Відбивна зі свинини в духовці - класика! Добірка рецептів відбивних зі свинини в духовці: в паніці, з соусом і овочами

Що може бути смачнішим за свинячий відбивний?

Тільки дуже смачна відбивна!

А способів її приготування величезна кількість. Сьогодні позбавимо себе від простою біля плити і будемо робити відбивні в духовці.

Соковиті, ніжні, з ароматними спеціями, хрусткими корочками і різними добавками.

Приготуємо?

Відбивні зі свинини в духовці - загальні принципи приготування

1. Нарізаємо відбивні. Обов'язково робимо шматочки поперек волокон, товщина в середньому від 1 до 2 см. Не потрібно їх робити тонше, щоб свинина не пересохла.

2. Відбиваємо. Використовуємо кухонний молоточок. Завдання - розм'якшити волокна, а не розірвати шматочок. Тому робимо акуратно, з двох сторін. А щоб сік не летів по всій кухні, можна накрити м'ясо целофаном.

3. Здобрюємо спеціями і маринуємо. Тут можна використовувати будь-які приправи, які є в будинку або вказані в рецепті, а також всілякі соуси і розсоли.

4. Пануємо. Найчастіше відбивні обвалюють у яйці, потім у сухій паніці із сухарів та інших сипучих продуктів. Це допомагає зберегти соковитість м'яса. Якщо відбивні гасяться в рідинах і соусах, то панування буде зайвим.

5. Запікаємо. Тут йдемо рецептом. Шматочки складаються в змащену форму, можуть додаватися додаткові інгредієнти і все відправляється в духовку. Іноді перед цим свинину оскаржують на сковороді кілька хвилин, все залежить від рецепта.

Рецепт 1: Відбивні зі свинини в духовці «Соковиті»

Рецепт неймовірно соковитих і ніжних відбивних, які до того ж дуже просто готуються. Не вимагають попереднього оскарження, всі продукти беремо «на очок».

Інгредієнти

• м'ясо;
• помідори;
• сир;
• спеції;
• трохи майонезу.

Для випічки знадобиться фольга.

Приготування

1. М'ясо нарізаємо на платівки, відбиваємо молоточком, посипаємо спеціями.

2. На противагу кладемо шматочок фольги, формуємо невеликі бортики, щоб сік, що виділяється при готуванні, не витікав.

3. Викладаємо шматочки м'яса на фольгу.

4. Помідори ріжемо гуртками і кладемо на свинину, скільки поміститься в один шар.

5. Змазуємо помідори майонезом.

6. Сир натираємо, посипаємо відбивні.

7. Ставимо в духовку на 35 хвилин. Готуємо при температурі 180 ° C.

Рецепт 2: Французькі відбивні зі свинини в духовці

Неймовірно смачне і соковите м'ясо з великою кількістю начинки. У рецепті йдуть обсмажені грибочки, але також смачно виходить з маринованими шампіньйонами.

Інгредієнти

• кілограм свинини;
• 2-3 помідорчики;
• по 200 грамів твердого і адигейського сиру;
• 400 грамів шампіньйонів;
• олія;
• спеції;
• 2 цибулини;
• гірчиця.

Приготування

1. Шинкуємо грибочки соломкою, відправляємо в сковороду з маслом і обсмажуємо.

2. Цибулю ріжемо невеликими кубиками і відправляємо до грибів, обсмажуємо разом, в кінці підсолимо, поперчимо.

3. М'ясо ріжемо на ломтики товщиною близько двох сантиметрів. Відбиваємо молоточком.

4. Шматочки м'яса солимо, перчим, обмазуємо тонким шаром гірчиці і укладаємо на противагу близько один до одного.

5. На кожен ломтик свинини кладемо обсмажені з цибулею грибочки. Розподіляємо всю начинку.

6. Ріжемо помідорчики гуртками, потім навпіл і розкладаємо поверх грибів.

7. Трьом адигейський сир і посипаємо помідори.

8. Натираємо твердий сир і посипаємо поверх шару адигейського.

9. Ставимо французькі відбивні в духовку, готуємо 40 хвилин, при 180.

Рецепт 3: Відбивні зі свинини в духовці з сиром і цибулею

Для цих відбивних зі свинини в духовці потрібен хороший ріпчастий лук, який подарує м'ясу соковитість і аромат.

Інгредієнти

• 600 грамів свинини;
• 2-3 яйця;
• спеції;
• 50 мл майонезу;
• 2 ріпчасті цибулини;
• олія;
• борошно;
• 150 грамів сиру.

Приготування

1. Пластуємо свинину. Хорошенечко відбиваємо.

