Класичний гороховий суп треба вміти правильно зварити. Рецепти класичного горохового супу: постного і на м'ясному бульйоні

Способів приготування супів з гороху багато.

В основному його готують на різних м'ясних бульйонах або з копченостями.

Класичним вважається той суп, який варять з колотого сушеного гороху. Кожна страва, приготована з неї, виходить ароматною і смачною.

Класичний гороховий суп - загальні принципи приготування

• Щоб суп вийшов наваристим краще використовувати голландський сорт гороху.
• Якщо горох перед готуванням замочити на ніч, то він звариться за 30 хвилин.
• Якщо немає часу для замочування гороху, то потримайте його перед приготуванням два рази по 20 хвилин в кип'яченій воді.
• При приготуванні супу в мультиварці, воду додавайте наприкінці готування.
• Щоб суп вийшов рідким, додайте половину склянки гороху на два літри води.
• Спеції в супи можна додавати всі, які підходять для приготування перших страв.

Класичний гороховий суп з яловичим м'ясом

Страва, яка зустрічається на столі майже у кожної господині. Готується воно без особливих зусиль. Інгредієнти всі прості і доступні.

Інгредієнти:

• 420 г яловичого м'яса;
• 110 г дробленого гороху;
• дві середні картоплі;
• 3 ложки соняшникової олії;
• одна цибулина;
• середня морква;
• сіль;
• три лаврових листки;
• 2,7 л очищеної води;
• чотири горошини перцю.

Спосіб приготування:

1. Переберіть горох і приберіть з нього все зайве.

2. Залийте горох проточною водою і вимочуйте його протягом 12 годин. Щоб горох краще розварився, вода повинна бути вище його на 5 сантиметрів.

3. М'ясо промийте і просушіть паперовим рушником. Покладіть його в каструлю і додайте холодної води. Поставте готуватися на сильному вогні. Як тільки вода закипить, вогонь зменшіть.

4. Згори заберіть пену і накрийте каструлю кришкою, залишивши при цьому щілину. Варите м'ясо протягом 1 години 40 хвилин.

5. Готове м'ясо витягніть з каструлі, наріжте кубиками і відправте назад. Якщо м'ясо було з кісткою, то бульйон потрібно процедити.

6. Горох знову промийте і додайте до м'яса. Готуйте ще 45 хвилин.

7. У цей час підготуйте овочі. Картопля і цибуля очистіть, і наріжте соломкою. Моркву очистіть, і протріть через дрібну терку.

8. Цибулю та моркву пожежіть на олії до готовності.

9. До розвареного гороху і м'яса додайте картоплю і варите 13 хвилин. Потім додайте запалювання з овочів, сіль, лаврові листи та перець. Готуйте всі разом протягом 8 хвилин.

10. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися.

11. Подають суп як першу страву, додавши сухарі з білого хліба.

Класичний гороховий суп з курячим м'ясом

Один зі швидких способів приготування супу на м'ясному бульйоні.

Інгредієнти:

• 370 г курячого філе;
• 300 г сухого гороху;
• 1 морква;
• 5 картоплин;
• 1 цибуля;
• зелень;
• чотири зубчики часнику;
• 3 л води.

Спосіб приготування:

1. Горох замочіть у воді на добу.

2. Куряче філе замочіть на 20 хвилин в охолодженій кип'яченій воді.

3. Картопля і морква почистіть, і наріжте на кубики.

4. Цибулю очистіть від шкірки і нашинкуйте.

5. Філе курки промийте і наріжте кубиками.

6. Підсмажте на олії моркву і ріпчасту цибулю.

7. У каструлю покладіть м'ясо, промитий горох і налийте воду.

8. Варите протягом 42 хвилин. За 12 хвилин додайте картоплю та обсмажені овочі.

9. Потім додайте часник, зелень і сіль. Через п'ять хвилин суп буде готовий.

10. Подавайте суп розлив його по тарілках, і додавши половинки відварених вкруту курячих яєць.

Класичний гороховий суп-пюре

Страва ситна, корисна і поживна. Подають його навіть маленьким дітям.

Інгредієнти:

• одна склянка гороху;
• цибулина;
• морква;
• 65 г вершкового масла;
• 280 г бекону;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Промийте горох, щоб прибрати все зайве.

2. Залийте його 1,5 л чистої води і залиште на ніч.

3. Після пройденого часу перекладіть горох у дуршлаг і дайте всій воді збігти. У каструлю налийте 570 мл води, вскип'ятіть її і додайте заново промитий горох.

4. Варите протягом 1,5 годин. Пену, яка буде періодично з'являтися на поверхні, прибирайте половником.

