Овочевий бульйон - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати овочевий бульйон.

Овочевий бульйон - загальні принципи приготування

Чи знаєте ви що, слова «бойлер» і «бульйон» між собою пов'язані? Насправді обидва ці слова сталися від французького bouillir, що означає «кип'ятити». У цьому і полягає сенс приготування бульйону, потрібно просто кип'ятити, тобто відварити овочі, м'ясо або рибу. Саме від того, який продукт лежить в основі бульйону, і вийде вихідна страва. Ми будемо вчитися готувати овочевий бульйон і розглянемо кілька рецептів.

Для чого він потрібен? Найбільш часто використовуваний спосіб застосування - це при розбавленні рибних або м'ясних страв, приготуванні супів (особливо супу-пюре) і борщу, овочевого рагу, соусу та інших страв. Як бачите, бульйон - заготовка в кулінарії досить корисна. Бульйон можна зберігати досить довго, а також можна заморозити.

Крім того, овочевий бульйон є основною стравою в дієті Жеста. Це «кушання» не можна назвати смачним (тому що готуватися бульйон без солі всього з чотирьох продуктів-овочів), але він цілком їстівний, приємний до смаку і підходить для прийому в їжу видужуючим пацієнтам.

Овочевий бульйон - підготовка продуктів і посуду

Нескладно здогадатися, що для приготування овочевого бульйону нам знадобляться овочі та вода. Вода - це основа «страви», а тому не використовуйте ту, що тече з крана. Візьміть фільтровану, а ще краще мінеральну (не газовану) воду. Саме від того, яким буде даний інгредієнт, і залежить смак бульйону, його прозорість і аромат.

Тепер перейдемо до овочів. Бульйон вийде тим смачніше, чим буде більше різноманітних «дарів землі», однак ось що варто взяти на замітку:

- морква подарує бульйону солодкість. Якщо ж моркву підсмажити, то бульйон вийде ще солодше;

- перець болгарський подарує бульйону такий сильний аромат, що він переб'є запах будь-якої страви, якщо використовувати бульйон для припускання м'яса або птиці;

-помідор зробить смак бульйону злегка кислуватим, а томат в'ялений додасть бульйону густий, трохи м'ясний аромат;

-капуста зробить бульйон більш каламутним за кольором і також дуже ароматним;

- обсмажені овочі дозволять створити зовсім інший вид бульйону, ніж якби ви використовували овочі сирі;

-брокколі і цвітна капуста подарують всі свої вітаміни в бульйоні. Можете використовувати його як основу для дитячого харчування.

Рецепти овочевого бульйону

Рецепт 1: Овочевий бульйон класичний

По суті, якщо ви покладете будь-які овочі в киплячу воду, то отримаєте овочевий бульйон. Але оскільки різні овочі створюють різний смак, є безліч рецептів, доречних для використання в тих чи інших стравах. Такий бульйон, який описаний в даному рецепті, хороший для будь-яких страв, оскільки має нейтральний легкий смак і є майже прозорим. Крім того, саме цей бульйон можна використовувати в дієті Жеста. Ми не прихильники дієт - краще завжди вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися, отримуючи всі потрібні елементи, але це рецепт у будь-якому випадку можете взяти собі на замітку. Чашка бульйону і пара ломтиків хліба будуть відмінним сніданком.

Потрібні інгредієнти:

• Вода очищена 1,3 літра
• Морква 2 штуки
• Цибуля порей
• Помідори 2 штуки
• Тімьян

Спосіб приготування:

1. Воду в каструльці ставимо на вогонь.
2. Морква і помідори моїм. Моркву чистимо і разом з томатами ріжемо кубиками, кидаємо у воду.
3. Додаємо в закипілу воду порізаний тім'ян і цибуля-порей, накриваємо кришкою і даємо поваритися близько двадцяти-п'яти хвилин на маленькому вогні. Зніміть з вогню і процедіть. Ось і все. Зверніть увагу, що бульйон за таким рецептом солити не потрібно.

Рецепт 2: Бульйон овочевий з перцем

Такий бульйон хороший для того, щоб додавати його в м'ясні страви. Наприклад, ви готуєте гуляш і хочете його розбавити, або ж робите пюре з м'яса. Такий бульйон буде дуже ароматним і наваристим.

Потрібні інгредієнти:

• 1,3 літра очищеної води
• Перець болгарський 2 штуки
• Морква 2 штуки
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
• Петрушка
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Ставимо каструлю з водою на вогонь, даємо закипіти.
2. Поки вода закипає, готуємо овочі. Моркву чистимо і ріжемо кубиками.
3. Цибулю чистимо і крупно ріжемо
4. Перець моєм, вирізаємо серцевину з кісточками і ріжемо квадратиками. Овочі кладемо в каструлю, солимо.
5. Помиту петрушку ріжемо і додаємо в каструлю через дві-три хвилини після того, як поклали туди овочі. Варимо бульйон двадцять хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню. Бульйон проціжуємо.

