Ліверна ковбаса домашня - бюджетна знахідка. Приготування ліверної ковбаси в домашніх умовах зі шпиком, рисом, гречкою

Магазинна і домашня ліверна ковбаса - небо і земля. Цей продукт хочеться знову і знову. Він володіє приголомшливим м'ясним смаком, незважаючи простоту і дешевизну складу. Та й технологія приготування не відрізняється складністю. Але дещо все ж потрібно знати. Приготуємо домашню ковбаску з ліверу?

Ліверна ковбаса в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Який лівер можна використовувати для ковбаси: печінка, легеня, нирки, серце. Нирки бажано розрізати і вимочити у воді. Субпродукти можна взяти будь-які: яловичі, свинячі, баранячі та від будь-якого птаха. Також можна взяти суміш. Для згладжування смаку у фарш додається свиняче сало або жир.

Що ще кладуть у ліверну ковбасу:

• крупи;
• цибуля, часник, іноді інші овочі;
• вершки, сметану;
• яйця.

Спеції можна додавати будь-які, на свій смак. Для наповнення використовують штучні або натуральні оболонки. Для ліверної ковбаси краще брати кишки, так як вона виходить особливо смачною в запеченому і смаженому вигляді. Але натуральну оболонку потрібно вміти очищати і готувати. Для цього кишку вивертають, засипають сіллю, потім зіскаблюють слизовий шар. Очищені черева замочують на добу в оцтовому розчині для видалення запаху, воду періодично потрібно міняти.

Рецепт 1: Збірна ліверна ковбаса в домашніх умовах

Простий рецепт домашньої ліверної ковбаси, яка готується на основі відварених субпродуктів. Кількість інгредієнтів приблизна, можна щось збільшити або зменшити на свій розсуд.

Інгредієнти

• 800 грамів легенів;
• 600 грамів печінки;
• 400 грамів серця;
• 300 грамів сала;
• 2 головки часнику;
• 400 грамів цибулі;
• чорний перець, сіль;
• 300 грамів вершків.

Приготування

1. Промиваємо всі субпродукти. Серце і легке нарізаємо шматочками і складаємо в каструлю. Печінку поки не чіпаємо. Заливаємо водою, відварюємо годину. Остужаємо.

2. Пропускаємо через м'ясорубку сало, окремо свіжу печінку і очищений часник.

3. Сало кладемо в сковороду, смажимо до витоплювання жиру.

4. Ріжемо цибулю кубиками, відправляємо до сала. Смажимо до легкої рум'яності.

5. Пропускаємо через м'ясорубку відварені субпродукти.

6. Змішуємо подрібнену печінку з рештою ліверу, обсмаженою цибулею і салом. Вливаємо вершки, кладемо подрібнений часник.

7. У фарш додаємо сіль, перчик, перемішуємо.

8. Починаємо підготовлені оболонки, зав'язуємо кінчики. Тепер проколюємо ковбаски голкою і відварюємо 40 хвилин. Можна просто скласти форму для запікання і відправити на цей же час у духовку.

Рецепт 2: Ліверна ковбаса домашня зі шпиком

Ще один варіант домашньої ліверної ковбаси, для якої буде потрібно, сметана, а також курячі яйця. Починати такий фарш бажано в натуральні оболонки. Лівер беремо вже відварений.

Інгредієнти

• 2 кг ліверу;
• 500 грамів сметани;
• 15 яєць;
• 4 цибулини;
• 300 грамів сала;
• 1 ложка солі;
• 1/3 ложки перцю.

Приготування

1. Ріжемо сало кубиками, обсмажуємо до золотистого кольору і шматочки виймаємо. Остужаємо.

2. Ріжемо цибулини дрібно, обсмажуємо у витопленому жирі від сала. Остужаємо.

3. Пропускаємо обсмажене сало через м'ясорубку з великими отворами на сітці. Повинні вийти шматочки.

4. Замінюємо в м'ясорубці велику сіточку дрібної, пропускаємо лівер.

5. Змішуємо підготовлений шпик з обсмаженого сала, лівер, додаємо сирі яйця, сіль і перчик. Фарш добре перемішуємо.

6. Кладемо сметану і ще раз розмішуємо. Даємо масі постояти годину на холоді, щоб лівер увібрав сметану. Фарш стане гущем.

