Консервовані огірки на зиму: чи збережеться хруст? Різноманітні способи заготівлі консервованих огірків на зиму

Хто встоїть і не спробує в гостях парочку хрустких і ароматних консервованих огірків? Це ж традиційна закуска та інгредієнт безлічі салатів!

Доведено, що всіх господарок консервовані огірки виходять абсолютно по-різному. Навіть створені за одними й тими ж рецептами. Рецепти ці переходять з покоління в покоління, їх зберігають, доповнюють і модернізують.

Основні принципи консервування огірків на зиму

Перш за все, визначимо які продукти використовують у процесі приготування:

• очищена вода;
• свіжі огірки;
• парасолька укропу;
• петрушка;
• базилік;
• часник;
• сіль;
• перець горошком;
• листя чорної смородини.

Очищена вода. Найкращим варіантом, якщо для огірків ви візьмете саме джерельну воду. Ця природно очищена вода не містить шкідливих домішок, а іноді і на обіг містить корисні солі і мікроелементи сприяють поліпшенню якості засолки. У разі відсутності природної джерельної води, можна використовувати воду з пляшок, яку продають у магазині.

Свіжі огірки. Тут краще вибрати огірки тільки зірвані з грядки. При купівлі огірків для засолки в магазині - вибирайте сорти з «пупиришками» вони найбільш підходять для консервації.

Парасольки укропу. Це один з найпоширеніших компонентів, як для засолки, так і для маринада. За їх відсутності замінюємо парасольки - насінням кропу.

Петрушка. Цю приправу використовують, як корінь, так і саму зелень. Зелень дасть аромат, а корінь додасть гостроти і змінить смак, давши йому чоловічий характер.

Базилік. Пряність - на любителя, запах ні з чим не сплутаєш.

Сіль. Сіль вибираємо кам'яну з мінімальними домішками. Якщо ви вибираєте дрібну сіль, то будьте уважні до її дозування.

Часник. Які заготовки на зиму можна уявити без цього природного консерванта і просто ароматної добавки.

Перець горошком. Для солоних огірків підійде тільки гіркий чорний перець горошком, при консервуванні або при маринаді можна додати і запашний перець.

Листя чорної смородини. Їх укладають на дно банки і закривають горлечко після укладання всіх компонентів. Тут важливо те, що в них міститься вітамін С, який поступово проникає в огірки. Крім того, вони надають розсолу аромат і насиченість.

Тепер розглянемо загальну технологію консервування при засолці.

Солити огірки починають з підготовки огірків. Їх ретельно миють і очищають від чорних точок. Потім необхідно ретельно промити банки і прокалити їх над пором на водній лазні або над відкритим вогнем комфорки. На водній лазні це робити безпечніше і зручніше. До речі, для засолки, найчастіше використовують трилітрові банки, в них зручніше укладати огірки.

На дно підготовленої банки укладають листя смородини і кілька розрізаних навпіл зубчиків часнику. Сюди ж кидають пару горошин перцю і парасольку кропу або тріску насіння.

Переходимо до заповнення банки. Перш, ніж помістити огірки в банку у них необхідно відрізати невеликий шматочок зверху і знизу. Це допоможе більш стійко укласти їх в банку і прискорить процес просолки. При засолюванні шкурка ставати жорсткою, а невеликий розріз полегшує процес розрізання вже готового огірка.

Після укладання першого шару в банку додають пару гілочок петрушки і пару шматочків кореня. Сюди ж додають кілька шматочків часнику і пару горошин перцю. Далі заповнюють банку до верху. Нагору укладають спеції і лист чорної смородини. Заливають огірки розсолом, закривають капроновою кришкою і гарненько струсять. Зберігають огірки в холодильнику або в прохолодному і темному місці.

Технологія консервування огірків при маринуванні.

