Суп з вішенок - найкращі авторські рецепти. Готуємо супи з вішонок: з лапшою, сиром, яйцями, клецками, сердечками, крупою, чечевицею

Суп з вішенок, як і будь-який інший грибний суп, володіє дивовижно ніжним смаком і чудовим ароматом.

Приготувати першу страву з грибів вішенок зовсім не складно, тим більше гриби не потрібно попередньо перебирати і очищати.

Суп з вішенок відноситься до дієтичних страви, проте він дуже добре насичує організм. А все тому що до його складу входять рослинний білок, мінерали і мікроелементи, а також вітаміни B, C, E, PP, D. Вважається, що якщо вживати першу страву, до складу якої входять ці корисні гриби, хоча б раз на тиждень, то це позитивно позначиться на зниженні холестерину в крові.

Суп з вішенок - загальні принципи приготування

Зазвичай, для приготування супу використовують вішенки, вирощені в тепличних умовах. Головною гідністю таких грибів є те, що вони не переможені хворобам, черв'якам та іншим лісовим «проблемам» своїх диких «побратимів». А це означає, що вішенки перед приготуванням досить ополоснути в трохи прохолодній воді, злегка відряхнути і нарізати. А далі слідувати рецепту, або відварити, або обсмажити.

Також у приготуванні супу з вішонок використовують додаткові інгредієнти: овочі, макаронні вироби, зелень, крупи - тут багато залежить від ваших особистих смакових уподобань. По суті, вішенки - унікальні гриби, які готуються в лічені хвилини, і навіть злегка обсмаживши їх з цибулею, додавши трохи води і чуток сиру - ви отримаєте ароматну, смачну і поживну першу страву. А вже якщо до складу рецепта будуть входити ще компоненти, то ціни такому супчику з вішенок не буде.

1. Суп з вішенок з локшиною

Інгредієнти:

• 250 грам вішенок;
• одна цибуля;
• сіль, спеції;
• пару корінців петрушки;
• морквина;
• зелень;
• літр насиченого курячого бульйону;
• 20 грам масла вершкового;
• 80-100 грам локшини.

Спосіб приготування:

• Відваріть у бульйон нарізану колечками цибулю, соломкою моркву та корінці петрушки.
• Вішенки ополосніть, наріжте і відпустіть у киплячий бульйон до готових овочів.
• Варите приблизно 10 або 15 хвилин.
• Локшину відваріть в окремій каструльці в підсоленій воді до готовності, відкиньте на сито в дрібну дірочку.
• Додайте до суп локшину, зніміть каструлю з готовою першою стравою з вогню.
• Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.

2. Суп з вішенок з картоплею і сиром

Інгредієнти:

• 200 грам вішенок;
• півкіло картоплі;
• цибуля;
• спеції, сіль;
• 30 мл рослинної олії;
• літр води;
• 120 грам плавленого сиру;
• морквина.

Спосіб приготування:

• Грибочки викладіть в дуршлаг і ополосніть, дайте воді стекти, після наріжте ломтиками.
• Викладіть підготовлені вішенки в каструлю з водою, додайте трохи солі, відваріть до готовності. Це не займе більше п'ятнадцяти хвилин.
• Додайте картоплю, нарізану брусочками та обсмажені на олії подрібнені овочі: морква і цибуля.
• Як тільки картопля стане м "якою, викладіть сир, додайте спецій і гарненько все перемішайте.
• Вимкніть газ, дайте ароматному супчику перед подачею на стіл настоятися під закритою кришкою.

3. Суп з вішенок з курячими сердечками і гречкою

Інгредієнти:

• 250-300 грам вішенок;
• 600 грам курячих сердечок;
• 150 грам відвареної гречки;
• морква;
• невелика цибулина;
• сіль;
• маленький пучок укропу;
• 50 мл рослинної олії;
• 3-4 картоплі.

