Лазанья з фаршем - правильні рецепти. Як швидко і смачно приготувати лазанню з фаршем.

Лазанья c фаршем - загальні принципи приготування

Що таке лазанья? Це традиційна італійська страва, яка складається з квадратних шарів тіста і начинки, як правило, залитих зверху рідким соусом. Згідно з історичним зведенням, батьківщиною лазаньї вважається Болонья. Між тим, і в грецьких тавернах подають «ласану», страва схожа на лазанню. Це й не дивно, адже слово «лазанья» має грецьке походження і в перекладі означає «гарячі платівки». Італійці запозичили цей термін для позначення смачної гарячої другої страви.

Особливістю лазаньї можна назвати тісто - його готують за тією ж технологією, що і тісто для пасти, тобто з твердих сортів пшениці. Звичайно, лазанню не можна вважати стравою дієтичною, але разом з тим, вона корисна і поживна. Борошно з твердих сортів пшениці містить масу корисних мінералів і макроелементів, які насичують організм. У цьому і криється секрет стрункості італійців. Вони їдять чимало борошняних продуктів - піца, паста, лазанья, але всі готують з неочищеного борошна.

Як потрібно готувати лазанню в домашніх умовах? Насамперед готують начинку. Якщо це лазання з фаршем, то м'ясо подрібнюють, додають спеції і обсмажують до підлоги готового стану. Потім готують соус. Він може бути на основі вершків, масла або томатів. Замість соусу можна використовувати сметану або майонез - залити їм верхній шар страви. Тут немає суворих правил, оскільки лазанья є радше результатом творчості господині, ніж стравою суворого прямування рецептурі.

Аркуші для лазаньї продаються в магазинах. Найчастіше це продукція іноземного виробництва - такий продукт коштує дорожче звичайної пасти, але зате точно зроблений за справжньою італійською рецептурою, з використанням борошна з твердих сортів пшениці.

Вітчизняні виробники також роблять аркуші для лазаньї, але найчастіше зі звичайного борошна. Такий продукт підходить, але користі в ньому немає. Аркуші для страви також можна зробити і в домашніх умовах. Купуйте неочищене борошно або додавайте в тісто перемолоті відруби.

Лазанья з фаршем - підготовка продуктів і посуду

З якого м'яса найкраще готувати фарш для лазаньї? Це може бути свинина, яловичина, риба або курка. Можна придбати готовий фарш, але, звичайно ж, краще купити цільний шматок м'яса і подрібнити його. Не секрет, що для магазинного фаршу найчастіше беруть залежані продукти і за допомогою щедрого додавання спецій маскують можливий неприємний запах.

Якщо ви вирішили приготувати листи для лазаньї самостійно, то вам знадобиться на велику порцію 400 грам борошна, 4 яйця, чайна ложка масла і сіль. Масло потрібно розтопити, змішати з яйцем і з'єднати з борошном і сіллю. Тесто має настоятися 15 хвилин, після чого поділіть його на частини і розкатайте в тонкі пластини. Такі аркуші не потрібно відварювати перед приготуванням страви. Якщо ви приготували багато аркушів, то щедро посипте їх борошном і складете в сухий чистий пакет.

Лазанню готують найчастіше в духовці. Потрібно викласти тісто поперемінно з фаршем, залити соусом і накрити фольгою деку. Випікайте лазанню з фаршем при температурі 160-180 хвилин не менше півгодини.

Якщо у вас є мультиварка, то лазанню можна приготувати швидше і смачніше, ніж у духовці. Виберіть режим «Випічка» та встановіть програму на півгодини, а чашу попередньо змажте вершковим маслом.

Рецепти лазаньї з фаршем:

Рецепт 1: Лазанья з фаршем

Коли у нас готують лазанню з фаршем, то найчастіше використовують свинину. Така страва виходить ситною, смачною і жирною. Якщо ви купуєте не готовий фарш, а цільний шматок м'яса, то найкраще підійде задня частина, так як там найменше сала. Не варто купувати шию, так як вона дуже жирна і лазанья в холодному вигляді буде мати неапетитний вигляд.

Потрібні інгредієнти:

• Аркуші для лазаньї
• Фарш свинячий - 450 грам
• Томати - 4 штуки
• Часник - 3 зубці
• Цибуля - 1 головка
• Борошно - 1,5 столових ложки
• Сир твердий - 130 грам
• Масло вершкове - 160 грам

Спосіб приготування:

1. Томати потрібно перетворити на пюре, подрібнивши з блендером. Цибулю почистіть і поріжте якомога менше.
2. Сир потрібно натерти.
3. Розпечіть сковороду, змажте її невеликим шматком олії. Викладіть фарш на розпечену поверхню і обсмажуйте 10 хвилин.
4. На другій хвилині додайте цибулю, ще через три хвилини влийте до фаршу томати, перемішайте і додайте спецій.
5. Коли фарш готовий, приготуємо соус. Для цього потрібно в окремій ємності розтопити олію, додати до неї борошно і перемішувати до однорідно консистенції.
6. У деку для запікання шарами викладайте аркуші і фарш, верхній шар залийте соусом і посипте сиром, після чого відправте запікатися.

Рецепт 2: Лазанья з фаршем (з яловичиною)

Для цієї страви вам знадобиться яловичий фарш і м'який сир. Як правило, сир додають у соус, але в даному випадку м'який сорт сиру (наприклад, Філадельфія) прикрасить смак готової страви.

