Копчена скумбрія в домашніх умовах: на мангалі, сковороді, аерогрілі. Всі секрети копчення скумбрії в домашніх умовах

Скумбрія - дуже корисна риба, вона покращує роботу мозку, нормалізує обмін речовин і позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Копчена скумбрія в домашніх умовах - основні принципи приготування

Процес копчення - це обробка димом. Існує два способи: холодне і гаряче копчення. У першому випадку риба проходить обробку холодним димом, тому її попередньо солять. У другому випадку скумбрія обробляється гарячим димом, тобто піддається термічній обробці. Цей спосіб вважається найбільш правильним і безпечним, оскільки в процесі копчення гинуть всі бактерії.

Копчену скумбрію в домашніх умовах можна приготувати й іншими способами: в цибулевому лушпинні, з чорним чаєм або рідким димом. Це буде не зовсім копчення, але не менш смачно.

Рибу для копчення купуйте свіжу або охолоджену. При покупці зверніть увагу на зовнішній вигляд скумбрії. Очі у риби повинні бути прозорими, а на тушці не повинно бути ніяких жовтих або коричневих плям. Ну і, звичайно, не повинно бути ніякого стороннього запаху. Якщо купувати морозиво скумбрію, то краще зупинити свій вибір на рибі сухої заморозки.

Перед копченням рибу необхідно випотрошити і промити. Якщо це передбачено рецептом, замаринувати, і тільки після цього починати коптити.

Розгляньмо всі відомі рецепти приготування копченої скумбрії в домашніх умовах.

Рецепт 1. Копчена скумбрія в домашніх умовах гарячим способом

Інгредієнти

скумбрія;

прянощі для риби;

кухарна сіль;

суміш перців;

ріпчаста цибуля;

аркуш лавровий;

кріп.

Спосіб приготування

1. Рибу випатрайте, видаліть жабри і промийте скумбрію під краном. Ріпчасту цибулю звільніть від шкірки, ополосніть і наріжте дольками. Укроп переберіть, помийте і обсушіть.

2. Скумбрію викладіть у глибоку овальну форму спинками вниз. У кожне черевце вкладіть цибулю, кріп, суміш перців, лавровий лист і сіль.

3. Розведіть 100 г солі в літрі води і залийте цим розсолом рибу. Залиште рибу в ріпаку на шість годин, потім воду злийте, рибу викладіть на рушник і обсушіть. Черевці заколіть зубочистками, або перетягніть тушки нитками.

4. У коптильню закладіть сухі гілки вільхи, аркуш, а зверху встановіть решітку. Рибу викладіть на ґрати черевцями вгору. Коптити рибу приблизно годину. Потім рибу акуратно зніміть з решітки, черевки звільніть від зелені і спецій і остудіть.

Рецепт 2. Копчена скумбрія в домашніх умовах холодним способом

Інгредієнти

шість тушок скумбрії;

70 мл рідкого диму;

50 г цукру;

дві жмені цибулевого лушпиння;

літр води;

80 г солі.

Спосіб приготування

1. Скумбрію випатрошіть, видаліть жабри і промийте під краном. Викладіть на дошку, застелену рушником, і обсушіть.

2. Цибулю очистіть від лушпиння, ополосніть її, викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Сюди ж додайте цукор і сіль. Поставте на вогонь і варите суміш лушпиння 25 хвилин.

3. Отриманий відвар злегка остудіть і процедіть. Змішайте його з рідким димом.

4. Підготовлену скумбрію покладіть у розсол, зверху придавіть вантажем і тримайте в такому вигляді дві доби.

5. Через цей час рибу вийте, промийте під краном і обсушіть. Перед подачею на стіл наріжте скумбрію порційно.

Рецепт 3. Копчена скумбрія в домашніх умовах у цибулевому лушпинні

Інгредієнти

дві тушки скумбрії;

75 г цукру;

літр води;

неповна склянка міцно завареного чаю;

три жмені цибулевого лушпиння;

по щепотці коріандра в зернах і горошин чорного перцю;

30 г цукру;

два лаврових листочки.

Спосіб приготування

1. Біля скумбрії відділяємо голову, розрізаємо черевко і вичищаємо потроха. Обов'язково видаляємо зі стінок черевця чорну плівку, після чого промийте тушки під краном.

2. Наливаємо в каструлю літр води і ставимо її на плиту. З цибулі знімаємо лушпиння, добре промиваємо його під краном. Кладемо підготовлене лушпиння в киплячу воду. Скручуємо вогонь і варимо цибулю лушпиння п'ять хвилин. Потім вимикаємо вогонь і наполягаємо відвар десять хвилин, а потім проціжуємо через сито.

