Карп у сметані: ситна страва для дієтичного столу. Як швидко і смачно приготувати карпа в сметані: спекотного, запеченого, цілком

Ніжне, трохи солодкувате м'ясо карпа відмінно переносить термічну обробку. Приготувати цю рибу, штучно виведену в Китаї сотні років тому, можна будь-яким способом. Тушку і стейки готують в духовці і на сковороді, в мультиварку і казані, у власному соку і маринаді, в фользі і соляній або тестяній шубці.

Дуже смачний карп у сметані. Кисломолочний продукт стає натуральним маринадом, який робить м'ясо ще більш ніжним і соковитим. Найчастіше рибку готують окремо, як основну білкову страву до гарніру з картоплі або рису. Але вона чудово переносить компанію овочів.

Карпа в сметані смажать або запікають цілком, фарширують грибами та овочами, готують у вигляді філе або стейків. Можна загасити шматочки обсмаженої риби в сметані, і це теж буде дуже смачно. Зі спецій чудово поєднуються з карпом паприка, шафран, коріандр, імбир, перець, лимон.

Карп у сметані - загальні принципи приготування

Приготувати карпа в сметані абсолютно не складно. Основна складність - правильно розділяти рибу, особливо якщо вона дуже велика. Звичайно, можна купити готове філе, вже розділену і навіть нарубану на стейки тушку. Але тоді про смачний свіжий м'ясо можна забути. Принадність карпа в тому, що він відмінно переносить далекі подорожі і найчастіше продається живим.

Чесуючи від тушки відстає дуже легко, з цим ніяких проблем, як правило, не виникає.

Потрошити ж рибу слід так:

• надрізати спинний плавник в обох сторін, обернути чистим шматком тканини або старим рушником і потягнути в зворотному напрямку, тобто від хвоста до жабр;
• надрізати брюшко, обережно вийняти жовчний міхур, печінку, нутрощі. Якщо жовч розлився, потрібно натерти ці місця сіллю, вирізати і промити рибу;
• видалити слід очі та жабри;
• промити тушку, залишити цільною або розділяти на шматки.

Голову і хвіст можна залишити, якщо рибка поміщається на противінь або сковороду цілком.

Деякі господині не люблять готувати карпа тому, що в ньому багато дрібних кісток. Однак з ними можна легко впоратися. Один із способів - зробити глибокі розрізи хрест-накрест на спинці по всій довжині тушки. Чим частіше будуть розташовуватися розрізи, тим більша кількість дрібних кісток подрібниться і під впливом високої температури стане м'якше. Крім того, завдяки надрізам м'ясо краще просочується сіллю, маринадом і спеціями.

Є й інший варіант. Потрібно розділяти рибу на філе, відрізавши голову і розрізавши тушку на дві половинки вздовж хребта. Далі робимо наступним чином.

• Хребет, плавник, прилеглі дрібні кістки зрізати.
• Одним цільним пластом вирізати реберні кісточки.
• Пальцями визначити напрямок виступаючої смужки з дрібними гострими кісточками, відступити від цієї лінії по п'ять міліметрів вправо і вліво, зробити два надрізи по всіх довжині фіні до самої шкіри.
• Відокремити отриману смужку від шкіри.
• Виконати ту саму процедуру для хвостової частини тушки.

Час приготування карпа залежить від його величини. Запікати рибку слід при температурі 200 градусів близько півтори години. Перед приготуванням можна замаринувати м'ясо на півгодини в солі, перці, лимонному соку.

Карп у сметані, запечений у духовці

Найпростіший рецепт карпа в сметані, який вимагає мінімуму кулінарної підготовки і зовсім небагато інгредієнтів.

Інгредієнти:

• тушка карпа на кілограм вагою;
• сіль, перець;
• лимон;
• трохи рослинної олії для противня;
• склянка сметани.

Спосіб приготування:

Зробити на найтовстіших місцях тушки неглибокі надрізи.

Нарізати лимон на дільки, вичавити трохи соку.

