Постне меню: смачні пісні страви на кожен день і в свято - кращі рецепти. Принципи створення пісного меню і секрети смачних пісних страв

Зараз, коли ми згадуємо про наше коріння і традиції, багато людей дотримуються православних постів, намагаючись дотримуватися пісного меню; смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти яких ми пропонуємо вашій увазі, готувати зовсім не так вже й складно.

Загальні принципи постного меню

Нагадаємо, що в період посту віруючі їдять тільки їжу рослинного походження, виключаючи з раціону м'ясо, птицю, молочні продукти, яйця. Що стосується риби і морепродуктів, то вони дозволені в деякі дні постів, а в деякі заборонені; уточнити це питання можна в православному календарі. Те ж стосується і інших тонкощів: чи дозволена олія (ялин по-церковнослов'янськи), їжа, що пройшла термічну обробку, тощо.

У процесі приготування пісного меню не слід використовувати вершкове масло, його треба замінювати рослинним. Не варто захоплюватися замінниками на основі сої: пісним майонезом, соєвим м'ясом і подібними продуктами. Вони часто містять багато шкідливих добавок. Можна і без них продумати прекрасне пісне меню: смачні пісні страви на кожен день і в свято, їх кращі рецепти - це рецепти здорової і корисної їжі.

Багато страви можуть приготуватися за звичною рецептурою, тільки з винятком продуктів тваринного походження; інші виходять з такими змінами несмачними. Не варто цьому засмучуватися: наш народ протягом століть створив різноманітне пісне меню, смачні пісні страви на кожен день і в свято - кращі рецепти використовувалися часто, адже пісних днів у році навіть більше, ніж «непісних».

Чим можна замінити скоромні продукти в пісному меню?

Вершкове масло - рослинним.

Молоко - водою або горіховим (мигдальним, кокосовим) молоком.

М'ясо - бобовими або грибами, іноді баклажаном. Бобові дуже ситні, містять багато білка, замінюючи м'ясо щодо поживної цінності; баклажани і гриби роблять страву більш смачною і ситною; не дарма в давнину називали гриби «лісовою яловичинкою». Керуючись цими принципами, буде неважко скласти пісне меню, підібравши смачні пісні страви на кожен день і в свято; найкращі рецепти ми запропонуємо в цій статті.

У процесі приготування пісних страв слід дотримуватися звичайних принципів:

• овочі та фрукти добре промивати щіточкою в мисці, а потім під проточною водою;
• лісові гриби необхідно добре вимити, покласти в невелику кількість холодної води, прокип'ятити хвилин 5, потім злити воду і залити свіжою; тільки після цього можна приступити до приготування відповідно до рецепту; лісові гриби не слід пропонувати дітям і людям похилого віку;
• шампіньйони і вішенки досить добре промити;
• рибу треба почистити; кальмари звільнити від плівок і хряща;
• перед приготуванням пісного тесту борошно слід просіяти;
• олію і воду треба підігріти до кімнатної температури, якщо тісто буде дріжджове.

Ось власне і все, що необхідно, щоб на вашому столі з'явилося пісне меню - смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти яких порадують і дітей, і дорослих.

І, звичайно, перед початком роботи треба не забути помолитися.

Рецепт 1. Салат з капусти «Строкатий»

Звичайно, пісне меню, смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти яких ми зараз розглядаємо, немислимі без салатів і холодних закусок. Одні з них звичні і підходять на кожен день, інші - швидше для святкового столу.

Інгредієнти

Капуста білокачанна - 0,5 кг

Морква - 1 велика

Яблуко солодке або кисло-солодке - 1 штука

Перець болгарський - 1-2 штуки, краще різнокольорові

Свіжий огірочок - один невеликий

Рослинне масло, краще пахуче, наприклад гірчичне

Сіль

Тмін, арахіс, пряна зелень - за бажанням, це на любителя

Спосіб приготування

Капусту тонко пошинкувати; морквину натерти на великій або спеціальній терці. Підсолити і пам'ятати, розтираючи руками, поки вона не дасть рясно сік. Якщо вам не подобається такий спосіб «пом'якшення» капусти, можете спробувати пом'яти її за допомогою пестика або ще якогось пристосування, яке зазвичай використовується для розминання картоплі в пюре. Кажуть, теж виходить.

Коли капуста і морква дадуть сік, відставити їх на чверть години і зайнятися приготуванням інших інгредієнтів.

Болгарський перчик тоненько нашинкувати, огірок порізати тонкими напівкружлями, а яблуко - невеликими ломтиками. З'єднати всі овочі, перемішати і заправити маслом.

Значно змінити смак цієї страви допоможуть різні добавки. Можна, наприклад, посипати салат свіжим кропом або кінзою, а можна - тміном або підсмаженим і порубаним арахісом.

