Качка з яблуками - загальні принципи і способи приготування
Якщо куряче м'ясо в будні присутнє на наших столах досить часто, то гуся і качку готують більше по святах. Або з нагоди, коли в будинок запрошують гостей, щоб від великої тушки всім дісталося по шматочку, та не по одному. Нехай утя - птах не такий горд як гуся, але не менш смачний, якщо його правильно приготувати, наприклад, загасити або посмажити з яблуками. Качка з яблуками - старовинна слов'янська страва, яку готували в печі, в основному на Різдво. Зараз печей немає, але сучасна духовка справляється із запіканням качки не гірше. Качку з яблуками готують, використовуючи утятницю або рукав, іноді запікають разом з гарніром - картоплею, рисом, гречкою.
Качка з яблуками - підготовка продуктів
У чистому вигляді м'ясо качки має специфічний смак і злегка жирнувате. Ці недоліки можна компенсувати, якщо замаринувати тушку, а потім загасити або запекти з кислими яблучками. Маринують її у вині, оцті, лимонному або апельсиновому соці, натираючи часником, перцем, орегано та іншими приправами на свій смак.
Яблука для фаршу чистити від шкірки не потрібно, віддаляється тільки серцевина. Розріз, після того, як всередину тушки поклали дольки яблук, краще закріпити. Не рекомендується використовувати для цієї мети зубочистки, шов може розповзтися, краще взяти звичайні білі нитки і голку, так буде надійніше.
Перед запіканням від тушки необхідно відрізати крайню частину крила, щоб вона не підгоріла, і вирізати залози, розташовані в качиному хвостику (гузку), оскільки вони надають страві неприємний специфічний присмак.
Качка з яблуками - найкращі рецепти
Рецепт 1: Качка з яблуками
Качку з яблуками приготувати зовсім не складно, а цей рецепт взагалі вражає своєю простотою. Він, мабуть, найправильніший, тому що яблука оточують тушку з усіх боків - знизу, боків і зверху. Завдяки яблучкам м'ясо стає соковитим і не жирним, адже вони вбирають зайвий жир, а часник робить качку дуже ароматною.
Інгредієнти: качка - 2 кг, кислі яблука - 1 кг, 5 зубків часнику, сіль, за смаком спеції та приправи (перець, каррі, розмарин тощо)
Спосіб приготування
Вимиту тушку натерти сіллю, спеціями, прянощами, не забуваючи зазирнути в черевце.
Приготувати яблука. Вони не обов'язково повинні бути красивими, головне, щоб були кисленькими. Нарізати їх дольками (кожну четвертинку розділити ще навпіл), шкірку чистити не треба, а ось серцевину - обов'язково.
На дно казана або утятниці викласти шар яблук. Черевко качки нафарширувати дольками яблук і зубочками часнику. Отвір краще зашити, щоб начинка не вивалилася. Укласти пташку в казан швом вгору, між качкою і стінками посуду розмістити яблука, щоб тушка була ізольована від країв посуду. Залишки яблук укласти зверху.
Налити півсклянки води і запікати дві-три години (200С). Перші півтори години під кришкою - далі година-півтори без кришки. Щоб перевірити качку на готовність, необхідно проткнути її поглибше зубочисткою. Якщо виходить прозорий сік - м'ясо готове, якщо рожеватий або з домішкою крові, нехай ще загаситься. Не варто боятися, що качка пересушиться, яблука такого не допустять. Якщо раптом яблучки почнуть підгорати, додати трохи води.
Запечену до готовності тушку перекласти на страву, нитки видалити, яблука з черевця викласти поруч, їх можна використовувати як гарнір або доповнення до нього, а ось ті яблучки, що гасилися в казані і ввібрали надто багато жиру, є не рекомендується.
Рецепт 2: Качка з яблуками в пиві
Тут вам і випити, тут і закусити. Це, звичайно, жарт, оскільки спирт з пива зникає, залишиться тільки хмільний аромат. А смак у такої уточки просто незрівнянний.
Інгредієнти: тушка качки - 2 кг, 4-5 кислих яблук, 0,5л світлого пива, спеції для натирання тушки: чорний і пекучий перець, тмін, сіль, чабер (за бажанням), або прованські трави.
Спосіб приготування
Для приготування качки буде потрібна утятниця або інша товстостінна посуда овальної форми.
Тушку ретельно натерти зсередини і зовні сумішшю приправ і сіллю.
Яблука нарізати четвертинками, очистити від серцевини і нафарширувати ними брюшко качки. Щоб вони не вивалися і при нагріванні не витік сік, краю слід зашити звичайними нитками з голкою.
Яблука, що залишилися, викласти на дно каченяти. За бажанням, можна додати жменьку кураги. Зверху помістити на спинку качку і залити пивом. Закрити кришкою і запікати одну годину (190С). Потім кришку прибрати, перевернути тушку на брюшко і смажити ще хвилин сорок-п'ятдесят. Пиво за цей час випаровується і вуха покривається золотистою корочкою.
Рецепт 3: Качка з яблуками та апельсинами
Ця уточка-красуня готується не тільки з яблуками і апельсинами (або мандаринами), але і разом з гарніром - рисом. А який аромат стоїть на кухні під час запікання - не описати словами.
Інгредієнти: качка - 2,5 кг, сіль, чорний і пекучий перець, 4 зубочка часнику. Для начинки: 4 кислих яблука, 2 апельсини (або 4 мандарини). Для гарніра: склянка рису, сіль, 2 болгарських перці (бажано яскравого кольору
).
Промитий рис замочити на годину-півтори. Яблука порізати на кубики (можна не очищати), апельсини і мандарини розібрати на дольки. Дільку апельсина можна додатково розрізати на два-три шматочки.
Вимиту тушку ретельно натерти, втираючи в м'ясо і шкіру сіль, подрібнений часник і приправи. Можна додати тріску каррі.
На противагу постелити великий лист фольги (або кілька аркушів внахлест), щоб у нього можна було упакувати качку. Викласти на нього тушку, нафарширувати її фруктами і зашити розріз голкою і білими нитками.
Болгарський перець нарізати середніми кубиками, змішати з замоченим рисом і посолити. Викласти гарнір навколо качки по колу, налити 2/3 склянки води, упакувати в фольгу і запікати дві години (200С). Фольгу розвернути і дожарювати качку до корочки ще півгодини. Кожні десять хвилин відкривати духовку і перемішувати рис, щоб він не пересушився. Якщо не вистачає рідини, долити ще з півсклянки окропу.
Як качка приготується, дати їй під фольгою настоятися хвилин двадцять. Потім видалити нитки, викласти ложкою начинку на край страви і подавати.
Качка з яблуками - корисні поради досвідчених кулінарів
- Якщо для фарширування тушки використовуються солодкі яблука, для надання кислинки, дільки необхідно полити лимонним соком.
- Якщо качка запікалася в рукаві, витоплений жир необхідно злити, остудити і зберігати в холодильнику.
- М'ясо із запеченої качки можна використовувати для салатів або начинки для піци.