Квашена морква - на всі випадки життя: яскрава, гостра смачнятина! Рецепти квашеної моркви: з капустою, буряком, баклажанами

Морква - справжнісінький лізь вітамінів і бета-каротину. Вживають цей чудовий овош і в сирому вигляді, і в вареному, тушкованому, запеченому. Також нерідко моркву додають у різні салати, але, як правило, цей інгредієнт відіграє далеко не першу роль, присутня в салатах лише для яскравості і соковитості.

А що, якщо моркву заквасити і взяти за основу холодних страв не просто сирий або варений овоч, а ароматний, хрусткий і, безумовно, смачний? Тоді у вас з'являться безліч нових ідей для того, щоб урізноманітнити свій щоденний раціон.

Квашена морква - загальні принципи приготування

Для квашення підійде морква будь-якого сорту, головне, щоб плід був соковитим і яскравим.

Овоч очищають за допомогою ножа або спеціальної овочерізки, промивають і подрібнюють, згідно з рецептом.

Далі додають додаткові інгредієнти, це може бути цибуля, часник, буряк, капуста і будь-який інший овоч і заливають гарячим розсолом, що складається переважно з води, солі, цукру, спеції.

Морква в розсолі квасять деякий час при кімнатній температурі, потім прибирають на зберігання в холодне місце.

Квашена морква може бути використана протягом одного року.

Така оригінальна закуска стане прекрасним супроводом м'ясних, рибних страв, а також чудовим доповненням до салату або холодної закуски.

Рецепт 1. Квашена морква «Проста»

Інгредієнти:

• два кілограми моркви;
• дві великі цибулини;
• дві ложки солі (30-35 грам);
• 20 грамів цукрового піску;
• 5-8 грамів тміну.

Спосіб приготування:

1. Моркву і цибулю ретельно промиваємо і очищаємо.

2. Цибулини нарізають тонкими півкільцями.

3. Моркву ріжемо соломкою.

4. Перемішуємо обидва інгредієнти з сіллю, цукром і тміном.

5. Укладаємо все щільненько в промиті і висушені банки, закриваємо герметично кришками.

6. Залишаємо на пару днів при кімнатній температурі для сквашивання.

7. Через два дні морква почне бродити, і ось тоді прибираємо її в холодильник або будь-яке інше прохолодне темне місце.

Рецепт 2. Квашена морква з капустою «Ароматна»

Інгредієнти:

• 800 грам моркви;
• два кілограми білокачанної капусти;
• 50 грам солі;
• 60 грам цукру;
• листя лаврове;
• перець горошком (чорний).

Спосіб приготування:

1. Нашинковуємо тонкими смужками капусту. Для цього можна озброїтися гострим ножем або використовувати спеціальну терку.

2. Натираємо морквину на великій терці.

3. Складаємо моркву і капусту у велику каструлю, додаємо сіль, цукор, кілька горошин перцю і п'ять-шість листя лавра.

4. Ретельно і довго розминаємо овочі руками доти, доки вони не пустять сік.

5. Утрамбовуємо моркву з капустою разом з рідиною в скляні чисті банки, закриваємо кришками.

6. Залишаємо на три дні в теплому приміщенні.

7. Щоб морква з капустою вийшли хрусткими, час від часу насичуємо заготівлю повітрям - протикаємо раз або два в день овочі довжиною спицею або виделкою.

8. Через відведений для квашення час, прибираємо морквину в холодильник.

Рецепт 3. Квашена морква з часником «Яскрава»

Інгредієнти:

• кілограм моркви;
• кілограм некрупного молодого часнику;
• 8-12 горошин чорного перцю;
• кілька листочків лавра;
• два літри води;
• 60 грам солі;
• 30 грам цукру;
• три столових ложок яблучного оцту.

Спосіб приготування:

1. Моркву очищаємо, нарізаємо колечками.

2. Часник же просто ретельно промиваємо і бланшируємо в киплячій солоній воді протягом п'яти хвилин.

3. Викладаємо в підготовлені банки впереміш моркву і головки часнику.