7. Починаємо ковбаски звичайним способом, краще їх не робити довгими. Потім складаємо на противагу, змащуємо маслом і засмажуємо в духовці до золотистого кольору.

Рецепт 3: Варена ліверна ковбаса в домашніх умовах

Для вареної домашньої ковбаси з ліверу можна використовувати і штучні оболонки. Фарш подрібнити потрібно якомога менше, краще скористатися блендером. Але якщо його немає, то пропустити через м'ясорубку 2 рази.

Інгредієнти

• 1,8 кг ліверу;
• 1 кг свинячої щоковини;
• 40 грамів солі;
• 2 ложки цукру;
• 0,3 ложки суміші перців;
• 2 цибулини;
• щепітка коріандра.

Приготування

1. Лівер ріжемо шматками, які пройдуть в м'ясорубку. Складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо годину. Шматки остужаємо, бульйон не виливаємо.

2. Перекручуємо лівер і свинячу щоковину, відразу подрібнюємо цибулю.

3. Додаємо у фарш всі спеції, перемішуємо.

4. Тепер потрібно влити бульйон. Кількість залежить від отриманої консистенції фарша. У середньому йде від 200 до 400 грамів. Масу вимішуємо, лівер добре ввібрає вологу.

5. Починаємо приготованим фаршем оболонки, зав'язуємо кінчики, робимо проколи.

6. Відварюємо ковбаски в киплячій воді годину, потім дістаємо, остужаємо і можна знімати пробу!

Рецепт 4: Узбецька ліверна ковбаса «Хасип» домашня

Лівер для ковбаси узбеки використовують будь-який, але тільки не свинячий. Воно і зрозуміло, вживання цього продукту не передбачено релігією. Жир використовується курдючний.

Інгредієнти

• 1 кг ліверу;
• 300 грамів яловичини або баранини;
• 200 грамів курдючного жиру;
• 1 склянка довгого рису;
• 2 цибулини;
• 1 болгарський перець;
• сіль, чабрець, паприка;
• до смаку кладемо часник.

Приготування

1. Рис відварюємо до готовності, але зерна не повинні розваритися. Відвар зливаємо, але не викидаємо. Він досить клейкий і відмінно підійде для фаршу.

2. Лівер, курдючний жир і м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Якщо додаєте часник, то його теж можна відразу подрібнити.

3. Очищаємо цибулю і перчик, нарізаємо дуже дрібно і кидаємо у фарш.

4. Додаємо спеції, вимішуємо і додаємо рисовий відвар, щоб фарш став більш м'яким, легким.

5. Починаємо кишки. Узбеки для цієї мети використовують овечі черева, ковбаски виходять тоненькі. Але можна використовувати і звичайні штучні оболонки або свинячі.

6. Укладаємо готові ковбаски у форму равликом. Проколюємо. Наливаємо води стільки, щоб вона покривала ковбаски.

7. Відправляємо в духовку. Готуємо 2 години при 150-160 градусах. Також ковбаску можна просто приготувати на пару.

Рецепт 5: Ліверна ковбаса в домашніх умовах «Говяжжя з рисом»

Один з численних варіантів домашньої ковбаси з ліверу з додаванням крупи. Ріс використовуємо дрібний, краще круглий. Можна взяти січку (дроблену крупу). Використовуємо яловичі субпродукти, але сало свиняче. Противники свинини можуть взяти качиний, курячий, індичий жир.

Інгредієнти

• 500 грн печінки;
• 300 грн серця;
• 300 грн легенів;
• 200 грн сала;
• 1 склянка рису;
• 3 ложки желатину;
• 3 цибулини;
• 4 яйця;
• спеції;
• 100 грн води.

Приготування

1. Желатин заливаємо водою, залишаємо для набухання на 20 хвилин.

2. Рис відварюємо, остужаємо, не забуваємо злити воду. Якщо крупа вийшла клейка, то можна промити.

3. Відварюємо лівер. Можна скласти все в одну каструлю. Печінку виймаємо через 20 хвилин після закипання, легені дістаємо через 40 хвилин, а серце вариться довше, і готуємо його рівно годину.

4. Всі субпродукти остужаємо і нарізаємо шматками для перекручування в м'ясорубці.

5. Сало нарізаємо кубиками і просто обсмажуємо на сковороді разом з цибулею до легкої золотистості.