5. Морква, бекон і цибуля промийте і очистіть від зайвого. Всі разом з вершковим маслом покладіть в розігріту сковороду і гасіть 3 хвилини. Потім смажте протягом 5 хвилин.

6. Готову зажарку додайте до гороху і варите 17 хвилин.

7. Після подрібнення суп блендером і зробіть з нього пюре. Кришкою закрийте каструлю і наполягайте суп 9 хвилин.

8. Розкладіть суп-пюре по тарілках і додайте домашні вершки.

Класичний гороховий суп, приготований у мультиварку

Приготований у мультиварці суп зберігає всі свої корисні властивості.

Інгредієнти:

• 280 г сушеного гороху;
• 1 ріпчаста цибуля і морква;
• 450 г свинини;
• пара ложок соняшникової олії;
• 3 картоплі;
• 2 л води;
• сіль;
• 2 аркуші лавра;
• 7 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Бобові переберіть, перекладіть у дуршлаг і промийте водою з крана. Потім залийте горох кип'яченою водою і вимочуйте протягом 6 годин.

2. Свинину промийте, посушіть і наріжте на шматки діаметром 4 см.

3. Картопля та цибуля очистіть від шкірки та наріжте на кубики.

4. Моркву очистіть, і наріжте на тонкі кільця.

5. У мультиварку влийте масло і покладіть цибулю. Увімкніть її в режимі «Випічка» і обжарюйте овоч протягом двох хвилин.

6. Після чого додайте моркву і обсмажуйте ще 8 хвилин.

7. Слідом у мультиварку додайте горох, картоплю, м'ясо, перець, лист лавра і сіль. Залийте все водою і закрийте біля мультиварки кришку. Готуйте в режимі «Суп» дві години.

8. Після сигналу залиште суп томитися ще 5 хвилин.

9. Подавайте страву, посипавши її подрібненою зеленню.

Пісний класичний гороховий суп

Страва підійде для тих, хто трепетно стежить за своєю фігурою. Нежирний і одночасно смачний гороховий суп.

Інгредієнти:

• 200 г сушеного дробленого гороху;
• дві цибулі;
• чотири картоплі;
• одна морква;
• два зубчики часнику;
• половина столової ложки солі;
• 3 літри води;
• лаврушка;
• запашний перець;
• 2 ст. л. смаженого пшеничного борошна;
• рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Зерна переберіть і промийте проточною водою. Потім залийте кип'яченою водою і тримайте в ній їх добу.

2. Після пройденого часу знову промийте горох, перекладіть його в каструлю і залийте водою. Варите його протягом 50 хвилин, не забуваючи знімати пенку, що утворилася нагорі.

3. Овочі очистіть від шкірки. Картопля наріжте на кубики діаметром 1 см. Цибулю і часник нашинкуйте. Моркву пропустіть через дрібну або велику терку.

4. Коли горох приготується, додайте до нього картоплю і варите 15 хвилин.

5. Для заправки обсмажте на олії цибулю та моркву. Після чого додайте до них борошно.

6. Овочеву заправку відправте в каструлю, разом з нею туди ж додайте лавровий лист, часник, сіль і запашний перець. Все перемішайте і готуйте ще 13 хвилин.

7. Подавайте страву з овочевим салатом і зеленню.

Класичний гороховий суп з різними копченостями

Це ароматна і всіма улюблена страва, яка за традицією подається на обід.

Інгредієнти:

• 270 г цільного сухого гороху;
• 130 г копченої свинини;
• 80 г копчених мисливських ковбасок;
• 30 г копченої ковбаси;
• 1 морква і цибуля;
• 3-4 картоплини;
• один зубчик часнику;
• лист лавра;
• дві щепотки кухонної солі;
• чорний перець;
• пучок укропу.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі помийте і очистіть від шкірки. Потім цибулю наріжте на кубики, а моркву потріть через середню терку. Картопля наріжте соломкою і опустіть у воду, а часник пропустіть через прес.

2. Горох промийте і приберіть на кілька годин замочуватися.

3. Свинину копчену і ковбасу наріжте смужками. Мисливські ковбаски наріжте кружечками.

4. У сковороду налийте олію, нагрійте її і додайте цибулю. До обсмаженої цибулі додайте моркву і готуйте ще пару хвилин, потім перекладіть овочі в окрему миску.

5. На цій же олії обсмажте всі копченості.

6. Промитий заново горох залийте водою і доведіть до кипіння. Знявши пінку, додайте часник і перець до каструлі. Варите протягом 2 годин.

