Чізкейк з маскарпоне - сирний торт з вершковим смаком. Рецепти ванільного, творожного, полуничного чізкейка з маскарпоне

Чізкейк - чудовий десерт, який готується з вершкового сиру.

Його також називають пирогом або тортом. Існує маса рецептів з творогом, рикоттою, сиру філадельфію, вершками, але особливо смачними виходять чізкейки з маскарпоне.

Жирний сир відмінно гармонує з пісочною основою і в підсумку виходить ніжне ласощі.

Приготуємо?

Чізкейк з маскарпоне - загальні принципи приготування

Основа для чізкейку - корж. Його можна готувати з випічкою і без неї. Для основи подрібнюється будь-яке печиво, найчастіше пісочне або крекери, крихта з'єднується з вершковим маслом і виходить своєрідне тісто. У нього не потрібно класти цукор або інші інгредієнти, але за бажанням можна додати трохи ванілі, коньяку, кориці. Маса з печива руками викладається на дно форми.

Для начинки з маскарпоне, крім сиру використовується цукор або пудра, додаються вершки. Якщо десерт з випічкою, то також у крем йдуть сирі яйця. Якщо без випічки, то для згущення можуть додаватися інші продукти, наприклад, желатин, шоколад, крохмаль. Разом з маскарпоне в начинку можна класти інші сири, сир. Це зменшить вартість десерту, допоможе урізноманітнити смак.

Класичний чізкейк не має наповнювачів і володіє легким ароматом ванілі. Але будь-який рецепт можна урізноманітнити, додавши в нього ягоди, фрукти, горіхи, білий або темний шоколад. Також їх можна використовувати для прикраси, але свіжі ягоди і фрукти краще викладати перед подачею десерту на стіл, щоб зберегти соковитість і привабливий вигляд.

Рецепт 1: Чізкейк з маскарпоне «Класичний»

Варіант ванільного чізкейка з маскарпоне і вершками, який за структурою нагадує суфле. Начинка виходить ніжною, повітряною, тане в роті. Всі інгредієнти потрібно витримати годину при кімнатній температурі, щоб продукти добре з'єднувалися.

Інгредієнти

• 1 грам ванілі;
• 200 грамів вершків;
• 500 грамів маскарпоне;
• 3 яйця;
• 150 грамів пудри;
• 100 грамів масла вершкового;
• 200 грамів печива.

Приготування

1. Кришимо печиво дрібно, можна пропустити через м'ясорубку або стелю скалкою. З'єднуємо з розм'якшеним вершковим маслом і добре вимішуємо. Викладаємо отримане тісто на дно роз'ємної форми, розрівнюємо і робимо бортики, відправляємо в холодильник і витримуємо, поки готується начинка.

2. Маскарпоне вимішуємо з цукровою пудрою, ці два продукти добре з'єднуються і проблем не викликають.

3. Тепер акуратно вводимо вершки. Додавати потрібно по трохи, інакше можуть з'явитися грудочки.

4. Вводимо по черзі по одному яйцю. Можна виделкою перебивати жовток з білком, щоб розмішувати було легше.

5. Кладемо ванілін і остаточно вимішуємо начинку.

6. Обертаємо форму з печивом фольгою з зовнішнього боку, бажано в два шари, щоб через роз'єми в чізкейк не потрапила вода.

7. Викладаємо начинку, розрівнюємо ложкою.

8. Ставимо форму в противінь, наливаємо води стільки, щоб вона доходила до середини бортика.

9. Випікаємо чізкейк від 80 до 100 хвилин при 160 градусах. Потім дістаємо, даємо охолонути півгодини, видаляємо бортики і відправляємо десерт в холодильник мінімум на 4 години. Потім можна видалити донечко, перекласти десерт на страву і нарізати порційними шматочками.

Рецепт 2: Чізкейк з маскарпоне, полуницею і білим шоколадом без випічки

Чудовий рецепт чізкейка з маскарпоне, який обов'язково потрібно спробувати в ягідний сезон. Використовується тільки свіжа полуниця, заморожена ягода не підійде, так як виділяє багато соку. Яйця не йдуть, для закріплення маси використовується білий шоколад. Також до начинки додається сир «Філадельфія», що надає вершковий смак.

