Карбонара з беконом і вершками - відмінна ідея для ситної вечері. Рецепти карбонари з беконом і вершками від італійських гурмі

Карбонара - порівняно молода італійська страва, але вона вже встигла обрости популярністю.

Незважаючи на свою ситність і високу калорійність, поважається і шанується в багатьох ресторанах.

І навіть найбільш виявлені прихильники здорового харчування не проти покуштувати тарілку приголомшливо смачної карбонари з беконом і вершками.

Приготуємо?

Карбонара з беконом і вершками - загальні принципи приготування

Спагетті. Основа страви. В принципі, можна використовувати будь-які спагеті з твердих сортів пшениці. Паста відварюється до готовності в підсоленій воді. Краще не готувати спагеті заздалегідь, щоб вони сильно не охололи і залишалися теплими.

Бекон. В ідеалі для цієї страви використовується черева (панчетта) або свинячі щічки (гуанчале). Але можна використовувати будь-який бекон, який є. Продукт зазвичай просто обсмажується на сковороді.

Вершки. Жирність особливого значення не має, але пам'ятайте, що інші продукти досить важкі і калорійні. Тому небажано брати вершки більше 15%.

Сир. Частий інгредієнт карбонари. У класичному рецепті використовували пекорино романно - продукт з овечого молока. Але зараз в основному додають пармезан або будь-який твердий сир через їх доступність і більш універсального смаку.

Також частими гостями в карбонарі є: цибуля, часник, базилік, гриби. Як добавку іноді використовують помідори, оливки, паприку та інші овочі. Ну і куди ж без спецій? Тут справа смаку. Італійці воліють додавати ароматні трави, можна просто використовувати однойменну суміш з романтичної країни.

Рецепт 1: Класичні спагеті карбонару з беконом і вершками

У цьому рецепті карбонари з беконом і вершками соус і спагеті не чекають один одного і готуються одночасно, що економить досить багато часу.

Інгредієнти

• 120 грамів бекону;
• 200 грамів спагеті;
• олія оливкова;
• яйце;
• 100 грамів вершків;
• 50 грамів пармезану;
• спеції;
• свіжий базилік.

Приготування

1. Ставимо каструльку з водою і відварюємо спагеті до готовності. Точний час приготування вказані на упаковці продукту, не забуваємо посолити.

2. Бекон нарізаємо тонкою соломкою, обсмажуємо на сковорідці, додавши трохи оливкової олії.

3. Розбиваємо яйце в миску, перебиваємо виделкою і вливаємо вершки. Відсоток жирності можна брати будь-хто. Потім вводимо тертий пармезан, в кінці додаємо рубаний базилік. Перемішуємо всі інгредієнти соусу, підсолимо.

4. Відварені спагеті відправляємо в сковороду з уже обсмаженим беконом, готуємо разом ще 2-3 хвилинки, щоб макаронні вироби добре прогрілися, стали вогняно гарячими.

5. Заливаємо приготований соус, перемішуємо і відразу вимикаємо. Накриваємо кришкою і залишаємо на хвилинку. Проварювати соус не потрібно, яйця згорнуться, а сир розтане від високої температури в сковороді.

Рецепт 2: Карбонара з беконом і вершками «Пікантна»

Особливістю цього рецепту є додавання часнику та яєчних жовтків. Для карбонари з беконом і вершками, приготовленої за цим рецептом, характерний насичений, гострий смак і пряний аромат.

Інгредієнти

• 200 грамів спагеті
• 100 грамів бекону;
• Унаслідок склянки вершків;
• 4 зубчики часнику;
• червоний перець;
• базилік;
• 3 жовтка;
• ложка італійських трав;
• трохи олії;
• пармезан.

Приготування

1. Відварюємо до готовності спагеті, але не даємо розваритися. Макаронні вироби повинні залишитися твердими, промиваємо і відставляємо вбік.

2. Ріжемо тонкими смужками бекон, відправляємо в сковороду з маслом і обсмажуємо до готовності.

3. Чистимо і рубаємо дрібно зубчики часнику, відправляємо до бекону.

4. Додаємо спагеті і оскаржуємо разом.

5. Вершки збиваємо з трьома жовтками до однорідного стану, додаємо червоний перець і сушені італійські трави. Виливаємо все в сковороду, все перемішуємо, прогріваємо хвилинку.

