Для багатьох «Каррі» асоціюється з гострою стравою азіатської та індійської кухні, крім цього це слово має три значення:
- по-перше, «каррі» - листова спеція;
- по-друге, «каррі» - суміш спецій (мінімум 3состовлячих) з яскраво вираженим смаком і ароматом;
- по-третє, «каррі» - соус густої консистенції, який використовується для приготування всіх видів м'яса, птиці, морепродуктів, риби та овочів.
З вищесказаного можна зробити висновок, що каррі - це друга страва, яка може бути м'ясною, рибною або овочевою, як правила подається до рису або пелюшок.
У цій статті ми докладно розповімо, як приготувати курку каррі за класичною рецептурою індійської кухні.
Найкращі рецепти курки каррі
Ви вже знаєте, що курка каррі - це загальна назва другої страви з м'яса птиці з густим соусом і різним видом каррі, який має різну ступінь гостроти.
Рецепт № 1: курка каррі - Віндалу (Vindaloo)
Віндалу - це різновид індійського соус-каррі (батьківщина Південна Індія), з дуже гострим смаком. М'ясо кури і соус, приготований за цим рецептом дуже гостре, оскільки воно гаситься в соусі, в який входить часник, чорний перець, насіння гірчиці і чилі.
Для приготування курки каррі - віндалу, необхідні наступні інгредієнти:
- купка кури - 600грам;
- помідори або томати у власному соку - 200грам;
- цибуля - 2штуки;
- картопля - 2штуки;
- сік 1лімона;
- насіння гірчиці - 2чайні ложки;
- кумин - 1чайна ложка;
- універсальна масала - 3чайних ложки;
- кардамон - 4штуки;
- пластівці чилі - 4чайних ложки;
- свіжий чилі - 3штуки;
- молитва кориця - 1чайна ложка;
- часникова паста - 3чайних ложки;
- куркуму - 1чайна ложка;
- імбирна паста - 2чайних ложки;
- вода - 150миллилитров;
- сіль.
Щоб приготувати гостру курку каррі - віндалу, знадобитися добу 55хвилини, з них підготовчий етап - 15мінут, маринування м'яса - 24години, теплова обробка - 40хвилини.
Поетапний план, приготування гострої індійської страви.
Підготовчий етап:
- Куряча грудка нарізається брусочками.
- Марінад: всі вище перераховані спеції, сік лимона та імбирна паста підіймаються в блендері. Приготованою пастою ретельно натирається м'ясо, яке маринується не менше доби.
- Цибуля нарізається півкільцями, картопля - кубиками середнього розміру.
Теплова обробка:
- Цибуля оскаржується окремо, картопля відварюється до напівготовності.
- Курка з маринадом обсмажується на розпеченій олії, через 10хвилювання в сковороду закладаються четвертинки помідорів (томати у власному соку) і вода. Потім зменшується вогонь, м'ясо нудиться під кришкою 30минут. За 10хв до закінчення теплової обробки до м'яса закладається напівготова картопля.
Готова курка каррі подається гарячою до пелюшок або рису. Приємного апетиту!
Рецепт № 2: курка каррі - Корма (Korma)
Корми - це різновид індійського соус-каррі з м'яким, солодкуватим смаком. М'ясо кури і соус, приготований за цим рецептом, має ніжний, солодкуватий присмак, який досягається завдяки кокосовому молоку, коріандру і зеленому горошку.
Для приготування курки каррі - корми, необхідні наступні інгредієнти:
- філе кури - 1кіллограм;
- пластівці чилі - 1чайна ложка;
- гвоздика - 4штуки;
- заморожений зелений горошок - 200грам;
- часникова паста - 6чайних ложок;
- кардамон - 8зерен;
- цибуля - 1штука;
- гарам масала - 2чайні ложки;
- імбирна паста - 1столова ложка;
- молитва кориця - 1чайна ложка;
- вершки (кокосове молоко) - 200грам;
- коріандр - 1столова ложка;
- кумин - 1столова ложка;
- томатна паста - 2столові ложки;
- рослинний жир для обсмаження;
- вода - 150миллилитров;
- сіль.
Щоб приготувати солодкувату курку каррі - корми, 40мінут, з них підготовчий етап - 10мінут, теплова обробка - 30мінут.
Поетапний план, приготування страви індійської кухні.
Підготовчий етап:
- Куряче філе нарізається бруківками, цибуля - кубиками.
- Змішати імбирну, чесночну пасти з 50мл. води.
Теплова обробка:
- Приготування соусу: на розпеченому рослинному жирі обсмажується (10сек. постійно перешкоджаючи) зерна кардамону, кориця, гвоздика. Потім до спецій закладається цибуля і суміш паст. Вогонь зменшується, інгредієнти смажаться, поки цибуля не набуде золотого відтінку. Приблизно через 5хв у сковороду закладається коріандр, томатна паста, вода (100мл.), кумин, сіль, вершки, чилі та гарам масалу.
- Шматочки філе викладаються в каструлю і заливаються приготованим соусом. М'ясо гаситься на максимальному вогні 10 хв, а потім закладається зелений горох. Вогонь зменшується, ємність накривається, теплова обробка триває 5-10хв.
Курка каррі - Корма подається гарячою з коржею бхатурі або рисом басматі. Приємного апетиту!
Рецепт № 3: курка каррі - Допьяза (Dopiaza)
Допьяза - це різновид індійського соус-каррі, який помірно гострий, але має яскраво виражений смак цибулі. Для приготування традиційного індійського частування, пропорція цибулі до м'яса 2:1, але кулінари європейських країн виконують це рідко, а використовують пропорції 1:1.
Для приготування курки каррі - допьяза, необхідні наступні інгредієнти:
- філе кури - 500грам;
- помідори або томати у власному соку - 400грам;
- гарам масала - 1чайна ложка;
- цибуля - 3штуки;
- чилі пластівці - 1чайна ложка;
- пажитник - 1чайна ложка;
- кумин - 1чайна ложка;
- імбирна паста - 1чайна ложка;
- часник - 2зубка;
- куркуму - 1чайна ложка;
- рослинний жир для обсмаження;
- сіль.
Щоб приготувати курку каррі - допьяза, 40минут, з них підготовчий етап - 10минут, теплова обробка - 30минут.
Поетапний план, приготування страви індійської кухні.
Підготовчий етап:
- Куряче філе нарізається бруківками, цибуля - кільцями
Теплова обробка:
У розпеченій олії оскаржується 15-20сек. кумин. Коли зерна почнуть видавати тріск, до них всипаються кільця цибулі. Як тільки цибуля стане золотистого відтінку, закладається м'ясо, томати, імбирна паста, часник, сіль і решта спецій. М'ясо нудиться на мінімальному вогні, до готовності м'яса. Якщо страва буде підгорати, влийте трохи бульйону або води.
Курка каррі - допьяза подається гарячою з ліпешкою пурі або рисом басматі.
Курка каррі - рекомендації досвідчених кулінарів
На перший погляд приготування перерахованих вище страв може здатися надскладним, до того ж у переліку інгредієнтів зустрічаються приправи, про які багато хто і не чув. Насправді в приготуванні курки каррі немає нічого складного, а в нинішніх супермаркетах, можна купити будь-яку специю, варто тільки уважно вивчити напис на упаковках з сипучими інгредієнтами.
Основні інгредієнти для страви курки каррі - м'ясо кури і спеції, саме від них залежить смак індійського частування, тому:
- м'ясо має бути свіжим;
- приправи сухими, розсипчастими і без сторонніх домішок.
Крім цього смак страви кожен раз може бути різним, якщо регулювати кількість приправ і перцю.