрібне сито або марлю. Залишився жмих також володіє корисними властивостями і їстівень. У молоко можна додати мед і корицю. Якщо у вас немає блендера, то на допомогу в господарстві прийде кавомолка. Подрібніть ядра, а потім залийте водою і процедіть.

Рецепт 3: Цукерки «Рафаелло»

Побалуйте себе, своїх близьких і гостей дивовижно смачними цукерками, які, до того ж, дуже прості в приготуванні. За зовнішнім виглядом і до смаку вони доїн в один схожі на фірмові магазинні «Рафаелки».

Інгредієнти: мигдаль (24 шт), вершки 33% (60 мл), білий шоколад (95 г), вершкове масло (25 г), тріска солі, кокосова стружка (75 г).

Спосіб приготування

Подрібніть плитку шоколаду. Залийте вершками і розтопіть на водяній лазні або в мікрохвильовці. Потім остудіть до кімнатної температури, додати 15-20 г кокосу і шматочок вершкового масла, посоліть. Перемішати і дати добре охолонути. Після охолодження збити міксером і можна приступати до формування цукерок. Ложкою набрати крем, в середину помістити очищений і обсмажений мигдаль, обваляти в кокосовій стружці. Отримані цукерки зберігати в холодильнику.

Мигдаль - корисні поради досвідчених кулінарів

Часто кулінарні рецепти вимагають використання очищеного мигдалю. Це викликає деякі труднощі без знання спеціальної технології очищення. Ядра горіха необхідно залити окропом, через кілька хвилин дістати їх і дати підсохнути. Після цього помістити мигдаль у духовку приблизно на 10 хвилин. Готово. Шкірка вільно відстає, а ядра залишаються білими і готові до вживання.