Натерти рибку сіллю і перцем, полити лимонним соком.

Кілька долок лимона покласти всередину.

Маринувати карпа хвилин двадцять.

Розігріти духовку.

Карпа обмазати сметаною.

Противник змастити маслом.

Карпа «посадити» на противінь вниз черевцем.

Залити рибку залишками сметани.

Запекти до готовності.

Короп у сметані, смажений на сковороді

Приготований за цим рецептом, карп у сметані виходить дуже соковитим і ароматним.

Інгредієнти:

• підготовлений карп;
• сіль, перець, спеції на свій смак;
• лимон;
• велика цибулина;
• три-чотири ложки борошна;
• рослинна олія;
• склянка сметани.

Спосіб приготування:

Розділяти рибку на стейки.

Промокнути паперовим рушником.

Посолити, посипати перцем і спеціями.

Полити соком з половинки лимона.

Маринувати двадцять хвилин.

Нарізати цибулину на колічки.

Запанувати кожен шматочок у борошні.

Розігріти олію.

Обсмажити рибку до золотистої апетитної скоринки і обох сторін.

Окремо посмажити цибулю.

На велику скороду або жаровню викласти шматки риби.

Зверху розподілити цибулеву зажарку.

Сметану розвести чвертю склянки води.

Залити все сметаним соусом.

Гасити, накривши кришкою, близько десяти хвилин.

Карп у сметані, приготовлений у мультиварку

Мультиварка дозволяє зберегти аромат, смак і максимальну кількість поживних речовин риби. Карпом в сметані, приготованим ці способом, можна насправді здивувати.

Інгредієнти:

• тушка вагою не більше кілограма;
• велика цибулина;
• долька часнику;
• сіль і перець;
• аркуш лаврового листа;
• свіжа зелень;
• дві столові ложки олії рослинної;
• спеції за бажанням;
• склянка сметани.

Спосіб приготування:

Карпа розділяти на філе.

Натерти рибку спеціями, посолити, посипати перцем.

Нарізати цибулю.

Подрібнити часник.

У чашу налити олію і на режимі смаження протягом п'яти хвилин обсмажити овочі.

Викласти на цибулю філе.

Продовжити приготування на режимі смаження ще хвилин п'ятнадцять.

Розвести сметану половиною склянки води йди бульйону.

Залити рибу сметаним соусом.

Покласти в чашу лавровий лист, рубану зелень.

Готувати на режимі гасіння двадцять хвилин.

Карп у сметані з помідорами

Освіжаюча помідорна кислинка надає особливого смаку солодкуватому м'ясу річкової риби. Дуже смачний варіант карпа в сметані, приготованого в духовці.

Інгредієнти:

• велика тушка карпа (від півтора до двох кілограмів);
• п'ятсот грамів цибулі;
• чотири помідори;
• склянка сметани;
• трохи рослинної олії;
• спеції, сіль і перець.

Спосіб приготування:

Карпа натерти сіллю.

Цибулю нарізати на кільця.

Розігріти велику сковорідку і обсмажити рибу на маслі до утворення скоринки.

Перевернувши карпа на другий бочок, викласти лукові кільця з боків від риби.

Смажити цибулю, посоливши. Обов'язково перешкоджати.

Викласти карпа в жаропрочну форму разом з цибулею.

Помідори нарізати тонкими кружечками і викласти у форму по краях рибки.

Залити коропа сметаною.

Запікати при 220 градусах приблизно годину.

Коп у сметані на овочевій подушці

Національний чеський рецепт карпа в сметані, приготованого на подушці з овочів, припаде до душі любителями правильної здорової кухні.

Інгредієнти:

• великої карп (то двох до трьох кілограмів);
• три великі цибулини;
• велика морквина;
• півкіло сметани;
• долька часнику;
• пучок укропу;
• шість картоплин;
• рослинна олія;
• розмарин або приправи з цією спецією.

Спосіб приготування:

Натерти тушку сіллю і приправами, маринувати півгодини.

Морквину і цибулю нарізати дрібно і загасити.

