Курка в клярі - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати курку в клярі.

Куряче м'ясо настільки щільно увійшло в наше життя, що часом здається, що ж ще такого такого такого такого можна приготувати з м'яса птиці. Курочка в мультиварці, курочка в духовці і все! Ні! Настав час розширити межі використання курятини в кулінарії і розкрити секрети нових страв, що дозволяють господиням радувати близьких соковитим і корисним м'ясом. Домогтися таких якостей дозволяє приготування курки в клярі. Кляр - вірний і надійний помічник на кухні, використавши який можна м'ясу та іншим інгредієнтам щоразу надавати різні смаки - гострота, пікантність.

Що ж таке кляр? Кляр являє собою рідке тісто, в якому і обмакуються інгредієнти перед спекотною. Надалі кляр утворює хрустку корочку, і саме м'ясо вбирає аромат і смак компонентів, що входять до складу кляру. До речі, кляр прийшов до нас з Франції, саме тут кілька століть тому почали використовувати новий спосіб смаження продуктів. Потім рецепт перекочував до Японії. Основна гідність курки в клярі - це соковите і ніжне м'ясо.

Курка в клярі - підготовка продуктів

Існує безліч рецептів приготування кляру, в основу яких входить використання абсолютно несподіваних компонентів - пиво, мінеральна вода, вино, проста вода і багато іншого. У кляр можна також додати зелень і спеції, чий аромат і вбирає м'ясо. До речі, в багатьох країнах кляр використовується не тільки для смаження м'яса, але і при готуванні риби, і навіть фруктів і овочів!

У клярі можна приготувати грудку курки, крильця, гомілку, стегна, тобто, будь-яку частину тушки.

Рецепти приготування курки в клярі

Рецепт 1: Курка в клярі «фаст фуд»

Всі, хто хоч раз відвідував фастфудні заклади, напевно, залишався в захваті від хрусткої корочки м'яса в клярі. Досягти такого результату можна і в домашніх умовах. Це дозволить порадувати маленьких членів сім'ї корисним м'ясом, яким вони до цього часу могли поласувати тільки в Макдоналдсі.

Потрібні інгредієнти для приготування кляра:

• борошно - 2 ст.;
• крохмаль - 1 ст.;
• майоран - 3 ч. л.;
• сухий укроп - 1 ч. л.;
• естрагон - 1 щепотка;
• тимьян - 1 щепотка;
• паприка - 2 ч. л.;
• часник - 3 зуб.

Інгредієнти:

• філе - 500 - 700 г;
• рослинна олія - 1 л.

До речі, нам знадобляться інгредієнти і для обвалювання м'яса. Для цього в склянку борошна потрібно додати по щепотці перерахованих вище спецій.

Отже, для курки в клярі, приготовленому за «фастфудівським» рецептом, краще взяти філе птиці. Готуємо кляр - для цього перемішаємо інгредієнти з борошном і додамо воду. Підсумкова консистенція повинна бути трохи рідше, ніж тісто для оладів.

У кляр на годину викладаємо філе. У глибокій сковороді розколюємо масло. Дістаємо по два шматки філе і обвалюємо в борошняній суміші зі спеціями, викладаємо в олію. Оскаржуємо з двох сторін.

До речі, філе на сковороді краще обсмажувати по два шматочка, це дозволить не опускати градус розпеченого масла, що допоможе м'ясу увібрати менше масла.

Рецепт 2: Курка в пивному клярі (гомілки)

Описати смак м'яса птиці, обсмаженого в пивному клярі, словами неможливо. Таку страву потрібно тільки пробувати і насолоджувати соковитістю і ніжністю м'яса. До речі, цей рецепт дозволяє навіть курячому філе, який при смаженні стає сухим, зберігати соковитість і смак.

Потрібні інгредієнти:

• гомілка - 500 - 700 г;
• рослинна олія для обсмаження - 500 мл;
• оливкова олія - 2 ст.л.;
• приправи, сіль.

Для кляра на пиві:

• борошно - 1 ст.;
• сіль, чорний перець та інші спеції;
• пиво - 1 ст.

Маринуємо гомілку. Для цього їх солимо, перчим, додаємо трохи зелені, приправи і 2 ложки оливкової олії. Гарненько перемішуємо і даємо 40 хвилин для просочення інгредієнтів.

М'ясо замаринувалося, можна приступити до приготування кляра. Для цього змішаємо борошно зі спеціями і додамо склянку пива. Кляр повинен бути густоти сметани. Приступаємо до підготовки.

Розколюємо масло, опускаємо кожну гомілку в кляр, гарненько обмакуємо і викладаємо на сковороду. Після утворення рум'яної корочки, можна повернути гомілку.

Рецепт 3: Курка в цибулево-зеленому клярі (філе)

Для приготування кляра потрібно молоко і зелень. Якщо Ви є шанувальниками майонезу, то можете замінити їм молоко.

Потрібні інгредієнти:

• філе - 700 г;
• лимон;
• сіль;
• перець;
• рослинна олія.

Для кляра:

• яйце - 2 шт.;
• молоко - 1 ст.;
• борошно - 1 ст. (з яких 5 ложок підуть для обвалювання м'яса);
• цибуля - 1 шт.;
• зелень - до смаку.

Спосіб приготування:

Курячі філешки краще нарізати на тонкі платівки, кожен з яких слід злегка відбити молотком, але не варто перестаратися. М'ясо солимо, стискаємо лимон, нам необхідно приблизно 3 столових ложок соку. М'ясо маринується 30 хвилин.

Переходимо до кляра.

Дрібно рубаємо зелень, можна також нарізати зелену цибулю. Цибулину очищаємо і подрібнюємо в блендері. Перемішуємо зелень з цибулею, куди і розбиваємо 2 яйця. Масу гарненько збиваємо виделкою. Додаємо борошно (не забуваємо 4 - 5 ложок залишити для обвалювання) з молоком. Кляр залишаємо на 15 хвилин.

Розколюємо масло. Шматочки м'ясо спочатку обвалюємо в борошні і тільки потім занурюємо в кляр. Оскаржуємо з двох сторін.

Рецепт 4: Курка в клярі в духовці

Приготувати дієтичну і дуже смачну страву - курячі бедришки в клярі, запечені в духовці, зможе навіть кулінар-початківець.

Потрібні інгредієнти:

• стегна - 5 шт.;
• масло вершкове - 50 р.;
• борошно - 5 ст.л.;
• панувальні сухарі;
• яйце - 2 шт.;
• сіль;
• приправа.

Спосіб приготування:

Маринуємо м'ясо. Розділяємо курячий окорочок по суглобу, солимо, додаємо приправу і маринуємо 30 хвилин.

Беремо форму для запікання і вливаємо туди розтоплене в мікрохвильовці вершкове масло.

Готуємо кляр - збиваємо яйця, тріску солі та спеції. По окремих тарілках висипаємо борошно і сухарі.

Отже, кожен шматочок м'яса спочатку окунаємо в яйце, потім в борошні, а потім акуратно обвалюємо в панувальних сухарях. Укладаємо м'ясо в посуд. Відправляємо в духовку на 45 - 60 хвилин.

Курка в клярі готова.

Курка в клярі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• При приготуванні цієї страви куряче м'ясо має бути повністю розмороженим.
• Якщо хочете домогтися більш товстого шару хрусткої скоринки, то м'ясо потрібно по два рази обмакувати спочатку в маринаді, потім в борошні, знову в маринаді і в борошні.