Кислі млинці - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати кислі млинці.

Кислі млинці - загальні принципи приготування

Якщо почути словосполучення «кислі млинці», у вас виникають різні незрозумілі асоціації, значить, ви ще не знайомі зі старовинним слов'янським рецептом.

Насправді, кислі млинці до смаку можуть бути солодкими та ароматними, але готуються вони з кисломолочних продуктів. Не поспішайте виливати прокисле молоко, на ньому можуть вийти чудові млинці!

Кислі млинці можуть бути десертними, якщо ви додасте в тісто цукру, ванілі або кориці. Але пам'ятайте, що багато цукру в тесті, зроблять млинці більш жорсткими.

Якщо ж у тісто для кислих млинців не класти цукор, то ви можете використовувати готовий продукт як оболонку для смачних і ситних начинок.

Кислі млинці - підготовка продуктів і посуду

Як це не дивно, але «зіпсоване» прокисле молоко чудово підходить для того, щоб посмажити млинці. Цей факт відомий слов'янським господарям вже багато століть, настав час випробувати його і вам.

Чи має підготовка продуктів для приготування млинців якісь особливості? Насправді, так. Саме від дотримання цих нескладних правил залежить те, наскільки кислі млинці будуть легко смажитися і не пригорати.

Перш за все, пам'ятайте, що продукти для млинців перед змішуванням повинні бути однієї температури, бажано кімнатної, а якщо ви використовуєте в рецептурі воду або молоко, їх потрібно трохи підігріти.

Другий важливий момент. Має сенс збивати окремо білки від жовтків. Це зробить готові млинці більш повітряними і м'якими.

Крім того, не забудьте просіяти борошно. Це потрібно зробити не стільки для того, щоб прибрати сміття, скільки для того, щоб борошно наситилося киснем.

Чим збивати тісто для кислих млинців? Ви можете використовувати вінчик, але найкраще скористатися електричним міксером або блендером. Млинці виходять тільки з добре перемішаного тіста без грудочок борошна.

Не забудьте відразу ж помити вінчики після того, як приготували тісто, інакше потім вам доведеться витратити на це чимало сил.

Для того, щоб змішати тісто, вам знадобиться глибока ємність, друга ємність - для білків, сковорода (найкраще чавунна або з антипригарним покриттям), вінчик або блендер, лопаточка для перевертання млинців.

Рецепти кислих млинців:

Рецепт 1: Кислі млинці

Цей рецепт чудовий своєю простотою. Крім кислого молока для млинців у ньому використовується мінеральна вода, щоб готовий продукт вийшов більш м'яким. Використовуйте корицю або ваніль, якщо ви хочете посмажити млинці солодкими.

Потрібні інгредієнти:

• Кисле молоко 1 склянка
• Вода очищена 1 склянка
• Борошно 2 склянки
• Яйце 2 штуки
• Цукор 2 столові ложки
• Сіль
• Розпушувач чистої ложки
• Олія соняшникова (для тесту і для змащування сковороди)

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно відокремити білки від жовтків. Додавши до білків трохи солі, забийте їх за допомогою міксера до утворення пишної піни. Чим щільніше вийде піна, тим повітрянішими будуть млинці.
2. В окремому посуді необхідно збити цукор, жовтки блендером, додайте до яйця трохи підігріту воду.
3. Додайте до суміші молоко кисле, розпушувач, акуратно зсипайте борошно. У однорідну суміш влийте яєчні білки, додайте пару столових ложок олії. Перемішайте ложкою.
4. Змажте розігріту сковороду маслом і наливайте трохи тіста, щоб млинець вийшов тонким або більше, якщо бажаєте отримати млинці товсті і пишні.

Рецепт 2: Кислі млинці на гречаному борошні

Якщо ви візьмете більше гречаного борошна, то за цим рецептом кислі млинці отримають коричневатого відтінку, а якщо пшеничне, то більш світле. З чим подавати такі млинці? Якщо ви додасте цукру і ванілі, то отримаєте солодкий десерт, прісні ж або солоні млинці можна подавати з будь-якими м'ясними начинками. Найбільш смачно виходять кислі млинці на гречаному борошні з печінковою начинкою або лівером.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно 1 склянка
• Борошно гречане 1 склянка
• Яйце 2 штуки
• Молоко кисле 3 склянки
• Сода 1 чайна ложка
• Розпушувач 1,5 чайної ложки
• Цукор
• Сіль
• Олія соняшникова

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску розбийте яйця, влийте до них кисле молоко, а також сіль, цукор, соду і починайте підносити вінчиком, ложкою, або міксером на маленькій швидкості.
2. Поступово додавайте до тесту пшеничне і гречане борошно, розпушувач.
3. Нехай тісто настоїться близько п'яти хвилин, після чого додайте до тесту кілька ложок рослинної олії і перемішайте її ложкою.
4. Смажте млинці на розігрітій сковороді по 40 секунд з кожного боку на вогні середньої потужності.

