Крем із сметани: корисний десерт і універсальний крем для домашніх тістечок. Рецепти крему з сметани на будь-який смак: шоколадний, заварний, зі згущенням, з медом

Смак і аромат випічки з бездрожжевого тіста багато в чому залежить від прошарку. Крем з сметани не тільки є універсальним прошарком, але може служити окрасою кулінарного шедевра і самостійною стравою.

Якщо крем з сметани приготувати правильно і використовувати якісні інгредієнти, можна отримати прекрасний продукт, який буде гармонійно поєднуватися з бісквітом, пісочним або іншим видом тесту.

Крем із сметани: вибір продуктів і правила їх використання

У книгах з кулінарії є чимало рецептів сметанного крему. Відмінність їх полягає у використанні певних компонентів. Загальною є присутність сметани як основи для крему. Якість начинки залежить від обраних інгредієнтів і технології приготування.

Щоб крем з сметани вийшов смачним і мав правильну консистенцію, важливо слідувати кільком правилам.

1. Сметана належить до молочнокислих продуктів і має певний відсоток жирності. Чим вона жирніша, тим калорійніше і гуще. У продукті з найменшою присутністю жиру багато рідини, тому він часто схожий на вершки або молоко. Для крему з сметани слід вибирати основний компонент із середніми і високими показниками жирності. Найкращою в цьому плані вважається сільська сметана, яку продають володарі натурального господарства. У місті такий продукт знайти складно. З магазинних пропозицій для начинки до тортів підійде сметана з 30% жирності.

2. З'єднуючись з цукром, натуральний кисломолочний продукт має властивість ставати більш рідким. Тоді крем з сметани розтікається по коржах, вбирається в них як сироп, і необхідний прошарок не утворюється. Щоб уникнути цього господині використовують замість піску густий мід, згущенку і спеціальні загустителі. Вони дозволяють досягти певної консистенції готового продукту.

3. Запорукою смачної начинки є ступінь свіжості сметани. Як у всіх кисломолочних продуктів, вона має певний термін придатності. Чим ближче дата її застосування до дати виробництва, тим краще, приємніше і ніжніше буде крем. З часом сметана стає кислою, що може негативно позначитися на якості десерту.

4. З натуральної сметани можна отримати густий пишний крем, якщо збивати його міксером, що обертається на великій швидкості. При цьому буде здаватися, що готовий продукт розшаровується. Це не критично. По завершенні процесу вийде маса необхідної консистенції, стійка до використання в якості прошарку для торта.

Господиням відомі різні рецепти приготування крему з сметани. Вони відрізняються простотою технології приготування і нескладним набором інгредієнтів.

Рецепт 1: Крем з сметани по-сільськи

Інгредієнти

• сільська сметана - 500 г;
• густий натуральний мед - 100 г.

Спосіб приготування

Густу, що нагадує вершкове масло, сметану кладуть у глибоку миску або глиняний посуд.

Додають до неї мьод і починають інтенсивно збивати міксером.

Тривалість процесу залежить від того, як швидко продукти перетворяться на пишну кремоподібну масу, стійку до осідання.

У даному випадку крем з сметани придбає смак і аромат меду, який був використаний для його приготування. Тому варто звернути увагу на якість цього компонента.

Рецепт 2: Солодкий крім із сметани та цукру

Інгредієнти

• сметана максимальної жирності - 500 г;
• дрібний цукровий пісок або пудра -1-1,5 склянки;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування

У чашу міксера вливають основний продукт і додають до нього цукор (пудру) невеликими порціями. Важливо, щоб солодкий компонент поступово перемішувався зі сметаною.

Наприкінці взбивання додають порошок ваніліну для надання крему приємного аромату і тонкого смаку.

Рецепт 3: Густий крем зі згущенки і сметани

Інгредієнти

• сметана 30% жирності - півкілограма;
• згущене молоко (звичайне або варене) - 1 банку.

Спосіб приготування

Свіжий кисломолочний продукт з'єднують зі згущеним молоком і ретельно збивають міксером до утворення щільної маси. Щоб досягти максимальної густоти, рекомендується використовувати варену згущену. Вона не така рідка, як звичайна з цукром.

Цей крем з сметани хороший тим, що може бути використаний як самостійний десерт. Якщо додати до нього інші компоненти: ізюм, ягоди, цукати, горіхи, він придбає ще більш виражений смак.

Рецепт 4: Крем із сметани заварної

Інгредієнти

• жирна, 20%, сметана - 1 склянка;
• велике яйце - 1 шт;
• дрібний цукор - 1,5 склянки;
• вершкове масло - 150 г;
• борошно - 2 ст.л.

