Уха з щуки - відчуй цей смак! Рецепти наваристої вухи з щуки з овочами, крупами, димком, горілкою, в мультиварку

Уха - найпопулярніший рибний суп. Звичайно, в ідеалі його потрібно готувати на природі, з димком від багаття він виходить просто приголомшливим. Але і в каструлі на кухні також можна приготувати смачну щучу вуха, потрібно лише знати кілька маленьких хитрощів і знайти правильний рецепт. Всі вони тут є!

Уха з щуки - загальні принципи приготування

Щука - специфічна риба. Дуже часто вона пахне тиною, тому вимагає ретельно обробки. Можна вимочити тушку кілька годин у холодній воді, змінюючи періодично рідину. Потім потрібно приготувати бульйон. Його можна зробити з кісток і голови або варити суп відразу з шматків риби, все залежить від обраного рецепта.

Що додається в уху:

• картопля, морква, цибуля та інші овочі;
• пшоно, рис та інші різні крупи;
• зелень, спеції.

Уху не готують з пасерівкою. Зазвичай овочі додаються в сирому вигляді, закладаються відразу в котел або в каструльку, до речі, є рецепти вухи з щуки для мультиварки, один з них можна подивитися трохи нижче. Подають вуха з хлібом, сухарями, гострим перцем у глибоких тарілках. При розливі супу потрібно намагатися, щоб в тарілці опинилися і овочі, і рибка.

Овочева вуха з щуки з димком

Рецепт легкої та ароматної вухи з щуки, яка облагороджується димком. Можна для бульйону використовувати й інші частини тушки.

Інгредієнти

• 6 картоплин;
• 1 щука на 1,5-2 кг;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 1 пучок укропу;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• лавр, перець горошком;
• 1 перець болгарський.

Також знадобиться кілька дерев'яних трісок.

Приготування

1. Розділяємо промиту щуку, відрізаємо голову і близько 10 см хвоста. Кладемо в каструлю з 3 літрами води, кидаємо одну цибулину, порізану крупно морквину, лавр і кілька горошин перцю. Готуємо насичений рибний бульйон близько 40 хвилин. Проціжуємо.

2. Іншу частину тушки нарізаємо однаковими шматочками.

3. Очищаємо картоплю, ріжемо крупно, закидаємо в бульйон. Варимо близько десяти хвилин.

4. Додаємо рибу, доводимо до кипіння і прибираємо з вухи піну.

5. Ріжемо цибулину і морквину, запускаємо в каструлю, кладемо сіль, варимо суп майже до готовності.

6. Ріжемо перчик солодкий, закидаємо.

7. Наприкінці додаємо до смаку гострий перчик, досолимо.

8. Підпалюємо дерев'яні тріски, даємо їм добре розгорітися і кидаємо в каструлю, кидаємо кріп, закриваємо каструлю і вимикаємо.

9. Даємо вусі настоятися, перед розливом прибираємо тріски, в кожну тарілку додаємо зелену цибулю.

Вуха з щуки з пшеном

Поширений і багатьом відомий рецепт вухи зі щукою, до якої додається пшоно. Воно ідеально поєднується з рибою, робить страву більш ситною і надає свій смак. З цієї кількості продуктів вийде 4-5 порцій першої страви.

Інгредієнти

• 0,7 кг щуки;
• 4 ложки пшона;
• 0,3 кг картоплі;
• 0,5 моркви;
• 1 цибулина;
• 1,7 літра води
• приправи.

Приготування

1. Промити щуку, порізати шматками, залити водою і поставити на плиту.

2. Поки риба закипає, нарізаємо картоплю невеликими шматочками. Цибулину теж очищаємо, ріжемо кубиками, морквину брусочками.

3. Ловим момент закипання, знімаємо з рибного бульйону пінку і кидаємо картоплю. Через хвилинку морква, а слідом і порізану голівку цибулі.

4. Солимо вуха, проварюємо овочі п'ять хвилин.