3. Заварюємо міцний чай у 200 мл окропу. У проціжений відвар додаємо сіль і цукор, коріандр, заварку, лавровий лист, перець і ставимо знову на плиту. Закриваємо ємність кришкою і отриманий розчин вскип'ятим. Після чого вимикаємо вогонь і остужаємо розчин.

4. Отриманий відвар переливаємо в глибоку, плоску форму і викладаємо підготовлену скумбрію. Зверху злегка притискаємо тарілкою. Прибираємо рибу в прохолодне місце на три доби. Час від часу необхідно перевертати.

5. Через цей час дістаємо рибу з маринада і обмакуємо паперовою серветкою. Рибку підвішуємо за хвіст на балконі або в погребі і залишаємо обвітрюватися на пару годин. Потім змащуємо скумбрію соняшниковою олією, ріжемо на порційні шматочки і подаємо до столу.

Рецепт 4. Копчена скумбрія в домашніх умовах по-європейськи

Інгредієнти

три тушки скумбрії;

літр води;

60 г цукру;

140 мл рідкого диму;

100 г копченої солі;

60 г шафрану;

щепітка приправи каррі.

Спосіб приготування

1. Скумбрію випатрайте, видаліть голови і очистіть внутрішню частину черевця від чорної плівки. Помийте рибу під краном, викладіть на рушник і обсушіть.

2. Вскип'ятіть у каструлі літр води. Шафран залийте окропом, коли трава настоїться, вилийте отриману настоянку в каструлю. Додайте в трохи охоплений відвар кухонну сіль, каррі та цукор.

3. Біля пластикової пляшки об'ємом два літри відріжте горлечко. Рибу опустіть у пляшку, щоб хвостики були вгорі. Затишним маринадом залийте скумбрію. Влийте рідкий дим.

4. Залиште рибу чотири дні, щодня перевертаючи її за хвости, щоб фарбування було рівномірним. Через цей час рибу дістаньте, і підвісьте її за хвости для просушки.

Рецепт 5. Копчена скумбрія в домашніх умовах на аерогрилі

Інгредієнти

дві тушки скумбрії;

5 г куркуми;

рідкий дим;

олія рослинна;

сіль і прованські трави.

Спосіб приготування

1. Скумбрію необхідно очистити від нутрощів і відокремити від тушки голову. Брюшко вичистити зсередини від чорної плівки, промити під краном і злегка обсушити.

2. Змішати 50 г солі з травами і куркумою, додати два ковпачки рідкого диму і перемішайте. Отриманою сумішшю обмазати рибні тушки. Скумбрію викласти в пакет, щільно закрити і перев'язати. Прибрати рибу на пару днів у холодильник. Вийняти скумбрію з пакета і змастити її маслом рослинним.

3. У глибокий посуд налити води, додати стружку вільхи або яблука з рідким димом. Перемішати, викласти на дно аерогриля і посипати стимером. Увімкнути аерогриль і прогріти стружку.

4. Скумбрію викласти на середню решітку, температуру аерогриля виставити на 80 градусів і коптити її 30 хвилин. Скумбрію перевертати кожні десять хвилин і обмазувати її маслом. Після закінчення копчення, рибу обернути фольгою, остудити і покласти в холодильник. Розрізати рибу тільки після того, як вона повністю охолоне, інакше вона може розвалитися.

Рецепт 6. Копчена скумбрія в домашніх умовах «Золотиста»

Інгредієнти

три тушки скумбрії;

вода - літр;

100 г солі;

80 г схара;

суха заварка чаю - чотири ст. л.;

чотири жмені лушпиння цибулі;

запашний і чорний перець - по шість горошин;

лавровий лист - три шт.

Спосіб приготування

1. Тушки скумбрії випатрошіть, видаліть голови і хвости. Вичистіть з внутрішнього боку черевця чорну плівку і помийте рибу під краном. Викладіть скумбрію на рушник і злегка обсушіть.

2. У каструлю викладіть цибулю, присипте цукор, сіль і суху заварку чорного чаю. Залийте всі літром води і поставте на вогонь, вскип'ятіть. У маринад додайте перець горошком і лаврові листочки, проваріть на слабкому вогні чверть години, остудіть і процедіть.

3. Тушки скумбрії розріжте на три частини, викладіть у глибоку ємність і залийте злегка охолоненим розсолом. Накрийте кришкою, і маринуйте два дні при кімнатній температурі. Двічі на день рибу перевертайте. Потім приберіть рибу в холодильник ще на пару днів. Виньте рибу з розсолу, обмокніть серветкою і перекладіть в інший посуд. Зберігати в холодильнику.

Рецепт 7. Копчена скумбрія в домашніх умовах на сковороді

Інгредієнти

дві великі тушки скумбрії;

вода - літр;

75 г кухонної солі;

30 г цукру;

запашний перець горошком - 10 шт.;

лавровий лист - 3 шт.;

чорний листовий чай - дві ст. л.;

рис - 150 г.

