Лечо з рисом - готуємо смачні заготовки на зиму. Прості, складні та оригінальні авторські рецепти лечо з рисом

Зимові заготовки в нашій країні дуже популярні ось вже яке десятиліття. І не дивно, всіляка консервація дозволяє урізноманітнити досить мізерний зимовий раціон.

Лечо саме по собі смачну страву, а додавши в неї такий інгредієнт, як рис, ви отримаєте унікальну заготовку, яку можна подати не тільки, як апетитну закуску, але і в якості гарніру до м'ясної страви.

Лечо з рисом - загальні принципи і тонкощі

Основними компонентами лечо є болгарський солодкий перець, цибуля та ризик. Крім цих інгредієнтів до складу лечо з рисом можуть входити морква, томати, кабачки, баклажани та інші овочі.

До вибору і підготовки продуктів і тари слід поставитися серйозно. Чисті овочі, рис і банки - запорука успішної консервації. Мийте продукти ретельно і не поспішаючи, викидаючи погані овочі, обрізаючи зіпсовані місця. Перед стерилізацією банки промийте содою.

Для насиченого смаку лечо з рисом вибирайте м'ясисті сорти перцю і томатів. Цибулю найкраще використовувати не надто гостру, щоб її різкий смак і запах не перебивав інші овочі. Оцет підійде як звичайна їдальня, так і яблучна. Рис можна використовувати як цілозернистий, так і довгнозерний - який вам більше подобається.

1. Лечо з рисом: традиційний рецепт

Інгредієнти на 4,5 літра:

• чотири кілограми стиглих томатів;
• склянка цукру;
• кілограм різнокольорових болгарських перців;
• кілограм моркви;
• 750 грам ріпчастої цибулі;
• 280 мл олії;
• 60 грам солі (2 ст. л.);
• 130 мл оцту яблучного;
• склянка рису.

Спосіб приготування:

1. Томати ретельно промийте, викладіть їх у великий таз і ошпарте окропом, після чого зніміть шкірку.

2. Подрібніть бланшовані томати блендером або в м'ясорубці.

3. Болгарський перець розріжте навпіл і очистіть від насіння, помийте і наріжте некрупними кубиками.

4. Очищену моркву нашинкуйте на терці.

5. Очистіть цибулю, подрібніть, порізавши дрібненькими брусочками.

6. Рис ретельно промийте, залийте водою і відкладіть на годинку в сторонку.

7. У великому казані розігріть олію, викладіть нашинковану цибулю і моркву, смажте п'ять хвилин на сильному вогні, не забуваючи перешкоджати.

8. Додайте кубики перцю, протягом хвилини обсмажте, потім влийте півсклянки води. Прикрийте казан кришкою, томіть на середньому вогні не більше двадцяти хвилин.

9. Присипте цукровий пісок, сіль, подрібнені в пюре томати, перемішайте. Гасіть ще двадцять хвилин.

10. Злійте з рису воду, викладіть його до овочів. Перемішайте, готуйте близько півгодини.

11. Приблизно за десять хвилин до закінчення варіння, влийте в казан оцет, перемішайте.

12. Готове лечо з рисом розкладіть у стерильні банки, закатайте.

13. Переверніть банки, укутайте їх в ковдру. Після того, як консервація охолоне, приберіть лечо на зберігання в прохолодне місце.

2. Лечо з рисом і кабачками

Інгредієнти на 2,5-3 літри:

• 1,3 кг болгарського перцю;
• 120 грам цукрового піску;
• склянка рису;
• 700 грам кабачків;
• 220 мл рослинної олії;
• кілограм помідорів;
• 60 мл 9% оцту;
• 30 грам солі;
• лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Очищені від насіння перці наріжте великою соломкою.

2. Бланшировані томати наріжте дрібними кубиками або перекрутіть у м'ясорубці.

3. Рисову крупу відваріть до напівготовності.

4. Зніміть з кабачків шкірку, при необхідності видаліть насіння, наріжте невеликими ломтиками.

5. Гасіть всі овочі в казані, виклавши їх у розігріту олію, 30 хвилин.

6. Додайте рис, спеції, готуйте ще 15 хвилин, не забувши за п'ять хвилин до готовності влити в лечо з рисом оцет.

7. Перемішайте, розлийте ще гаряче лечо в підготовлені банки.

8. Остудіть заготовку в перевернутому вигляді під ковдрою.