6. При подачі посипаємо страву тертим пармезаном, прикрашаємо листочками базиліка.

Рецепт 3: Карбонара з беконом і вершками «Грибна»

Варіант грибної карбонари з беконом і вершками, для якої будемо використовувати звичайні шампіньйони. Але можна взяти і будь-які інші грибочки, на свій смак.

Інгредієнти

• 400 грамів спагетті;
• 180 грамів бекону;
• 6-7 шампіньйонів;
• базилік;
• сіль;
• 2 ложки олії;
• 250 мл вершків;
• 80 грамів пармезану.

Приготування

1. Готуємо спагеті в підсоленій воді, як зазвичай.

2. У сковороду наливаємо масло, кладемо шинковані платівками шампіньйони, обсмажуємо.

3. Як тільки з грибів випариться вся вода, вони почнуть підруменюватися, додаємо нарізаний бекон. Форма і величина шматочків довільна, на свій розсуд, але краще робити тонкі ломтики.

4. Пармезан трьом, змішуємо з вершками, солимо і додаємо рубаний базилік.

5. Виливаємо вершковий соус до грибів з беконом, добре прогріваємо до тих пір, поки розплавиться сир.

6. Викладаємо спагеті, ще раз добре прогріваємо і вимикаємо вогонь. Подаємо грибну карбонару з беконом і вершками в гарячому вигляді, рясно здобривши свіжою зеленню.

Рецепт 4: Карбонара з беконом, вершками і помідорами черрі

Ще один варіант улюбленої італійської карбонари з беконом і вершками, в яку найкраще додавати помідорчики. Черрі. Але якщо їх немає, можна покласти звичайні томати, але щільні, м'ясисті, неперезрілі, які можна акуратно порізати.

Інгредієнти

• 400 грамів пасти;
• 150 грамів бекону;
• 15 помідорів черрі;
• 2 зубка часнику;
• одна цибулина;
• склянка вершків;
• 3 яйця;
• пармезан за бажанням;
• чорний перець, сіль, базилік.

Приготування

• Відварюємо пасту. Промивати спагеті не потрібно, просто зливаємо воду. Вони повинні залишитися гарячими.
• Складаємо помідорчики черрі в противінь, відправляємо в духовку, готуємо при 180 градусах. Томати повинні трохи зморщитися, потемніти.
• Оскаржуємо в сковороді бекон, як тільки виділиться трохи жиру, додаємо порізану кубиками цибулю. Готуємо разом.
• Додаємо рубаний часник.
• Збиваємо вершки з яйцями, солимо, заправляємо чорним перчиком. За бажанням на цьому етапі можна додати пармезан або будь-який інший сир, але тільки твердих сортів.
• Вливаємо соус у сковороду з беконом і цибулею, прогріваємо.
• Виливаємо вміст сковороди в каструлю до спагеті, добре перемішуємо і додаємо помідорчики з духовки. Даємо пасті наполягти під кришкою чверть години.

Рецепт 5: Карбонара з беконом і вершками в мультиварку

Спрощений рецепт популярної італійської пасти. Мультиварка скорочує активний час приготування, а також кількість брудного посуду на кухні. Спагетті не потрібно окремо відварювати, промивати, змішувати інгредієнти для соусу. Все готується разом у чаші мультиварку. Але щоб результат був вдалим, чітко дотримуйтесь кількості інгредієнтів, особливо це стосується рідин.

Інгредієнти

• 250 грамів спагетті;
• 100 грамів бекону;
• 240 грамів вершків;
• щепотка сушеного базиліка;
• 120 грамів пармезану;
• цибулина;
• пару зубчиків часнику;
• 550 грамів води;
• жовток;
• сіль, ложка олії.

Приготування

1. Наливаємо в ємність мультиварки ложку масла, додаємо порізану цибулю, бекон, часник і просто обсмажуємо всі разом хвилин 10-15 на відповідному режимі. Також можна це зробити на програмі випічки, готуйте як зручно, з урахуванням можливостей вашої помічниці.

2. Додаємо вершки, гарячу воду, перемішуємо, солимо, перчим. Ламаємо спагеті навпіл, щоб вони помістилися в чашу мультиварки. Відправляємо, перемішуємо так, щоб вершковий соус повністю покрив макаронні вироби.