У загальних рисах технологія схожа на процес засолки, єдина відмінність: потрібен маринад. На верхній лист чорної смородини, після заливки маринада необхідно обов'язково капнути пару крапель рослинної олії. Воно не дасть огіркам забродити і не дасть повітрю проникнути під кришку. Закривають мариновані огірки металевою кришкою, при цьому їх стерилізують або піддають багаторазовій заливці.

Багаторазова заливка - доводять маринад до кипіння і заливають їм огірки. Залишають для просочення і прогрівання на 20 хвилин. Потім всі зливають і заново кип'ятять маринад і знову повторюють заливку. В ідеалі для маринованих огірків заливку необхідно повторювати 5-6 разів.

Після заливки, банку закривають кришкою перевертають на підлогу і укутують до остигання.

Рецепт 1. Консервовані огірки - «Червоний захід сонця»

Інгредієнти

• 600 гр невеликих і рівних огірків;
• 2 шт зубчика літнього часнику;
• одна голівка ріпчастої цибулі;
• 1-2 склянки ягід червоної смородини;
• 3шт горошини чорного перцю;
• 3 шт гілочки гвоздики;
• один літр води;
• 1 ст ложка цукрового піску;
• 2,5 ст ложки кам'яної солі.

Спосіб приготування

Укладаємо огірки і спеції, як було описано раніше. Половину склянки смородини очищаємо від гілочок і засипаємо між огірками. Інші ягоди так само очищаємо і використовуємо для розсолу.

Розсол готуємо наступним чином: виливаємо в каструлю воду, додаємо туди сіль і цукор і всипаємо залишок ягід. Кип'ятим отриману суміш 1 хвилину і заливаємо банки киплячим розсолом, після банки стерилізуємо 10 хвилин в окропі, закриваємо і даємо охолонути.

Рецепт 2. Консервовані огірки - «Холодний хруст»

Інгредієнти

• Сіль 100 гр;
• 6 шт листків чорної смородини;
• 6шт горошин перцю;
• 1шт невеликого кореня петрушки;
• один пучок листя петрушки;
• 4 шт зубчика зимового часнику;
• 2 шт парасольки кропу або дві чайні ложки насіння;
• 1-2літра холодної води;
• 2кг огірків.

Спосіб приготування

Весь процес укладання і заливки огірків відповідає класичній технології соління. Єдина відмінність сіль насипають в банку відразу на покладені огірки, а потім її поступово змивають холодною водою, якою заливають огірки. Після заливки та закриття. банку необхідно потрясти і перевернути вгору - вниз разів 5-6. Ставлять банку в тепле темне місце на добу. Потім їх дістають з теплого місця і поміщають у холодильник (льох) для зберігання або відкривають для їжі.

Рецепт 3. Консервовані огірки - «У томатному раю»

Інгредієнти

• 4-5 кг огірків остуджених у крижаній воді;
• 180 гр очищеного часнику;
• 3 ст ложки з гіркою томатної пасти або соусу;
• 1 ст рослинної олії;
• 32-35 ст ложок солі;
• 150 гр яблучного оцту 6%;
• 1 ч л молотою паприки;
• 1 ст ложка молотого чорного перцю.

Спосіб приготування

Вимиті і обрізані огірки розрізаємо на четвертинки, подрібнюємо пресом часник. Складаємо огірки, часник та інші інгредієнти, крім оцту в каструлю і варим 30 хвилин. У процесі варіння обов'язково спробуйте соус на кількість солі та перцю. Соус повинен бути помірно солоним з ледь вловимими солодкими нотами. Після того, як ви перевірили соус на смак і додали необхідні компоненти тушим суміш ще 15 хвилин. Додаємо оцет і відразу знімемо суміш з вогню. Готові огірки разом з маринадом розкладаємо по банках. Далі на ваш вибір: хочете - стерилізуєте банки в окропі 10 хвилин, хочете - укутуєте. Банки закривають металевими кришками спеціальною машинкою для закатки.

