Класичний розсольник - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати класичний розсольник.

Класичний розсольник - загальні принципи приготування

Чи існує така страва, як «класичний розсольник»? Потрібно визнати, що ні. Розсольник - це дещо видозмінена страва, яка прийшла на сучасну кухню з глибини століть. Господині Стародавньої Русі готували своїм домашнім калью - суп на основі квасу або розсолу з рибою та овочами. Також був відомий і «розсольний пиріг», начинка для якого готувалася з м'яса і яйця з додаванням розсолу. Сучасний суп-розсольник готується з різними інгредієнтами, проте обов'язково з доповненням малосольних огірків або розсолу.

Класичний розсольник - підготовка продуктів і посуду

Класичний розсольник готуватися за однією схемою. Повторюючи її, ви приготуєте смачну страву, навіть змінивши інгредієнти за своїм смаком.

Першим діло підготуйте м'ясну основу, якщо це, зрозуміло, не вегетаріанський суп. М'ясо, птицю або рибу потрібно помити, очистити від кісток і порізати шматочками. Після цього потрібно помістити інгредієнт відварюватися до утворення на поверхні води піни.

Прибравши «шум», переходимо до другої частини приготування страви - в класичний розсольник потрібно додати овочі (картоплю) і крупу, які довго варяться. Потім додаються овочі. Запалювати овочі не обов'язково, це доречно робити, якщо ви не турбуєтеся про калорійність страви. Обжаріть спочатку в соняшниковій олії цибулю, а потім додайте моркву, і, за бажанням, ложку томатної пасти.

Класичний розсольник готується 40-50 хвилин, але відразу його подавати не потрібно. Нехай суп як слід настоїться. Найкраще пригощати гостей злегка охолодженою стравою, додавши в неї сметани.

Рецепти класичного розсольника:

Рецепт 1: Класичний розсольник

У більшості з нас перша асоціація, яка виникає при згадці словосполучення «класичний розсольник» - смачний суп з дитячого садка. Ця страва ситна і калорійна, а тому діткам часто її готують. Як правило, для розсольника кухаря беруть солоні огірки, а не розсол, інакше суп вийде вже дуже різким. З крупи віддають перевагу рису - він швидко вариться.

Потрібні інгредієнти:

• Чиста вода для розсольника - 2 літри
• 2 клуби картоплі
• Ріс - 60 грамів
• 350 грам свинини
• Мариновані огірки - 3 штуки
• Морква
• Олія рослинна
• Спеції
• Цибулина ріпчаста

Спосіб приготування:

1. Приготуємо м'ясну основу для супу.
2. Поки вода закипає, поріжте кубиками картоплю. Рис промийте до прозорості води.
3. Прибравши піну, опустіть в каструлю картоплю, крупу, лавровий лист і додайте солі.
4. Підсмажте моркву і цибулю, додайте їх у розсольник через 15 хвилин після рису.
5. Огірки потрібно дрібно нарізати. Опустіть їх у суп через 7 хвилин після того, як додавали зажарку.
6. Через 3 хвилини знімайте каструлю з вогню.

Рецепт 2: Класичний розсольник дієтичний

Що не дозволяє розсольнику називатися дієтичною стравою? Є три компоненти - жирне м'ясо, засмажені на маслі овочі і калорійна крупа. Можна успішно замінити ці складові і отримати той же класичний розсольник, але вже дієтичний. Жирне м'ясо можна замінити курячим філе - бульйон вийде не менш наваристим, але зате не буде жирним. Моркву і цибулю ми не будемо оскаржувати, а не дуже корисний білий рис замінимо бурим. Врахуйте, що бурий рис готується дещо довше, ніж білий, а тому ми його відваримо заздалегідь.

Потрібні інгредієнти:

• Вода для розсольника - 2 літри
• Бурий рис - 5 столових ложок
• 1 морква
• Куряче філе - 300 грамів
• Огірки солоні - 2 штуки
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Рис промоєм і поставимо його відварюватися на 25 хвилин. Воду злийте.
2. У каструлю для супу наберіть води і опустіть туди шматочки курячого філе.
3. Коли вода закипить, додайте в каструльку бурий рис.
4. Через 10 хвилин додайте до розсольника натерту моркву.
5. Порізані солоні огірки додайте через 5 хвилин, ще через 3 можете вимикати суп.