3. Лечо з рисом і капустою

Інгредієнти на 8 літрів:

• кілограмовий качан капусти;
• 120 грам солі;
• п'ять кг томатів;
• 750 грам ріпчастої цибулі;
• кілограм моркви;
• дві склянки цукру;
• кілограм перцю болгарського;
• 400 мл рослинної олії;
• 450 грам рису;
• 180 мл 6% оцту;
• стручок перцю чилі.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з томатів шкірку, подрібніть м'якоть.

2. Перці, очищені від насіння, наріжте смужками.

3. Капусту нашинкуйте тонкою соломкою.

4. Натріть моркву на терці для корейської моркви.

5. Цибулю наріжте кубиками.

6. Чилі позбудьте насіння і подрібніть.

7. Налийте в відповідний для приготування посуд масло, розігріть його, викладіть томатне пюре, гасіть на повільному вогні двадцять хвилин.

8. Додайте всі інші овочі, посоліть, закрийте каструльку кришкою, томіть ще 40 хвилин.

9. Викладіть відварений до напівготовності рис, цукор. Продовжуйте готувати.

10. Через 10 хвилин влийте оцет.

11. Доведіть лечо з рисом до кипіння, зніміть каструлю з плити.

12. Розкладіть готове лечо по банках, закрутіть, остудіть.

4. Лечо з рисом і баклажанами

Інгредієнти на 7,5-8 літрів:

• півсклянки рису;
• три кг баклажанів;
• чотири кг томатів;
• три кг болгарських перців;
• два кг ріпчастої цибулі;
• 280 мл олії;
• 170 мл 9% оцту;
• 130 грам цукрового піску;
• 90 грам солі;
• 450 грам моркви;
• півстручка гострого перчика чили;
• половина чайної ложки свіжомолотого перцю.

Спосіб приготування:

1. Наріжте ретельно промиті та очищені овочі: баклажани нетовстими брусочками, перці квадратами, томати кубиками, цибуля напівкільцями, морква тоненькою соломкою.

2. Викладіть у казан із заздалегідь прогрітою рослинною олією спочатку цибулю і моркву, обсмажте. Потім додайте інші овочі, перемішайте. Томіть на середньому вогні 40 хвилин.

3. Рис зваріть до напівготоності в окремій невеликій каструльці, викладіть в ароматну овочеву суміш, туди ж насипте цукор, сіль і перець. Додайте подрібнений чилі, томіть ще 15 хвилин.

4. Влийте оцет, перемішайте, викладіть лечо з рисом в банки.

5. Закрутіть банки з вмістом кришкою, переверніть і остудіть під покривалом.

5. Лечо з рисом і фасіллю

Інгредієнти на 5 літрів:

• 800 грам цибулі ріпчастого;
• 2.7 кг червоних томатів;
• 1 кг 300 грам солодких перців;
• 700 грам моркви;
• 230 грам рису;
• 200 грам квасолі;
• один часник;
• склянки цукру;
• 450 мл олії;
• 110 мл 9% оцту;
• 80 грам солі;
• один перець чили.

Спосіб приготування:

1. Наріжте очищену цибулю півкільцями, моркву натріть на дрібній або середній терці.

2. Томаты промойте, надрежьте у основания ножичком, ошпарьте кипящей водой и снимите с них кожицу. Подрібніть м'якоть у блендері.

3. Перці болгарські і чилі промийте, позбавте їх від насіння, солодкі наріжте півкільцями, а гостренький нашинкуйте.

4. Пропустіть очищений часник через прес.

5. Рисову крупу промийте, відваріть до напівготовності.

6. Квасоля замочіть на пару годин у холодній воді, після чого відваріть до готовності.

7. У казан налийте олію, розпечіть її, викладіть всі підготовлені овочі, крім чилі та часнику, гасіть на середньому вогні 30 хвилин.

8. Додайте рисову крупу, часник, квасолю, чилі, спеції і сіль, томіть ще хвилин 15, потім влийте оцет, доведіть лечо з рисом до кипіння і вимкніть газ.

9. Закатайте готове лечо в стерильну тару, остудіть під ковдрою.

6. Лечо з рисом і грибами

Інгредієнти на 2 літри:

• 100 грам рису;
• 300 грам свіжих лісових грибів;
• півкіло томатів;
• 600 грам червоного болгарського перцю;
• 100 грам сметани;
• дві середнього розміру цибулини;
• 30 грам солі;
• 130 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

1. Залийте промитий рис водою, після того як крупа настоїться близько півгодини, воду злийте, налийте нову. Відваріть рисову крупу до напівготовності.

