Крем-суп з броколі: рецепти для дієтичного та основного харчування. Різноманітність рецептів крем - супу від простого до складного з броколі

Головна якість крем - супу з броколі укладено в його консистенції.

Легка маса у вигляді овочевого пюре, доповнена віялом спецій і прикрашена декоративними інгредієнтами, здатна здивувати різноманітністю рецептів.

Ця страва забирає трохи часу на створіння, деякі з них взагалі варяться за 15 - 20 хвилин, а на виході виходить чудовий суп.

Унікальність броколі в її здатності миттєво трансформуватися в абсолютно новий рецепт: цей продукт однаково хороший з м'ясними добавками, морською (або річковою) рибою, лісовими грибами або різноманітними морепродуктами.

Крем-суп з броколі: основні правила приготування

Існує великий безліч пропозицій щодо приготування кремових супів з броколі. Вони можуть бути густуватими як пюре або рідкими як збита сметана, але загальні принципи варіння будь-якої капусти однакові.

Суцвіття дорослої броколі мають пористу структуру, вони легко піддаються термообробці, відмінно розварюючись в окропі.

Тому час варіння традиційно не займає довше десятка хвилин.

За цей короткий термін капуста набуває потрібної м'якості, її легко можна перекрутити на м'ясорубці або пропустити через сито.

Без використання червоних рослинних добавок броколі надає супу насичений зелений колір. Внесіть у рецепт моркву або трохи карі, і перед вами чудовий кремоподібний ансамбль бежевого або золотистого відтінку.

Крем-суп з броколі Вегетаріанський

Цей легкий суп можна зробити пісним, якщо замінити молоко капустним відваром. Тоді це буде вже овочевий крем-суп з броколі. Час його зберігання при зниженій температурі (в холодильнику або погребі) збільшиться до 48-ми годин.

Інгредієнти:

• свіжа броколі 500-600 гр.;
• нежирне молоко 200 мл (одна склянка);
• борошно вищого (або першого) сорту 2 столових ложки;
• вершкове масло 15-20 гр. (велика ложка);
• холодний окріп 1 літр;
• насіння кунжуту 1 чайна ложка;
• сіль;
• тріска кардамона.

Спосіб приготування

Перед варенням капусту промити в проточній воді, ненадовго відкинути на дуршлаг або помістити на паперовий рушник, де стече зайва вода. Щоб крем-суп з броколі вийшов ніжніше, видалити товсті стеблі, а решту суцвіття розділити на множинні дрібні частини. Залишити п'ять-шість бутончиків для прикрашання страви. Відварювати броколі в підсоленій воді не довше десяти хвилин. Це не дозволить поживним речовинам розкластися на складові частини.

Розварені суцвіття вийняти кумівкою, закласти в блендер. Долити 200 мілілітрів бульйону і розмельчити. Капустне пюре перемістити в каструлю, внести в суп молоко, борошно, м'яке вершкове масло і спеції (крім кунжуту). Щоб сухе борошно не комкувалося, розведіть його в теплій воді або в частині молока. Крем-суп інтенсивно перемішайте, далі доповніть страву бульйоном до стану рідкої сметани.

Тепер слід поставити суп на малий вогонь і добре прогріти його майже до кипіння. Готову страву подавати до обіду в супових тарілках. Посипати зверху тріскою кунжуту і доповісти кілька варених капустних бутончиків.

Крем-суп з броколі з беконом

Крем-суп з броколі цілком гармонійно зливається ароматами з копченими продуктами з м'яса. Суп виходить з легким ароматом серпанку, ніби приготовлений на багатті.

Інгредієнти:

• капуста броколі 400 гр.;
• одна картоплина величиною з кулак;
• морква довжиною з долоню яскравого помаранчевого кольору;
• дві цибулини розміром з картоплю;
• сирого копчення грудинка (бекон) 100 грамів;
• нежирні свіжі вершки 125 мл.;
• вершкове масло-50 гр. (столова ложка з шапкою);
• борошно вищого (можна першого) сорту 2 столових ложки;
• один жовток сирого яйця;
• перець перемолотий і сіль.