2. Збиваємо яйця виделкою з сіллю, чорним перцем. Заливаємо цією сумішшю м'ясо, простоюючи кожен шар. Залишаємо на годину.

3. Цибулю ріжемо напівкільцями, заливаємо майонезом, додаємо чорний перець, добре перемішуємо і також залишаємо маринуватися.

4. Вийняти відбивні з яйця, обваляти в борошні, потім відразу ж обсмажити в олії до рум'яного кольору. Важливо не пересушити, смажимо не більше 2 хвилин з кожного боку.

5. Викладаємо м'ясо на противінь, кладемо зверху мариновану в майонезі цибулю, зверху покриваємо кожен шматочок тертим сиром.

6. Запікаємо приблизно 20 хвилин, орієнтуємося по рум'яній скоринці на сирі.

Рецепт 4: Відбивні зі свинини в духовці в червоному вині «По-волинськи»

Вино не тільки надає м'ясу приголомшливий смак, а й добре розм'якшує волокна, тому є частим супутником свинини.

Інгредієнти

• свинини 1 кг;
• 300 грамів вина;
• олія;
• цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• спеції.

Приготування

1. М'ясо ріжемо на відбивні. У цій страві необов'язково їх робити великими. Відбиваємо молоточком.

2. Обсмажуємо свинину з двох боків у олії на великому вогні. Солити, панувати або чимось обмазувати не потрібно.

3. Складаємо підготовлені шматочки в форму, в якій м'ясо буде готуватися далі. Посипаємо сіллю і перчиком.

4. Чистимо і нарізаємо цибулину напівкільцями, посипаємо м'ясо.

5. Часник подрібнюємо і також відправляємо у форму.

6. Заливаємо вином і відправляємо на півгодини в духовку. Подаємо з будь-якими гарнірами.

Рецепт 5: Відбивні зі свинини в духовці «По-віденськи»

Рецепт панованих у сухарях відбивних для приготування в духовці. Готуються просто, виходять смачно. Кількість продуктів на 4 порції.

Інгредієнти

• 4 шматки м'яса вагою по 150 грамів;
• 2 яйця;
• спеції;
• 60 грамів вершкового масла;
• 5 ложок сухарів;
• 2 ложки борошна.

Приготування

1. Відбиваємо шматочки м'яса, солимо, посипаємо перцем.

2. Збиваємо яйця в мисці з додаванням тріски солі.

3. Насипаємо борошно і панувальні сухарики по різних тарілочках.

4. Обвалюємо м'ясо в борошні, потім обмакуємо в яйце і кладемо в сухарі. Обсипаємо з усіх боків рівним шаром.

5. Викладаємо пановану свинину в змащену формочку. Між шматочками розкладаємо порізане вершкове масло.

6. Ставимо в духовку на 190 градусів, печемо близько 35 хвилин. Перевіряємо готовність проколюванням шматочка, предмет повинен в нього легко входити.

Рецепт 6: Мариновані в соусі відбивні зі свинини в духовці

Особливістю цих відбивних є соус, які не дає м'ясу пересушитися і надає дуже красивий, яскравий колір. До речі, цей соус можна використовувати не тільки для свинини, а й будь-якого іншого м'яса для приготування в духовці.

Інгредієнти

• 500-600 грамів свинини.

Для соусу:

• 100 мл яблучного (можна винного) оцту;
• 40 мл оливкової олії;
• спеції;
• по 3 ложки кетчупу та цукрового піску.

Приготування

1. Пластуємо м'ясо, відбиваємо.

2. Для соусу змішуємо всі складові, солимо. Перчім. До смаку можна додати будь-яку приправу. Маса повинна стати однорідною, але буває, що кетчуп погано розходиться. У такому випадку можна просто все збити вінчиком або прокрутити в блендері.

3. Обмакуємо кожну відбивну в соус і складаємо в миску один на одного. Зверху виливаємо залишки маринаду. Накриваємо кришкою або харчовою плівкою і залишаємо на 2 години. Через годину можна поміняти місцями нижні і верхні шматочки.

4. На противагу кладемо шматок фольги, робимо невеликий бортик. Розкладаємо відбивні.

5. Готуємо півгодини при 190 градусах. У середині приготування дістаємо м'ясо, і кожен шматочок змащуємо маринадом для скоринки.

Рецепт 7: Відбивні зі свинини в духовці з чорносливом

Чорнослив - одне з кращих доповнень для свинини. Він надає м'ясу колір і насичує смаком. Ця страва виходить відразу з соусом, що дуже зручно.