Рецепт 3: Овочевий бульйон з грибами

Чи любите ви грибний суп? Швидше так, ніж ні - адже ароматний суп любимо дуже багатьма! Крім того овочевим бульйоном з грибів можна розбавляти густі м'ясні страви, а також використовувати його як основу для супу-пюре. Вам знадобляться гриби - найкраще лісові, як найбільш ароматні. Однак якщо у вас немає таланту грибника, нічого страшного, цілком підійдуть і шампіньйони з магазину. Не забудьте також про свіжу петрушку - цей інгредієнт посилить і без того сильний аромат шампіньйонів, зробивши бульйон дуже грибним.

Потрібні інгредієнти:

• Мінеральна вода для бульйону 1,3 літра
• Гриби 400 грамів
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Зелень свіжа

Спосіб приготування:

1. Поставимо на вогонь каструлю з водою.
2. Цибулю чистимо і ріжемо крупно.
3. Гриби добре моємо (найкраще залийте їх на десять хвилин, щоб весь бруд змився), після чого крупно їх ріжемо, на три-чотири частини кожен.
4. Гриби і цибулю кладемо в каструлю, солимо.
5. Помиту петрушку дрібно шинкуємо і додаємо в каструлю хвилин через п'ять, після того, як поклали туди гриби. Варім бульйон близько п'ятнадцяти хвилин і знімаємо з вогню. Проціжуємо.

Рецепт 4: Овочевий бульйон з підсмаженими овочами

Незважаючи на те, що бульйон овочевий, але якщо використовувати овочі злегка підсмажені, то він вийде наваристим, ситним.

Потрібні інгредієнти:

• Вода мінеральна 1.4 для бульйону
• Морквина 2 штуки
• Цибуля ріпчаста
• Перець солодкий болгарський 1 штука
• Масло вершкове 50 грамів
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Розколюємо сковороду.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо. Моркву чистимо і ріжемо крупно.
3. На сковороду кладемо масло, і коли воно розтане, обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого відтінку.
4. Ставимо на плиту каструлю з водою.
5. Перець моєм і чистимо, ріжемо крупно. Кладемо в плиту перець і обсмажені овочі. Солимо. Варім овочі близько вісімнадцяти хвилин, після чого бульйон проціжуємо.

Рецепт 5: Овочевий бульйон зелений

Бульйон з овочів, який ви можете зварити за цим рецептом, вийти дуже красивого зеленуватого відтінку. Пам'ятайте, що капуста подарує відвару дуже яскравий аромат, який може перебити навіть запах м'яса. Такий бульйон можна використовувати пиття в чистому вигляді, а також брати, як основу для супу або борщу.

Потрібні інгредієнти:

• Вода очищена 1,4 літра
• Капуста білокачанна 1/3 некрупного кочану
• Фенхель
• Селера клубні
• Селер зелень
• Тімьян
• Лавровий аркуш 2 штуки
• Укроп
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю з водою. Опустіть туди пару лаврових листів.
2. Капусту дрібно нашинкуйте і опустіть у воду, поки вона ще не закипіла, посоліть.
3. Слідом за капустою відправляйте в каструлю по черзі порізаний селер і зелень.
4. Відварюйте овочі близько двадцяти п'яти хвилин після кипіння, після чого процедіть рідину.

Овочевий бульйон - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Дуже часто в рецептах овочевого бульйону можна зустріти такий інгредієнт, як цибуля-порей. Його можна купити в наших супермаркетах, проте коштує такий інгредієнт, дорожче, ніж м'ясо. Замінити цибулю-порей може
2. Соліть бульйон відразу ж, як тільки помістите овочі в каструлю. Чому так? Сіль дозволяє повністю розкритися смаку і аромату овочів, а оскільки бульйон варити потрібно недовго, посоливши бульйон в кінці, ви не дозволите смаку до кінця проявитися.
3. Як бути, якщо у вас залишилося багато бульйону? Вилити шкода, та й нема чого, адже є відмінна альтернатива. Розлийте його у форми для льоду і дайте замерзнути. Кубики овочевого бульйону-льоду додавайте в супи і борщ. А взагалі бульйон можете зберігати близько тижня в холодильнику, він точно не пропаде.
4. Спробуйте додати в бульйон шматочки сушених овочів, таких як гриби або томат. Овочевий бульйон набуде більш глибокого аромату і приємного смаку.
5. Що робити з відвареними овочами? Вони цілком їстівні, так що ви можете їх просто з'їсти.
6. Якщо у вас немає свіжої зелені, то візьміть висушену. Сушені петрушка або кріп додадуть бульйону такий же аромат, як і свіжа.