Відварити картоплю до напівготовності, остудити, нарізати на кружечки.

Зелень нарізати, часник подрібнити.

Приготувати фарш з цибулі, моркви, кропу і часнику.

Починити рибу фаршем.

Противник застелити фольгою, змастити маслом.

Викласти картопляну подушку, залишивши трохи картоплі.

Поверх покласти фаршированого карпа.

Обмазати рибу сметаною.

Вкласти картоплю і зелень.

Загорнути фольгу і відправити в духовку.

Запікати приблизно годину.

Фольгу розвернути і запекти карпа до утворення корочки хвилин п'ятнадцять.

Карп у сметані з картоплею і сиром

Відмінний варіант повноцінної вечері або обіду.

Інгредієнти:

• тушка карпа покрупніша;
• кілограм очищеної картоплі;
• двісті грамів напівтвердого сиру;
• цибулина велика;
• півкіло сметани;
• сто грамів вершкового масла;
• перець, сіль, приправи.

Спосіб приготування:

Зробити на тушці зверху надрізи.

Картоплю нарізати на гуртки.

Цибулину подрібнити кілечками.

Сир дрібно натерти.

Розтопити вершкове масло, злити в сотійник.

Додати в масло половину сирної крихти і сметану.

На противні, змащеній олією, зробити подушку з декількох цибулевих кілець.

Викласти коропа.

Змастити рибу сметанно-сирним соусом.

Поверх розкласти цибулеві кільця.

Поруч з рибою розкласти картоплю.

Запікати хвилин сорок- п'ятдесят.

За десять хвилин до готовності посипати картоплю залишками сиру і запекти до утворення скоринки.

Карп у сметані, фарширований грибами

Неймовірний аромат фаршированого грибами карпа в сметані - ось про що будуть ще тиждень говорити гості, які спробували це частування. Рецепт у вас попросять обов'язково.

Інгредієнти:

• велика тушка карпа;
• двісті грамів грибів, можна звичайних шампіньйонів;
• велика цибулина;
• склянка сметани;
• трохи рослинної олії;
• свіжа петрушка;
• сіль, перець;
• півчайної ложки порошку шафрана.

Спосіб приготування:

Карпа натерти сіллю.

Гриби порізати.

Цибулю нарізати напівколечками.

Обсмажити цибулю та гриби на олії.

Начинити рибу грибною начинкою, скріпивши краї зубочистками.

Сметану змішати з шафраном.

Змастити противень маслом, викласти коропа.

Рясно полити рибу сметаною.

Запікати близько сорока хвилин.

При подачі посипати дрібно нарубаною зеленню.

Карп у сметані, тушкований у казані

Якщо в господарстві є справжній казан, в ньому теж можна приготувати чудового карпа в сметані.

Інгредієнти:

• кілограмова тушка карпа;
• п'ятдесят грамів вершкового масла;
• склянка сметани;
• одна середня морквина;
• велика цибулина;
• перець, сіль;
• зелень петрушки, прянощі до смаку.

Спосіб приготування:

Нарізати моркву кружечками.

Цибуля нашинкувати кільцями.

Петрушку нарубати дрібно.

Карпа розділяти на шматки.

На дно казана викласти овочі і зелень.

Поверх викласти карпа, залити склянкою води, гасити хвилин десять після закипання.

Додати в казан масло, сметану, гасити під кришкою на повільному вогні приблизно годину.

Карп у сметані - хитрощі і корисні поради

• Промивати карпа після потрошення можна тільки дуже холодною водою. У теплій м'ясо звариться.
• Купуючи рибу, потрібно вибирати тушку з яскраво-червоними жабрами, світлими чистими (не каламутними!) очима, без суті на лусці. Все це ознаки свіжої риби.
• Карп може ледь помітно попахувати тиною. Але різкий запах - свідчення залежалого товару, від якого краще триматися подалі.
• Якщо голова карпа відрізана - це причина запідозрити продавця в непорядності. Визначити свіжість такої риби практично неможливо.