Лазанья з соусом Бешамель - італійська запіканка! Рецепти лазаньї з соусом Бешамель і фаршем, грибами, помідорами, шинкою

Лазанья - це не просто запіканка, а одна з видатних страву італійської кухні. Його можна готувати з різними начинками, але найчастіше в складі присутній Бешамель. Цей простий соус скріплює шари, надає страві соковитість і особливий смак.

Лазанья з соусом Бешамель - загальні принципи приготування

Листочки для лазаньї продаються в магазинах. Зазвичай вони вимагають попереднього відварювання в окропі, процес займе близько двох хвилин. Іноді тісто просто розмочується у воді. У будь-якому випадку потрібно підготувати аркуші за інструкцією. Кількість тесту залежить від розміру платівок, а також кількості шарів. Чим їх більше, тим цікавіше запіканка.

Соус бешамель завжди починає збірку і закінчує. Його можна готувати різними способами на молоці або вершках, з сиром і всілякими спеціями, але для лазаньї досить найпростішого базового рецепта, трохи нижче він докладно описаний.

Що кладуть між шарами:

• м'ясо, птицю, частіше у вигляді фаршу;
• овочі свіжі, консервовані;
• гриби;
• сир.

Вітається додавання зелені, можна взяти італійські трави: орегано, базилік, естрогон, майоран або просто їх сушену суміш. Не потрібно посипати зеленню верхній шар, так як вона може підгоріти, страва втратить красивий вид. Запікається лазання в духовці. Оскільки начинка практично готова, процес займає близько півгодини, іноді 40 хвилин. Температуру високою робити не потрібно, достатньо 180 градусів.

Рецепт соусу Бешамель для лазаньї

Соус бешамель використовується в різних стравах і не тільки італійської кухні. Тут наведено базовий рецепт. Але завжди можна змінити смак за допомогою спецій і додаткових компонентів. Масло для класичного соусу використовується тільки вершкове з жирністю не менше 70%.

Інгредієнти

• 50 г олії;
• пів літра молока;
• 50 г борошна;
• сіль і перець.

Приготування

1. Розігріваємо олію. Це зручно робити в сковорідці або в каструльці з товстими стінками і дном. Вогонь великим робити не потрібно, в іншому випадку воно почне підгорати, у соусу з'явиться жовтий відтінок.

2. Висипаємо в розтоплене масло борошно, розмішуємо, прогріваємо хвилинку.

3. Починаємо вводити молоко, воно має бути неодмінно холодним. Спочатку вливаємо 1-3 ложки, добре розмішуємо ложкою або вінчиком, потім продовжуємо вводити частинами, вливаємо тонкою струменею, швидко розмішуємо.

4. Прогріваємо соус до тих пір, поки все борошно не завариться, повинна вийти консистенція киселю. Після остигання бешамель стане ще гущем.

5. Наприкінці солимо, перчим, прекрасно з цим соусом поєднується мускатний горіх. Можна відразу в нього додавати часник, зелень, інші спеції, які будуть використовуватися в лазанні. У рідкій масі їх простіше розподілити рівномірно, ніж на овочах, грибах або у фарші.

6. Зберігати бешамель можна три дні в холодильнику в закритому контейнері.

Лазанья з соусом Бешамель і фаршем

Класичний рецепт лазаньї з соусом бешамель і яловичим фаршем. Але можна використовувати інше м'ясо або суміш різних видів.

Інгредієнти

• 0,6 кг фаршу;
• 3 великих помідори;
• листочки лазаньї;
• 150 г цибулі;
• 500 г бешамеля;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 50 г пармезану;
• 1 ч. л. базиліка;
• трохи олії, сіль.

Приготування

1. Очистити цибулини, порізати кубиками. Викласти в сковорідку, пасерувати на маслі хвилинку, потім додати до цибулі говяжий фарш, обсмажуємо разом до тих пір, поки він весь не посвітліє.