Рецепт 2. Салат типу «Вальдорфського»

Пісне меню, смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти пісних страв важко уявити собі без цього смачного і корисного салату, придатного і для щоденного столу, і для урочистого випадку.

Інгредієнти

Селер черешковий - 5-6 штук

Зелені солодкі яблука - 2 великих плоди

Огірок - 1 невеликий

Салат листовий за смаком (крім не підходящої для цього руколи) - 2 хороші горсті

Ананас консервований або свіжий - 3-4 шайби

Сік ананаса (можна з банки) - пара ложок

Лимон - ломтик

Грецькі горісти - горсть

Олія - пара ложок

Гірчиця, можна зернова - повна чайна ложка

Спосіб приготування

Селеру добре промити щіточкою і почистити від шкірки і грубих волокон. Нарізати тонкими ломтиками поперек черешків. Ананас порубати або дрібно порізати. Яблука очистити від шкірки і середки і потерти крупно, відразу ж збризкати лимоном. Огірок тонко порізати або теж натерти. Салат порвати руками досить дрібно.

Змішати олію з ананасовим соком і гірчицею і заправити салат. Посипати горіхами.

Рецепт 3. «Олів'є» з оселедцем

Звичайно, хочеться якось урізноманітнити пісне меню, смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти яких можуть завжди стати в нагоді, прикрасять будь-який стіл, якщо проявити фантазію. Тому варто пробувати і незвичайні варіанти звичних страв.

Інгредієнти

Відварена картопля - 6 середніх клубнів

Морква варена - одна досить велика

Огірки мариновані - 2-3 великих

Огірок свіжий - 1 середній

Яблуко - 1 середніх розмірів

Салатна червона цибуля - 1 голівка; можна замінити на стебель цибулі-порея

Горошок зелений - склянка

Кукурудза консервована - півсклянки, за бажанням

Оселедець великий - 1 риба або середня упаковка пресервів «Оселедець в олії»

Зелень до смаку

Лимон - ломтик

Гірчиця, можна зернена - 1 чайна ложка з верхи

Олія - 2 столові ложки (можна взяти масло з пресервів)

Спосіб приготування

Картопля і морква відварити в мундирі до готовності, остудити в шкірці, потім почистити і порізати дрібними кубиками.

Цибуля помельчить. Якщо ви вибрали порей, то поріжте його тонюсенькими кільцями.

Огірки порізати дрібними кубиками, яблуко потерти дрібно.

Оселедець очистити або вийняти з олії і порізати теж досить дрібно, намагаючись уникати попадання в салат кісточок.

З'єднати всі інгредієнти в салатнику, посолити злегка (не забувайте, що оселедець солений!). Масло з пресервів або звичайне добре збити виделкою з гірчицею, додати кілька крапель лимонного соку. Заправити цим соусом салат і дати йому настоятися. При бажанні посипати нарубаною зеленню.

Рецепт 4. Салат з печінкою тріски «Пилипівки»

Цей салат цілком може використовуватися як пісна святкова страва, адже він дуже смачний і напевно сподобається всім гостям, крім, хіба що, найбільш примхливих.

Інгредієнти

Печінка тріски - 1 стандартна банку

Чорний тостовий хліб

Салатна цибуля - 1 головка

Солоний огірок - пара штук середнього розміру

Спосіб приготування

Печінка тріски вийняти з банки, струшити надлишки олії і акуратно розділити ножем або виделкою на невеликі шматочки.

Хліб порізати на невеликі грінки і добре підсушити їх на сухій сковороді.

Салатну цибулю порізати дуже дрібно, солоний огірок теж помільчити, можна навіть натерти на терці.

Дуже обережно змішати всі інгредієнти, при необхідності додати ложку масла з банки.

Зрозуміло, якщо говорити про пісне меню, смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти - це далеко не тільки салати, але і гарячі страви, і випічка, і десерти. Охопити все просто неможливо. Однак все ж пропонуємо вашій увазі кілька прикладів гарячих пісних страв на кожен день, деякі з яких цілком підійдуть для святкового столу.

Рецепт 5. Фаршировані кальмари

Це, думається, одна з найефектніших пісних різдвяних страв (тобто для Різдвяного посту), яка може прикрасити новорічний стіл тих, хто не хоче порушувати піст і в цю ніч.

Інгредієнти

Кальмари чищені - 2 штуки

Рис довгозерний - склянка

Креветки варено-морозиво - 2/3 склянки очищених

Часник - 1 зубчик

Томатна паста - 2 ложки; це для кольору. Можна додати трохи каррі або шафрана.

Олія

Креветки можна замінити склянкою овочів: нарізаного болгарського перцю, натертої морквини, горошка, кукурудзи тощо.

Спосіб приготування

Зварити розсипчастий рис, втрутити в нього ложку томата або трохи каррі, щоб надати йому красивий колір.