4. Заливаємо овочі остудженим розсолом, звареним з води, солі, перцю, цукру і лавра.

5. Вливаємо оцет, банки добряче збалтуємо.

6. Виставляємо гніт, квасимо овочі при кімнатній температурі від семи до десяти днів.

7. Как только рассол замутнеет, убираем банку с морковью и чесноком на пару недель в холодильник.

8. По закінченні часу, при необхідності даруємо розсол, остужаємо і доливаємо в банки так, щоб часник і моркву були повністю покриті.

9. Зберігаємо продукт у холодильнику.

Рецепт 4. Квашена морква з фасіллю «Об'єднання»

Інгредієнти:

• 1,2 кг моркви;
• кілограм стручкової квасолі;
• десять часток часнику;
• до смаку петрушка і кріп;
• 1,7 літра води;
• 40 грамів солі;
• дві ложки цукру;
• листя лавра;
• горошини перцю.

Спосіб приготування:

1. Квасоля промиваємо, нарізаємо довжиною 5-6 см.

2. Моркву очищаємо і ріжемо брусочками, приблизно розміром з квасолеві стручки.

3. Викладаємо підготовлені овочі на п'ять хвилин у киплячу трохи підсолену воду.

4. Відкидаємо на дуршлаг, ополаскуємо в холодній воді, чекаємо, поки рідина повністю стече.

5. Часник очищаємо, зелень промиваємо, обидва інгредієнти подрібнюємо.

6. Щільненько викладаємо моркву і квасолю в банки, пересипаючи їх зеленню і часником.

7. Варім з води, лавра, солі, цукру та перцю розсол, заливаємо ним утрамбовані овочі.

8. Залишаємо квасити моркву і квасолю на п'ять днів у приміщення, прикривши банки кришками.

9. Після ємності з квашеною морквою герметично упаковуємо і прибираємо в холодне місце.

Рецепт 5. Квашена морква з буряком «Смачнятина»

Інгредієнти:

• два кілограми некрупної моркви;
• три кіло дрібного буряка;
• сім літрів води;
• 300 грамів солі.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо буряк і моркву, використовуючи спеціальну м'яку щіточку.

2. Викладаємо цільні коренеплоди щільними рядами у велику бутиль з широким горлечком.

3. Всинаємо у воду сіль, кип'ятимо рідину до повного розчинення солі.

4. Заливаємо розсолом овочі.

5. Залишаємо моркву і буряк сквашуватися на 15-18 днів.

6. За цей період періодично підходимо до банку і знімаємо утворювану пінку.

7. Як тільки бродіння закінчиться, переставляємо бутиль з морквою і буряком в холодне місце.

Рецепт 6. Квашена морква з баклажанами «Тещин язичок»

Інгредієнти:

• півтора кілограма моркви;
• півтора кілограма баклажанів;
• чотири цибулини;
• до смаку сіль;
• олія рослинна;
• дві головки часнику;
• два стручки пекучого перчика;
• корінь селери;
• зелень і коріння петрушки.

Спосіб приготування:

1. Баклажани моїм, обрізаємо кінчики, нарізаємо великими кружечками, викладаємо на півгодини в кип'ячену солону воду. На один літр води беремо столову ложку солі.

2. Цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо колечками.

3. Часник пропускаємо через прес.

4. Пекучі перці просто промиваємо.

5. Зелень і корінці промиваємо.

6. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, солимо.

7. Утрамбовуємо моркву з овочами в скляну ємність, виставляємо гніт і прибираємо в тепле приміщення на 5-6 днів для сквашивання.

8. Коли процес сквашування завершиться, заливаємо овочі по горло рослинним маслом і прибираємо в холодильник.

Рецепт 7. Салат з квашеною морквою «Оригінальний»

По-весняному яскравий, по-літньому свіжий, по-осінньому вітамінний. Цей салат стане прекрасним доповненням до будь-якої гарячої страви.

Інгредієнти:

• півкіло нашинкованої квашеної моркви;
• склянка ізюму;
• два соковитих кисло-солодких яблука;
• 80 грам сметани;
• невелика кількість волоських горішків;
• 20 грам рідкого меду.