Спосіб приготування

У каструлі перемішують сметану, яйце, цукор і борошно, намагаючись отримати однорідну рідку масу.

Далі готують парову лазню. Вибирають каструлю, більшу за обсягом, ніж та, в якій замішана основа для крему. У неї наливають не менше літра води і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, у цю місткість ставлять першу каструлю. Щоб вода не сильно вирувала і не обдавала пором, полум'я зменшують.

Варять крем з сметани, яєць і цукру приблизно 20 хвилин, постійно перешкоджаючи. Це важливо, інакше можуть утворитися небажані згустки.

Каструлю з густою масою знімають з вогню і ставлять охолоджуватися.

Вершкове масло завчасно виймають з холодильника і дають йому розм'якшиться при кімнатній температурі. Потім його добре підносять до утворення піни.

У заварну масу, що повністю остигла, вливають масло і ретельно збивають блендером.

В результаті повинен вийти в'язкий, пластичний крем, який максимально підходить для прошарку бісквітних коржів.

Рецепт 5: Крем для торта з сметани «Шоколадний»

Інгредієнти

• свіжа сметана з магазину 30% жирності - півкілограма;
• некрупний цукор - 2/3 склянки;
• какао-порошок - 4 столові ложки або плитка чорного шоколаду.

Способи приготування

Шоколадний крем з додаванням какао готують холодним способом. При цьому змішують вихідні компоненти і збивають їх міксером до утворення густої маси.

При використанні гіркого шоколаду плитку з двома столовими ложками молока розтоплюють на водяній лазні до рідкого стану. Виходить глазур. В охолодженому вигляді її вливають в солодку сметану масу і акуратно перемішують. Гарячий шоколад вливати в сметану не можна: вона може згорнутися. Від цього утворюються пластівці, які псують зовнішній вигляд крему і створюють неприємну кислоту.

У тому й іншому випадку виходить темно-коричневий крем з ароматом мелених какао-бобів. Він чудово поєднується за кольором з білим бісквітом і насичує його ніжним, злегка гіркуватим смаком. Деякі господині додають в шоколадний крем з сметани мелений грецький горіх або фундук, посилюючи його смак.

Крем з сметани - хитрощі і корисні поради

Основна проблема в приготуванні сметанного крему полягає в досягненні оптимальної густоти. Оскільки основний компонент зазвичай рідкий, до нього додають різні сипучі інгредієнти, що дозволяють досягти потрібної консистенції. Для цього використовують спеціальні загустителі, що продаються в магазинах, сухе молоко, борошно або крохмаль, желатин. Всі вони розчиняються в сметані і утворюють кремоподібну масу.

Рідкий крем з сметани і цукру може бути використаний в якості просочення коржів. Зазвичай його застосовують для пісочних або бісквітних коржів, манніків, цукрового хліба, кексів. У цьому випадку важливо, щоб рідка маса максимально повно просочилася всередину випічки. Тоді основа стане м'якою і ніжною і густий крем можна не використовувати. У зметану масу рекомендується додати ложку лікера, коньяку або звичайного ягідного сиропу.

Якщо рідкий сметаний крем використовують як їжу, його поливають на теплі коржі. При використанні маси в якості прошарку, наносити його слід тільки на холодну випічку. Від гарячого сметана стане «танути» і згортатися і придбає непотрібну кислинку.

Досвідчені господині рекомендують:

• використовувати в сметанному кремі не цукор, а пудру: вона дозволяє досягти оптимальної густоти;
• занадто жирну сметану витримати ніч на марлі, покладеній в сито, встановлене над будь-якою ємністю: збіжить зайва сироватка і маса загустіє;
• додавати в крем трохи лимонного соку, солодкого сиропу або спиртовмісного напою (лікера, горілки, коньяку).

Для прошарку бісквітних тортів часто використовують комбіновані креми. У них, крім сметани, додають свіжі вершки або коров'яче масло. У такому поєднанні маса стає більш стійкою і практично не осідає. Якщо додати до неї желатин, вона стане ще більш міцною, але втратить ніжність і тонкість смаку. Оскільки кисломолочні продукти швидко псуються, то торти зі вершковим кремом не можна довго зберігати.

Крем з сметани - чудовий десерт і відмінна начинка для тортів. Якщо він виходить вдалим, випічка набуває виразного смаку і чудового аромату. А готувати таке ласощі простіше і швидше, ніж інші солодкі страви.