5. Промиваємо пшоно, кидаємо в каструлю.

6. Продовжуємо варити страву далі до готовності пшона. Оскільки води багато, на це піде близько десяти хвилин.

7. Приправляємо рибну вуха лавром, кидаємо перчик, в кінці пробуємо на сіль, при необхідності додаємо. Готово.

Вуха з щуки з горілкою і пшоном

Рецепт оригінальної вухи, до якої додається горілка. Хоча багато хто практикує вливання пива, особливо це актуально на природі. Горілка не змінює кардинально смак супу, але прибирає з нього аромат тини, властивий рибі типу щука.

Інгредієнти

• 3 літри води;
• 1 кг щуки;
• жменя пшона;
• 0,3 кг картоплі;
• 50 мл горілки;
• цибуля та морквина;
• зелень, перець болгарський за смаком.

Приготування

1. Промиту рибу порізати, залити щуку холодною водою, довести майбутню вуха до кипіння і зняти піну. Відварити рибу до готовності.

2. Вийняти шматки щуки кумівкою в миску, бульйон процедити, перелити в каструлю і повторно поставити на плиту.

3. При закипанні додати порізані клубні картоплі, мельчити не потрібно, кладемо великі шматки, готуємо близько десяти хвилин.

4. Цього часу достатньо, щоб порізати цибулю і моркву. Терку в цьому випадку використовувати небажано.

5. Закладаємо овочі, кидаємо жменю промитої пшони.

6. Після закипання можна присолити вуха. Готуємо ще чверть години.

7. Уху розбираємо не шматочки, повертаємо в каструлю.

8. Додаємо порізаний болгарський перець, після закипання вливаємо горілку і кидаємо кріп.

9. Закриваємо кришкою, вимикаємо плиту. Даємо вусі постояти десять хвилин і можна подавати ароматну страву з вухою до столу!

Вуха з щуки в мультиварку

Використання мультиварки в приготуванні вухи - це нововведення, але воно дуже зручне і практичне.

Інгредієнти

• 0,8 кг щуки;
• 3-4 картоплини середнього розміру;
• 1,5 л води;
• цибулина (середня);
• одна морквина;
• кріп або інша зелень;
• спеції.

Приготування

1. Очистити щуку, вирізати філе. Кісточки залити водою, поставити режим гасіння і готувати. Рівно година. Можна додатково взяти хребти, голови від іншої риби, щоб бульйон став більш наваристим.

2. Проціжуємо бульйон, повертаємо в каструльку, доводимо кількість до 1,5 літра.

3. Закладаємо в мультиварочну каструльку порізані овочі, форма довільна.

4. Ріжемо філе щуки, яке раніше зрізали, рівними шматочками і закладаємо слідом за овочами.

5. Тепер суп потрібно посолити, поперчити.

6. Можна включити програму супу, але краще знову використовувати гасіння, нехай вуха готується повільно. Залишаємо на 30 хвилин.

7. Відкриваємо, пробуємо, якщо потрібно, то кладемо додатково спеції. Вмикаємо підігрів і поставляємо щучу вуха ще на 30 хвилин.

Уха з щуки з рисом і помідорами

Рецепт насиченої томатної вухи з щуки, в яку додається малюнок. Бульйон червоний, ароматний за рахунок додавання свіжих помідорів. Можна замість них використовувати пасту, достатньо 2-3 ложок, якщо вона концентрована.

Інгредієнти

• 1 кг щуки;
• 1 жменя рису;
• 3 картоплини;
• 1 цибулина;
• 4 стиглих помідора;
• 1 червоний перчик;
• 20 мл олії;
• 1 велика морквина;
• приправи, зелень.

Приготування

1. Вирізаємо філе з промитою і очищеною щуки. Все інше закидаємо в каструльку, заливаємо 2,5 літра води і відправляємо на плиту. При закипанні ретельно знімаємо пінку.