6. Пропускаємо через м'ясорубку всі субпродукти і сало з цибулею. Бажано це зробити не менше двох разів, щоб маса стала однорідною.

7. У розбухлий желатин додаємо склянку гарячого бульйону, розмішуємо. Всі крупинки повинні розчинитися.

8. Додаємо у фарш желатиновий бульйон, кладемо спеції, відварений рис, сирі яйця, перемішуємо.

9. Починаємо підготовлені заздалегідь оболонки (штучні або натуральні).

10. Робимо проколи голкою і відварюємо напівфабрикати 40 хвилин.

Рецепт 6: Ліверна ковбаса домашня «З шматочками»

Щоб зробити ліверну ковбасу зі шматочками в домашніх умовах, потрібні курячі сердечки, які при бажанні можна замінити будь-якими іншими. Головне - щоб були шматочки. Така ковбаска нагадує шинку, виходить дуже смачною і ароматною. Субпродукти беремо будь-які, краще використовувати суміш з легені, печінки, серця.

Інгредієнти

• 1,5 кг субпродуктів;
• 0,5 кг курячих сердечок;
• 200 грамів сала;
• 0,4 кг цибулі;
• 4 яйця;
• спеції.

Приготування

1. Відварюємо лівер, ріжемо шматками, остужаємо.

2. Курячі сердечки відварюємо окремо.

3. Сало ріжемо тонкими пластами, смажимо на сковороді, видаляємо шматки, залишаємо жир.

4. Оскаржуємо порізану цибулю в жирі після сала.

5. Пропускаємо через м'ясорубку відварений лівер (крім сердечок), сало і обсмажену цибулю мінімум 2 рази. Щоб маса стала більш однорідною можна скористатися блендером.

6. Сердечки нарізаємо кубиками або просто кружечками, відправляємо у фарш.

7. Додаємо яйця, спеції та склянку бульйону, що залишився після відварювання сердечок.

8. Починаємо ковбаски і можна готувати. Оскільки майже всі продукти готові, достатньо проварити 20 хвилин або запекти до корочки в духовці.

Рецепт 7: Домашня ліверна ковбаса з гречкою

Для цієї страви використовуємо звичайну гречану кашу, зварену на воді. Лівер беремо будь-який, добре промиваємо і відварюємо до готовності.

Інгредієнти

• 1 кг відвареного ліверу;
• 400 грамів гречаної каші;
• 4 зубка часнику;
• 2 головки цибулі;
• сіль, перець;
• 300 грамів сала;
• 150 грамів вершків або сметани.

Приготування

1. Очищені та порізані цибулини обсмажуємо на сковороді з салом, остужаємо.

2. Ріжемо відварений і остуджений лівер шматками під прокручування в м'ясорубці.

3. Перекручуємо сало, лівер і часник через м'ясорубку 2-3 рази. Маса повинна вийти однорідною, як паштет.

4. Додаємо в прокручений фарш вершки (можна сметану), кладемо спеції і добре вимішуємо до однорідності.

5. В останню чергу кладемо гречану кашу, перемішаємо.

6. Починаємо підготовлені оболонки, зав'язуємо краї, робимо проколи голкою і відправляємо ковбаски в духовку на 20 хвилин.

7. Також їх можна просто відварити у воді або на пару, час приблизно такий же.

Ліверна ковбаса домашня - корисні поради і хитрощі

• Щоб оболонка при варінні ковбаси не лопнула, потрібно готувати при слабкому кипінні. Також не забуваємо проколювати ковбаски голкою через кожні 10-15 сантиметрів. Якщо є бульбашки повітря, то колем прямо в них.
• Ліверна ковбаска має непривабливий сірий колір, але це можна легко виправити! Додайте до фаршу мелену паприку або куркуму. І виріб не тільки змінить відтінок, але і стане набагато ароматнішим.
• Не забувайте, що час варіння різного лівера відрізняється. Найшвидше готується печінка, найдовше доведеться варити серце. А легені - золота середина. Взагалі, печінку можна не відварювати заздалегідь, вона чудово дійде до готовності в ковбасках.
• Ліверної ковбаси багато не буває! Начинені вироби можна заморозити в сирому або вже приготовленому вигляді. До речі, з них виходить чудова начинка для пирогів. Потрібно лише обсмажити цибулю і порізану кубиками ковбаску, за бажанням додати капусту, картоплю, рис, гречку.