Ліниві голубці на сковороді: економимо час зі смаком. Смачні рецепти та швидкі обіди з лінивими голубцями на сковороді

Кожна господиня мріє про те, щоб її сім'я харчувалася смачно, різноманітно, по-домашньому, але щоб при цьому їй не доводилося все вільне від роботи час проводити на кухні біля плити.

Напевно, тому в сучасній кулінарії все частіше з'являються назви страв у супроводі слова «лінивий»: ліниві вареники, ледачі торти і пироги.

Ліниві голубці доповнили цей список страв.

Ліниві голубці на сковороді - основні технологічні принципи

Навіть ледача їжа може приносити масу задоволення і користі, якщо ретельно продумати кожен технологічний крок її приготування. Приготування будь-якої страви складається з певного набору основних продуктів, способів їх підготовчої, механічної та теплової обробки.

Основа голубців - рубане м'ясо або інші м'ясні продукти, круп'яна частина (рис, пшоно, гречка тощо), овочі та капуста, яку іноді замінюють іншими листовими овочами, щоб загорнути начинку. Для вегетаріанських або пісних голубців м'ясну частину замінюють продуктами неживотного походження, але технологічний процес залишається таким же.

Чи не правда, найбільш трудомісткий етап у приготуванні голубців полягає в підготовці капустного листя і формуванні напівфабрикатів у вигляді рулетів або конвертиків з листя і начинки? У цьому і прихована основна ідея приготування всіх ледачих страв. Залишається, кардинально не змінюючи складу страви, виключити з технологічного процесу найбільш трудомісткі етапи, щоб скоротити до мінімуму час на приготування смачного домашнього обіду. Адже, від перестановки доданків сума не змінюється.

Тобто, якщо капусту додати безпосередньо в начинку, смак голубців залишиться колишнім. Правда, для такого рішення не вистачає одного нюансу: начинка без капустної «обертки» втратить форму, буде розсипатися в соусі і перетвориться на рагу або солянку. Але невелика кулінарна хитрість легко усуває цю перешкоду: треба просто додати в начинку яйця, або трохи борошна, крохмалю, або приготувати з круп'яної частини в'язку кашу. Білок, що міститься в цих продуктах, зв'яже компоненти начинки при обсмажуванні або обробці пором. У результаті отримаємо все ті ж напівфабрикати циліндричної або іншої форми, що нічим не відрізняються за смаком від звичайних голубців.

Є ще один спосіб скоротити час приготування голубців: треба просто укласти начинку і капустне листя шарами в підготовлену глибоку сковороду, покриваючи кожен шар соусом, запекти страву в духовці, а при подачі нарізати порційними шматками, і ще раз полити соусом, для прикрашання страви. Словом, безвихідних ситуацій не буває.

Нічого не забули? Ну, в тому, що будь-яка жінка, хоча б раз у житті, готувала голубці за власним рецептом, або рецептом бабусі, подруги, сусідки або колеги по роботі, ніхто не сумнівається. Тому немає необхідності вчити господиню варити щі, як у нас здавна говориться.

Тоді залишається спробувати ледачі голубці, приготувавши його за іншими рецептами, які, можливо, поки не відомі.

1. Ліниві голубці на сковороді в сметанно-гірчичному соусі

Інгредієнти:

В'язка каша, рисова 200 г

Котлетне м'ясо 800 г

Лавровий лист 2 шт.

Яйце 1 шт.

Петрушка, рубана 70 г

Часник 30 г

Капуста 300 г

Сметана 300 г

Сіль

Гірчиця 50 г

Перець

Маргарин, вершковий 150 г

Цибуля 100 г

Спосіб приготування:

Дрібно наріжте кубиками білокачанну капусту і ріпчасту цибулю. Приготуйте фарш, поєднавши рисову кашу, котлетне м'ясо та овочі. Додайте сіль, яйце, спеції. Ретельно перемішайте і відбийте масу. Сформуйте напівфабрикати циліндричної форми, вагою по 180 р. Розігрійте велику сковороду і обсмажте їх, додаючи маргарин у процесі смаження. Після оскарження голубці помітно зменшаться в обсязі, так що їх можна буде укласти в цю ж сковороду всі разом. У сметану додайте ложку гірчиці, часник, спеції, перемішайте соус, і залийте їм обсмажені напівфабрикати. Покладіть зверху рубану петрушку, лавровий лист. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть до готовності.

2. Ліниві голубці на сковороді з курячого філе і смажених грибів

Інгредієнти:

Яйце 2 шт.

