Кольорова глазур: ефектна, що радує око. Рецепти кольорової глазурі і десертів з нею: печиво, арахіс, скони, йогуртовий пиріг

Глазур - це винахід, який буквально перевернув світ кулінарії. Вона настільки ж проста, наскільки незамінна.

Глазур наносять на торти, пряники, тістечка, цукерки, капкейки, зефір тощо. Солодка маса не тільки робить їх красивішими і смачнішими, а й підвищує енергетичну цінність. І це при тому, що по суті своєю глазур - це поєднання білка і цукру, підфарбоване і доведене до певної консистенції.

Різні добавки - сік, какао, ванілін, нежирні вершки, масло тощо - роблять її глянцевою або матовою, солодкою або з кислинкою, прозорою або кольоровою

Як би там не було, кольорова глазур не є приділом лише професійних кондитерів. Приготувати її вдома здатна будь-яка господиня.

Кольорова глазур: основні принципи

Готувати кольорову глазур можна двома способами: з термічною обробкою і без неї, оскільки не всі кондитерські вироби вимагають випічки. Смак глазурі буде відрізнятися незначно, різниця тільки в технології та інгредієнтах.

1. Глазур за відсутності обробки. Будуть потрібні: цукрова пудра, кольоровий фруктовий або овочевий сік, лимон, яєчні білки. Пудру необхідно попередньо просіяти, змішати з соком лимона і білком. Фруктовий сік буде додаватися залежно від потрібного кольору. Всі компоненти слід змішати і наносити на випічку.

2. Глазур оброблена. Будуть потрібні: вода, цукровий пісок і кольоровий сік. Воду з цукром ставлять на вогонь і кип'ятять, поки вона не почне густіти. Дочекавшись, коли в каструлі утворюється сироп, його знімають і пофарбовують кольоровим соком. Твердить така глазур у міру остигання.

Кольоровий глазур для розпису

Це найпоширеніший вид. Найчастіше її можна побачити в тій випічці, де потрібно кольором намалювати декоративні елементи. Може здатися, що така глазур схожа з тією, що ми звикли бачити на пасках, але це не там. Важливо, щоб вона була щільною, мала рівну структуру і не кришилася

Інгредієнти:

• білок курячого яйця - одна штука або більше, залежить від поверхні для прикраси;
• цукрова пудра - на один білок 200 грамів, далі в пропорції;
• столова ложка соку лимона.
• харчові барвники.

Спосіб приготування:

1. Ґрунтовно оглянути білок, позбавити його від зайвих волокон, інакше онить зіпсують всю справу.

2. Пудру пропустити через сито. Поступово змішувати з білком, не забуваючи збивати. Необхідно домогтися білого кольору.

3. Капнути лимонний сік і збивати ще кілька хвилин. Малювати тонкі лінії можливо тільки густою глазур'ю. Можна додати ще цукрової пудри.

4. Додати барвник. Наносити покриття найкраще кондитерським шприцом, можна скористатися целофановим пакетом або кулечком з пергаменту

Пряникова кольорова глазур з ваніллю

Пряникова глазур напівпрозора. Усередині неї переглядаються білі розлучення. Саме вона ставить фінальний штрих і робить пряники саме пряниками, а не якоюсь іншою випічкою. Склад глазурі дуже простий. Тут дуже важливо правильно приготувати і нанести.

Інгредієнти:

• склянка піску;
• половина склянки води;
• ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Воду, змішану з цукровим піском, кип'ятити доти, доки не з'являться великі прозорі бульбашки. Зазвичай це відбувається після досягнення сиропом температури більше ста градусів.

2. Зняти відвар з вогню і охолодити. Додати ваніль або ром або інші ароматизатори. На пряники наносять тоді, коли в глазур можна буде опустити палець без ризику отримати опік.

3. Коврижки і пряники великого розміру краще глазирувати за допомогою пензля. Маленькі - занурити повністю і витягати кумівкою.

4. Викласти вироби на грати і залишити на кілька годин. Надлишки глазурі склуть, і вона затвердіє.

Професійна кольорова глазур

Так вона називається тому, що широко застосовується професійними кондитерами. Цей вид кольорової глазурі має щільну структуру, чудово зберігає фарби, твердіє, але при цьому не відшаровується і не ламається.