2. Томати бланшуйте, потім подрібніть блендером, у м'ясорубці або просто на терці.

3. Очищені перчики наріжте великими смужками.

4. Цибулю та гриби нашинкуйте колечками, обсмажте до готовності.

5. Додайте в грибну суміш склянки води, сметану і спеції, перемішайте.

6. Налийте в глибокий казан олію, викладіть перці і томати, томіть на повільному вогні десять хвилин.

7. Зніміть казан з плити, додайте в томатну масу обсмажені гриби з цибулею в сметані, сіль, відварений до напівготовності ризику. Все ретельно розмішайте, виставте казан з лечо в прогрітий духову шафу. Томіть півгодини.

8. Поки лечо з рисом готується, стерилізуйте банки і кришки.

9. Викладіть у підготовлену тару зимову заготовку, закрутіть.

10. Переверніть банки з лечо з рисом верх дном, укутайте в ковдрі, остудіть.

7. Лечо з рисом, кабачками і баклажанами

Інгредієнти:

• один кг кабачків;
• один кг баклажанів;
• 120 грам рису;
• 100 грам солі;
• 120 мл 6% оцту;
• 230 мл олії;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• лаврове листя і перець.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з баклажанів і кабачків шкурку. Наріжте їх кубиками.

2. Баклажани підсоліть і відкладіть в сторонку хвилин на 20-30, після чого гарненько промийте водою, обсушіть.

3. Часник подрібніть, а цибулю наріжте чверть кільцями.

4. Рис відваріть до готовності.

5. Викладіть цибулю, кабачки та баклажани в казан на розпечену олію, гасіть, завадячи, 10 хвилин.

6. Додайте часник і малюнок, сіль. Томіть на повільному вогні близько 15 хвилин, після чого влийте в лечо оцет, викладіть лаврове листя. Потримайте лечо з рисом ще 5 хвилин, зніміть казан з вогню.

7. Акуратно перекладіть салат у стерильну тару, закатайте кришки, остудіть, прикривши ковдрою.

8. Лечо з рисом «Ситне»

Інгредієнти:

• 400 грам ріпчастої цибулі;
• 2 кг 700 грам кабачків;
• 250 грам томатної пасти;
• 250 грам майонезу;
• півсклянки рису;
• 700 грам болгарського перцю;
• 140 мл рослинної олії;
• 50 грам солі;
• перець мелений;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Нашинкуйте лучок полукольцами, обсмажте в сотейнику або казані до прозорості.

2. Викладіть до цибулі нарізані дрібними кубиками перці, гасіть п'ять хвилин.

3. Додайте нарізані на невеликі ломтики кабачки, томатну пасту, сіль і мелений перець, томіть 20 хвилин.

4. Рис відваріть в окремій каструлі.

5. Коли овочі будуть готові, викладіть до них підготовлену рисову крупу, майонез, перемішайте. Киньте пару лаврового листя, протримайте лечо з рисом на вогні ще 10 хвилин.

6. Розкладіть заготовку по стерильних банках, закатайте, приберіть ємності з лечо остужатися під ковдру.

Лечо з рисом - хитрощі та корисні поради

• Обов'язково закочуйте банки при охолодженні, при найменшому протязі вони можуть лопнути.
• Залишайте між вмістом банки і кришкою не менше півтора сантиметрів, це допоможе уникнути окислення готового продукту.
• Не розкладайте готове лечо з рисом в об'ємні тари, підготуйте 500 і 700 грамові банки.
• В одній столовій ложці приблизно 30 грамів солі.
• Під час підготовки не забувайте періодично перешкоджати лечо, щоб воно випадково не підгоріло, інакше запах гару зіпсує смак готового продукту.
• Розігріте лечо з рисом, його можна подати як гарнір або як самостійну страву.
• Якщо в рецептурі є баклажани, попередньо їх потрібно підсолити, відкласти хвилин на 30, а потім ретельно промити, це позбавить овочі гіркоти.
• При роботі з перцем чилі вдягайте рукавички.
• Нарізайте болгарський перчик якомога більший, це додасть готовому лечо з рисом насичений смак і красивий вигляд.
• Використання перців різних кольорів зроблять страву і красивішою, і ароматнішою.
• Хочете незвичайного лечо? Дотримуючись перерахованих вище рецептів, змініть лише найменшість: обсмажте кожен інгредієнт лечо з рисом окремо, а потім гасити всі разом в казані. Результат праць приведе вас у цілковитий захват.