Потрібні інгредієнти:

• Аркуші тесту
• Фарш яловичий - 450 грам
• 1 голівка цибулі
• Помідори - 2 штуки
• Сир (типу Філадельфія або Фета) - 170 грам
• Вершки - 140 грамів
• Масло вершкове - 100 грам

Спосіб приготування:

1. Томати помийте, обваріть окропом, зніміть шкурку і подрібніть у пюре.
2. Цибулю дрібно наріжте.
3. Фарш викладіть на сковороду і починайте обсмажувати. Коли він злегка озолотиться, додайте цибулю і спеції. Оскаржуйте фарш 10 хвилин, після чого додайте до нього сир. Вимкніть вогонь і закрийте начинку кришкою.
4. Підготуємо заливку для лазаньї. Для цього в сотейнику розтопіть масло, додайте до нього томати, вершки і сухий базилік.
5. Шарами викладайте фарш і тісто, після чого залийте томатним соусом і відправляйте випікатися в духову шафу.

Рецепт 3: Лазанья з фаршем (з куркою)

Італійці віддають перевагу легким начинкам для лазаньї. Так, почесне перше місце за популярністю займає лазанья з куркою і грибами під соусом Бешамель. Ця страва знайома навіть тим, хто мало знає італійську кухню. Між тим, приготувати таку лазанню зовсім не складно.

Потрібні інгредієнти:

• Аркуші тесту для лазаньї
• Гриби - 180 грамів
• Курячий фарш - 230 грам
• Цибуля - 2 штуки
• Сметана - 220 грам
• Масло вершкове - 210 грам
• Вершки - 160 мл
• Борошно - 1,5 столових ложки
• Пармезан - 120 грам

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно обсмажити цибулю та гриби. Потім дрібно їх поріжте, після чого протягом десяти хвилин оскаржуйте на повільному вогні.
2. Курінний фарш потрібно також обсмажити на чистій поверхні протягом 7 хвилин, після чого з'єднайте овочі і курку, залийте сметаною, додайте спецій, перемішайте і гасіть 7 хвилин.
3. Підготуємо соус. У розтоплену олію введіть борошно, вершки і розмішайте так, щоб не залишалося грудок.
4. Сир потрібно натерти і додати в соус.
5. Шарами викладайте в форму для запікання тісто і фарш, після чого залийте лазанню соусом. Випікайте страву півгодини.

Рецепт 4: Лазанья з фаршем (рибним)

Лазанню можна готувати з будь-якою начинкою. Якщо ви вирішите використовувати рибу, то страва вийде і смачною, і корисною. Ретельно поставтеся до підготовки фаршу - приберіть всі кістки перед тим, як подрібнювати рибу.

Потрібні інгредієнти:

• Тісто для лазаньї
• Філе лосося - 400 грам
• Сметана - 180 мл
• Шпинат
• Вершки - 220 мл
• Масло вершкове - 140 грам
• Борошно - 1 столова ложка
• Сир твердий - 150 грам

Спосіб приготування:

1. Рибне філе подрібните разом зі шпинатом - використовуйте блендер або м'ясорубку. Введіть сметану в отриману масу і посоліть.
2. Приготуйте соус, з'єднавши розтоплене масло, борошно і вершки.
3. Сир натріть на терці.
4. У деку, де ви будете готувати лазанню, викладіть шарами аркуші і рибний фарш. Останній шар присипте сиром і залийте соусом. Випікайте лазанню з фаршем з риби 25 хвилин.

Рецепт 5: Лазанья з фаршем з лаваша

Лазанья - шара страва з начинки і тіста, аркуші якого цілком успішно можна замінити тонким лавашем. Щоб цей борошняний виріб був м'яким, його потрібно попередньо вимочити в яєчній заливці.

Потрібні інгредієнти:

• Тонкий лаваш - 2 шт.
• Фарш курячий - 400 грам
• Цибулина - 1 шт.
• Перець - 1 шт.
• Сметана - 170 грам
• Кефір - 450 мл
• Яйце - 2 штуки

Спосіб приготування:

1. Лаваш потрібно порізати на прямокутні пластини.
2. Змішайте міксером яйце, кефір і сіль.
3. Аркуші лаваша складіть в глибоку ємність, і залийте їх яєчною заливкою.
4. Підготуємо фарш для лазаньї: викладіть його на розпечену сковороду і оскаржуйте 5 хвилин, перешкоджаючи.
5. Цибуля і перець потрібно дрібно порізати. Додайте овочі до курячого фаршу. Оскаржуйте суміш 10 хвилин, після чого зменште вогонь.
6. Деку трохи розігріть, змажте її маслом. Шарами викладайте м'які аркуші лаваша і начинку. Залийте страву залишками яєчно-кефірної заливки. Закрийте лазанню фольгою і запікайте 25 хвилин.

Лазанья з фаршем - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Не забувайте накривати ємність для запікання фольгою - страва тоді не пригорить зверху і буде соковитою.

Щоб лазанья з фаршем вийшла соковитою і смачною, то начинка повинна бути рідкісною. Так, не кладіть на аркуші тіста виключно фарш - розбавте його сметаною, соусом або овочевим пюре. В Італії найчастіше використовують соус Бешамель (розтоплене масло, вершки і борошно), ним заливають кожен шар начинки.

До м "ясного фаршу для пікантного смаку додавайте гриби та овочі, а також сири - моцарелу, рикотту, фету або філадельфію. Зверху лазанню можна посипати тертим твердим сиром. В Італії - це Пармезан, але цілком підійде будь-який солоний сир.