Холодець з курки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати холодець з куркою.

Холодець з курки - загальні принципи приготування

По суті, холодець (або студень) - це м'ясний бульйон, згущений до желейного стану шляхом тривалого варіння. Раніше його готували виключно з м'яса тварин, проте сьогодні багато господинь при виготовленні холодця використовують м'ясо птиці, риби і навіть морепродуктів з різними комбінаціями. Одним з найбільш смачних і некалорійних холодців вважається студень з курки, який досить високо цінується багатьма гурманами світу.

Для приготування холодця з курки зазвичай використовуються частини тушки, що мають достатню кількість бажуючих речовин (хрящі, кісточки, гомілки, ніжки, крильця, шийка, шкіра, спинна частина тощо). Грудка, як правило, не зовсім підходить для приготування холодця - скільки її не вари, а бульйон все одно не загустіє. Якщо для того, щоб отримати холодець зі свинини або яловичини, тушу необхідно варити не менше 5-6 годин, то для приготування студня з курки м'ясо достатньо відварювати 2,5-3 годин.

Заготівля (бульйон) для холодця вважається готовою в тому випадку, якщо хрящі виглядають досить м'якими і добре відходять від кістки. Після того як курка розварилася, м'ясо і прянощі з бульйону виймаються, а сам бульйон проціжується через дуршлаг або сито. Щоб холодець був більш пружним і щільним, до нього можна додати желатин. Хоча при правильному варінні холодець з курки в будь-якому випадку повинен загустіти. Готовий студень традиційно подають з гірчицею або хреном.

Холодець з курки - підготовка продуктів

Крім бажаючих частин курки для приготування холодця нам обов'язково знадобляться такі інгредієнти як сіль, часник, перець і вода (до речі, води не потрібно наливати занадто багато, в іншому випадку студень може не загустіти). Також у процесі варіння в бульйон можна додати цибулю, моркву, коріння та інші улюблені компоненти. Коли бульйон звариться, його необхідно процедити і розлити за формочками, попередньо розбавивши дрібно нарубаним м'ясом, перцем, часником, зеленню та іншими пряностями. Готовий студень можна прикрасити на свій розсуд, прямо в формочках.

Холодець з курки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Холодець з курки

Представляємо традиційний рецепт приготування студня з курки, який полюбиться всіма членами вашої родини. Головний принцип цієї страви: "не використовуйте курячу грудку, оскільки вона занадто суха для холодця, а беріть більше хрящової частини. Чим більше хрящів - тим краще ".

Потрібні інгредієнти:

- курячі крильця, шийки і ніжки 2 кг

- дві середні. моркви

- дві середні. цибулини

- пара зубч. часник

- черенок селера

- 5-7 горошин перцю чорного

- три лаврових листки

- сіль

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити від шкірки, мінімально нарізати: цибулини навпіл, морквину навпіл, часник великими гуртками тощо. Скласти їх у каструлю. Додати добре промиті курячі частини, залити невеликою кількістю води (щоб покрила овочі з м'ясом), підсолити.

2. Поставити інгредієнти на вогонь, додати лаврушку, перець. Варити холодець не менше 2-2,5 год., періодично (особливо спочатку варіння) знімаючи пінку. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, дістати і викинути перець з лавровим листом.

3. Холодець зняти з вогню, залишити остигати до теплого стану. Далі процедити бульйон через дуршлаг. Овочі викинути, а бульйон відправити в холод до застивання. Можна попередньо додати в нього часник, пропущений через прес, перець і сіль до смаку.

Подавати такий холодець можна з хреном, гірчицею, майонезом, перемішаним з часником, або любимо іншим гострим соусом.

Рецепт 2: Пряний холодець з курки з желатином

Існує думка, що желатин здатний зіпсувати смак холодця, змінити його до невпізнання. Насправді це не так! Курячий студень з желатином виходить більш щільним і пружним, але не перестає бути від цього менш смачним, ароматним і ніжним.

Потрібні інгредієнти:

- курча масою 1,5 кг

- два відварені яйця

- одна цибулина

- морква 1 шт.

- корінь петрушки 2 шт.

- 20 грн желатину

- пучок зелені укропу

- 1 ч. лож. тміна

- по 1 стіл. л. тертого хріна і гірчиці

- 4 горошки перцю

- Лавр. аркуш

- до смаку сіль і перець мелений

Спосіб приготування:

1. Овочі (морква, петрушка) вимити, очистити і нарізати брусочками. Кріп дрібно подрібнити, цибулю нашинкувати тонкими кільцями. Зварені вкруту яйця нарізати гуртками.

2. Тушку курча вимити, розрубати на середні шматки, скласти в каструлю і залити водою, опустивши туди петрушку, овочі, лаврушку, сіль і кілька горошків перцю. Варити холодець на слабкому (після закипання) вогні протягом 2,5 годин.

3. Далі вийняти з бульйону всі інгредієнти і додати в нього молотого перчика до смаку і тміна. Кип'ятити бульйон ще близько семи хвилин, потім зняти його з вогню, процедити.

4. Залити желатин теплою водою, почекати, поки він набухне і змішати з бульйоном. Після чого його знову вскип'ятити. Відокремити м'ясо від кісточок, дрібно його нарізати і змішати з бульйоном.