Інгредієнти:

• екстракт мигдалю - половина чайної ложки. Придбати його можна в магазинах для кондитерів;
• кукурудзяний сироп;
• дві склянки піску (можна пудру);
• молоко в кількості 4-х ложок;
• барвники.

Спосіб приготування:

1. Ретельно змішати цукрову пудру (або цукор) з молоком. Вийде маса, схожа на в'язку пасту.

2. Додати екстракт мигдалю і кукурудзяний сироп. Збити, щоб маса стала блискучою.

3. Розкласти глазур у формочки. У кожну додати барвник бажаного кольору. Подібно можна використовувати сік. Для малювання тонких елементів застосовувати шприц, для покриття великої площі - пензлик.

Вершкова кольорова глазур

За цим алгоритмом приготування глазур виходить не особливо тверда, але й не м'яка. Її можна підфарбовувати, а можна використовувати в натуральному вигляді.

Інгредієнти:

• цукрова пудра - дві склянки;
• вершки - трохи менше цукру;
• ложка олії;
• ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Вилити вершки в ємність для варіння. Покласти туди масло і нагріти, щоб воно розтопилося.

2. Додати цукрову пудру і ванілін.

3. Збивати міксером, поки не утворюється необхідна консистенція. При бажанні можна підфарбувати барвником.

Фруктова кольорова глазур

Нижче описано процес приготування малинової глазурі. Насправді, вона може бути фактично будь-хто: апельсинової, яблучної, журавлинної, полуничної і навіть бурякової, морквяної тощо. Важливо використовувати тільки натуральний сік.

Інгредієнти:

• малиновий сік - половина літра;
• цукор - 650 або 700 грамів.

Спосіб приготування:

1. Ягоди малини протерти через сито або віджати при допомозі соковижималки. Повинен вийти чистий сік без кісточок.

2. Уварити з цукром так, щоб вийшов густий сироп.

3. Перелити в скляний посуд. У міру остигання глазур почне густіти. Важливо зловити потрібний момент для нанесення.

Печиво з кольоровою глазур'ю

Рецептів печива існують тисячі. До більшості з них можна застосувати будь-який з описаних вище видів глазурі. Зазвичай прикрашати кольоровою глазур'ю господині люблять дитячий печиво, що випікається спеціально до свят. Яскраві і барвисті ломтики радують око і створюють атмосферу торжества на столі.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• цукрова пудра або цукровий пісок - 1,5 склянки;
• пекарський порошок - півтори ложки;
• яйце;
• м'яка олія для печива і чверть склянки для глазурі;
• нежирні вершки - 3 ложки;
• сіль, ваніль;
• молоко.

Спосіб приготування:

1. Перемішати сухі компоненти, додати масло, яйця. Охолодити.

2. Розім'яти невеликий шматок тексту, розкатати його до товщини 8 мм. Нарізати на шматочки і розкласти їх на противні.

3. Випікати при температурі 200 градусів. Після випікання остудити.

4. Змішати вершки, молоко, масло і цукор. Збити, щоб суміш стала густою і однорідною. Додати барвники, якщо є необхідність.

5. Занурити шматочки печива в глазур і залишити для застивання.

Йогуртовий пиріг з кольоровою глазур'ю

Глазур тут використовується малинова, хоча можна застосовувати різні смаки залежно від того йогурту, який ляже в основу пирога.

Інгредієнти:

• борошно - три склянки;
• густий малиновий йогурт - дві склянки;
• дві склянки пудри або піску;
• курячою яйце;
• сода;

Для глазурі:

• свіжовижатий сік - велика чашка;
• 200 грамів піску;
• столова ложка манної крупи.

Спосіб приготування:

1. Борошно з содою перемішати, засипати соду. Окремо додати яйця, в кінці - йогурт. Заважати все так, щоб консистенція вийшла однорідною.

2. Викласти тісто на сковороду або в форму і запікати при 180 градусах.

3. Віджати сік з малини. Додати до нього цукор і вскип'ятити. Покласти манку і варити ще кілька хвилин, щоб глазур придбала остаточну густоту.

4. Пиріг остудити і полити глазур'ю. Щоб вона не стікала, можна не остужати, а відразу після нанесення поставити на дві хвилини в духовку.