Рецепт 4. Консервовані огірки - «Яблучний сюрприз»

Інгредієнти

• Яблука беруть з розрахунку кількості банок. На одну банку необхідно 1-2 яблука антонівки;
• 3-4 шт зубчика часнику;
• насіння укропу;
• 1-2 шт листка вишні;
• півсклянки ягід червоної смородини;
• 6 шт чорного перцю;
• 6шт запашного перцю;
• 12 шт гілочок гвоздики;
• 4шт лаврового листа;
• 5 ч. л цукрового піску;
• 4 ч. л солі;
• оцтова есенція 70% 2 ч. л.;
• 1-2 кг огірків.

Спосіб приготування

Огірки викрадають у банки впереміш з яблуками і посипають нарізаними платівками часнику. До речі шкірку з яблук не очищають, вона не дасть їм розпливтися по банку, проте кісточки необхідно видалити.

Тут використовують спосіб триразової заливки, при цьому перші два рази овочі заливають просто окропом. Втретє в нього додають цукор і сіль і кип'ятять протягом 10 хвилин.

Готовим маринадом заливають банку цілком, потім вливають оцет і якщо треба додають розсолу до кінця (щоб трохи навіть перелилося). Банки закривають кришками і залишають остигати укутаними.

Рецепт 5. Консервовані огірки - «Крижовник з хрустом»

Інгредієнти

• 3 шт банки об'ємом 700 мл;
• 4 кг невеликих огірків;
• півкіло очищених ягід крижовника;
• 1 ціла очищена головка часнику;
• 10 шт промитих листів вишні;
• 1 шт лист хріну;
• 5 шт промитих листів чорної смородини;
• парасолька укропу з гілкою;
• по 10 шт гвоздики і перцю горошком;
• 1 шт очищеного кореня хріну;
• 3,5 мінеральної води;
• 2 ст л сіль;
• 3 ст. л цукрового піску;
• столовий оцет 9% -80гр.

Спосіб приготування

Приготовані огірки обсушуємо серветками. Часник і корінь хріну подрібнюємо поміщаємо в чашку солім і перемішуємо. Даємо їм випустити трохи соку. На дно банки крім спецій кидаємо ягоди крижовника і смородини. Потім укладаємо огірки впереміш зі спеціями. Готуємо маринад, засипаючи у воду все крім оцту, кип'ятимо 10 хвилин і заливаємо огірки триразовою заливкою. Втретє вливаємо оцет і кип'ятим 5 хвилин, заливаємо розсолом банки і закриваємо. Закриті банки укутуємо і залишаємо до готовності.

Консервовані огірки на зиму - хитрощі та поради

• Найголовніше, уникайте води з домішками хлорки та інших речовин, які використовують для дезінфекції водопровідної води. Позбудеться їх не допоможе навіть кип'ятіння. Огірки в подібному маринаді стануть м'якими і кислими.
• Якщо ваші огірки встигли підвяти, поки у вас дійшли до них руки, їх можна просто реанімувати. Для цього перекладаємо огірки в чистий таз або ванну і заливаємо холодною, майже крижаною водою. Залишаємо їх купатися на 1-3 години. Після цього дістаємо, сушимо і можна закладати в банку. Вони будуть хрусткими і ароматними навіть після засолки.
• Сіль для будь-яких консервантів необхідно вибирати без йоду. Так, йод корисний для нашого організму, але якщо додати його в заготовки, вони починають бродити і швидко псуються. Огірки за сприяння йоду відразу закисають і стають м'якими вже через пару днів.
• Укладайте огірки акуратно. Вниз укладайте огірки потовщі, а на гору залишайте поменше. Це допоможе в одну банку помістити максимальну кількість продуктів. Нижній ряд огірків не кладуть поперек банки, а ставлять горизонтально.
• Для укутування банок краще використовувати вовняні речі, наприклад: невелика ковдра або шаль. Банку необхідно завернути з усіх боків, так вона рівномірніше буде остигати. Від плавності процесу охолодження залежатиме, скільки ваші заготовки простоять без загрози зіпсуватися.