Крем з какао - як його робити? Рецептура класичного крему з какао і можливі вишукування

У той час, коли Христофор Колумб вирушив підкорювати береги Америки, ще ніхто не знав, що таке какао. Але разом з відкриттям ще одного материка старовина Колумб подарував світу неймовірний продукт - какао.

Крем з какао - загальні принципи приготування

Сьогодні какао - це не тільки солодке частування, порошок можна додавати у велику кількість інших страв, наприклад, у крем з какао.

Головний інгредієнт нашого крему - какао. Хоча какао і прийнято приймати в солодкому вигляді, шкоди для фігури воно не несе, на відміну від шоколаду в який його завжди додають.

Для того щоб зробити такий крем ідеальним, потрібно точно дотримати всі пропорції і правильно довести його до кипіння, так як в більшості випадків, крем належить проварювати.

Крем з какао може містити в собі багато елементів, тому перед тим як почати готовку, зверніться з переліком продуктів. Інакше у вас не вийде найсмачніший, приємний і ароматний крем з какао.

Звичайний крем з какао

Для приготування найпростішого рецепту такого крему з какао, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Одна столова ложка какао-порошку
• Одна банку згущеного молока
• Одна пачка вершкового масла
• Одна чайна ложка коньяку

Спосіб приготування

Перед тим як почати готувати крем, дістаньте вершкове масло на півгодини з холодильника. За цей час вона стане м'яким, і ви зможете з легкістю зробити з нього основу крему.

Коли олія прийняла потрібну форму, варто розм'якшити його виделкою. З брусочка вийдуть маленькі грудочки, продовжуйте перетирати його повільно, переходячи в режим збивання. Потім набирайте обертів і доведіть консистенцію до легкої. Далі починайте потихеньку вливати згущенку, при цьому не забувайте перешкоджати утворювану суміш.

Коли крем почне добре відходити від стінок - це буде дзвіночок, що пора додавати головний інгредієнт - какао.

Розведіть какао невеликою кількістю гарячої води, приблизно на одну столову ложку какао дві столові ложки води. У підсумку у вас повинна вийти кашеобразна маса.

Дочекайтеся поки кашиця охолоне і тільки потім з'єднуйте її з іншою частиною крему. Створюючи крем з какао, не переставайте завадити, доведіть крем до однорідної консистенції.

В кінці, для любителів експериментувати з алкоголем в рецептах, влийте в крем чайну ложку коньяку. Він не стане п'янячим елементом, просто підкреслить прекрасний аромат крему.

На цьому процес готування такого крему буде завершено. Пам'ятайте, що ви можете змінювати пропорції в кремі. Чим більше ви додасте какао-порошку в крем, тим він буде більш насичений. Якщо ви хочете зробити крім менш солодким, на чверть зменшіть дозу згущеного молока.

А також запам'ятайте, що крім цього рецепта, какао-порошок слід додавати в крем саме в розведеному стані. Так ви можете експериментувати і замість води заливати какао підігрітим молоком або молочними коктейлями. Такий спосіб перетворить крем на більш однорідну і приємну масу.

Молочний какао-крем

Цей рецепт підійде для любителів їсти крем з какао ложками.

Кажуть, що багато солодкого не буває, у вас є можливість випробувати це на собі. Какао-крем - це не тільки доповнення до різних стравах, але і цілком самостійний десерт.

Інгредієнти:

• Жирне молоко - 0.5 літра;
• Какао-порошок - 2 ст. ложки;
• Вершкове масло - 30 грам;
• Цукор - 3 ст. ложки;
• Крохмаль - 3 ст. ложки;
• Трохи солі;
• Ванілін.

Спосіб приготування

Для того щоб почати роботу, підготуйте всі інгредієнти, вони повинні бути однакової кімнатної температури.

Молоко залийте в каструлю і поставте на повільний вогонь, з інтервалом в пів хвилини збільшуйте вогонь до оптимального. Все молоко заливати не потрібно, лише 0.3 літра.

У кипляче молоко додати какао-порошок, цукор, ванілін, сіль, олію. Перед тим як кинути масло в молоко ретельно розітріть його виделкою. Продовжуйте кип'ятити суміш протягом п'яти хвилин, перешкоджайте, щоб молоко не стало підгорати.

Для цього процесу краще взяти алюмінієвий сотійник або каструлю. Емальований посуд небезпечний для молока.

Залиште каструлю, але не чекайте, поки вона охолоне. У цей час займіться другою частиною приготування крему з какао.

Для цього в окремому посуді з'єднайте 200 мілілітрів молока і весь крохмаль. Розмішуйте, поки крохмаль повністю не розчиниться. Отриману суміш сміливо додавайте в гаряче молоко.

Знову поставте каструлю на вогонь і завадьте, поки крем не почне кипіти, в процесі варіння крем почне загустівати. Кип'ятіть крем не більше 2 хвилин.

Після того як основний процес приготування закінчено знімете каструлю з вогню і дайте крему охолонути, потім додайте тріску ваніліну, ретельно все переміщуйте.

Десерт подається холодним. Розділіть крем на порції і розкладіть по креманках, для прикраси можна додати фрукти, а нагору натерти плитку шоколаду або ж посипати какао-порошок.

Якщо у вас не виявилося крохмалю, можете використовувати борошно в тих же пропорціях.