2. Проціжуємо готовий бульйон від кісточок, переливаємо його знову в каструльку і повторно відправляємо на плиту. Даємо закипіти.

3. Ріжемо картоплю шматочками, цибулі дрібними кубиками, а морква соломкою. Закладаємо в каструлю.

4. Після закипання овочів кладемо раніше відокремлене філе щуки, порізавши його невеликими шматками. Розмір приблизно дорівнює сірниковому коробку.

5. Засинаємо жменю промитого рису.

6. Додаємо сіль, варим до готовності, але не дозволяємо активно кипіти, вогонь робимо невеликий.

7. Наливаємо в сковорідку масло, ставимо на плиту.

8. Ріжемо червоний болгарський перчик, кладемо в олію і злегка обсмажуємо.

9. Помідори можна натерти або порізати шматочками, додаємо і готуємо разом близько п'яти хвилин.

10. Перекладаємо томатну масу, киплять їм всі разом, але недовго.

11. Кладемо приправи, зелень, лавр, вимикаємо вуха, даємо настоятися кілька хвилин.

Уха з щуки з півнем

Насправді для приготування цієї вухи можна використовувати не тільки півня, а й будь-які частини курячої тушки. Приготований на бульйоні суп виходить набагато смачнішим і ароматнішим. Як добавку використовується пшоно, але можна взяти і рис.

Інгредієнти

• 1 літр курячого бульйону;
• 4 картоплі;
• 500 г філе щуки;
• 1 цибулина і така ж кількість моркви;
• зелень, приправи;
• 50 г пшона.

Приготування

1. Порізати філе шматочками, влити 800 мл води, відварити до готовності. Бульйон процедити, шматочки вийнятий у тарілку.

2. З'єднати 500 мл рибного бульйону і літр відвару з курки, поставити в каструлі на сильний вогонь.

3. При закипанні додати картоплю.

4. Через хвилинку запустити морквину і цибулину. Нарізаємо їх довільно.

5. Додаємо промите пшоно, солимо і перчим, варимо вуха до готовності.

6. Наприкінці в каструлю повертаємо рибу, кидаємо зелень, доводимо до кипіння і вимикаємо.

Вуха з щуки по-швидкому (з філе)

Рецепт найпростішої і найшвидшої щучої вухи, яка не потребує багато часу і уваги. Використовується філе.

Інгредієнти

• 300 г філе;
• 250 г картоплі;
• 3 ложки пшона або рису;
• 1 морквина;
• невелика цибулина;
• зелень, спеції.

Приготування

1. Ріжемо щуче філе середніми шматочками, кладемо в 1,5 літра киплячої води, стежимо і знімаємо пінку з бульйону.

2. Ріжемо картоплю кубиками, великі шматки не робимо. Натираємо моркву, нарізаємо цибулю. Пшоно промиваємо.

3. Закладаємо всі разом в каструлю, на сильному вогні доводимо до кипіння.

4. Солимо, прибираємо вогонь на мінімум, щоб бульйон ледь кипів. Закриваємо і залишаємо на 30 хвилин.

5. Наприкінці потрібно буде спробувати суп, присолити, якщо це потрібно, заправити зеленню.

Уха з щуки - корисні поради і хитрощі

• Якщо риба вкрилася слизом і норовить вислизнути з рук, потрібно її посипати сіллю, через кілька хвилин промити холодною водою. Також можна тримати щуку за прищіпку, причеплену до хвоста.
• Якщо не подобається блідий колір вухи з щуки, можна додати в каструлю трохи яскравих приправ. Зазвичай використовується куркума, шафран, солодка молитва паприка.
• Щоб бульйон не вийшов каламутним, а рибна вуха не перетворилася на місиво, готувати страву потрібно на маленькому вогні, не даючи йому сильно вирувати. Розмішувати часто не потрібно.
• Крім цибулі та морквини, в бульйон для вухи можна додавати різні коріння і овочі, суп вийде смачніше.