Фісташка - опис, властивості, використання в кулінарії. Рецепти з фісташками.

Фісташка - опис

Фісташкою називають плоди однойменних дерев з роду вічнозелених або листопадних дерев, що належать до сімейству Сумахові. Фісташки культивують вже кілька тисячоліть. Спочатку вони з'явилися на території, де сьогодні розташовуються Іран і Сирія, потім потрапили в Грецію та інші частини Європи, після чого поширилися по всьому світу.

Сучасними ареалами зростання фісташок є субтропічні і частково тропічні області Середземномор'я, Північно-Східної Африки, Західної, Середньої та Східної Азії. Два види фісташок ростуть у Центральній Америці і на півдні США.

Найкращими умовами для цих горіхів є сероземи, гірсько-степові коричневі ґрунти, обриви і схили. Фісташки є світлолюбивими і засухостійкими рослинами, що зустрічаються переважно у вигляді одиничних екземплярів, іноді утворюють не густі фісташкові ліси.

Вирощуванням фісташок в даний час займаються Греція, Сирія, Іран, Іспанія, Італія, США та інші країни. Однак, визнаним лідером у цій сфері є Туреччина, на частку якої припадає половина світового виробництва фісташок. Збір урожаю припадає на кінець липня - початок серпня. Цікаво, що збір фісташок ведуть вночі, оскільки в денний час їх листя виділяють ефірні масла, що провокують запаморочення.

Зібрані горіхи спочатку підсушують на сонці, після чого вони можуть зберігатися не менше року. Також їх підсмажують, вимочивши в сольовому розчині.

Фісташки - корисні властивості

Фісташки є дуже цінним продуктом харчування завдяки ідеально збалансованому в їх складі кількості амінокислот, вітамінів і мінералів. Вони багаті міддю, марганцем, фосфором, магнієм і калієм. Також до їх складу входять вітаміни В. Так, з'їдаючи десяток фісташок, людина отримує чверть денної норми вітаміну В6.

Фісташки мають дуже сильні антиоксидантні властивості. Їх регулярне вживання сприяє зниженню ризику онкологічних захворювань і уповільненню процесів старіння організму. Також фісташки знижують ризик серцево-судинних захворювань, сприяючи зниженню рівня «поганого» холестерину і нормалізації серцебиття.

Дієтологи вважають, що показаннями до застосування фісташок є великі фізичні навантаження, втома, виснаження організму і високі розумові навантаження (завдяки їх здатності активізувати розумову діяльність).

Фісташки рекомендується включати в свій раціон людям, хворим на туберкульоз, жовтяницю і різні захворювання печінки. Каротиноїди, які в них містяться, сприяють поліпшенню зору і зниженню ризику старечої дистрофії жовтої плями сітківки, через яку нерідко зліпнуть літні люди. Також фісташки - це сильний афродизіак, здатний при регулярному вживанні посилювати потенцію в обох статей і покращувати якість сперми.

У косметології за допомогою фісташкової олії виводять веснушки і пігментні плями на шкірі.

Однак надмірне вживання цих горішків може стати причиною нудоти, запаморочення, розладу шлунка або алергічної реакції у вигляді крапивниці.

Фісташки - калорійність

Калорійність Фісташки становить від 550 до 650 ккал.

Фісташки - використання кулінарії

Фісташки почали використовувати в їжу понад 5 тис. років тому у Вавилоні і в Ассирії; згадка про них є навіть у Біблії. Страви з фісташками в усьому світі незмінно вважаються вишуканими. Ці горішки використовуються для отримання незвичайних смакових поєднань у стравах (наприклад, полуниці з фісташками і вершковим сиром).

Фісташки широко використовуються в кондитерській промисловості для виробництва випічки, тістечок, цукерок, морозива та інших смачних продуктів. У кращих ресторанах світу вам подадуть до шампанського або легкого десертного вина підсмажені фісташки з лимонним соком.

Знайшли фісташки своє місце і в кулінарії, де їх використовують для приготування найрізноманітніших страв: супів-пюре з домашньої птиці, фаршированої качки, інших м'ясних страв, різних пудингів, салатів, запіканок і десертів.

Приклади рецептів з Фісташками

Рецепт 1: Салат «Єгипетський» з помідорами і фісташками

Дуже оригінальний, смачний і корисний салат, в якому смак помідорів чудово поєднується з горіховим ароматом і смаком фісташок.

Інгредієнти:

4 стиглих помідора,
250 гр. фісташок,
1 цибулина,
до смаку сіль з меленим червоним перцем.

Спосіб приготування:

1. Очистивши стиглі помідори від шкурки, видаляємо з них насіння і дрібно шинкуємо. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Фісташки товчемо в ступці або подрібнюємо будь-яким іншим підходящим способом.

2. Потім змішуємо підготовлені помідори, цибулю і фісташки, солимо і перчимо. Даємо салати постояти в холодильнику 10-15 хвилин, і він готовий!

Рецепт 2: Творожна паста з фісташками

Незважаючи на простоту приготування, цей десерт виходить надзвичайно смачним і вишуканим, завдяки тому, що в ньому ніжний сир чудово поєднується з ароматом фісташок і ванілі.

Інгредієнти:

300 грн м;
50 грн цукру;
1 яйце;
50 грн вершкового масла;
50 грн очищених фісташок;
200 грн жирних густих вершків;
за смаком ванілін.

Спосіб приготування:

1. Протираємо свіжий сир через сито. Змішуємо його з цукром, ваніліном і добре розтираємо в однорідну масу без крупинок цукру. Потім, додавши яйце з вершковим маслом і подрібненими фісташками, знову все гарненько розтираємо.

2. В отриману масу вливаємо вершки, перемішуємо все, викладаємо на марлю, поміщаємо в форму під прес і витримуємо в холодильнику протягом доби, після чого наша творожна паста з фісташками готова.

Рецепт 3: Курячий салат з фісташками

Дуже ситний, смачний і при цьому досить легкий салат з курки, сиру, болгарського перцю і фісташок. Ви можете зробити його ще легше, взявши нежирний майонез.

Інгредієнти:

1 куряче філе;
200 грн сиру сулугуні або моцарелу;
1 болгарський перець;
100 грн фісташок;
2 ст. л. майонезу;
листової сала для подачі;
зелень для прикраси;
за смаком сіль з перцем.

Спосіб приготування:

1. Відваривши курячу грудку, нарізаємо її маленькими кубиками. Так само нарізаємо сир. Очистивши перець від насіння, нарізаємо його вузькими смужками, які потім ріжемо невеликими ромбіками. Фісташки нарізаємо не надто дрібно.

2. З'єднавши всі продукти, посоливши і поперчивши, заправляємо салат майонезом. Застилаємо пласку страву листям зеленого салату, викладаємо на них горочкою салат і прикрашаємо його зеленню.

Фісташки - корисні поради досвідчених кулінарів

Купуючи фісташки, стежте, щоб у них була привідкрита шкаралупа, оскільки фісташки з закритою шкаралупою є незрілими. Слід знати, що колір зрілих фісташок всередині - блідо-зелений, з легким фіолетовим відтінком.

Перед використанням фісташок у стравах їх потрібно звільнити від шкаралупи, а потім, побланшувавши їх кілька хвилин, зняти з них шкірку.