Консервовані салати на зиму - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати консервовані салати на зиму.

Консервовані салати на зиму - загальні принципи приготування

Консервовані салати на зиму рятують у холодну пору року, коли так хочеться овочів. Стане в нагоді така закуска для святкового столу і на кожен день. Консервовані салати на зиму готують з найрізноманітніших овочів і зелені: помідорів, перців, цибулі, огірків, баклажанів, кабачків, редьки, капусти, буряка, моркви, стручкової квасолі тощо. Додають також звичайну квасоля, гриби, селеру, листя салату, кріп, петрушку і безліч інших компонентів. Для маринаду найчастіше використовується укус і олія, додається сіль, цукор, чорний мелений і горошковий перець, часник, базилік, паприка, гвоздика, лавровий лист, запашний перець, насіння укропу тощо. Загалом, консервовані салати на зиму - це широке поле для експериментів, в результаті яких кожна господиня знаходить для себе пару-трійку улюблених рецептів.

Головний принцип приготування закуски - для консервованого салату на зиму беруться тільки свіжі овочі. Зі складом, пропорціями, приправами та формою нарізки можна експериментувати скільки завгодно!

Консервовані салати на зиму - підготовка продуктів і посуду

Половина успіху приготування консервованого салату на зиму - ретельно підготовлений посуд. Мова йде про стерилізацію банок, адже в погано обробленій ємності салат зіпсується, а значить, всі праці підуть на марку. Найвідоміший спосіб - стерилізація на каструлі. Для цього в каструлю наливають воду, ставлять на плиту, а зверху кладуть дрібну решітку або будь-який інший обмежувач, на який виставляють банки. Після закипання пар обдає банки і, таким чином, дезінфікує їх. Приблизний час процедури - 15 хвилин. Після цього банки виставляють на чисту прогладжену тканину. Кришки просто кип'ятять у воді протягом 15 хвилин. Можна також стерилізувати банки в пароварці: просто виставляємо туди банки і включаємо на хвилин 20-30 режим варіння. Правда, доведеться обробляти по 1-2 банки за раз (через розміри пароварки).

Що стосується підготовки овочів, то тут немає нічого складного: всі овочі і зелень ретельно миються, якщо потрібно - чистяться, плодоніжки вирізають. Потім продукти нарізають потрібної форми і приступають до приготування консервованого салату на зиму.

Рецепти консервованих салатів на зиму:

Рецепт 1: Консервований салат на зиму

Основний інгредієнт цього консервованого салату на зиму - баклажани. Рецепт обов'язково сподобається любителям гостренького. Закуска підійде і для повсякденного, і для святкового столу.

Потрібні інгредієнти:

• 4 кг баклажанів;
• Томати - 10 шт.;
• Болгарські перчики - 10 шт.;
• 5 головок часнику;
• Гострі перці - 4-5 шт. (залежно від смаку);
• 2 ст. л. солі;
• Склянка цукру;
• Склянка олії;
• Уксус (9%) - 150 р.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно перебираємо, моїм і обсушуємо. З баклажанів зрізаємо плодоніжки, нарізаємо овочі кружечками. Складаємо баклажани в миску і посипаємо крупною сіллю, залишаємо на півгодини. Після їх потрібно промити у воді. Перці (і солодкі, і гострі) розрізають і видаляють насіння. Часник очищаємо і розділяємо на зубчики. Томати заливаємо окропом і залишаємо на хвилину, потім перекладаємо на 2 хвилини в миску з холодною водою, після - знімаємо шкурку. Беремо м'ясорубку і прокручуємо в ній помідори, солодкий і гіркий перець, часник. Додаємо до маси сіль, цукор, олію та оцет. Баклажани складаємо у велику каструлю, заливаємо маринадом і гасимо близько півгодини. Готуємо банки: моєм з содою і стерилізуємо. Потім викладаємо в них салат і закочуємо кришками.

Рецепт 2: Консервований салат на зиму «Мисливський»

Відмінний рецепт консервованого салату на зиму! Особливо виручає закуска в разі незапланованого заходу: невеликого застілля, раптового приходу гостей тощо. Особливістю цієї страви є зелені помідорки, що входять до складу.

Потрібні інгредієнти:

• 200 г зелених помідорів;
• 200 г огірків;
• 300 г капусти;
• 200 г болгарського перцю;
• 100 г моркви;
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Зубчик часнику;
• По гілочці петрушки і укропчика;
• Сіль - за смаком (салат повинен бути досить солоним);
• Оцус - підлога столової ложки;
• Олія рослинна - 30 мл.

