Лечо без оцту - здорове харчування в будь-яку пору року. Перевірені рецепти смачного лечо без оцту

Лечо без оцту - загальні принципи приготування

Головними інгредієнтами цієї заготовки є помідори і болгарський перець. Як доповнення можуть бути використані такі овочі: цибуля, кабачки, часник, морква, огірки, баклажани. До складу класичного лечо входять тільки помідори і перець.

Для приготування лечо підходить болгарський перець м'ясистих сортів, чим товщі будуть стінки, тим смачніше вийде заготовка. У вимитих перців вирізають плодоніжку, вичищають насіння і нарізають. В основному його ріжуть досить великими шматками, але якщо ви любите, щоб овочі були нарізані дрібно, можете нарізати як вам завгодно.

Помідори для лечо беруть щільні і стиглі. Їх миють і обсушують. Томати можна нашинкувати дольками, дрібними кубиками, або подрібнити за допомогою м'ясорубки. Якщо ви хочете зняти шкірку, обдайте помідори окропом. У такому випадку її легко буде зняти гострим ножем.

Цибулю очищають і шинкують або напівкільцями, або дрібними кубиками. Морквину очищають, миють і натирають на терці, або шинкують тонкою соломкою.

У лечо додають прянощі, свіжу зелень і соняшникову олію.

Рецепт 1. Лечо без оцту

Інгредієнти

• п'ять кілограм стиглих томатів;
• три кілограми різнокольорового болгарського перцю;
• прянощі та зелень;
• щепотку гвоздики;
• щепотка горошин чорного перцю;
• сіль - 60 г;
• півтори склянки цукрового піску;
• ст. ложка оливкової олії;
• лимонна кислота - 5 г.

Спосіб приготування

1. Томати помити, облити окропом і зняти шкірку. У помитих перців вирізати хвостики, вичистити насіння, проварити п'ять хвилин, відкинути на дуршлаг, опустити в ємність з крижаною водою і очистити від шкірки.

2. Томати нарізати великими кубиками, а перець уздовж широкими смужками. Всі овочі скласти в казан, всипати сіль і цукор, влити ложку олії і додати лимонну кислоту. Варити 10 хвилин.

3. На дно стерильних, сухих банок викласти нашинкований часник, прянощі, зелень, перець горошком і гвоздику. Готову закуску розкласти в банки і закатати. Консервацію закутати і залишити, поки вона повністю не охолоне.

Рецепт 2. Лечо без оцту та масла

Інгредієнти

• три кілограми м'ясистих помідорів;
• кілограм червоного солодкого перцю;
• 20 г солі великого помолу;
• цукрового піску - 60 г;
• свіжа зелень;
• суміш перців, гвоздика і лавровий лист;
• головка часнику.

Спосіб приготування

1. Томати моїм. Половину від загальної маси нарізаємо середніми кубиками. У помитого болгарського перцю вирізаємо плодоніжки, вичищаємо насіння і ріжемо середніми шматочками.

2. Овочі складаємо в каструлю і ставимо варитися. Коли маса закипить, зменшуємо вогонь, і варимо чверть години. Нарізаємо решту помідорів і викладаємо в каструлю. Проварюємо ще 15 хвилин.

3. Часник очищаємо від лушпиння і шинкуємо на пластини. Рубану зелень петрушки і часник додаємо в лечо. Туди ж всипаємо цукор, сіль і спеції. Добре перемішуємо і варіємо ще кілька хвилин.

4. Готове лечо розкладаємо в сухі, чисті банки і закочуємо. Консервацію накрити теплим пледом і залишити на добу.

Рецепт 3. Лечо без оцту з морквою і цибулею

Інгредієнти

• по 500 г солодкого перцю і томатів;
• дві великі морквини;
• велика цибулина;
• кілька горошин перцю чорного;
• 2 лаврових листочки;
• рослинна олія - 100 г;
• 50 г цукрового піску;
• сіль - чайна ложка.

Спосіб приготування

1. Перець болгарський помийте, вичистіть насіння і наріжте смугами вздовж. Вимиті й обсушені помідори поріжте маленькими кубиками. Очищену морквину ополосніть і нашинкуйте тонкою соломкою, або подрібніть на терці для моркви по-корейськи. Цибулю почистіть від лушпиння і поріжте півкільцями.