Креветки очистити, порізати кожну на три частини. Часник дуже дрібно порубати. Розігріти в глибокій сковороді масло і прогріти в ньому часник, намагаючись його не засмажити. Якщо не вийшло, просто виловіть його на блюдечко, він знадобиться пізніше. У часниковій олії трохи припустити креветки, буквально хвилину-півтори. Змішати з часником і з рисом.

Нафарширувати рисом підготовлені кальмари. Покласти їх у каструлю або сотейник і залити гарячою водою, втрутивши в неї ложку томатної пасти або крапельку каррі для кольору. Варити на маленькому вогні під кришкою 2 хвилини.

Рецепт 6. Голубці з лососем

Для зимового, Різдвяного, посту основу пісного меню, що включає смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти - це ситні страви з рибою, морепродуктами і крупами. Одне з них - голубці.

Інгредієнти

Лосось натуральний - 1 банку

Ріс - півсклянки

Морква - 2 невеликі коренеплоди

Капуста - необхідна кількість листя; можна використовувати китайську капусту.

Олія

Томатна паста

Спосіб приготування

Рис відварити до напівготовності з однією морквиною, натертою на дрібній терочці.

Підготувати листя капусти: відібрати досить великі цілі листочки, зрізати ножем грубі частини, при необхідності злегка відбити. Якщо ви використовуєте салат, то цього достатньо; листя білокачанної капусти необхідно опустити на хвилину в киплячу воду.

Лосось дістати з банки, видалити кістки і розім'яти рибу виделкою. Змішати з рисом. Цим фаршем начинити голубці, згорнути конвертиками і загасити в глибокому сотейнику або невисокій каструлі, заливши соусом.

Для соусу змішати з водою томатну пасту, сік з банки з-під лосося, рослинну олію і терту або порізану кружечками другу морквину.

Ця страва має безліч варіантів. Наприклад, можна не завертати начинку в листя капусти, а порізати капусту квадратиками, все змішати, залити тим же соусом і загасити. Можна взяти інші консерви. Замість риби, можна додати до рису суміш овочів або навіть просто смажену цибулю.

Рецепт 7. Овочі «Смачні стручки»

Прекрасна пісна страва на кожен день, недорога і корисна.

Інгредієнти

Стручкова квасоля заморожена - 200 г

Шампіньйони заморожені - 200 г

Перець солодкий заморожений - 100 г

Олія

Часник - 1-2 зубчики, за бажанням

Цибуля - пів-цибулини, за бажанням

Сіль

Спосіб приготування

Всі овочі викласти в сотейник з рослинною олією, посолити і гасити під кришкою, поки колір квасолі не зміниться. При бажанні потім можна відкрити кришку і злегка підсмажити овочі. Декому подобається також посипати страву перемолотими сухариками і злегка підсмажити вже з ними.

Само собою, цю страву можна приготувати і зі свіжих овочів, а не з морозивів. Але квасолю тоді треба попередньо відварити і порізати на невеликі шматочки.

Рецепт 8. Перловка «Ситна»

Інгредієнти

Перлова крупа - склянка

Гриби сухі - гіркість (можна замінити вішенками або шампіньйонами, 300 г)

Олія

Арахіс - півсклянки

Спосіб приготування

Сухі гриби замочити. Свіжі - вимити і, якщо треба, почистити.

Розмочені сухі гриби промити, порізати і відварити до готовності в невеликій кількості води. Перловку промити, засипати в термос і залити окропом на годину. Потім вийняти в каструлю, додати при необхідності окропу, гриби та сіль. Варити до готовності крупи - зазвичай близько 30 хвилин.

Готову кашу приправити маслом і посипати смаженим арахісом.

Замість грибів або разом з грибами можна приправити перловку будь-якими тушкованими овочами або смаженою цибулею.

Рецепт 9. Зразки морквяні та бурякові

Зазвичай ця страва користується популярністю у дітей, оскільки вона виходить досить солодкою.

Інгредієнти

Морква - 2 великих коренеплоди

Буряк - 2 середніх

Ізюм без кісточок - склянка

Курага - склянка

Манка - півсклянки

Борошно - 3-4 столові ложки (або менше)

Сіль

Панувальні сухарі

Олія

Спосіб приготування

Зварити моркву і буряк, пропустити їх (окремо!) через м'ясорубку або подрібнити іншим способом, наприклад натерти на дрібній терці.

Пропустити через м'ясорубку також курагу (якщо вона жорстка - після попереднього замочування). Змішати з невеликою кількістю моркви. Це начинка для бурякових зраз.

Ізюм замочити - це начинка для морквяних зраз.

У буряк і в моркву досипати манку, трохи солі, перемішати і дати постояти. Якщо отримане «тісто» не клеїться, досипте борошна, але не дуже багато.