3. Закриваємо кришку, готуємо на режимі «рис/спагетті».

4. Змішуємо тертий сир з жовтком.

5. За 3 хвилини до закінчення, відкриваємо кришку. Додаємо сирну масу, кладемо сушений базилік. При бажанні його кількість можна скоротити або використовувати інші трави і спеції. Все ретельно перемішуємо і завершуємо процес приготування.

Рецепт 6: Карбонара з беконом, куркою і вершками

Курка в цій страві розбавляє калорійність, скорочує кількість бекону і робить страву більш корисною. Для приготування краще використовувати грудку, але при бажанні можна взяти філе з ніжок, але шкіру краще не використовувати.

Інгредієнти

• одна грудка;
• 400 грамів спагетті;
• 100 грамів бекону;
• цибулина;
• 2 ложки олії;
• 350 грамів вершків;
• 4 яйця;
• 100 грамів пармезану;
• сіль, базилік.

Приготування

1. Ріжемо кубиками бекон, обсмажуємо в сковорідці з маслом до хрусткого стану. Потім виймаємо в окрему миску, залишаючи на місці жир.

2. Ріжемо дрібно курячу грудку, обсмажуємо в сковорідці після бекону 10-15 хвилин, додаємо порізану цибулю і готуємо разом. В кінці повертаємо назад хрусткі ломтики бекону.

3. Окремо відварюємо спагеті, воду зливаємо. Відправляємо готові макаронні вироби в сковороду з беконом і куркою, прогріваємо.

4. Розбиваємо яйця в миску, розмішуємо виделкою або злегка збиваємо вінчиком.

5. Трьом дрібно пармезан, змішуємо з вершками і збитими яйцями. До смаку солимо, додаємо свіжий або сушений базилік, перець, можна додати зубчик часнику.

6. Виливаємо соус у прогріті спагеті, добре перемішуємо, накриваємо сковороду і вимикаємо вогонь. Даємо страві настоятися чверть години і подаємо до столу, поки не охололо.

Рецепт 7: Карбонара з беконом, вершками і паприкою

Італійська страва, яка відрізняється особливим, яскравим кольором і свіжим ароматом. Для карбонари з беконом і вершками буде потрібна сушена паприка, а також болгарські перчики. Краще використовувати овочі червоного кольору, соковиті і м'ясисті.

Інгредієнти

• 200 грамів сухих спагетті;
• 130 грамів бекону;
• склянка вершків;
• 2 перці;
• 1 ч. л. паприки;
• базилік;
• сіль;
• 70 грамів пармезану.

Приготування

1. Як завжди, відварюємо окремо спагеті.

2. Обсмажуємо порізаний кубиками бекон до рум'яного стану.

3. Ріжемо кубиками перець, попередньо видаливши серцевину з насінням і плодоніжку. Відправляємо в сковороду з беконом, гасимо разом під кришкою до м'якості перцю.

4. Змішуємо тертий сир з вершками, додаємо сіль, сушену паприку і дрібно порізаний базилік. Все перемішуємо і виливаємо в сковороду з беконом і перцем. Прогріваємо соус хвилину.

5. Додаємо вогонь на максимум, викладаємо відварені спагеті в сковороду, швидко перемішуємо, накриваємо і вимикаємо. Через 10 хвилин можна знімати пробу.

Карбонара з беконом і вершками - хитрощі і корисні поради

• Не любите жирний бекон? Його кількість можна зменшити наполовину. А в карбонару з беконом і вершками можна також покласти відварену курку, будь-яке м'ясо, карбонат, шинку та інші м'ясні продукти.
• Не варто орієнтуватися на час приготування спагеті, зазначене в рецепті. Не у кожного виду пасти воно збігається і не всі виробники використовують тільки тверді сорти пшениці, часто йде суміш. Тому краще час продукту дивитися на його упаковці і завжди стежити за процесом.
• Базилік - улюблений інгредієнт італійської карбонари з беконом і вершками. В ідеалі використовується свіжа зелень, але якщо такої немає, то можна взяти сушені листочки або заморожені. А при повному дефіциті продукту можна просто використовувати суміш італійських трав, смак також виходить гідний.