Спосіб приготування:

1. Замочуємо на півгодини в теплій водичці ретельно промитий ізюм.

2. Яблука очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо тоненькою соломкою.

3. Змішуємо мед зі сметаною.

4. Перемішуємо в невеликій ємності моркву, яблука і трохи розбухлий родзинок.

5. Додаємо подрібнені злегка обсмажені горішки.

6. Заправляємо все сметаним соусом.

7. Солити страву не потрібно.

Рецепт 8. Салат з квашеною морквою і куркою «Шар'єний»

Цікаве поєднання курки, грибів і квашеної моркви не залишить нікого байдужим. У даному рецепті для змащування шарів можна використовувати замість майонезу сметану.

Інгредієнти:

• 200 грам відвареної курки (тільки філейна частина);
• 300 грам квашеної моркви;
• 300 грам шампіньйонів;
• два яйця;
• дві картоплі;
• цибулина;
• сіль;
• оливкова олія;
• майонез;
• зелень укропу.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо картоплю в мундирі, остужаємо, очищаємо і натираємо на великій терці.

2. Цибулю ріжемо чверть кільцями, грибочки соломкою.

3. Обсмажуємо цибулину та шампіньйони на розпеченій олії до приємного золотистого кольору.

4. Відварюємо яйця вкруту, очищаємо і натираємо на дрібній терці.

5. Відварену курку нарізаємо невеликими поздовжніми смужками.

6. Формуємо шар салат, змащуючи кожен шар невеликою кількістю майонезу, картоплю потрібно буде трохи підсолити.

7. Першим шаром укладаємо картоплю, далі обсмажені гриби з цибулею, третім шаром йде курочка, за нею - подрібнені яйця, і завершує незвичайний салат квашена морквина.

8. Саму моркву майонезом змащувати не потрібно, достатньо просто прикрасити свіжим укропником.

9. Перед подачею витримуємо салат з квашеною морквою в холодильнику.

Рецепт 9. Салат з квашеною морквою і яловичою печінкою

Швидкий, корисний, ситний салат, на приготування якого піде не більше півгодини. Квашена морква особливо яскраво відтіняє смак печінки.

Інгредієнти:

• 600 грам яловичої печінки;
• 230 грам маринованих корнішонів;
• 400 грам квашеної моркви;
• 120 грам майонезу;
• цибулина;
• спеції та зелень.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо печінку, нарізаємо її соломкою, солимо і швидко, постійно перешкоджаючи, обсмажуємо на розігрітому маслі протягом декількох хвилин до готовності. Закриваємо кришкою, даємо настоятися. Щоб не виникли труднощі з нарізанням печінки, її слід злегка підморозити перед готуванням.

2. Очищену цибулину нарізаємо напівкільцями, обсмажуємо окремо від печінки до золотця.

3. Мариновані корнішони нарізаємо соломкою.

4. З'єднуємо в одній ємності настояну і гостилу печінку, обсмажену цибулю, квашену моркву, корнішони.

5. Заправляємо все майонезом, перед подачею остужаємо в холодильнику.

Квашена морква - поради, хитрощі

• Морква для квашення повинна бути соковитою і хрусткою, ні в якому разі не пожухлою, м'ятою і м'якою.
• Морква краще всього квасити в дерев'яній кадці, але також добре вона виходить у скляних тарах. Також можна взяти емальований посуд, головне, щоб на ньому не було сколів і тріщин.
• Сіль для квашення найкраще використовувати великий помол.
• Щоб у процесі овочі, викладені нагорі не завітрювалися, їх можна укрити промасленим капустним листям.
• У будь-якій з перерахованих вище рецептів можна доповісти такі інгредієнти: натертий корінь хріну, насіння кропу, тмін.
• У процесі квашення нашинкованої моркви, її слід іноді протикати виделкою.
• Квашену моркву зберігають у холодному місці, але краще її не заморожувати - вона втратить у смаку і стане не приємно хрусткою, а м'якою і млявою.