Помідори через м'ясорубку на зиму - найкращий спосіб переробити весь урожай. Найкращі рецепти помідорів через м'ясорубку на зиму

Переробити за допомогою м'ясорубки можна помідори будь-якого розміру і сорту.

Цей спосіб дозволяє приготувати смачні закуски з томатів, які не підходять для маринування.

Перекрутивши помідори на м'ясорубці, можна приготувати кетчупи, аджику або інші заготовки. Такий спосіб дозволяє зберегти натуральний смак і аромат томатів.

Помідори через м'ясорубку на зиму - основні принципи приготування

Помідори миють, розрізають на кілька частин і перекручують на м'ясорубці. Робити це можна як зі шкуркою, так і попередньо знявши її. Потім томатну масу ставлять на плиту, кип'ятять, і тільки після цього додають овочі, зелень і спеції. Проварюють всі разом кілька хвилин і розливають по банках. Заготовки стерилізують, якщо це передбачено рецептурою.

У перемолоті на м'ясорубці помідори можна додавати часник, цибулю, солодкий болгарський перець або інші овочі.

Рецепт 1. Помідори через м'ясорубку на зиму з перцем

Інгредієнти

п'ять кілограм томатів;

300 г перцю болгарського солодкого;

300 г морквини;

петрушка - пучок;

сіль, лист лавровий і перець горошком.

Спосіб приготування

1. Вимиті помідори наріжте великими дольками і перемеліть на м'ясорубці. Отриману томатну масу перекладіть в емальовану ємність і поставте на слабкий вогонь.

2. Морквину очистіть, і натріть дрібною стружкою. Солодкі перці помийте, хвостики виріжте і очистіть від перегородок і насіння. Наріжте їх півкільцями. Зелень ополосніть, злегка підсушіть і дрібно порубите ножем.

3. Через півгодини після закипання томата викладіть в нього морквину і півкільця солодкого перцю. Солимо, приправляємо лавровим листом і перцем чорним горошком. Томим томат на слабкому вогні ще чверть години. Потім розлийте його в стерильні банки і закрутіть. Банки із закускою переверніть, сховайте ковдрою і остудіть протягом доби.

Рецепт 2. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником

Інгредієнти

100 г часнику;

кілограм стиглих томатів;

сіль, перець і цукор.

Спосіб приготування

1. Томати промийте, видаліть плодоніжки і наріжте їх невеликими дольками. Подрібнюємо помідори за допомогою м'ясорубки. Отриману томатну масу перелийте в емальовану ємність.

2. Часник розберіть на дольки і очистіть їх від шкірки. Натріть часник на дрібній терці, або розчавіть за допомогою чеснокодавилки. Викладіть подрібнений часник в томат, додайте сипучі інгредієнти згідно рецептурі, все добре змішайте і накрийте кришкою. Томатну суміш поставити на плиту і вскип'ятити.

3. Киплячий томат розлийте по банках і закатайте. Перевернуту консервацію накрийте ковдрою. Остужати протягом доби, після чого прибрати в льох.

Рецепт 3. Помідори через м'ясорубку на зиму

Інгредієнти

три кг помідорів;

цукор - трохи більше півсклянки;

25 г солі;

столового оцту 9% - 80 мл;

10 бутонів гвоздики;

перець чорний - 10 горошин;

дві дільки часнику.

Спосіб приготування

1. Вимийте банки з содою, ополосніть і поставте стерилізуватися в духовку на півгодини. Кришки прокип'ятіть.

2. Стиглі томати промийте, облийте крутим окропом і очистіть шкірку. Наріжте великими дольками і перекрутіть на м'ясорубці. Перелийте томатну масу в товстостінну каструлю і поставте її на середній вогонь варитися на півгодини. Зніміть піну, зменшіть вогонь і проваріть ще пару годин на слабкому вогні.

3. Часник очистіть від шкірки і також перемеліть на м'ясорубці. Після того як маса увариться вдвічі, додайте часник, сипучі інгредієнти, гвоздику і перець. Влийте оцет, почекайте, поки томат не закипить, і розлийте по підготовлених банках. Закуску закатайте, переверніть, накрийте старим пальто і залиште на добу.

Рецепт 4. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником і хреном

Інгредієнти

кг червоних томатів;

кореневий хрін і часник - по 100 грам;

дві ст. л. солі;

цукровий пісок - 20 м.

Спосіб приготування

1. Зухвалі помідори промийте, опустіть у окріп на кілька секунд і зніміть шкірку. Наріжте їх великими дольками. З хріну зніміть шкірку і поріжте шматочками. Звільнений від шкірки часник, видавіть через чеснокодавилку.