Також крем можна використовувати в більш звичному варіанті. Найкраще промазувати їм бісквітні торти. Крем нежирний, тому при приготуванні не бійтеся переборщити. Але пам'ятайте, що перед тим як змащувати бісквітний корж кремом з какао, сам корж варто просякнути.

Класичний крем з какао-порошку

Інгредієнти:

• 5 столових ложок какао-порошку;
• 400 грам вершкового масла;
• 2 склянки цукру;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 1 щепотка солі.

Спосіб приготування

Для першого етапу підготуйте цукор і олію. Масло можна поставити розм'якшуватися заздалегідь, півгодини йому вистачить. Цукор перетріть у пудру за допомогою кавомолки.

Тепер починайте вилкою розм'якшувати масло, робіть це до того, поки масло не стане однорідним. Продовжуючи збивати, потроху всипайте цукрову пудру. Всипати слід так, щоб пудра встигала повністю розчинитися в олії. Додайте до суміші сіль і ванільний цукор.

Після цього вбийте в суміш два яйця по черзі, не переставайте завадити. Після чого всипайте какао-порошок, не зупиняйтеся, заважайте. Коли всі інгредієнти перетворяться на однорідну масу, то вийде крем з какао приємного кольору.

Якщо вам потрібно зробити більш насичений крем - збільшуйте порцію какао.

Крем з какао для дорослих

Для тих, хто любить не тільки солодке, але і його гармонійне з'єднання з алкоголем, рекомендуємо зробити не просто крем, а крем-лікер.

Інгредієнти:

• 250 мл молока
• 5 ст. л. гіркого какао-порошку
• 1 стручок ванілі
• 125 г цукру
• 65 мл дистильованого спирту
• 125 г коричневого цукру

Спосіб приготування

Отже, для того щоб підготувати основу під крем, вскип'ятіть молоко разом з корицею. Завадьте під час варіння. Після зніміть з вогню. Дайте молоку охолонути, тим часом відкрийте стручок ванілі за допомогою гостру ножа і дістаньте м'якоть, киньте її в молоко.

Далі змішайте какао і цукор, краще зробити це ложкою, так у вас не залишиться грудок. Додайте кашицю в молоко і знову поставте сотійник з усіма інгредієнтами на вогонь. Дочекайтеся, поки молоко почне закипати, і тут же знімайте з вогню крем.

Перевірте: чи розчинився цукор, якщо ні і на дні залишилися крупинки, повторіть процедуру заново, стежте за тим щоб молоко не втекло і не стало пригорати на дні.

Остудіть крем і влийте спирт, ретельно перемішайте. Крем-лікер повинен настоятися, приблизно дві-три години перед вживанням. Такою сумішшю можна промазувати торти, тоді варто трохи зменшити дозу спиртного. З таким кремом вам абсолютно не буде потрібна їжа для коржів торта.

Какао-крем можна вживати у формі коктейлю, тут застосуйте для прикраси всю свою фантазію. Ви можете додати фрукти або горіхи. Додавайте крем до мафінів і морозива.

Після приготування, залийте крем у пляшку, тоді подача буде більш ефектною.

Шоколадний крем з какао на жовтках

Це ще один рецепт смачного і справжнього крему з какао. Рецепт може нагадати вам заварний крем, але тут інші інгредієнти та їх пропорції. Схожі і процеси, але в результаті виходить інша маса, що не нагадує заварний крем.

Інгредієнти:

• 1 літр нежирного молока
• 1,5 склянки цукрових пудр
• 2 ст. ложки какао-порошку
• Десять яєчних жовтків
• 3 ст. ложки борошна
• Півтори столові ложки вершкового масла
• 1 чайна ложка цукру з вальним екстрактом

Спосіб приготування

Молоко разом з порошком ставимо на вогонь і починаємо повільно проварювати, завадимо, поки всі грудочки какао-порошку не розчиняться. Жовтки перетираємо разом з пудрою. Зробити це можна як блендером, так і звичайним кухонним вінчиком. Для більш хорошого процесу покладіть сіль на кінчику ножа в жовтки, а пудру всипайте дозовано. Далі додаємо борошно і починаємо повільно перешкоджати, стежте за тим, щоб борошно рівномірно розподілялося і не утворювало грудочок, інакше крем стане схожим на несмачну манну кашу з грудками з дитинства. Щоб не накликати біду, стежте за процесом уважно.

Починайте вливати молоко в суміш, але дуже акуратно і повільно.

Тепер визначте суміш на водяну лазню, найкраще робити крем з какао в скляному посуді, стійкою до високих температур.

Заварюйте крем, не зупиняючи завадження. В кінці ви отримаєте густу масу. Знімайте каструлю.

Тепер у шоколадну суміш додайте масло і цукор з екстрактом ваніліну. Добре перемішайте, дайте крему охолонути і використовуйте для тортів та іншої випічки.

Крем з какао - хитрощів і корисних порад

Какао-крем можна заморозити або подати в чашечках. Також можна зробити менш густий крем і подати його як топіку до морозива або кукурудзяних паличок.

Крем можна розчинити в молоці і зробити незабутній дитячий напій на основі какао.

Використовуючи останній рецепт крему, ви зможете додати його як начинку для печива або кексів, також спробуйте виконати це з пиріжками.

Для того щоб крем зберігав свої властивості, прибираючи його в холодильник не забувайте накривати посуд поліетиленовою плівкою, так крем не обвітриться і не засохне.

Вироби з таким кремом стануть прекрасним доповненням до сімейного сніданку або ж святкового обіду.