Рецепт 3: Класично розсольник на перловій крупі

Перлова крупа не так часто додається в розсольник - вона дуже довго відварюється. Однак є один секрет, як приготувати суп з цією крупою швидше. Все що потрібно - обсмажити її трохи на сковороді до того, як додати в бульйон. Приготуємо класичний розсольник на перловій крупі з яловичиною.

Потрібні інгредієнти:

• 2 літри мінеральної води для розсольника
• Крупа перлова - 45 грам
• Морква - 1 штука
• М'ясо - 350 грам (шийна частина)
• Олія соняшникова
• Картопля - 2 штуки
• Цибуля ріпчаста
• Огірок солоний - 3 штуки
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуємо крупу. Для цього її потрібно промити, після просушити за допомогою паперових рушників. Розігріть сковороду, налийте ложку соняшникової олії і протягом 7-8 хвилин обсмажуйте крупу до рівного золотистого кольору.
2. Підготуйте м'ясну основу для розсольника. Як тільки зніміть кумівкою піну, додайте в каструлю обсмажену крупу, спеції і лист лавровий.
3. Картопля поріжте і опустіть в каструлю через півгодини після крупи.
4. Приготуйте засмажування. Додайте її в каструлю через 10 хвилин після картоплі.
5. Ще через 7-8 хвилин додайте в суп порізані огірки. Через 3-4 хвилини знімайте каструлю з вогню.

Рецепт 4: Класичний розсольник з гречкою

У багатьох регіонах нашої країни під словами «класичний розсольник» мають на увазі суп, зварений з додаванням гречі і розсолу. Греча - крупа з невеликим глікемічним індексом, її лікарі дозволяють їсти діабетикам і тим, хто худіє. Розсольник з додаванням гречі вийде смачним і не дуже калорійним, особливо якщо не додавати запалювання і приготувати його на основі курячого м'яса.

Потрібні інгредієнти:

• Мінеральна вода для розсольника - 2 літри
• Крупа гречана - 55 грам
• Куряче філе - 250 грамів
• Морквина - 1 штука
• Картопля - 1 штука
• Розсіл огірковий - 300 мл
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуємо основу з курячим філе. Поки вода закипає, почистіть і поріжте картоплю, промийте крупу.
2. Додайте ці інгредієнти в суп, як тільки зніміть піну. Посоліть.
3. Морква натріть на дрібній терці і опустіть в каструлю через 7 хвилин після того, як додали гречу. Відварюйте суп ще 10 хвилин.
4. За 3 хвилини до готовності влийте в суп розсольник і накрийте кришкою каструлю.

Рецепт 5: Класичний розсольник із солоними грибами

Ще одна смачна інтерпретація класичного розсольника - це суп з додаванням солоних грибів. Страва виходить в міру різкою, солоною, освіжаючою. Подавати його найкраще охолодженим.

Потрібні інгредієнти:

• 2 літри води для розсольника
• Свинина - 310 грам
• Гриби солоні - 200 грам
• Картопля - 1 штука
• Рис білий - 45 грам
• Морква і цибулина для запалювання
• Олія рослинна
• Розсіл огірковий - 160 мл
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Приготуйте основу для супу. Поки вода закипає, поріжте картоплю, а рис промийте.
2. Знявши піну з поверхні води, додайте в каструлю рис і картоплю, посоліть.
3. Зробіть зажарку і додайте її через 15 хвилин після того, як опустили в каструлю рис.
4. Солоні грибочки поріжте і додайте їх разом з розсолом через 6 хвилин після обсмажених овочів. Відварюйте суп ще 5 хвилин і вимикайте вогонь під каструлею.

Класичний розсольник - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Класичний розсольник не має суворої схеми приготування. Так, ви можете експериментувати і замість традиційних солоних огірків додати каперси або оливки. Також немає суворих установок відносно використовуваної крупи для супу. Це може бути перловка, пшоно, греча, рис, овес.
2. Скільки солі класти в суп? Оскільки розсол і огірки містять достатньо солі, то по ідеї, солити суп не потрібно зовсім. Однак додавайте спеції на свій смак.
3. Якщо ви вже приготували розсольник, але він здається вам не дуже насиченим, виправити справу можна наступним чином: в окремій ємності доведіть до кипіння склянку розсолу, а після влийте її в розсольник. Якщо влити розсол, попередньо його не прокип'ятивши, то суп може прокиснути.
4. Щоб страва була більш естетичною і приємною на око, не забудьте додати в неї нашинкованої зелені.