Інгредієнти

• 250 грамів крекера типу «Марія»;
• 100 грамів олії;
• 40 грамів маскарпоне;
• 250 грамів шоколаду білого;
• 200 грамів вершкової філадельфії;
• 60 грамів вершків;
• 350 грамів полуниці.

Приготування

1. За класичною схемою перетираємо подрібнене печиво з маслом, можна просто викласти все в комбайн і перебити. Вистилаємо дно форми отриманої масою, розрівнюємо руками.

2. Крошимо білий шоколад кубиками, відправляємо на водяну лазню і розтоплюємо. Додаємо вершки, перемішуємо.

3. З'єднуємо філадельфію з маскарпоне, перемішуємо і поступово вводимо вершкову масу з білим шоколадом. Крем повинен вийти однорідним.

4. Половину полуниці залишаємо для прикраси, другу частину ріжемо шматочками і відправляємо в крем.

5. Викладаємо начинку в чізкейк і відправляємо десерт на ніч в холодильник, верх прикриваємо харчовою плівкою. Потім виймаємо, прикрашаємо свіжими ягодами.

Рецепт 3: Чізкейк з маскарпонеї кремом з лікеру

Чудовий десерт, який до смаку нагадує тирамісу. Процес приготування тривалий, але результат того вартий. Ніжний, повітряний десерт, що має приємним ароматом лікера. Для основи також використовуються традиційні печива «Савоярді» (Дамські пальчики).

Інгредієнти

• 350 грамів маскарпоне;
• 350 грамів сиру філадельфія;
• 200 грамів пудри цукрових;
• 4 яйця;
• 40 грамів лікеру;
• 150 грамів печива;
• 50 грамів міцного еспресо;
• 80 грамів олії.

Приготування

1. Савоярді кришимо, олію розтоплюємо і всі разом перемішуємо. Викладаємо на дно роз "ємної форми, відправляємо в духовку на 10 хвилин, потім охолоджуємо.

2. Вершковий сир змішуємо з маскарпоне, додаємо цукрову пудру, перемішуємо. Тонким струменем вливаємо лікер і еспресо, не перестаємо перемішувати.

3. Вводимо в крем по одному яйцю, ретельно вимішуємо.

4. Викладаємо ароматну начинку в заготівлю з савоярді.

5. Відправляємо в духовку, розігріту на 100 градусів. Витримуємо 3 години. Потім духовку вимикаємо і даємо чізкейку настоятися ще 2 години, дверцята не відчиняємо.

6. Охоплений десерт відправляємо в холодильник на 5 годин.

Рецепт 4: Чізкейк з маскарпоне і вишнею без випічки

Оригінальний рецепт чізкейку з маскарпоне на основі желатину. Для приготування можна використовувати свіжу вишню або заморожену. Особливістю цього десерту є техніка збірки.

Інгредієнти

• 300 грамів будь-якого печива;
• 150 грамів олії;
• 450 грамів маскарпоне;
• склянка цукру;
• 200 грамів вершків;
• 15 грамів желатину;
• ягоди вишні 300 грамів;
• 50 мл вишневого соку.

Приготування

1. Змішуємо сік вишні з такою ж кількістю води, засипаємо желатин і залишаємо на 40 хвилин. Потім підігріваємо до повного розчинення грудок, але не даємо масі закипіти.

2. Змішуємо цукор з маскарпоне, поступово вводимо вершки і розтоплений желатин, акуратно вимішуємо. Крем готовий!

3. З вишні виймаємо кісточки.

4. Дно роз'ємної форми застилаємо пергаментом, краї змащуємо вершковим маслом і викладаємо половину крему. Потім шар вишні без кісточок і знову начинка. Але можна просто перемішати ягоди з сирною масою. Прибираємо десерт на годину в холодильник для застивання желатину.

5. Подрібнюємо печиво, перетираємо з розм'якшеною олією. Потім викладаємо поверх застиглого крему і знову відправляємо десерт у холодильник, тепер на 5 годин.

6. Виймаємо форму з холодильника, накриваємо плоскою стравою і перевертаємо. Видаляємо форму і пергамент, прикрашаємо десерт на свій розсуд.