2. У казан влийте масло рослинне і поставте на невеликий вогонь. Коли олія розігріється, викладіть у неї цибулю і моркву. Смажимо, періодично завадячи, поки овочі не стануть м'якими. Додайте перець і трохи помідорів, проваріть 10 хвилин. Посипайте сіль, цукровий пісок, покладіть перець горошком і лавровий лист. Скрутіть вогонь до мінімуму і варите лечо до готовності.

3. Гарячу заготовку розкладіть в сухі, чисті банки і закатайте. Переверніть консервацію, укутайте і залиште на добу остужатися.

Рецепт 4. Лечо без оцту по-болгарськи

Інгредієнти

• три кілограми стиглих м'ясистих томатів;
• два кілограми солодкого перцю;
• півсклянки цукру;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування

1. Томати помийте, зробіть неглибокі надрізи хрест-накрест. Окуніть томати на пару хвилин в окріп, потім перекладіть в ємність з холодною водою, після чого зніміть шкірку і поріжте їх кружечками. Перець помийте, виріжте хвостики, вичистіть насіння і поріжте кільцями.

2. Перець і помідори викладіть у казан, додайте сіль і цукровий пісок. Все добре змішайте і поставте на вогонь. Почекайте, поки овочі закиплять, і скрутіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варите 30 хвилин. Лечо періодично перешкоджайте.

3. Гаряче лечо розкладіть у стерильні, сухі банки, і закатайте. Консервацію переверніть, накрийте, і залиште остужатися на добу.

Рецепт 5. Лечо без оцту по-угорськи

Інгредієнти

• по три кілограми цибулі та солодкого перцю;
• 4 кг м'ясистих томатів;
• ст. ложка паприки;
• мелений червоний перець;
• олія рослинна і сіль - за смаком.

Спосіб приготування

1. Цибулю чистимо, ополаскуємо і шинкуємо напівкільцями середньої товщини. Перець моєм, обсушуємо і ріжемо сантиметровими смужками вздовж. Помиті помідори ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку і ріжемо середніми кубиками.

2. В казан, наливаем масло, нагреваем и выкладываем лук, всыпаем паприку. Обсмажуємо на невеликому вогні п'ять міну, після чого додаємо перець. Зменшуємо вогонь, і гасимо чверть години. Викладаємо томати і проварюємо ще хвилин 10, постійно перешкоджаючи. Тепер всинаємо червоний гострий перець і продовжуємо готувати ще 15 хв.

3. Гаряче лечо розкладаємо по сухим, заздалегідь простерилізованим банкам і закочуємо. Консервацію накриваємо теплою тканиною, залишаємо остужатися на добу.

Рецепт 6. Смачне лечо без оцту

Інгредієнти

• чотири кілограми м'ясистих томатів;
• півтора кг солодкого червоного перцю;
• два кілограми цибулі;
• сіль - півтори ст. ложки;
• цукровий пісок - 3 ст. л.;
• голівка часнику;
• по щепотці червоного і запашного мелених перців;
• 6 лаврових листка;
• рослинна олія - 100 г.

Спосіб приготування

1. Вимиті томати ріжемо дольками і перекручуємо на м'ясорубці, ставимо на вогонь і кип'ятим до зникнення піни.

2. Цибулю очищаємо, ополаскуємо і нарізаємо тонкими півкільцями. У вимитого перцю вирізаємо хвостики, очищаємо його від насіння і шинкуємо вздовж тонкої соломкою. Часник чистимо від лушпиння і подрібнюємо за допомогою чеснокодавилки.

3. У киплячий томат викладаємо подрібнені перець і цибулю, розсипаємо сіль, цукровий пісок, мелений перець, кладемо лавровий лист, накриваємо кришкою і варим півгодини. Витягуємо лавровий лист, додаємо часник, вливаємо масло, і варимо з моменту закипання п'ять хвилин.

4. Гаряче лечо розкладаємо в сухі, стерилізовані банки, закочуємо, вкриваємо пледом і залишаємо на добу до повного остигання.