5. Вилити суміш у форму, а зверху на холодець викласти яйця, моркву кружечками і петрушку. Злегка притопити овочі та кружечки яєць. Прибрати студень в холод до застивання. Подати до столу, приправивши тертим хреном, гірчицею і кропом.

Рецепт 3: Холодець зі свинини і курки

Курячий холодець буде ще наваристішим і смачнішим, якщо його приготувати з додаванням свинини. Така оригінальна закуска обов'язково сподобається вашому коханому чоловікові. Порадуйте його смачним і поживним холодцем, приготовленим за цим рецептом!

Потрібні інгредієнти:

- свинячі вушки і голова 1 шт.

- два великих курячих окорочки

- 3 середні. моркви

- дві цибулини

- 3 некрупні головки часнику

- до смаку перець, лавр. аркуш і сіль

Спосіб приготування:

1. Відрізати свинячі вушки від голови, а саму голову замочити в холодній воді на 12 год. Далі розрізати її поперек так, щоб черепна коробка залишилася цілою. Промити частини голови прохолодною водою, помістити їх у глибоку каструлю (або відро) і, заливши водою, поставити на вогонь.

2. Після закипання варити голову не менше 5-6 годин на слабкому вогні, періодично знімаючи жир і піну, а також заповнюючи запаси википаючої води (потроху).

3. Через 2 години після закипання додати крупно нарізану цибулю, 4 стіл. л. солі. Ще через пару годин в холодець потрібно додати курячі окорочка перець і лаврушку. Моркву зварити окремо і нарізати кружечками. Часник пропустіть через давилку і укласти його на дно форми, в яку будете розливати холодець.

4. Після того, як м'ясо звариться, дістати всі інгредієнти, цибулю викинути. З голови прибрати шкуру, мозок, кістки та інші її жирні частини. Все інше нарізати дрібно і скласти у форму з часником і морквою. Далі залити все бульйоном (бажано скористатися ситом) і поставити холодець остигати на кілька годин.

Рецепт 4: Холодець з рульки і курки

Рулька - це частина свинини (а точніше вікорока свинини) прилегла до гомілкового суглобу. Також рулькою можна назвати гомілку і передпліччя свинячої туші. Для приготування студня краще брати задні рульки, оскільки вони більш м'ясисті.

Потрібні інгредієнти:

- свиняча рулька 2 кг

- курка 0,7 кг

- одна морквина

- пара цибулин

- перець запашний 4 горошини

- перець горошком 5 горошин

- два лаврового листочка

- вода 2,5 л

- 4-6 долок часнику

- сіль, перець молот.

Спосіб приготування:

1. Помити рульку, розрубати її на три частини, скласти в каструлю, залити чистою водою і поставити на плиту. Після закипання зняти жир, пінку і зменшити вогонь до мінімального кипіння. У процесі варіння доливайте воду, щоб рулька була прикрита рідиною приблизно на 3 см. Не забувайте знімати жир під час варіння.

2. Через 2, 5 год до рульки додати курку без шкірки. Після закипання в каструлю покласти перець-горошок, лаврушку, очищену моркву і цибулини в лушпинні. Варити холодець ще 2 години, потім підсолити і тримати на плиті ще 20-30 хвилин.

3. Далі відкинути м'ясо з рулькою на дуршлаг, відокремити від кісток і дрібно порізати м'ясо. Подрібнити часник, перемішати його з м'ясом, поперчити і розкласти суміш за формами. Залити форми проціженим бульйоном і прибрати холодець на холод до застивання.

Рецепт 5: Холодець з курки в мультиварці

Студень з курки, приготовлений у мультиварку, нічим не гірше студня, приготованого традиційним способом. Навпаки, такий холодець виходить більш ніжним, наваристим і насиченим - він зберігає в собі максимальну кількість корисних речовин і смаку. Прекрасний варіант для тих, хто не любить годинами стояти біля плити.

Потрібні інгредієнти:

- 5 ніжок курячих

- 3 окорочка

- 3 листки лавр. аркуша

- одна морква відварена

- часник (5 зубч.), сіль і перець за смаком

- вода 1,5 л

Спосіб приготування:

1. Промити частини курки, обсушити їх і укласти в чашу мультиварки. Залити все водою, посолити і додати лаврушки з перцем-горошком. Далі встановити мультиварку на режим «Гасіння» на 5 годин.

2. Після цього вийняти курячі частини з чаші, остудити і відокремити від кісток і шкірки. Кружечками нарізати варену моркву, дрібно нарубати шматочки м'яса.

3. Розкласти м'ясо і моркву по дну форми, залити інгредієнти холодцевим бульйоном (проціженим). Зверху холодець покинути подрібненим часником і прибрати його на холод до застивання.

Холодець з курки - корисні поради кращих кулінарів

1. Якщо ви хочете бачити на виході холодець золотистого кольору, додайте нечищену цибулю на початку варіння, а після - викинете її. Шелуха додасть студню золотистий відтінок;

2. Щоб зробити холодець прозорим, у процесі варіння частіше знімайте з нього пінку і жир.