Спосіб приготування:

Всі овочі моїм і чистимо. Моркву ріжемо тонкою соломкою, але не натираємо. Цибуля дрібно шинкуємо. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо маленькими кубиками. Очищені від шкурки огірки нарізаємо соломкою. Зелені томати ріжемо кубиками. Капустку шинкуємо так, щоб її шматочки були в два рази більше інших нарізаних компонентів. Складаємо всі овочі в каструлю і додаємо сіль і дрібно нарізаний часник. Залишаємо овочі на годину, щоб вони дали сік. Після наполягання ставимо каструлю на повільний вогонь і нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Додаємо наприкінці нагрівання оцет та масло. щоб овочі рівномірно прогрілися, краще ставити на плиту невеликі порції. Головне - не переварити овочі. Викладаємо салат у простерилізовані банки і закатати кришками. Консервацію укутуємо і залишаємо остигати. Правильно приготована закуска повинна вийти в міру хрусткої і соковитої.

Рецепт 3: Консервований салат на зиму з перцем і квасоля

Дуже смачний, ситний і оригінальний консервований салат на зиму з квасолі, перцю і томатів.

Потрібні інгредієнти:

• Перець солодкий болгарський - 5 кг;
• 3 кг томатів;
• Ріпчаста цибуля - 2 кг;
• Півкіло квасолі;
• 100 г солі;
• 300 г цукру;
• Рослинна олія - півлітра;
• Оцет (9%) - 200 мл.

Спосіб приготування:

Попередньо замочену білу квасолю відварюємо до готовності, періодично пробуючи. Перець моєм, видаляємо насіння і нарізаємо невеликою соломкою. Цибулю чистимо і ріжемо напівкільцями. Помідори ретельно моїм і ріжемо невеликими дольками. У великий емальований тазик викладаємо помідори, цибулю, перець і зварену квасолю. Посипаємо овочі цукром, сіллю, поливаємо маслом і оцтом. Усе ретельно перемішуємо, викладаємо овочевий мікс у велику каструлю і доводимо до кипіння. Після закипання томити суміш на повільному вогні протягом години. Гарячий салат розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо.

Рецепт 4: Консервований салат на зиму з овочами в яблучному соку

Дуже цікавий рецепт консервованого салату на зиму. Відрізняється від звичайної закуски цей салат тим, що сюди входить фізаліс і використовується яблучний сік. Господиням на замітку: фізаліс - рослина сімейства пасленових, часто порівнювана з томатами.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло моркви;
• Півкіло болгарського перцю;
• Півкіло помідорів;
• 700 г фізалісу;
• Головка часнику;
• 3 шт. ріпчастої цибулі;
• Яблучний сік - 250 г;
• Рослинна олія - 50 г;
• 40 г солі;
• 50 г цукру.

Спосіб приготування:

Помідори, морква і перець ретельно моємо і обробляємо (моркву чистимо, з перцю видаляємо насіння, з помідорів вирізаємо плодоніжки). Нарізаємо овочі соломкою, цибулю чистим і ріжемо кільцями. Часник і чистимо і дуже дрібно нарізаємо. Викладаємо на сковороду з рослинним маслом цибулю та часник і обсмажуємо до рум'яного стану. Потім додаємо помідори, моркву і перець і смажимо все в місці ще хвилин 5. Тепер викладаємо обсмажені овочі у велику каструлю, додаємо туди яблучний сік, цукор, сіль і плоди фізалісу. Все ретельно перемішуємо. Як тільки виділиться сік - засікаємо час і кип'ятим салат близько 40 хвилин. Розкладаємо гарячі овочі в простерилізовані банки і закочуємо кришками.

Рецепт 5: Консервований салат на зиму з кабачками і грибами

Надзвичайно смачний консервований салат на зиму! Основа закуски - гриби і кабачки, як доповнення йдуть помідори і зелень. Готовий салат - відмінний варіант для гарніру або закуски.

Потрібні інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• Томати - 1 кг;
• 1 кг свіжих грибів;
• Зелень укропу і петрушки;
• Сіль і перець - за смаком;
• Борошно - дивитися по ходу;
• Вершкове і рослинне масло - дивитися станом.

Спосіб приготування:

Кабачки, помідори і зелень моїм. З томатів і кабачків зрізаємо плодоніжки. Очищені кабачки ріжем невеликими кружечками, солимо, обвалюємо в борошні і обсмажуємо на олії з обох сторін. Гриби перебираємо, капелюшки зрізаємо і промиваємо у воді. Потім варимо гриби в киплячій солоній воді (на 1 літр береться одна столова ложка солі) протягом 4-5 хвилин. Охолоджуємо, нарізаємо і викладаємо на сковороду гаситися до тих пір, поки не випариться рідина. Додаємо вершкове масло і трохи обсмажуємо. Томати нарізають у вигляді кружечків. Солимо, перчимо і обсмажуємо на олії. Змішуємо гриби з кабачками і гасимо близько 7-8 хвилин. Викладаємо помідори, дрібнорубану зелень і гасимо всі разом близько 4-5 хвилин. Викладаємо гарячий салат у простерилізовані банки і закочуємо кришками.

Консервовані салати на зиму - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Деякі секрети приготування консервованих салатів на зиму, які стануть у нагоді господиням:

- розмір нарізаних овочів повинен бути приблизно однаковим;

- не можна гасити або варити салат в алюмінієвому посуді;

- зберігають закатані салати при температурі близько 4-8 градусів у темному місці.