Смажені гриби 200 г

Капуста 300 г

Ріс, відварений 250 г

Олія 100 мл

Куряче філе 600 г

Томатний соус «Краснодарський» 400 г

Молоко 200 мл

Цибуля-порей

Спеції

Порядок приготування:

Цей рецепт - найбільш енергозберігаючий. Підготуйте найбільшу сковороду з високим бортиком і з кришкою. Нашинкуйте капусту і викладіть половину на сковороду, змащену маслом. Зварений до готовності рис, смажені гриби і філе курки, нарізане кубиками, з'єднайте в одній ємності, перемішайте, і щільним шаром вкладіть в сковороду, поверх капусти, заповнивши її до половини обсягу. Зверху покладіть капусту, що залишилася.

Забийте яйця з молоком, додайте спеції. Яєчно-молочною сумішшю залийте вміст сковороди, накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Гасіть п'ятнадцять хвилин. Розріжте на порції, полийте кисло-солодким томатним соусом і посипте рубаним порієм при подачі.

3. Ліниві голубці на сковороді з квашеною капустою і свининою

Продукти:

Свиняча м'якоть (шия) 700 г

Суміш перців

Ріс, круглий 120 г

Ріпчаста цибуля 150 г

Сіль

Квашена капуста 350 г

Рослинний жир 120 мл

Яйце, їдальня 1 шт.

Порей 120 р

Борошно 30 г

Топлене молоко 250 мл

Маргарін (або масло) 90 г

Сметана (15%) 150 г

Сельдерей (стеблі) 50 г

Петрушка 100 г

Перець червоний і чорний

Листовий салат - за кількістю голубців

Тертий сир, твердий 200 г

Порядок приготування:

М'якоть свинини, цибулю і капусту подрібніть ножем, або пропустіть крізь велику сітку м'ясорубки. До маси додайте промитий рис, спеції. Поставте ємність з фаршем на пару годин в холодильник, щоб інгредієнти встигли просякнутися капустним розсолом. Потім вбийте яйце, ретельно вибийте масу і сформуйте напівфабрикати довільної форми. Обсмажте, додаючи в сковороду рослинне масло.

Вкладіть усі голубці в сковороду без ручки або іншу відповідну форму, змащену маслом. Присипайте тьортим сиром, поставте в розігріту духовку. Підрум'яньте сир.

У сковороді підсмажте борошно, з'єднавши з маргарином. З'єднайте сметану з паленим молоком, перелийте в сковороду з борошном. Перешкоджаючи, доведіть соус до загустіння. Якщо не вдасться отримати соус без грудок, то протріть його через сито або перебийте масу тут же, на сковороді, за допомогою зануреного блендера. Як тільки з'являться бульбашки, додайте нарубану зелень, спеції.

Подавайте ліниві голубці, укладаючи на помите і просушене листя салату. Соус подайте окремо або полийте їм кожну порцію.

4. Ліниві голубці на сковороді з яловичини з чорносливом

Продукти:

Котлетне м'ясо (яловичина) 600 г

Шпік 150 г

Часник

Чорнослив без кісточок 100 г

Яйця 2 шт.

Рис 150 г

Спеції

Капуста 0,5 кг

Олія для фритюра

Вода для варіння

Томат-паста 150 г

Цукор 40 г

Гострий перець, зелений 1 шт.

Сіль

Порей 150 г

Петрушка 120 г

Гвоздика

Овочевий бульйон 400 мл

Моркове пюре 140 г

Крохмаль 50 г

Запашний перець

Лавровий аркуш

Коріандр

Порядок роботи:

Для приготування соусу з'єднайте морквяне пюре з томатом, додайте до смаку сіль, пряні спеції і цукор, влийте половину води або крохмалю. Приготовану масу доведіть до кипіння на плиті. Решту рідини з'єднайте з крохмалом, ретельно перемішайте і влийте тонкою струменею в киплячий соус, не забуваючи інтенсивно перешкоджати соус вінчиком. Спробуйте. Потім додайте подрібнений гострий перець і порей, нарізаний тонко, кілечками.

Яловичину, чорнослив, шпик і часник двічі прокрутіть через м'ясорубку. Додайте в масу рис, яйце, посоліть, додайте мелений перець. Сформуйте напівфабрикати. Влийте в глибоку сковороду склянку води або бульйону. Коли закипить, покладіть голубці і гасіть до половини готовності. Капусту подрібніть до стану пюре, отожмите частину соку, щоб пюре вийшло густим. Додавши яйце, перемішайте масу. При необхідності, для густоти додайте борошно або картопляний крохмаль. Отриманою масою обліпіть підготовлені напівфабрикати і обсмажте їх у фритюрі, акуратно опускаючи ложкою голубці в киплячу олію.

