Хрусткі солоні огірки на зиму - як же без них? Добірка традиційних і нових рецептів хрустких солоних огірків на зиму

Якщо хочете поповнити свою колекцію рецептів солінням огірків на зиму - ви на правильній сторінці.

Соляні огірки на зиму - основні принципи приготування

Перший інгредієнт - огірки. Перед приготуванням їх потрібно ретельно вимити, буде краще, якщо ви залишите їх у воді на півгодини. Це прибере з них весь бруд, підуть нітрати і огірки будуть більш хрусткими.

Чистити овочі не потрібно, відрізати краї теж, в цьому немає необхідності.

Потрібно підготувати всю зелень, яка буде використовуватися. У деяких випадках, це листя хріна, кріп та інше. Ретельно все вимийте.

Часник потрібно почистити і промити. Підготуйте багато часнику.

Для засолу використовуйте маленькі огірки, щоб їх можна було щільно помістити в банку.

Відкривши соління, ви можете придумати масу способів для їх подачі.

В одному з наших рецептів, ви побачите, що можна зробити спеціальну заготовку для розсольника, а ось другу частину банки краще пустити на вітамінний салат. Також огірки стануть самостійною стравою. Подати солоні огірки на зиму можна з консервованими помідорами або баклажанами.

Класичні солоні огірки

Інгредієнти:

• 4 кілограми невеликих огірків;
• 1,5 склянки солі;
• 10 стеблів укропу;
• 5 великих листків хріну;
• 5 стручків гіркого перцю.

Спосіб приготування

Огірки підготувати (основні принципи приготування солоних огірків на зиму). Прянощі помити, дати їм обсохнути.

Зробити розсол. У велику ємність залити п'ять літрів води, в ній розмішати три склянки солі. Сіль повинна повністю розчинитися. Якщо рассол вийшов недосоленим, додавайте сіль до моменту повної готовності.

Гострий перець порізати, робіть це не дрібно, один шматочок - 2 сантиметри.

На дно глибокої і широкої ємності викласти половину листя хріну, на них перець. Засинати все це огірками, а зверху зробити ще один шар з листя і прянощів.

Залити огірки розсолом, щоб він повністю покрив всі інгредієнти.

Залишити огірки в такому положенні мінімум на три дні. Але потрібно не забути накрити їх плоскою тарілкою, саме тарілкою, а не кришкою. На тарілку поставити прес. Це може бути що завгодно, якщо нічого підходящого під рукою немає, візьміть трилітрову банку з водою і поставте зверху кришки.

Через день на поверхні розсолу утворюється біла плівка - це молочнокислі бактерії, вони абсолютно нешкідливі.

Після того, як огірки добре просолилися, злити розсол в окрему ємність, але не виливати зовсім.

Огірки потрібно добре вимити. Зелень і прянощі більше не знадобляться, викиньте їх.

Стерилізуйте банки, про це можна буде прочитати наприкінці статті. У них щільно викласти огірочки.

Поставити розсол на плиту, довести до кипіння, зняти. Потім розлити по банках і залишити на 20 хвилин. Після часу знову злити і прокип'ятити розсол. Потім повторити все знову, але розсол більше не виливати.

Тепер за допомогою бляшанок і спеціального ключа закривайте банки. Взимку у вас буде чудове доповнення до всіх страви.

Домашні солоні огірки

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 10 квітів укропу;
• Головка часнику;
• 10 гілочок вишні;
• Листя хріна;
• Листя смородини.

Спосіб приготування

На дно стерилізованих банок покладіть нарізаний часник (розріжте зубки на 4 частини), весь кріп і листя хріну. Зверху викладайте огірки, постарайтеся, дійшовши до середини банки, викласти гілочки вишні, далі продовжіть шар огірків. На самий верх покладіть листя смородини.

Залити огірки потрібно розсолом. Для цього вскип'ятіть воду; додавайте сіль, приблизно, по одній склянці на 5 літрів.

Банки в такому становищі потрібно протримати під капроновими кришками не менше 3 діб. Кришки повинні зітнутися, це буде означати, що закуска готова. Потрібно відкрити банку, випустити непотрібне повітря і знову закрити.

Зберігати огірки в холодильнику можна до 5 місяців.

Огірки без оцту

Інгредієнти:

• П'ять кілограмів огірків;
• П "ять стручків гострого перцю;
• 10 зубчиків часнику;
• Два корені хріну;
• Три гілочки естрагона;
• П'ять листків майорана;
• Сухий кріп.

Спосіб приготування

Приготувати розсол. Для цього закип'ятити воду і додати в неї сіль. Приблизна кількість солі на п'ять літрів води - 300 грам.