З морквини формувати «пелюшки», класти ізюм, закривати зразки і відразу ж обвалювати в сухарях. Так само формувати зразки з буряка з начинкою з кураги і теж панувати.

Обсмажити зразки на рослинній олії до красивої корочки.

Рецепт 10. Запіканка з картоплі з грибами

Інгредієнти

Картопля - 6 штук середнього розміру

Шампіньйони або вішенки - 300 г

Цибуля - 1 велика цибулина

Олія

Сіль

Спосіб приготування

Картоплю очистити і нарізати найтоншими кружечками.

Цибулю нарізати тонкими напівкружлями, гриби - невеликими шматочками. Посолити і загасити цибулю з грибами і з маслом.

У змащену олією форму для запікання викласти, злегка присалюючи, половину кружечків картоплі, на них - гриби з цибулею, накрити також шаром картоплі, теж злегка посолити.

Все запекти в духовці при 150 градусах під фольгою до приготування картоплі, потім зняти фольгу, збільшити температуру до 220 градусів і дочекатися отримання красивої корочки.

Рецепт 11. Закусочна капуста

Інгредієнти

Вода - 6 стаканів

Олія - 1 склянка

Уксус 9% - 1 склянка

Сіль - 3 столові ложки

Часник - 1 голівка

Капуста - 4 кг

Морква - 4 штуки

Буряк - 2 штуки

Чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист - за смаком

Спосіб приготування

Воду з'єднати з оцтом, маслом, сіллю, додати лавровий лист і перець, вскип'ятити. Капусту довільно, але некрупно порізати, моркву і буряк натерти крупно, можна на спеціальній терці для моркви китайською. Змішати овочі і залити їх гарячим маринадом. Злегка притиснути (не трамбувати!) і залишити в теплому місці на добу.

Рецепт 12. Морково-лимонний кекс

Немає сумніву, що в пісне меню, раз це смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти випічки теж повинні входити. Адже щось смачне до чаю - це справжнє задоволення для всіх сімей.

Інгредієнти

Борошно - 200 г

Морква - 200 г

Оливкова (кукурудзяна) олія - 10 стіл. ложок

Лимон - половинка середнього фрукту

Цукор - 1 склянка

Горіхи волоські - склянка очищених (можна замінити цукатами або ізюмом, а то й покласти всі разом)

Сода - половина чайної ложки або менше

Спосіб приготування

Морквину очистити і дуже дрібно натерти. З половинки лимона зняти цедру і подрібнити її. З цієї ж половинки лимона вичавити сік, невеликою частиною погасити соду, решту вилити в миску. Туди ж налити склянку води, масло, гашену соду, розсипати борошно і цукор і замісити тісто.

Горіхи підсушити на сковороді і порубати ножем. Додати в тісто цедру і горіхи (цукати, родзинки...), перемішати і викласти в змащену маслом форму з таким розрахунком, що тісто дещо підніметься в процесі випікання.

Запекти при 180 градусах протягом приблизно години. Готовність перевіряти лучинкою.

Рецепт 13. Сорбет ягідний

Інгредієнти

Будь-які заморожені ягоди (можна, звичайно, і свіжі) - 400 г

Цукор - до смаку, але зазвичай близько склянки

Спосіб приготування

З літра води і склянки (або більше, якщо хочете більш солодкий десерт) цукру зварити сироп.

Ягоди промити, не розморожуючи, під струменем холодної води і висипати в гарячий сироп. Довести до кипіння, розім'яти ягоди і дати охолонути під кришкою.

Процедити застиглий відвар в ємність для заморожування і поставити в морозилку. Кожні 15 хвилин витягувати ємність з морозилки і ретельно перемішувати морозиво виделкою, поки воно не придбає бажану консистенцію.

Постне меню, страви на кожен день. Хитрощі та поради

• Мабуть, головне в пісному меню - це готувати так, щоб страви були досить ситними, містили необхідні вітаміни і мали виразний смак.
• Слід використовувати більше бобових: вони не тільки швидко насичують, а й містять багато білка, а саме від його нестачі зазвичай страждають ліжкові і вегетаріанці.
• Розсипчасті каші - прекрасне рішення для посту. Їх смак можна доповнити смаженою цибулею, маринованою огірком, рубаною зеленню, грибами, тушкованими або смаженими овочами. Наприклад, рис чудово поєднується з морквою і горошком, гречка - з цибулею або маринованим огірком, будь-яка каша хороша з грибами. Є сенс звернути увагу на такі крупи, як кус-кус, кіноа або булгур, вони дуже корисні і прекрасно підійдуть для посту.
• Овочі не варто піддавати надто тривалій термічній обробці, тоді в них залишиться більше вітамінів.
• Не варто забувати про свіжі овочі та фрукти, ними треба доповнювати будь-який прийом їжі, тоді піст буде і в радість, і на користь для душі.