Готові голубці перекладіть на велику страву, прикрасьте зеленню. Соус подайте окремо.

5. Ліниві голубці на сковороді без рису

Відомо, що крупи містять вуглеводи і не сприяють швидкому зниженню ваги. Чим їх можна замінити в страві? У тому-то і фокус, що нічим! Без рису і будь-якої іншої крупи голубці можуть бути не менш смачними. Спробуйте!

Склад продуктів:

Куряча грудка 1 кг

Часник

Печене яблуко, кисло-солодке 1 шт.

Каррі (суха приправа)

Сіль

Йогурт, натуральний 0,5 л

Петрушка 70 г

Перець чилі

Кінза 50 г

Коріандр

Бульйон 250 мл

Капуста 300 г

Імбирний корінь, свіжий

Топлена олія 100 г

Спосіб приготування:

Нашинкуйте капусту, дуже дрібно. Виберіть ложкою пюре із запеченого яблука. Сирі грудки пропустіть через дрібну сітку м'ясорубки двічі. З'єднайте компоненти, додавши до них мелений перець чилі, суху приправу. Посоліть і ретельно перемішайте масу. Розділіть на порції по 150 г, сформуйте ковбаски.

У глибоку сковороду покладіть масло, налийте бульйон, доведіть суміш до кипіння і покладіть напівфабрикати. Накрийте і гасіть близько десяти хвилин.

До йогурту додайте рубану пряну зелень, часник, імбир. Приготовану суміш збийте блендером до однорідної маси. Вилийте в сковороду, і гасіть ще стільки ж.

6. Ліниві голубці в сковороді з курячої печінки з рисом і тушкованою капустою

Інгредієнти:

Рисова каша, в'язка 200 г

Тушова капуста 300 г

Мисливські сосиски 300 г

Печінка, куряча 1,0 кг

Перець

Яйце 1 шт.

Часник

Цибуля 200 г

Борошно 50 г

Укроп

Томатна паста 100 г

Петрушка

Олія

Сметана (20%) 250 г

Морква 150 г

Стебель селера

Перець

Зіра

Приготування:

З напівфабрикатами - все просто. По-господарськи зберіть, решту від вчорашньої вечері, рисову кашу і тушкову капусту у велику загальну ємність. Щоб ця страва виглядала презентабельно і стала смачною по-новому, додайте сосиски, нарізані дрібними кубиками. Курячу печінку подрібнюйте блендером і додайте в загальну масу. Щоб маса була досить в'язкою, і з неї можна було сформувати циліндри або кульки, додайте яйце. Тепер ретельно перемішайте. Спробуйте стиснути в кулаці приготовану суміш. Якщо вона недостатньо в'язка, додайте трохи борошна або крохмалю, ще раз перемішайте і зробіть напівфабрикати будь-якої форми. Сковороду без ручки змажте маслом, покрийте сухарями і покладіть ліниві голубці. Поставте їх у духовку на 15 хвилин. Запікайте за 200 ° С.

В іншій сковороді приготуйте соус. Натерту моркву і цибулю, нарізану дрібними кубиками, пасеруйте в розігрітому посуді, додавши борошно. Коли овочі стануть м "якими, додайте сметану та томатну пасту. Через пару хвилин додайте спеції і пряні трави. Гасіть ще 5-7 хвилин. Полейте соусом ледачі голубці, потомите все разом в гарячій духовці, в режимі остигання. Посипайте ще раз зеленню, і подавайте.

Ліниві голубці на сковороді - корисні поради

• Соковитість начинці для голубців додає жир. Використовуйте для приготування лінивих голубців напівжирне м'ясо, або додайте до пісних продуктів компоненти, що містять тваринний жир. Якщо готуєте пісну страву, то соковитість круп'яній масі можна надати, додавши овочі.
• Тривалість варіння круп становить приблизно 15-20 хвилин, а перлова крупа вариться до 45 хвилин. Враховуйте час приготування кожного з компонентів начинки для голубців, намагаючись підбирати її склад таким чином, щоб всі інгредієнти досягали готовності одночасно.
• У жирному і томатному соусі (підливанні) тривалість варіння круп помітно збільшується. Тому намагайтеся використовувати крупи для голубців в готовому або напівготовому вигляді, особливо, якщо в поєднанні з крупою використовується рибний фарш, котлетне м'ясо, м'якоть курки. Тривалість теплової обробки овочів, порівняно з крупою, взагалі не значна, і тому для вегетаріанських рецептів буде доречно приготувати спочатку в'язку кашу з крупи, а після додати в неї овочеві інгредієнти. Тим більше, в'язка каша допоможе сформувати щільні напівфабрикати і зберегти їх форму.