Рецепт 5: Чізкейк з маскарпоне і сиром

Маскарпоне - не дуже дешевий продукт, але сир допоможе знизити собівартість десерту. Мало того, десерт з такою начинкою виходить дуже ніжним, нагадує суфле. Сир можна використовувати будь-який, але смачніше виходить з жирним продуктом вище 6%. Рецепт з випічкою.

Інгредієнти

• 140 грамів пудри;
• 250 грамів сиру;
• 250 грамів маскарпоне;
• 3 яйця;
• 170 мл жирних вершків;
• 230 грамів печива;
• 100 грамів олії.

Приготування

1. Змішуємо перетерте печиво з маслом, формуємо грудку і відправляємо в холодильник, поки готується начинка.

2. Сир протираємо крізь сито або перебиваємо блендером. Подрібнювати його потрібно обов'язково, щоб у начинці не було шматочків.

3. Змішуємо сир з сиром, по ложечці вводимо вершки і цукрову пудру, потім вбиваємо по одному яйцю. Всі перемішуємо.

4. Дістаємо грудку з печива, розкладаємо в роз'ємній формі, роблячи корж. Загортаємо форму в фольгу, залишаючи верх відкритим.

5. Викладаємо сирну начинку.

6. Відправляємо форму в духовку. Але перед цим поставимо в противагу, наллємо в нього води. Випікаємо ласощі не менше години при температурі 160 градусів. Потім духовку вимикаємо і остужаємо десерт у ній, не відчиняючи дверцят. Витримуємо чізкейк 3 години в холодильнику, потім дістаємо з форми.

Рецепт 6: Шоколадний чізкейк з маскарпоне

Бувають десерти смачні, а бувають універсальні. Мова йде про шоколадний чізкейк з маскарпона. Його смак не може не порадувати, подобається абсолютно всім і не має супротивників. Але хто не любить шоколад? А додавання коньяку зробить крем особливо ароматним.

Інгредієнти

• 180 грамів печива;
• 90 грамів олії;
• 100 грамів шоколаду;
• 280 грамів маскарпоне;
• 150 грамів вершків 30%;
• 3 ложки пудри;
• 2 ложки коньяку.

Приготування

1. Робимо основу з печива і олії, вистилаємо на дно формочки.

2. Шоколад ламаємо шматочками, кладемо в миску і розтоплюємо на водяній лазні, додаємо 2 ложки вершків, перемішуємо.

3. Невеликими порціями вводимо в шоколадну масу маскарпоне, не перестаємо заважати.

4. По трохи вводимо вершки і пудру. Кількість цукру регулюємо на свій смак, оскільки плитка шоколаду теж досить солодка.

5. Додаємо до начинки коньяк, який за бажанням можна замінити лікером або ромом. А можна і зовсім виключити.

6. Викладаємо сирну начинку в формочку, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо шоколадний чізкейк охолоджуватися мінімум на 5 годин.

7. Виймаємо десерт з форми, прикрашаємо на свій розсуд. Можна полити розтопленим шоколадом, посипати тертою плиткою або какао-порошком.

Чізкейк з маскарпоне - корисні поради і хитрощі

• В ідеалі при випічці чізкейка на поверхні не повинно утворюватися тріщин. Але якщо з'явилися дрібні дефекти - нічого страшного, на смакових якостях це не позначиться. А приховати тріщинки допоможуть фрукти і ягоди.
• Щоб під час сполуки маскарпона з вершками не утворювалося крупинок, продукти повинні мати однакову температуру. Починати вводити вершки потрібно по трохи, добре вимішувати.
• Під час збивання начинки для чізкейку з маскарпоне краще не використовувати міксер. Велика кількість повітряних бульбашок зробить масу пухкою і чізкейк не вийде. Краще перемішувати начинку звичайним вінчиком або виделкою.
• На поверхні чізкейка з "являються бульбашки? Це може бути від занадто інтенсивного збивання начинки і від них потрібно позбутися, щоб верх не покрився темними плямами. Для цього просто проколюємо бульбашки зубочисткою у міру виникнення.
• Солодкий смак чізкейка чудово поєднується з кислими ягодами та фруктами. Тому при виборі прикраси для десерту, краще віддавати перевагу їм, ніж солодким посипкам, кремам і шоколаду.