2. Томати і корінь хріна перемеліть на м'ясорубці. Перекладіть масу з томата і хріну в емальовану ємність, сюди ж додайте часник і сухі інгредієнти. Дуже добре перемішайте, щоб часник і хрін добре з'єдналися з томатом.

3. Приправу розкладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в погребі або в холодильнику.

Рецепт 5. Зелені помідори через м'ясорубку на зиму

Інгредієнти

1300 г зелених або бурих томатів;

півкілограма цибулі;

морквина - 400 г;

болгарський перець - три шт.;

перець чилі;

два яблука;

50 г солі;

цукор-пісок - 60 г;

постного рафінованого масла - 50 мл;

половину ч. л. есенції оцтової.

Спосіб приготування

1. Зелені томати промиваємо і нарізаємо їх великими дольками. Подрібнюємо їх на м'ясорубці. Перекладаємо їх у сотійник. Цибулю очищаємо і ріжемо четвертинками. У солодких перців вирізаємо плодоніжки, чистимо від перегородок і насіння і ріжемо широкими смужками. Яблука промиваємо і розрізаємо на чотири частини, вирізаємо насіннєві коробки. Часник очищаємо від лушпиння.

2. Очищені та нарізані овочі подрібнюємо на м'ясорубці. Часник видавлюємо через чеснокодавилку а перчик чили дрібно рубаємо ножем. Всі перекладаємо до помідорної маси. Сюди ж всинаємо цукор і сіль, вливаємо масло. Добре все з'єднуємо.

3. Сотейник ставимо на помірний вогонь і варим хвилин сорок. Пробуємо на смак, і, якщо є необхідність, додаємо спеції. За десять хвилин до готовності вливаємо есенцію. Розливаємо закуску в простерилізовані банки і закочуємо. Консервацію остужайте, укутавши в ковдру протягом доби.

Рецепт 6. Помідори через м'ясорубку на зиму з болгарським перцем

Інгредієнти

кг помідорів;

кг м'ясистого болгарського перцю;

часник - 5 долок;

сіль і чорний перець.

Спосіб приготування

1. Перець і помідори промиваємо. Перці вичищаємо зсередини. Всі овочі ріжемо досить великими шматками. Перемелюємо всі овочі на м'ясорубці. Перекладаємо отриману суміш в емальовану ємність і ставимо її на вогонь.

2. Часник звільняємо від лушпиння і розчавлюємо за допомогою спеціального преса. У суміш томатів і овочів покладіть часник і вскип'ятіть. Киплячу закуску розкладаємо в скляну тару і закочуємо. Закуску остужаємо, накривши ковдрою.

Рецепт 7. Помідори через м'ясорубку на зиму з яблуками

Інгредієнти

три кг стиглих томатів;

яблука - 3 шт.;

два стручки чилі;

200 г цукрового піску;

сіль - дві ст. ложки;

150 мл оцту 9%;

пісна олія - 50 мл;

по 5 г гвоздики, перцю чорного та тмину.

Спосіб приготування

1. Ретельно промиваємо томати і розрізаємо на великі дольки. Подрібнюємо помідори на м'ясорубці. Отриману помідорну масу виливаємо в каструлю з товстими стінками.

2. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевину і теж перемелюємо на м'ясорубці з перцем чилі. Викладаємо яблучну суміш у томат. Добре з'єднуємо яблука з томатом і відправляємо каструлю на вогонь. Чекаємо до закипання суміші і скручуємо вогонь до мінімальної і томимо півтори години, постійно перешкоджаючи, щоб томат не пригорав.

3. Незадовго до завершення приготування додаємо цукор і сіль, приправляємо спеціями і вливаємо олію пісну. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет і розкладаємо по простерилізованим банкам. Перевертаємо консервацію догори дном і остужаємо, приховавши ковдрою.

Рецепт 8. Помідори через м'ясорубку на зиму з базиліком

Інгредієнти

п'ять кг м'ясистих томатів;

цукор і сіль;

базилік (зелень).

Спосіб приготування

1. У промитих помідорів вирізаємо плодоніжки і ріжем невеликими брухтами. Перемелюємо помідори на м'ясорубці, і виливаємо отриману томатну масу в емальовану ємність.

2. Ставимо її на вогонь і варим хвилин 20 з моменту закипання. Додаємо сипучі інгредієнти і перемішуємо. Свіжу зелень базиліка, ополаскуємо і кладемо цілими гілочками в томат.

3. Киплячу томатну масу розливаємо в банки і закочуємо. Перевернуту догори дном консервацію, і остужаємо її під ковдрою.

Рецепт 9. Помідори через м'ясорубку на зиму по-українськи

Інгредієнти

щільні томати - 5 кг;

кілограм перцю болгарського;

яблука кислі - кілограм;

сіль - дві ст. л.;

200 г цукру;

400 мл олії соняшникової;

пекучий червоний перець - 50 г.