Апельсинові скони з кольоровою глазур'ю з цитрусів

Цей десерт чудово підійде для сніданку. Він легкий, дуже смачний, до всього іншого, повністю натуральний.

Інгредієнти:

• по півтори склянки борошна та цукру. Муки потім можна додати;
• розтоплена олія - близько 100 грамів;
• молоко або вершки невеликої жирності - трохи менше склянки;
• лимон;
• цедра апельсинова і лимонна;
• розпушувач і сіль.

Для глазурі:

• пудра - склянка;
• сік апельсина - 2-3 столових ложки;
• цедра.

Спосіб приготування:

1. У борошно засипати розпушувач, посолити, додати цукор і олію. Все подрібнити і змішати.

2. З плодів зняти шкірку. Вичавити лимонний сік;

3. У першу суміш влити вершки, сік лимона і покласти дрібно порізану цедру. Ретельно вимісити тісто.

4. Сформувати корж прямокутної форми. Порізати його на 6 частин. Кожна матиме форму квадрата. Квадрати нарізати по діагоналі, а трикутники - ще раз навпіл. Слід врахувати, що під час випічки скони помітно збільшаться.

5. Випікати трикутники близько півгодини.

6. Апельсин очистить и выжать из него сок Змішати сік, цедру і цукрову пудру. Суміш повинна бути схожа за консистенцією на сметану. Регулювати густоту можна пудрою.

7. Нанести глазур на скони ложкою. Через кілька хвилин вона застигне, десерт можна їсти.

Домашній арахіс у кольоровій глазурі

Ласощі, відомі всім з дитинства, зовсім не обов'язково купувати в магазині. Його легко і дуже швидко можна приготувати і в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• арахіс - бажана кількість. Стандартно - півкіло;
• кукурудзяний крохмаль - столова ложка.
• цукровий пісок - столова ложка;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Горіхи обсмажити на сковороді без масла. Можна підсушити в мікрохвильовій печі або духовці.

2. Насипати на сковороду цукор і додати води. Повинен вийти сироп, який необхідно кип'ятити до густоти.

3. Всинати в сироп арахіс. Додати крохмаль і все грунтовно перемішати.

4. При необхідності додати харчовий барвник, тоді глазур буде кольоровий.

5. Остудити.

Кольорова глазур: хитрощі та корисні поради

1. Для того, щоб не скочуватися з поверхні, глазур повинна бути не рідка і не густа. Регулювати це можна при допомозі цукру, соку або води. Текуча глазур хороша для поливу печива, пончиків, пирогів. Густу використовують для малювання, а також, щоб склеїти деталі один з одним, наприклад, у пряникових будиночках.

2. Пудру не обов'язково купувати в готовому вигляді. Її можна приготувати вдома, перемолів цукор у кавомолці. Молоти потрібно кілька хвилин. Після відкриття кришки зсередини повинен вирватися легкий серпанок. Отриману пудру краще просіяти, це позбавить її від грудок.

3. Відмінною альтернативою воді може стати лимонний сік. З його допомогою можна також прибрати зайву солодкість у смаку, якщо випічка випадково вийшла занадто приторною.

4. Найбільш гладка і однорідна глазур виходить, якщо до складу додати яйця, причому не тільки білок, але і жовток. Вони додають відтінок, роблять кольорову глазур щільною. Однак підсушувати її найкраще в духовці, хоч іноді про це в рецепті і не сказано. Сальмонела, якій так лякають любителів сирих яєць, гине вже в 70 градусів.

5. Якщо поверхня пирога або кексу перед нанесенням глазурі змастити джемом, вона ляже дуже рівно, крім того, набуде помітного блиску.

6. Якщо в складі глазурі передбачений шоколад, то краще брати класичний, а не пористий. Одна ложка какао здатна сильно збільшити консистенцію смаку.

7. Харчові барвники - це найлегший спосіб розфарбувати глазур. Він же і найтриваліший за терміном зберігання готового продукту. Однак додати потрібний колір можна і без використання хімії. Наприклад, додавши варення, яке, до того ж ще й ароматне. Якщо потрібна яскраво-помаранчева глазур, то найкращий барвник - це куркума, змішана зі шматочком вершкового масла.