У чисті стерильні банки (читати в корисних рецептах приготування солоних огірків на зиму) викласти на дно прянощі, потім одну третину від порції огірків, розраховувати на одну трилітрову банку. Нагору овочів знову покласти прянощі, так виконати ще один раз, поки банку не заповниться повністю. Залити в банку розсол.

Закрити ємності кришками і залишити на п'ять днів. Потім злити розсол, перекип'ятити і знову залити в банку. Закрити бляшаними кришками і вживати в зимовий час.

Диво-огірки

Інгредієнти:

• 1 кг дрібних огірків;
• 3 кг великих огірків;
• Смородинове листя;
• Корінь хріну та його листя;
• Колір укропу;
• Сіль;
• Гірчичний порошок;
• Часник.

Спосіб приготування

Листя зелені, кріп і часник дрібно порізати і ретельно перемішати, можна скористатися спеціальною насадкою комбайна.

Великі огірки вимити, як саме прочитайте в основних принципах приготування страви солоні огірки на зиму. Натерти їх на великій терці.

На дно ємності потрібно викласти меленькі огірки, на них кладуться натерті, потім дрібно порубана зелень і зверху сіль з гірчичним порошком. Завдяки натертим огіркам утворюється розсол. До речі, їх же можна буде пустити на приготування розсольника.

Огірки солоні в соку томатів

Інгредієнти:

• П'ять маленьких огірків;
• Пів-літра томатного соку;
• Одна столова ложка солі;
• Три столові ложки цукру;
• Зелень;
• Кілька стручків гострого перцю;
• Запашна гвоздика;
• Чорний перець;
• Лавровий лист;
• Смородинове листя.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно зробити розсол. На 1 літр води - 2 столових ложки солі. Вскип'ятити його.

Прянощі, листя, зелень викладаються в три рівні. Перший - дно банки, другий - середина, третій накриває огірки.

Між шарами перекласти огірки і залити їх гарячим розсолом. Дати п'ятнадцять хвилин настоятися.

Томатний сік змішати з сіллю і цукром.

Окріп злити, знову вскип'ятити і знову з'єднати з огірками. Через 15 хвилин вилити його з банки.

Одну таблетку аспірину роздробити за допомогою ножа або ложки, посипати нею огірки. Так вони не забродять ще довгий час.

Залити огірки томатним соком і зберігати в прохолодному місці.

Маринований салат з огірків на зиму

Інгредієнти:

• Огірки;
• Морква;
• Цибуля;
• Часник;
• Колір укропу;
• Лавровий лист;
• Перець;
• Цукор;
• Сіль;
• Оцус;
• Вода.

Спосіб приготування

Очистити цибулю, дрібно нарізати. Моркву обробити, бо вам подобається більше. Можна натерти або порізати. Огірки порізати тонкими кружечками.

У підготовлені банки викладати по одному зубчику часнику, потім шарами інгредієнти: цибуля, морква, огірки. Так потрібно робити до самого верху банки.

Для маринада вскип'ятити воду, змішати в ній оцет, сіль, цукор, все до смаку. Залити окропом огірки, закатати і поставити в тепле місце, найкраще укрити теплою ковдрою до повного остигання.

Корнішони на зиму

Інгредієнти:

• Корнішони;
• Корінь хріна;
• Лавровий лист;
• Запашний перець;
• Стручки гіркого перцю;
• Ріпчаста цибуля;
• Листя смородини;
• Болгарський перець;
• Сіль;
• Листя вишні;
• Коріандр;
• Насіння гірчиці;
• Оцус;
• Часник.

Стерилізуйте банки.

Спосіб приготування:

На дно банки потрібно викласти трохи коріандра, колір кропу, листя вишні, пару шматочків гострого перцю, крупно порізану цибулю, смородинове листя. Болгарський перець очистити, видалити насіння, порізати в довжину. Його теж помістити на дно банки, на нього два зубчики часнику.

Після такої рясної кількості спецій в банку потрібно помістити огірки, і засипати їх усіма рештою прянощів.

Залити корнішони солоною холодною водою, потім, через п'ятнадцять хвилин, злити її. Зробити так потрібно три рази. Потім засипати солоні огірки на зиму цукром і залити 3 ложками оцту (рецепт на 1 літрову банку).

Залити соління окропом і закатати, банки можна зберігати в коморі.

Солоні огірки з горілкою

Інгредієнти:

• 2 кілограми огірків;
• 100 мілілітрів горілки;
• Лавровий лист;
• 1.5 води;
• Корінь хріна;
• Укроп;
• Листя смородини;
• Листя дуба;
• Цукор;
• Сіль;
• Молитваний перець;
• Перець горошком.

Спосіб приготування

Щоб зробити розсол, підготуйте холодну воду і розчините в ній цукор і сіль.