Спосіб приготування:

• Ретельно промийте сердечки, за потреби видаліть плівку.
• Очищену цибулину подрібніть, моркву натріть у дрібну стружку;
• Гриби наріжте невеликими кубиками.
• Пасуйте в рослинній олії спочатку лучок, потім додайте морквину з грибами, влийте півсклянки води, гасіть на повільному вогні близько десяти хвилин.
• У каструлі вскип "ятіть воду, викладіть очищену та нарізану рівними акуратними кубиками картоплю, підготовлені курячі сердечки. Варите, трохи підсоливши бульйон після закипання, 10-15 хвилин.
• Додайте в суп ароматну суміш пасованих овочів і грибів, заздалегідь відварену гречану крупу і дрібнорубаний кріп.
• Томіть не більше п'яти хвилин, подавайте, заправивши сметаною.

4. Суп з вішенок «Асорті»

Інгредієнти:

• 100 грам вішенок;
• 50-80 грам грибів шиїтаки;
• 120 грам локшини удон;
• 50 грам маринованих оплять;
• 80 мл соєвого соусу;
• літр бульйону курячого;
• сіль;
• два яйця;
• зелень;
• 15 грам крохмалю.

Спосіб приготування:

• Першим діло відваріть локшину удон, дотримуючись інструкції на упаковці, відкиньте її на дуршлаг.
• Вскип'ятіть курячий бульйончик, викладіть підготовлені і нарізані кубиками свіжі гриби.
• Влийте соєвий соус, варите десять хвилин.
• Поки вішенки та шиїтаки готуються, розведіть у невеликій кількості води крохмаль.
• В іншій тарілочці злегка підсоливши, забийте яйця.
• По закінченні десяти хвилин покладіть у суп мариновані опята, удон.
• Влийте тоненькою струменею в трохи киплячий бульйон розведений крохмаль, потім відразу ж яйця, при цьому обов'язково слід весь час перешкоджати суп, щоб всі компоненти страви розподілилися в рідині рівномірно.
• Потомите суп из вешенок еще пять минут, после насыпьте измельченную зелень.

5. Суп з вішенок і кольорової капусти

Інгредієнти:

• 150 грам вішенок;
• 300 грам цвітної капусти;
• цибуля;
• перець болгарський;
• морква;
• сіль, спеції;
• 100 грам замороженого зеленого горошка;
• один томат;
• рослинна олія;
• 100 грам булгура.

Спосіб приготування:

• Булгур ретельно промийте, залийте двома ложками рослинного масла і склянкою окропу, відкладіть на час осторонь.
• Грибочки ополосніть, наріжте в довільній формі. Морква натріть, цибулю розріжте на дві частини, перець поріжте соломкою.
• Розберіть капусту на суцвіття, томати наріжте дольками, попередньо знявши з них шкірку.
• Викладіть у каструльку вішенки і цибулю, залийте водою, рідина повинна покривати гриби на два-три сантиметри.
• Доведіть суп до кипіння, посоліть, варите двадцять хвилин.
• Вийняйте з бульйону цибулю, вона більше не знадобиться.
• Додайте до грибочок капусту, пасований перець з морквиною. Томіть на самому тихому вогні п'ять хвилин.
• Киньте горошок, помідор і булгур.
• Суп за необхідності підсоліть, готуйте десять хвилин.
• Страва перед подачею обов'язково трохи настоїте під кришкою.

6. Суп з вішенок і курки з клецками

Інгредієнти:

• стать курки;
• дві картоплі;
• 200 грам вішенок;
• морква;
• цибуля;
• сіль, спеції;
• яйце;
• масло рослинне і вершкове;
• 100 грам борошна;
• 30 мл молока.

Спосіб приготування:

• Миту курку викладіть у каструльку, залийте водою, відваріть до готовності. Щоб бульйон був більш насиченим, хваті і двох літрів води, головне після закипання зменшити газ до мінімуму і прикрити каструлю кришкою, щоб рідина не випаровувалася. Для приготування м'яса достатньо півгодини.
• Овочі очистіть і нашинкуйте, гриби ополосніть, потім наріжте.
• У сотейнику пасуйте цибулю, вішенки та моркву до м "якості.
• Готову курку вийте, в бульйон же викладіть нарізану брусочками картоплю.
• М'ясо остудіть, наріжте, додайте до вже готової картоплі.
• Туди ж покладіть пасовані з овочами гриби, томіть п'ять хвилин. Після чого відпустіть у киплячий бульйон клецки, приготовані з молока, борошна та яєць.
• Після спливання клецок витримайте суп на вогні ще п'ять хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню.