Спосіб приготування

Очистити картоплину і моркву разом з однією цибулиною. Закласти овочі разом з броколі в каструлю, далі залити водою, щоб все сховалося, поставити на плиту. Через десять хвилин хорошого бурління, вийняти за допомогою кумівки кілька красивих шматочків капусти (вони будуть використані при сервіровці на столі), що залишилися овочі варити до кінця.

Поки вариться, на сковороді або сотейнику розігріти масло вершкове. У нього закласти борошно. Все пасувати, поки не стане золотистим. Пасування додати до варених овочів. З супу приготувати пюре за допомогою блендера, ручної (або електричної) м'ясорубки, можна вдатися до допомоги ситечка.

Змішати вершки і витягнутий жовток, додати суміш у пюре, заправити всю масу спеціями. Весь суп енергійно промішати, прогріваючи на вогні до перших киплячих бульбашок. Поки склад прогрівається, покрошити бекон кубиками, подрібнити другу цибулину ножем. Підсмажити їх на сковорідці до позолочених боків.

Готовий крем-суп з броколі подавати в напівпорційних тарілках для перших страв, прикрасивши вміст вареними суцвіттями, з додаванням пари столових ложок підсмаженого бекону.

Крем-суп з броколі з фореллю

Рибний крем-суп з броколі буде більш насиченим, якщо в каструлю закласти свіжу форель. Із замороженої теж вийде смачно, але тоді аромат буде більш нейтральний.

Інгредієнти:

• свіжа або заморожена броколі 200 гр.;
• шпинат (можна також замороженим) 200 гр.;
• одна хороша цибулина;
• соєвий соус 3 столові ложки;
• шматочок імбиря розміром зі звичайний горіх;
• цукор - столова ложка без шапки;
• склянка нежирних вершків;
• філе форелі 250 гр.;
• 5 супових ложок оливкової олії;
• кунжутна олія - 5 мл. (1 чайна ложка);
• перець перемолотий і сіль.

Спосіб приготування

У каструлю відправляємо броколі, шпинат, цибулю (пережаривши її на трьох ложках оливкової олії), протертий імбир, заправляємо цукром, вносимо соєвий соус, ставимо на вогонь, варимо з кипінням 15 хвилин.

Форель ріжемо на рівні кубики. Оскаржуємо їх на кунжутній олії з двома ложками оливкового. Рибу під час смаження присолити.

Варені овочі зняти з вогню, внести вершки, прокрутити в блендері. У готове пюре внести сіль і перець, прогріти на плиті без кипіння.

До обіду подавати гарячим, додавши в порцію кілька кубиків риби. Супу додадуть витонченості кілька крапель масла оливок, недбало сбрызнутых по поверхні.

Крем-суп з броколі з креветками

Абсолютно нові відчуття дарує крем-суп з броколі з креветками. Тут головне зберегти варені креветки теплими до початку обіду. Сховайте їх рушником або тримайте в мультиварку на підігріві.

Інгредієнти для супу:

• броколі 750 гр.;
• овочевий відвар або вода 1 літр;
• велика здорова цибулина;
• 8 найбільших креветок;
• склянка нежирних вершків;
• щепоти мускатного горіха (протерти на терці);
• зубчик ароматного часнику;
• сіль і суміш перців (краще помолотих).

Для крутонів:

• м'якоть чотирьох шматків білого (пшеничного) хліба;
• улюблена рослинна олія 2 супові ложки;
• два - три зубчики часнику.

Спосіб приготування

Суцвіття броколі розібрати на шматочки поменше, зварити в крутому окропі з сіллю протягом 4-х хвилин. Перекинути капусту на дуршлаг, відразу окатити крижаною водою. Залишити штук шість симпатичних шматочків для додавання по тарілках. Закласти капусту в супову каструлю, залити половиною бульйону або води. Додати пасовану заздалегідь в олії цибулю з подрібненим часником. Гасити всі овочі на вогні близько 10-ти хвилин. Після варіння все збити блендером.

Зварити креветки у воді з сіллю. Звільнити від панцирів, видалити непотрібні голови. Зберегти креветки до подачі на стіл у теплому місці під кришкою.