2. Додаємо до фаршу томатну пасту, через хвилинку вводимо натерті помідори і часник. Гасимо разом до тих пір, поки фарш не стане однорідною густою масою. Кладемо сіль, заправляємо начинку базиліком.

3. Змазуємо дно форми соусом бешамель. Викладаємо першим шаром листочки лазаньї, змащуємо м'ясною начинкою, поливаємо трохи соусом.

4. Повторюємо шари, поки не підуть всі листочки і фарш.

5. Завершуємо складання італійської запіканки листами лазаньї. Рясно поливаємо зверху соусом, посипаємо пармезаном.

6. Відправляємо страву в духовку. Готується воно буде близько 35 хвилин.

Лазанья з соусом Бешамель, куркою і сиром

Рецепт вершкової лазаньї з приголомшливим соусом і ніжною начинкою з курячого філе. Можна взяти готовий фарш.

Інгредієнти

• 500 г бешамеля;
• 500 г курки;
• 120 г вершків або сметани;
• дві головки цибулі;
• два помідорчики;
• 120 г будь-якого сиру;
• 30 г пармезану;
• спеції, листочки тесту, часник.

Приготування

1. Подрібнити куряче філе. Можна не використовувати м'ясорубку, а просто порубати кухонним ножем.

2. Порізати цибулю, злегка обсмажити на сковорідці, додати курку, готувати до освітлення м'яса, потім влити трохи вершків або сметани, розмішати.

3. Ошпарити томати, видалити шкірку, м'якоть порізати кубиками, додати до курки. Загасити все разом, поки начинка не стане густа. Заправити сіллю, подрібненим зубчиком часнику. Остудити.

4. Натерти сир.

5. Підготувати тісто для лазаньї. Змастити форму двома ложками бешамеля, викласти перший шар з аркушів, на нього викладаємо половину начинки. Розподіляємо ложкою, посипаємо третьою частиною натертого сиру. Повторюємо такий самий шар.

6. Зверху розколюємо аркуші лазаньї, заливаємо бешамелем. Змішуємо сир з пармезаном, засинаємо страву.

7. Відправляємо італійську запіканку в духовку, доводимо до готовності.

Лазанья з соусом Бешамель, грибами і помідорами

Грибний варіант лазаньї з соусом бешамель. Тут використовуються шампіньйони і лисички, але можна взяти інші види. Краще змішати різні гриби, буде набагато смачніше.

Інгредієнти

• 0,3 кг шампіньйонів;
• 500 г бешамеля;
• 130 г твердого сиру;
• 500 г лисичок;
• 50 г олії;
• 150 г цибулі;
• 350 г помідорів;
• часник, спеції, листочки тесту.

Приготування

1. Перебрати, відварити лисичок в окропі хвилин двадцять, злити в дуршлаг, нехай остигають. Якщо грибочки великі, то потім їх потрібно порізати.

2. Ріжемо платівками шампіньйони, шинкуємо соломкою цибулю, кладемо разом у розігріту олію, обсмажуємо. Через кілька хвилин додаємо лисичок і спеції, доводимо майже до готовності, залишаємо для остигання.

3. Займемося сиром, натираємо його крупно, відразу підготуємо листочки тесту. А також натрем м'якоть помідорів, шкурки викидаємо, змішаємо з часником.

4. Приступаємо до складання лазаньї. На змащену форму з соусом викладаємо тісто, його теж змащуємо соусом, потім грибочки, поливаємо помідорами і злегка присипаємо сиром. Повторюємо шари.

5. Завершуємо аркушами тіста, поливаємо бешамелям, висипаємо сир, що залишився. Запікаємо страву половину години.

Лазанья з соусом Бешамель з лаваша

Тонкий вірменський лаваш - прекрасна альтернатива листочкам тесту для лазаньї. Якщо їх не вдалося купити, то цей рецепт виручить.

