Соус терияки дуже популярний у народів Далекого Сходу. Його застосовують буквально до будь-якого виду м'яса, тому стверджувати про один єдиний рецепт його приготування навряд чи кому вдасться. Це обумовлено тим, що кожен кулінар «підганяє» ті чи інші інгредієнти до соусу, які на його погляд найбільш ефективно підкреслює смак тієї чи іншої страви.
Сьогодні вже не складає труднощів придбати такий соус в будь-якому супермаркеті, але все ж найсмачніший соус це той, який ви приготуєте своїми руками. Тим більше що готувати його зовсім навіть і не складно. Батьківщиною терияки є Японія, і по цьому потрібно враховувати і той факт, що навряд чи до нас дійшов початковий рецепт його приготування. У перекладі з японської, «тері» - це солодкий соєвий соус, тобто солодкуватість йому додає мед, цукор або мирин. Деякі кулінари використовують ананасовий сік. «Яки» - це приготування на ґратах. А зараз ми з вами приймемося за приготування курки терияки.
Рецепт 1: Курка терияки
Потрібні інгредієнти:
- куряче м'ясо - 1,3 кг.;
- винний оцет - 3 ст.л.;
- чорний мелений перець - 1/3 ч. л. і більше залежно від ваших побажань;
- мед - 2 ст.л.;
- крохмаль - 2 ч. л.;
- свіжий тертий імбир - 10 см. або 1 ч. л. сухого імбиру;
- часник - 4 зубчики;
- кунжутна олія - 2-3 ст.л.;
- вода - 1 склянка.
- За бажанням можна додати селеру, моркву, пастернак, кінзу і петрушку.
Спосіб приготування:
Для приготування курки терияки за даним рецептом, вам потрібно підготувати сковорідку вок.
Спочатку приготуємо соус. Якщо у вас попався мед густуватої консистенції, то можете його змішати з соєвим соусом і поставити на мінімальний вогонь нагріватися. Як тільки ви отримаєте однорідну масу, відставимо мед охолодитися. Зараз можна додавати до меду всі інші інгредієнти, добре все перемішати. Тільки зараз до соусу не потрібно додавати ні води, ні крохмалю - вони нам знадобляться на наступних етапах приготування. І так, маринад готовий і ми можемо спокійно опускати в нього м'ясо і залишити його маринуватися як мінімум на 3 години. Ідеальний варіант - доба в холодильнику.
М'ясо вже замаринувалося, і зараз потрібно його викласти в сковорідку вок, додати туди маринад і підлити трохи водички. Залежно від того наскільки дрібно у вас нарізана курка, тривалість процесу приготування може тривати від 20 хвилин на повільному вогні. У міру випаровування соусу доливайте в сковорідку води. Крохмаль розведіть у холодній воді і коли процес буде наближатися до кінця, долийте його до м'яса. Все, процес закінчено, і наша курка терияки вже приготовлена.
У тому випадку якщо ви хочете відразу приготувати курку терияки, минаючи процес маринування, то вам потрібно прямо в сковорідку залити соєвий соус, додати мед, винний оцет, часник, імбир, перець і масло. Підігріти на повільному вогні, додати коріння зелені та шматки курки. У процесі приготування, м'ясо періодично перевертайте з одного на інший бік. Незадовго до кінця процесу, розведіть крохмаль у воді і долийте до м'яса. Як гарнір до такого м'яса зазвичай подають рис або картоплю.
Рецепт 2: Курка терияки з імбірем
Потрібні інгредієнти:
- курячі грудки - 4 шт.;
- соєвий соус - 3 ст.л.;
- саке - 2 ст.л.;
- коричневий цукор - 1,5 ст.л.;
- мірін - 1,5 ст.л.
- тертий імбир - 3 ч. л.;
- шнітт-цибуля - 2 ст.л.;
- рис довгнозернистий - 300 р.;
- олія.
Спосіб приготування:
Помиєм і обсушимо курячі грудки і поміщаємо їх між двома плівками або в кульок. Кулінарним молотком відбиваємо кожну грудку до товщини приблизно в 1 см. В миску ми наливаємо соєвий соус, мірин, саке, чайну ложку тертого імбиру і цукор. Заважатимемо доти, доки весь цукор повністю не розчиниться. Додаємо до соусу м'ясо, перемішаємо і відправляємо маринуватися на 1 годину. У процесі маринування м'ясо потрібно хоча б один раз перевернути.
В окремій каструлі відваримо ризик. Для цього нам знадобиться рівно 12 хвилин, після закінчення яких, відразу зливаємо воду і додамо до рису залишився імбир і нарізаний цибуля-шнітт. Накриємо посуд з рисом кришкою і відставимо вбік.
На сковорідку наливаємо масло. З шматків м'яса частково видаліть маринад і обсмажте в розігрітій олії з одного боку протягом 5 хвилин, потім переверніть шматки м'яса і продовжуйте смажити ще 4 хвилини. М'ясо перекладіть на тарілку.
У сковорідку додайте маринад і долийте до нього 3 ст.л. води. Доведіть соус до кипіння і відразу опустіть в нього шматки обсмаженого м'яса разом з тим соком, який воно виділило. Ще раз протушіть м'ясо протягом 5 хвилин один раз перевернувши його в процесі приготування.
А зараз подача. Візьміть шпажки. М'ясо нарізайте на смужки по діагоналі і нанизуйте його на шпажки. Зверху можете посипати нарізаним шнітт-луком і подавайте до столу разом з приготованим рисом.
Рецепт 3: Курка терияки
Потрібні інгредієнти:
- філе курки - 1 кг;
- яблучний оцет - 3-4 ст.л.;
- соєвий соус - 125 мл;
- коричневий цукор - 150г;
- мелений перець - 1 ч. л.;
- часник - 3 зубчики;
- імбир свіжий - 10 см;
- крохмаль - 2 ч. л.;
- вода - 50 мл.
Спосіб приготування:
У невеликій каструльці змішаємо соєвий соус, яблучний оцет, соєвий соус і перець. На терці натираємо імбир і часник, а крохмаль розведемо у воді. Додамо в каструльку і добре перемішаємо. Ставимо на повільний вогонь, і постійно заважаючи ложкою, доводимо його повільно до кипіння. В результаті у нас повинен вийти соус густуватої консистенції. Беремо противень і змажемо його маслом. Зараз викладемо нарізане філе і поливаємо приготованим соусом. Попередньо розігріємо свою жарову шафу до температури 220 градусів і відправимо в неї м'ясо на півгодини.
Апетитне і шалено смачне м'ясо курки в соусі терияки вже готове. На гарнір подайте рис і повірте - ваші рідні будуть захоплюватися смаком приготованої вами страви.
Курка терияки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Тривалість процесу приготування курки терияки залежить від величини нарізаних шматків м'яса і від його виду, тобто філе курки готується швидше, ніж інші частини тушки.
- Кількість чорного молотого перцю та імбиря можете варіювати відповідно до своїх смакових пристрастей. Якщо вам більше до душі більш солодкувато гострий смак, то додайте трохи більше цукру.