На дно банок укласти всі трави, прянощі і тільки зверху огірки. Залити все розсолом. У кожну банку додати горілку, приблизно по 100 мілілітрів на банку. Закрити капроновими кришками і сховати банки в прохолодне місце.

Через п'ять днів відкрити банки, що утворилася піну акуратно прибрати. Розсол поставити на плиту, довести до кипіння і варити не більше 5 хвилин.

У банки залити гарячий розсол і закатати їх, заховати солоні огірки на зиму в тепле місце дня на два.

Гострі огірки

Інгредієнти:

• 3 кілограми огірків;
• 1 стручок перцю Чилі;
• 2 стручка гіркого перцю;
• 3 головка часнику;
• Корінь хріна.

Спосіб приготування

У заздалегідь стерилізовані банки викласти очищений і подрібнений корінь хріну. На нього дроблений гострий перець і Чилі. Зверху визначити огірки в банку, вони повинні діставати до самого верху. Врешті покрити часником.

Розкип'ятити воду (2 літри) і розчинити в ній 4 столових ложки солі. Не давайте воді охолонути, відразу ж залийте її в банки.

Через день злийте розсол, прокип'ятіть, залийте заново.

Закатавши банки з солоними огірками на зиму, укутайте їх теплою ковдрою.

Зимовий салатик

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів;
• 1 кг огірків;
• 2 великих цибулини;
• Стручок гострого перцю;
• Часник;
• Колір укропу;
• 2 гвоздики;
• Рассол.

Спосіб приготування

На дно стерильної банки викласти порізану кружечками ріпчасту цибулю. На нього - гвоздику і додати гострий перець. Зверху викласти тонкі кружечки томатів. Покрити їх слід такими ж тонкими платівками огірків.

У розсол додати 2 столові ложки рослинної олії.

Продовжувати викладати огірки та помідори, між їх шарами кладіть часник.

Отриманим розсолом залити салатик. Закрити соління бляшаною кришкою і відправити остигати під плед. Після цього солоні огірки на зиму придбають для вас нову інтерпретацію.

Найсмачніші огірки

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кілограми;
• Часник - 2 головки;
• Корінь хріна;
• Листя хріна;
• Листя дуба;
• Листя вишні;
• Листя черешні;
• Гвоздика;
• Італійські трави;
• Оцус;
• Перець горошком;
• Цукор.

Спосіб приготування

Поставте три літри води на плиту, після закипання додайте в неї оцет, сіль і цукор.

У блендері подрібнити листя плодових дерев і дуба, додайте до них корінь хріну і знову подрібніть. У отриману суміш додайте неочищений, але вимитий часник, перець горошком, італійські трави.

З'єднайте гарячий розсол і суміш з прянощів, щоб вийшла сметаноподібна консистенція.

Огірки вимийте; відріжте крайні частини. Їх потрібно розрізати вздовж навпіл.

Тепер на дно банки потрібно опустити гвоздику і акуратно розкласти огірки. Залити все потрібно трав'яною сумішшю, якщо вона виходить занадто густою, розбавляйте розсолом.

Зверху на кожну банку потрібно покласти по одній столовій ложці солі.

Закрити всі банки капроновими кришками, струсити. Через п'ять днів змінити кришки на бляшані.

Солоні огірки на зиму - секрети і корисні поради

• Для приготування будь-якого з цих рецептів, ви користуєтеся банками. Попередньо їх потрібно якісно обробити, щоб огірки не вибухнули і не скисли. Для цього за допомогою пароварки або спеціальної насадки для каструль, обробте всі внутрішні стінки пором. Але перед цим добре вимийте їх з содою. Кришки варто прокип'ятити по дві-три хвилини. Дайте банкам час охолонути.
• Після консервації обов'язково укутуйте банки, інакше процес бродіння активізується, і огірки пропадуть або ж втратять свої смакові якості.
• Якщо ви хочете, щоб огірки довго не томилися і користуєтеся зимовим рецептом для найближчого часу, додайте в розсол цукор, приблизно один відсоток від загальної маси всіх продуктів.
• Для того щоб розсол рівномірно покрив всі інгредієнти банки, розташуйте огірки у вертикальному положенні.
• Можна вплинути на збереження хрусту огірків. До цього потрібно підготуватися заздалегідь. Приблизно за п'ять годин до початку приготування солоних огірків на зиму залийте їх холодною сирою водою, так щоб вона повністю покрила їх. Краще буде, якщо вони не спресуються, а будуть перебувати у вільному просторі.
• Ще, для того щоб огірки криштелі, додавайте трохи листя, найкраще якщо це буде 1916.
• Використовуйте для солоних огірків на зиму види з чорними пупиришками.