Інгредієнти

• 0,7 кг м'яса;
• цибулина;
• ложечка меду;
• 100 грамів чорнослива;
• 2 зубка часнику;
• 400-500 мл бульйону;
• спеції;
• олія;
• 1 ч. л. сухої паприки.

Приготування

1. М'ясо ріжемо як зазвичай, відбиваємо, солимо і обсмажуємо з обох сторін на сковорідці.

2. На цій же сковороді оскаржуємо порізану півкільцями цибулину до прозорості, додаємо ложку меду, перемішуємо і вимикаємо.

3. Чорнослив промиваємо в теплій воді і ріжемо довільними шматочками, часник просто рубаємо.

4. Складаємо відбивні в глибоку форму, пересипаємо часником, приготованим цибулею і чорносливом.

5. Бульйон солимо, додаємо в нього паприку. Можна додавати і будь-які інші спеції, але паприку обов'язково.

6. Заливаємо м'ясо і ставимо духовку на 180 градусів. Тримаємо 40 хвилин.

Рецепт 8: Відбивні зі свинини в духовці з ананасами і сиром

Ананаси відмінно гармоніюють з будь-яким м'ясом, в тому числі і зі свининою. У рецепті використовуються консервовані кільця, але можна брати і свіжий плід.

Інгредієнти

• 800 грамів м'яса;
• 7-8 кілець ананасу;
• спеції;
• цибулина;
• 0,2 кг сиру;
• 7-8 оливок;
• 5 ложок майонезу.

Приготування

1. Нарізаємо свинину на невеликі відбивні, має вийти 7-8 шматочків. Відбиваємо, посипаємо спеціями і розкладаємо в змащену форму.

2. Цибулю ріжемо на чотири частини і шинкуємо тонкою соломкою. Розкладаємо на відбивні. Змащуємо зверху майонезом.

3. Готуємо ананаси. Якщо вони консервовані, то просто виймаємо з сиропу. Свіжий плід потрібно очистити, видалити серцевину і порізати гуртками по 0,5 см.

4. Кладемо ананаси поверх майонезу.

5. Сир трьом і посипаємо кожну відбивну, намагаючись не потрапляти на противагу.

6. Випікаємо в духовці 40 хвилин, оптимальна температура 180-190.

Рецепт 9: Відбивні зі свинини в духовці з вершковим соусом

Рецепт ніжніших відбивних у насиченому часниковому соусі. Для приготування соусу можна використовувати як вершки, так і сметану. Свинина сама по собі жирна, тому вибираємо молочний продукт не більше 10%.

Інгредієнти

• 2 цибулини;
• 0,8 кг м'яса;
• 300 мл вершків;
• 4 зубка часнику;
• сушений кріп;
• олія;
• спеції.

Приготування

1. Нарізаємо ескалопи і відбиваємо. Оскаржуємо на сковороді по парі хвилин з обох сторін.

2. Шинкуємо цибулю довільно, обсмажуємо після відбивних до золотистого кольору.

3. Складаємо у форму м'ясо, простоюємо цибулею і посипаємо спеціями.

4. Вершки трохи підсолимо, додамо сушений кропчик і будь-які спеції до смаку. Добре перемішаємо і заллємо м'ясо.

5. Накриваємо форму кришкою, можна просто замотати фольгою, ставимо в духовку, яку заздалегідь розігріли на 170 градусів. Томім 35 хвилин.

6. Виймаємо, відкриваємо кришку і перевіряємо відбивні. Вони повинні стати м'які і пухкі. Якщо м'ясо жорстке, то ставимо ще в духовку на 15 хвилин.

Рецепт 10: Відбивні зі свинини в духовці з горіхами

Дуже ароматне і насичене м'ясо, яке готується в оригінальній паніці. Використовуються тільки волоські горішки, інші не підійдуть. Попередньо сушити або обсмажувати їх не потрібно, інакше панування підгорить у процесі приготування, і м'ясо набуде неприємного аромату.

Інгредієнти

• 700 грамів м'яса;
• 0,1 кг волоських горішків;
• 3 яйця;
• ложка гірчиці;
• 0,1 кг панувальних сухарів;
• сіль, мускатний горіх, паприка.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо ломтиками поперек волокон, як зазвичай, відбиваємо молоточком. Натираємо сіллю, спеціями і відставляємо.

2. Тепер готуємо яйця. Збиваємо вінчиком разом з гірчицею.

3. Волоські горішки подрібнюємо, але не в порошок. Можна просто покатати скалкою, щоб залишилися шматочки.

4. З'єднуємо панувальні сухарики з горішками, додаємо трохи мускатного горіха, паприку. Все ретельно вимішуємо і насипаємо в тарілку.