Спосіб приготування

1. Заливаємо рис водою так, щоб вона злегка його покрила, і залишаємо на ніч, за цей час вся рідина вбирається в ризик. Додаємо в рис столову ложку чаю. Цю суміш викладаємо в фольгу, загортаємо і залишаємо невеликий отвір.

2. Вскип'ятимо воду і додамо в неї перець, сіль, лавровий лист і цукор. Кип'ятимо розсол хвилину і вимикаємо вогонь.

3. Розрізаємо брюшко скумбрії, вичищаємо потроха і добре промиваємо під краном. Занурюємо підготовлену рибу в маринад, зверху встановлюємо вантаж і прибираємо в холодильник на добу.

4. Витягуємо скумбрію з маринада і обманюємо серветкою. Беремо сковороду, дно застилаємо фольгою, складеною в кілька шарів, викладаємо рис з чаєм в фользі, отвором вгору. Ставимо сковороду на вогонь і нагріваємо її, поки не з'явиться легкий серпанок.

5. У сковороду поміщаємо решітку, на яку викладаємо скумбрію. Накриваємо кришкою і коптимо рибу по 20 хвилин з кожного боку. Готову рибу остужаємо, нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу.

Рецепт 8. Копчена скумбрія шматочками в домашніх умовах

Інгредієнти

дві середні тушки скумбрії;

80 г солі великого помолу;

40 г цукру;

рідкий дим або копчена сіль - 1 ч. л.;

цибулина;

оливкова олія;

кілька горошин запашного перцю;

невелика тріска насіння коріандра;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. На черевці скумбрії робимо надріз і виймаємо нутрощі, голову відділяємо від тушки. Потім робимо поздовжній розріз, уздовж хребта і акуратно видаляємо кістки і хребет. Повинно вийти два шматки філе.

2. Оброблену рибу поміщаємо в глибоку тарілку. В окремому посуді змішуємо всі сипучі інгредієнти з перцем і лавровим листом. Отриманою сумішшю обсипаємо філе скумбрії. Ховаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на вісім годин.

3. Через цей час, філе виймаємо, очищаємо від солі і спецій і ополаскуємо під краном. Виймаємо кістки, що залишилися, видаляємо шкіру і нарізаємо рибу шматочками. Поміщаємо скумбрію в глибокий посуд. Очищену цибулю дрібно рубаємо і посипаємо їм рибу, збризкуємо рясно оливковою олією і подаємо до столу. Скумбрію можна зберігати в холодильнику в щільно закритій ємності три дні.

Рецепт 9. Копчена скумбрія в домашніх умовах на мангалі

Інгредієнти

чотири тушки скумбрії;

за ст. л. лимонного соку та гірчиці;

2 ст. л. молотого чорного перцю;

по 0,5 склянки цукру і солі.

Спосіб приготування

1. Замочуємо тріску на добу. У скумбрії розрізаємо брюшко і звільняємо її від нутрощів, видаляємо хвости і голови, робимо надріз уздовж хребта і видаляємо хребет і кістки. В окремому посуді змішуємо цукор і сіль і натираємо цією сумішшю очищені тушки з усіх боків. Відправляємо в холодильник на півгодини.

2. У тарілці змішуємо чорний перець, лимонний сік і гірчицю. Отриману суміш втираємо у філе і залишаємо ще на півгодини.

3. Біля мангала знімаємо ніжки і розпалюємо несильний вогонь. Вигорілі кути збираємо в купку. Зверху встановлюємо ґрати. З риби зливаємо рідину, промокнемо її серветкою і викладаємо на алюмінієву фольгу, в якій попередньо робимо кілька отворів.

4. Розміщуємо аркуш фольги з рибою на ґратах. Через чверть години перевіряємо стан риби, скоринка повинна бути блискучою, а сама скумбрія щільною, непрозорою і не сухою всередині. Перевертаємо, щоб риба прокоптилася рівномірно.

Копчена скумбрія в домашніх умовах - поради і хитрощі від професіоналів

• Для копчення слід використовувати деревину певних порід дерева, щоб скумбрія вийшла ароматною і смачною. Для цього підходить вільха, тополя, горобина, або деревина фруктових дерев. Не допускається використання сирої або підгнилої тріски.
• Скумбрію краще коптити без нутрощів і голови.
• Якщо ви коптите рибу в автоматичній коптильні, то риба в ній повинна провести як мінімум добу, а великі тушки - дві.
• Щоб копчена скумбрія зберігалася довше, її попередньо необхідно добре просушити.
• Перед копченням покладіть у брюшко пучок зелені, це зробить рибу ще ароматнішою.
• Рибу перед копченням потрібно обов'язково обсушити серветками, щоб вона була повністю суха.