Спосіб приготування

1. Промиваємо помідори, вирізаємо плодоніжки і обдаємо окропом. Очищаємо від шкірки і перекручуємо на м'ясорубці. Яблука розрізаємо на четвертинки і вирізаємо насіннєві коробки. Болгарські перці ополаскуємо, вичищаємо перегородки і насіння, ріжемо довгими смужками. Всі овочі подрібнюємо на м'ясорубці і кладемо в томат.

2. Томатно-овочеву суміш ретельно з'єднуємо, додаємо сипучі інгредієнти та олію. Уварюємо томатну масу протягом трьох годин на слабкому вогні. Розливаємо киплячий томат по стерильних банках і закочуємо. Перевернуту консервацію остужаємо, укутавши ковдрою.

Рецепт 10. Помідори через м'ясорубку на зиму «Апетитні»

Інгредієнти

два кг м'ясистих томатів;

часник - 200 г;

чотири корінця хріна;

кріп і петрушка - по пучку;

солодкий болгарський перець - десять шт.;

пекучий перець - 20 стручків;

цукор - 80 г;

сіль - 100 г;

оцет - склянка.

Спосіб приготування

1. Промиті томати і нарізаємо їх великими дольками. У солодкого і пекучого перцю вирізаємо хвостики і вичищаємо овочі зсередини. Розрізаємо навпіл. Зелень перебираємо, ополаскуємо і злегка обсушуємо. Хрін очистіть від шкірки і наріжте шматками.

2. Всі овочі перекручуємо за допомогою м'ясорубки, викладаємо в емальовану ємність і все добре з'єднуємо. Додаємо сипучі інгредієнти, ще раз змішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо в прохолодному місці на пару днів. Вливаємо оцет, і розкладаємо в стерильні банки. Закриваємо поліетиленовими кришками і зберігаємо в холодному місці.

Рецепт 11. Помідори через м'ясорубку на зиму з овочами

Інгредієнти

стиглі томати - п'ять кг;

морква і болгарський перець - по кг;

гострий перець - 10 шт.;

цибуля - півкілограма;

олія пісна - півлітра;

часник - п'ять головок;

сіль великого помолу.

Спосіб приготування

1. Промиваємо томати і розрізаємо на кілька частин Морквину і цибулю очищаємо від шкірки і ополаскуємо. Гострий і солодкий перець моєм і чистимо зсередини.

2. Томати та інші овочі перемелюємо на м'ясорубці і перекладаємо в товстостінну каструлю. Додаємо до томатно-овочевої суміші сипучі інгредієнти і вливаємо олію. Відправляємо каструлю на вогонь і варимо на помірному вогні дві години.

3. Киплячу закуску розкладаємо по сухій, стерильній скляній тарі і закочуємо. Остужаємо консервацію в перевернутому вигляді, накривши ковдрою.

Рецепт 12. Помідори через м'ясорубку на зиму зі сливами

Інгредієнти

два кг стиглих томатів;

кг злив без кісточки;

250 г цибулі;

40 г солі;

неповна склянка цукру;

5 г пекучого червоного перцю;

два лаврових листа;

20 мл 9% оцту;

100 г часнику.

Спосіб приготування

1. Сливи промиваємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Вимиті томати нарізаємо великими дольками. Очищений від лушпиння часник рубаємо дрібно ножем. Решту овочів перемелюємо за допомогою м'ясорубки. Викладаємо в емальовану ємність і ставимо на помірний вогонь і варім півтори години.

2. За 30 хвилин до завершення приготування додаємо сипучі інгредієнти, гвоздику, часник і лавровий лист. Сюди ж викладаємо часник і проварюємо все разом, періодично перешкоджаючи, щоб закуска не пригорала.

3. Киплячу закуску розкладаємо по скляній тарі, заздалегідь простерилізованій і закочуємо. Залишаємо остужатися на добу, перевернувши і укутавши банки ковдрою.

Помідори через м'ясорубку на зиму - поради і хитрощі від кулінарів

• Злегка зіпсовані томати теж можна використовувати для приготування помідорів через м'ясорубку на зиму, попередньо вирізавши всі підгнилі частини. У такому випадку томати необхідно обов'язково кип'ятити.
• Часник, хрін і пекучий перець виступають як консервант, тому чим більше цих овочів у закусці, тим довше термін зберігання.
• Спеції краще додавати поступово, оскільки в процесі приготування вони розкривають свій смак, тому краще періодично пробувати страву, щоб визначити, чи достатньо спецій, цукру і солі.
• Якщо в рецептурі присутня морква, то час варіння збільшується, оскільки недоварений овоч може стати причиною псування закуски.