5. Обмакуємо відбивні в яйці, потім обсипаємо приготовленим пануванням і розкладаємо на противні.

6. Запікаємо близько 40 хвилин при 190 градусах.

Рецепт 11: Відбивні зі свинини в духовці з картоплею

Страва об'єднує в собі м'ясо і гарнір, дозволяє швидко і просто приготувати вечерю. Запікати такі відбивні можна просто в фользі, у формі, прикритою фольгою або в рукаві. При будь-якому способі вийде соковито.

Інгредієнти

• 4 відбивні;
• 8 картоплин;
• 2 помідори;
• 2 цибулини;
• 100 грамів сметани;
• спеції;
• долька часнику.

Приготування

1. М'ясо відбиваємо, здобрюємо спеціями і залишаємо маринуватися, поки займаємося овочами.

2. Картоплю очищаємо і нарізаємо кружечками, також помідори.

3. Цибулю шинкуємо півкільцями. Якщо час дозволяє, то можна його попередньо замаринувати в оцтовому розчині або лимонному соку, буде смачніше.

4. У сметану додаємо рубаний часник, солимо, можна насипати будь-які спеції і добре перемішуємо.

5. На фольгу, в рукав або на дно форми розкладаємо відбивні, змащуємо сметанним соусом.

6. Поверх відбивних кладемо цибулю. Якщо він маринувся, то потрібно віджати. Надлишок кислоти зробить свинину жорсткою.

7. На цибулю розкладаємо картоплю, кожен шар посипаємо спеціями. Може здатися, що картоплі занадто багато, але в готовій страві її завжди мало.

8. Поверх картоплі розкладаємо помідори, достатньо одного шару.

9. Змащуємо все, що залишилося сметаним соусом, накриваємо фольгою і відправляємо запікатися на годину при 180-190 °.

Рецепт 12: Відбивні зі свинини в духовці з овочами

Свинина хоч і смачна, але досить важка. Тому її рекомендують вживати з овочами. А щоб позбавити себе зайвого клопоту, можна приготувати все разом. У цей рецепт також можна додати прошарок з грибів, теж буде смачно.

Інгредієнти

• 500 грамів м'яса;
• 2 цибулини;
• 1 перець;
• 1 маленький цукині;
• 2 помідори;
• 180 грамів сиру;
• 100 мл майонезу, вершків або сметани;
• спеції, олія.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо як зазвичай, відбивні краще не робити занадто великими. Нехай буде 2-3 штучки на порцію. Свинину відбиваємо, солимо і швидко обсмажуємо в олії по хвилинці з кожного боку. Відразу викладаємо в форму.

2. Цибулю оскаржуємо пару хвилин на сковороді, щоб трохи схопився, і відправляємо на м'ясо.

3. Перець шинкуємо соломкою, укладаємо поверх цибулі.

4. Кабачки ріжемо гуртками, половинками гуртків або кубиками, на свій смак. Розкладаємо зверху. Солимо, перчим.

5. Помідори нарізаємо кружечками, укладаємо зверху.

6. Солимо майонез і змащуємо всю страву. Запікаємо півгодини при 180 градусах.

7. Тепер додаємо температуру до 200 градусів, виймаємо форму, рясно посипаємо все сиром і запікаємо ще хвилин 15-20, до золотої скоринки зверху.

Відбивні зі свинини в духовці - корисні поради і хитрощі

• Відбивні виходять смачніше та ароматніше, якщо їх попередньо обсмажити на сковорідці. Необов'язково з двох сторін, можна і з однією, а не обсмаженою частиною класти на противінь. Так менше шансів пересушити м'ясо.
• Багато господинь маринують відбивні, посипавши сіллю і перцем. Але виходить набагато смачніше і ніжніше, якщо замочити шматочки у водному солоному розчині. На половину літра води йде ложка солі без гірки. Також можна замаринувати свинину в соєвому соусі або його суміші з водою, фруктовими або овочевими соками.
• Щоб спеції добре проникли в м'ясо і просочили його, потрібно їх використовувати не після відбивки, а перед нею. А потім обробити посипані шматочки молоточком, при необхідності приправити ще.
• Відразу після приготування, потрібно перекласти гарячі відбивні на тарілку, накрити фольгою. Даємо свинині постояти хвилин 15, потім можна подавати до столу. М'ясо буде смачніше.
• Якщо готувати свинячі відбивні в пануванні, то можна додати в сухарі сушений часник. Страва буде ароматнішою. Замість сухарів можна використовувати борошно або подрібнений солоний крекер.