Рецепт 3: Кислі млинці з корицею

Смачні ароматні кислі млинці ви отримаєте, додавши в рецепт корицю. Подавати такі млинці найкраще з яблучним повидлом або ж засахареними яблуками. Крім того, перед тим як смажити млинці, ви можете додати в млинну суміш цукати або різані яблука.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно 1,5 склянки
• Яйце 2 штуки
• Молоко кисле 2 склянки
• Сода 1/2 чайної ложки
• Лимонна кислота 1/3 чайної ложки
• Сіль
• Цукор
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. У глибокий посуд розбийте яйця, додайте соди, цукру, лимонної кислоти, солі, все перемішайте.
2. Перемішуючи, додайте до суміші половину кислого молока, тонкою струменею присипте борошно.
3. Додайте молоко, корицю, ще раз перемішайте, влийте пару столових ложок соняшникової олії.
4. Смажте млинці по одній хвилині з кожної сторони на середньому вогні.

Рецепт 4: Кислі млинці для м "ясної начинки

Ці млинці ви можете підсмажити, для того, щоб зробити смачну закуску на святковий стіл. Використовувати як начинку можна смажені гриби, м'ясний або курячий фарш, рис з рубаним яйцем. Ви можете додати до тісто трохи різаного кропу.

Потрібні інгредієнти:

• Кефір нежирна 2 склянки
• Яйце 1 штука
• Борошно 2 склянки
• Сода -1/2 чайної ложки
• Оцет яблучний 1 столова ложка
• Цукор
• Сіль
• Олія соняшникова

Спосіб приготування:

1. У посуд, де будете готувати тісто для кислих млинців, вбийте яйця, додайте цукор, сіль.
2. Додайте в посуд половину кефіру, насипайте акуратно борошно і підіймайте блендером на маленькій швидкості. Влийте другу частину кефіру та соду, гашену оцтом, додайте масло, перемішайте.
3. Смажте млинці по одній хвилині, не забуваючи змащувати швидкість маслом.

Рецепт 5: Млинці кислі кукурудзяні

Дуже смачні млинці ви можете приготувати на кислому молоці і кукурудзяному борошні.

Потрібні інгредієнти:

• Молоко кисле 1 склянка
• Яйце 2 штука
• Борошно пшеничне 1 склянка
• Борошно кукурудзяне 1 склянка
• Вода для млинців очищена 1 склянка
• Розпушувач для тесту 1/2 чайної ложки
• Сіль
• Цукор
• Ваніль
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Забийте яйця з сухими інгредієнтами. Додайте до них кисле молоко, насипте потроху пшеничне борошно, безперестанку завадячи.
2. Нагрійте трохи воду мінеральну і залийте нею кукурудзяне борошно на 5 хвилин розбухати.
3. Додайте в тесто кукурудзяну суміш, після чого все добре перемішайте, щоб отримати однорідну консистенцію.

Перед тим як смажити млинці, дайте тесту настоятися не менше години, потім додайте туди рослинну олію.

Смажте кислі млинці кукурудзяні по одній - півтори хвилини на середньому вогні.

Млинці кислі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• Якщо ви «переборщите» з борошном, то замість млинців отримаєте оладушки.
• Якщо ви хочете приготувати кислі млинці пишними, то використовуйте гашену соду. У тонкі млинці соду додавати не потрібно.
• Як правильно перевертати кислі млинці в процесі смаження? Користуйтеся тонкими дерев'яними або силіконовими лопаточками. Перевертати млинець потрібно тоді, коли він перестане блищати мокрим кольором і на його поверхні з'являться дірочки.
• Велика ймовірність того, що перший млинець прилипне до сковороди або підгорить. Не переживайте і не кидайте процес, пам'ятайте що перший млинець як правило, не виходить ні в кого.
• Кислі млинці дуже смачно виходять, якщо в процесі смаження додати до них тертий сир. Як тільки ви перевернули млинець на сковорідці на другий бік, і, посипавши його тертим сиром, накрийте кришкою на півхвилини.
• Додавайте в тісто цукати і родзинки, кислі млинці отримають цікавий смак.