7. Після закінчення часу додайте до гороху картоплю і готуйте 10 хвилин. Потім додайте всі обсмажені інгредієнти, лаврушку і сіль. Варите 18 хвилин. Готовому супу дайте деякий час настоятися.

8. Суп добре поєднується з домашніми сухариками з чорного хліба.

Класичний гороховий суп з вареною ковбасою

Інгредієнти:

• курячі грудки;
• 320 г вареної ковбаси;
• 180 г сушеного гороху;
• 1 штука селери, моркви і цибулі;
• 250 г білокачанної капусти;
• голівка часнику;
• 2,8 л води;
• кріп;
• сіль;
• паприка;
• 2,5 ложки соняшникової олії;
• кінза.

Спосіб приготування:

1. Переберіть бобові і видаліть пошкоджені ядра. Перекладіть горох у літрову банку і залийте водою, залиште на 2 години.

2. Курку промийте, обсушіть рушником, розділіть на кілька рівних частин і покладіть в каструлю.

3. Додайте туди ж воду і готуйте бульйон протягом 55 хвилин, періодично знімаючи кумівкою пену, що утворилася.

4. Як тільки курка буде готова, вийте її з бульйону і опустіть в нього промитий горох. Варите 40-50 хвилин.

5. Поки розварюється горох, підготуйте овочі. Очистіть від шкірки цибулю, моркву та часник. У капусти видаліть все непотрібне. Промийте все під холодною водою разом з селером і зеленню.

6. Овочі обсушіть паперовим рушником і довільно подрібнюйте.

7. Ковбасу наріжте соломкою. Капусту і часник відправте в каструлю.

8. Решту овочів і ковбаси обсмажте на соняшниковій олії до золотистого кольору.

9. Зажарку відправте в бульйон разом з кропом, дрібною нарізаною куркою, сіллю і паприкою. Готуйте 25 хвилин.

10. Плиту відключіть, і, додавши в бульйон кінзу, наполягайте суп ще 10 хвилин.

Класичний гороховий суп зі свиними копченими ребрышками

Один з популярних рецептів класичного горохового супу. Яскравий м'ясний смак робить страву неповторною.

Інгредієнти:

• 290 г колотого гороху;
• 430 г копчених свинячих ребер;
• один пекучий перець;
• дві моркви;
• два лаврових листа;
• дві цибулі;
• запашний перець;
• 3,4 л води.

Спосіб приготування:

1. Промийте у великій кількості води горох, а потім замочіть його на три години.

2. Після цього знову ополосніть горох, злийте рідину і, додавши води, поставте варитися на 1,5 години.

3. Копчені ребра відокреміть один від одного.

4. Цибулю очистіть і дрібно накришіть. Морква помийте щіткою для овочів і наріжте півколом.

5. У розігріту сковороду налийте масло і обсмажте на ньому, постійно перемішуючи, моркву і цибулю протягом 13 хвилин. Слідом до них додайте ребришки і смажте ще кілька хвилин.

6. Часник почистіть від лушпиння і наріжте на дрібні кубики.

7. До готового гороху додайте часник, лаврові листи, запашний і пекучий перець. Перемішайте і присипте смажені овочі зі свинячими ребришками. Якщо не вистачатиме солі, додайте її до смаку.

8. Варите всі разом не більше 15 хвилин. Подавайте страву гарячою.

Класичний гороховий суп з копченою куркою

Інгредієнти:

• 270 г гороху;
• дві цибулини та моркви;
• половина середньої копченої курки;
• ложка оливкової олії;
• сіль;
• 90 г грудинки копченої і бекону;
• білі коріння.

Спосіб приготування:

1. Промийте ретельно бобові і затоку водою залиште їх на 9 годин.

2. Наріжте довільно овочі і, додавши води, доведіть до кипіння. Туди ж додайте шкурку від курки і варите 10 хвилин.

3. Витягніть шкурки і замість них покладіть горох. Готуйте, поки зернові не розваряться.

4. Бекон і грудинку обсмажте на оливковій олії до хрусткої корочки.

5. Додайте їх разом з нарізаною копченою куркою і сіллю до гороху.

6. Готуйте 20 хвилин. Подавайте з ломтиком лимона.

Класичний гороховий суп - хитрощі та корисні поради

• З копченостей суп виходить смачнішим.
• Щоб суп мав приємний жовтий колір, додайте в нього куркуму.
• Щоб горох краще розварився, до нього додають соду на кінчику ножа.
• Під час варіння супу з яловичини або курки сіль додавайте в кінці готування.
• Замість блендера для приготування супа-пюре іноді використовують міксер.
• Якщо горох готувати одночасно з м'ясом, то суп звариться швидше.