У пюре внести залишки бульйону, вершки, все заправити сіллю і перемолотим перцем, поставити на інтенсивний вогонь для сильного прогрівання.

Приготувати крутони:Хліб натерти половинками часнику, нарізати його кубиками, за розміром традиційних грінок, обсмажити в гарячому маслі пару хвилин.

Подавати суп до столу гарячим, додавши в порцію теплу креветку і маленьке суцвіття броколі. Крутони можна висипати в тарілку, а можна подати гостям в окремій вазі.

Крем-суп з броколі з грибами

Гриби завжди чудово гармоніювали з капустою. Крем-суп з броколі можна варити не тільки з шампіньйонами. Підійдуть навіть сухі лісові гриби, тільки перед варінням замочіть їх на десять хвилин у крутому окропі.

Інгредієнти:

• броколі 400 грамів;
• шампіньйони (можна лісові гриби) 250 грамів;
• половина двохсотграмової склянки легких вершків;
• щепотка улюбленого базиліка;
• сіль і перемолотий перець;

Спосіб приготування

Пережарити гриби, порізані на платівки. Броколі, базилік і половину виділених грибів зварити в суповій каструлі. Злити з каструлі половину рідини, все, що залишилося в ній, перемолоти блендером у пюре.

Збиту кашицю розбавити другою частиною рідини до консистенції розігрітого крему, влити вершки, закласти другу половину грибів. Суп варити до стійкого закипання. Заправити сіллю і промолотим перцем.

Подавати цю страву можна гарячим або гостилим. В обох випадках суп має відмінну смакову картину.

Крем-суп з броколі з качиним яйцем

Цей список продуктів розрахований на 4 порції. Додаткова порада: буде краще, якщо качині яйця будуть кімнатної температури, а не остуджені з холодильника.

Інгредієнти:

• качині яйця 4 шт.;
• свіжий козячий сир 250 гр.;
• нежирні вершки - півтори склянки;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• сир Пармезан - 80 гр.;
• 2 супові ложки столового оцту;
• 700 грамів броколі.

Спосіб приготування

Уварити броколі в солоному розчині, поки не стане м'якою. Розбавити своїм же бульйоном, поки не вийде кашиця. Збити вершки з м'яким козячим сиром, а пармезан перетерти на металевій терці. Перетертий сир розкласти на чотири однакові частини. Кожну з частин по черзі висипати на гарячу сковороду, там її підсмажити, вийде чотири сирних чіпси.

Тепер одне за одним готуємо чотири качиних яйця: у маленькій ємності вскип'ятити воду, внести в неї оцет, інтенсивно розмішати, поки не вийде вир. У воронку влити яйце. Зменшити нагрів плити і зварити вилите яйце до готовності, потім вийняти його кумівкою. Тут же зварити всі інші яйця по черзі.

Подавати суп до столу в підігрітих тарілках наступним порядком: налити суп, викласти в нього яйце, зверху розташувати козий сир з вершками, всю композицію прикрасити сирним чіпсом, поставленим на ребро.

Крем-суп з броколі - хитрощі і корисні поради

Приготувати відмінний крем-суп з броколі зовсім не складно. Однак варто враховувати кілька корисних секретів, здатних зробити ваші перші страви унікальними:

• використовуйте броколі з нерозкритими суцвіттями. Яскраві світло-зелені закриті бутончики надають кольору і смаку безліч яскравих фарб;
• щоб надати супу ніжності, додайте в нього половину перетертого на дрібній терці плавленого сирку;
• крем-суп відмінно зливає аромати броколі з усіма видами базиліка. Великий безліч смаків цієї пряності здатне створити нескінченну кількість варіантів перших страв;
• супи, до складу яких входять швидкопсувні молочні продукти (молоко, вершки, сметана, сир), мають приємну структуру ніжного крему, але вони зберігаються в сучасному холодильнику не більше доби;
• заморожену броколі, та й взагалі всі овочі краще розморожувати природним шляхом. Часу на це піде побільше, зате вся корисна гамма в капусті збережеться
• шанувальники здорової їжі можуть готувати крем-суп з броколі з додаванням крупи і без використання молочних продуктів. Злаки додадуть рецепту здатність зміцнити і зберегти здоров'я.