7. Суп з вішенок і яєць

Інгредієнти:

• 400 грам вішенок;
• літр води;
• сіль, спеції;
• два яйця;
• рослинна олія;
• цибулина;
• 50-70 грам сиру твердого;
• зелень;
• три клуби картоплі.

Спосіб приготування:

• Відваріть яйця вкруту, остудіть їх і очистіть, відкладіть на час.
• Вішенки наріжте і трохи обсмажте на розігрітій олії.
• Додайте подрібнену цибулину, посоліть, посипте до смаку спеціями. Обжаріть обидва інгредієнти до золотця.
• У киплячу воду покладіть нарізану кубиками картоплю, відваріть до повної готовності.
• Покладіть до картоплі пасовані вішенки з цибулею, тертий сир.
• Томіть ароматний супчик ще п'ять хвилин, подавайте, прикрасивши половинками зварених яєць і зеленню.

8. Суп з вішенок і перлової крупи

Інгредієнти:

• 300 грам вішенок;
• 150 грам перлової крупи;
• одна картопля;
• зелень, лаврушка;
• 2,5 літра води;
• морква;
• спеції, сіль;
• цибуля;
• 100 мл огіркового розсолу.

Спосіб приготування:

• Замочіть промиту перловку на годинку в окропі, після ще раз ретельно промийте і відваріть до готовності в двох з половиною літрах води.
• Додайте до готової крупи вішенки і картоплю, нарізану кубиками.
• Як тільки грибочки і картопля будуть готові, викладіть пасовані до золотця моркву і цибулю.
• Влийте розол, посоліть і поперчите до смаку, додайте лаврушку.
• Газ відключіть, сам супчик потримайте в каструлі перед подачею десять хвилин.

9. Вершковий суп-пюре з вішонок

Інгредієнти:

• півкіло вішонок;
• дві картоплі;
• сіль, спеції;
• півтора літра води;
• цибуля;
• 20-30 грамів вершкового масла;
• 400 мл вершків;
• 50 грам борошна.

Спосіб приготування:

• Вішенки помийте і розділіть на три рівні частини.
• Дві третини грибів відваріть разом з нарізаною картоплею у воді до готовності.
• Вийте готові компоненти з грибного бульйону, перемеліть в блендері до однорідності.
• Грибне пюре знову викладіть у бульйон.
• Обсмажте свіжі вішенки разом з цибулею на вершковому маслі до м'якості та придбання апетитного золотистого кольору.
• Додайте ароматне пасування в суп.
• Томіть суп п'ять хвилин, після додайте розведене в невеликій кількості води борошно, влийте вершки. Додайте спецій і сіль.
• Варите ще десять хвилин, після чого ще раз все подрібніть зануреним блендером прямо в каструлі.

10. Суп з вішенок і чечевиці

Інгредієнти:

• 400 грам вішенок;
• два літри води (можна використовувати овочевий бульйон);
• оливкова олія;
• зелень;
• 50-60 грам червоної чечевиці;
• морква;
• одна картопля;
• половина цибулини;
• невеликий цуккіні.

Спосіб приготування:

• Очистіть морквину і цибулю, обсмажте обидва інгредієнти на оливковій олії до апетитного рум'янця;
• Додайте грибочки, нарізані невеликими кубиками.
• Чечевицю промийте і викладіть до грибів.
• Влийте бульйон, томіть десять хвилин після закипання.
• Додайте дрібно різану картоплю і цуккіні, варите ще п'ятнадцять хвилин.
• Готове суп з вішенок прикрасіть зеленню.

Суп з вішенок - хитрощі і корисні поради

• Суп з вішенок виходить набагато смачнішим і яскравішим, якщо попередньо робити підсмажування з цибулі та моркви.
• Особливо смачний суп з вішенок, якщо його заправити сметаною і свіжою зеленню. Також допустимо влити в уже готовий, трохи остуджений суп, невелику кількість жирних вершків.
• У суп з вішонок можна додати який-небудь сир: плавлені або твердий. Це робиться або за п'ять хвилин до готовності, або розбавляється в уже готовій страві. Суп з сиром виходить особливо ароматним.