Рецепт 7. Лечо без оцту з кабачками

Інгредієнти

• 2 кг 500 г кабачків;
• півкілограма солодкого перцю;
• 0,7 л гострого томатного соусу;
• склянка цукрового піску;
• півтори ст. ложки солі;
• склянка соняшникової рафінованої олії.

Спосіб приготування

1. Очищаємо від шкірочки кабачки, якщо є необхідність, видаляємо насіння і ріжемо дрібними шматочками. Перець солодкий моєм, вирізаємо плодоніжки, вичищаємо насіння і шинкуємо тонкою соломкою.

2. Підготовлені овочі укладаємо в казан, всинаємо сіль і цукровий пісок, вливаємо соняшникову олію і соус з томатів. Все добре перемішуємо і ставимо на вогонь. Як тільки лечо закипить, вогонь зменшуємо, і варимо годину, періодично завадячи.

3. Гаряче лечо розкладаємо по стерильних, сухих банках і закочуємо. Консервацію перевертаємо, вкриваємо пледом і залишаємо остужатися на добу.

Рецепт 8. Лечо без оцту з баклажанами

Інгредієнти

• три кілограми помідорів;
• по півтора кілограма м'ясистого солодкого перцю і баклажанів;
• 2 ст. л. солі;
• по півсклянки цукру-піску та рослинної олії.

Спосіб приготування

1. Томати помийте, розріжте на великі дольки і перекрутіть на м'ясорубці. У вимитого болгарського перцю видаліть хвостики, вичистіть насіння і поріжте великими кубиками. Баклажани наріжте пластинами, посипте сіллю, і залиште як мінімум на півгодини, щоб позбутися гіркоти. Потім ополосніть, стримуйте і нашинкуйте брусочками.

2. Подрібнені томати вилийте в казан, присипте цукровий пісок і сіль, влийте масло рослинне і поставте на вогонь. З моменту закипання, томат варите 20 хвилин. Потім викладіть перець і баклажани, вскип'ятіть, і варите ще півгодини.

3. Готовий салат гарячим розкладіть у стерилізовані, сухі банки і закатайте. Консервацію приховайте теплою тканиною і залиште остужатися.

Рецепт 9. Лечо без оцту

Інгредієнти

• по три кілограми томатів і болгарського перцю;
• цибуля і морква - по кілограму;
• склянка цукрового піску;
• сіль - 60 г;
• олія та гострий томатний соус - по 500 мл;
• лавровий лист;
• запашний перець.

Спосіб приготування

1. Очистіть і помийте всі овочі. Томати розріжте на четвертинки, і перекрутіть на м'ясорубці. Болгарський перець наріжте вздовж на тонкі смужки. Морква подрібнена на великому сегменті терки. Нашинкуйте тонкими півкільцями цибулю.

2. Подрібнені помідори вилийте в казан, туди ж відправте подрібнений болгарський перець, додайте чорний перець і лавровий лист, присипте сіль і цукровий пісок, влийте масло, і відправте овочеву суміш на вогонь.

3. У сковороді нагрійте півсклянки масла. Обсмажте в ньому цибулю і моркву.

4. Смажений цибулю і морквину додайте в томат, добре змішайте, накрийте кришкою, і варите на слабкому вогні приблизно дві години. За 20 хв. до готовності, влийте гострий томатний соус.

5. Готову закуску ще гарячою розкладіть в сухі, стерильні банки і закатайте. Консервацію приховайте пледом і залиште остужатися.

Лечо без оцту - поради і хитрощі від кулінарів

• Для лечо беріть томати м'ясистих сортів, тільки в цьому випадку ви отримаєте густий і смачний продукт. Ви можете використовувати переспілі плоди, які вже не можна використовувати для маринування.
• Для приготування лечо можете використовувати як сушену, так і свіжу зелень. Ідеально для цього підходять: тем'ян, петрушка, базилік і кінза. Свіжу зелень, додавайте за кілька хвилин до готовності, а сушену додавайте відразу.
• Експериментуйте з інгредієнтами! Лечо можна готувати з кабачками, баклажанами, цибулею і морквою. Цю заготовку також варять з фасіллю і рисом.
• Часник і пекучий червоний перець додадуть салату пікантності та гостроти.
• Лечо чудово поєднується з м'ясними стравами, макаронами і картоплею.