Інгредієнти

• 2-3 аркуші лаваша;
• 0,7 кг фаршу;
• 150 г томатного пюре;
• 2 цибулини;
• 450-500 г бешамеля;
• спеції, олія;
• 90 г твердого сиру.

Приготування

1. Готуємо начинку. Обсмажуємо цибулю з фаршем, заливаємо томатним пюре або використовуємо просто натертий помідор. Випарюємо воду, заправляємо спеціями.

2. Готуємо звичайний соус бешамель. Додаємо в нього спеції.

3. Вирізаємо з лаваша 3 аркуша, розмір трохи менший за форму.

4. Змащуємо форму, поливаємо бешамелем. Кладемо перший листок лаваша. З внутрішнього боку його також потрібно змастити, щоб лаваш розім'як.

5. Викладаємо м'ясну начинку, злегка присипаємо сиром, щоб шари скріпилися, трошки промазуємо бешамелем, кладемо другий лаваш і повторюємо.

6. Завершуємо лавашем, рясно промазуємо, посипаємо натертим сиром. Печемо до рум'яної корочки.

Лазанья з соусом Бешамель, фаршем і маринованими грибами

Для такої лазаньї можна взяти будь-які мариновані грибочки. Якщо вони дрібні, наприклад, опята, то розрізаємо просто навпіл.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 200 г грибів;
• цибулина;
• 150 г натертих помідорів;
• 500 г бешамеля;
• 120 г сиру;
• листочки тесту.

Приготування

1. Обсмажуємо м'ясний фарш з цибулею, заливаємо помідори, загасимо кілька хвилин, додамо до смаку спеції. Починку остужаємо.

2. Нарізаємо мариновані грибочки, додаємо до м'ясного фаршу, розмішуємо.

3. Сир натираємо крупно.

4. Збираємо запіканку: дно змащуємо соусом, кладемо тісто, потім начинку, злегка проливаємо бешамелем, присипаємо тертим сиром. Повторюємо.

5. Завершуємо соусом і сиром, запікаємо до рум'яної скоринки.

Лазанья з соусом Бешамель, овочами і шинкою

Начинка для такої лазаньї переважно складається з овочів, для більшої ситності і смаку додається трохи шинки. Згодиться будь-яке м'ясо, копчена або печена курка, ковбаса або сосиски, з ними теж вийде смачно.

Інгредієнти

• 250 г шинки;
• 2 баклажани;
• 4 помідори;
• 2 перці;
• 140 г сиру;
• 2 цибулини;
• 500 г бешамеля;
• олія, приправи, тісто, часник.

Приготування

1. На сковорідку викладаємо порізану цибулю, обсмажуємо її до прозорості, додаємо порізані дрібними кубиками баклажани. Ще через дві хвилинки кладемо перець, трохи пасеруємо, заправляємо часником, овочі солимо і вимикаємо.

2. Очищаємо помідори. Найпростіше їх залити на хвилинку окропом, остудити. Нарізаємо томати кружечками. Використовуємо гострий ніж.

3. Сир натираємо, третину прибираємо для посипання. Все інше змішуємо з остуженими овочами зі сковороди.

4. Нарізаємо шинку або будь-який інший продукт, підмішуємо в начинку.

5. Вкладаємо в змащену соусом форму аркуш лазаньї, потім шар з овочів з шинкою і сиром, поливаємо бешамелем, розкидаємо кружечки помідорів. Повторюємо.

6. Закриваємо запіканку тестом, виливаємо весь соус, який залишився. Покриваємо гору сиром і ставимо страву в духовку.

Лазанья з соусом Бешамель - корисні поради і хитрощі

• Бешамель вийшов з грудками? Соус можна збити в блендері або просто процедити через не дуже дрібне сито.
• Якщо бешамель вийшов трохи рідким, то виправити ситуацію допоможе сир. Потрібно додати трохи натертого продукту, розмішати.
• Лазанья з усіх боків буде покрита хрусткою корочкою, якщо форму добре натерти вершковим маслом, потім обсипати панувальними сухариками з білого хліба.