Люля-кебаб зі свинини - найкраща альтернатива шашлику. Рецепти приготування люля-кебаб зі свинини на мангалі, в духовці та сковороді

Продовжувата котлета з рубаного м'яса на шпажці або шампурах називається люля-кебаб. Готують їх на вугіллі, або будь-яким іншим способом.

Традиційно для приготування використовують баранину, але у нас великою популярністю користується ця страва зі свинини.

Люля-кебаб зі свинини - основні принципи приготування

Готують цю страву тільки зі свіжого м'яса. Заморожений продукт після відтоювання втратить свою соковитість, і з нього навряд чи вийде щільний фарш.

Свинину для люля-кебаб не перекручують на м'ясорубці, а рубають ножем. М'ясо для цього нарізають тонкими ломтями і рубають уздовж спеціальною сокирою або важким ножем. Потім проробляють ту ж операцію, але вже поперек. Процес продовжують до тих пір, поки не вийде фарш необхідної консистенції.

Свинина сама по собі досить жирна, але при бажанні додають сало, подрібнене за допомогою блендера або м'ясорубки до стану паштету. Воно зробить фарш ще більш в'язким.

Крім м'яса у фарш додають цибулю. Щоб він не дав зайву вологу, його дрібно кришать ножем, а не подрібнюють на м'ясорубці.

У фарш не додають ніякі додаткові зв'язувальні компоненти. Свою в'язкість він набуває в процесі вимішування і відбивання. Роблять це як мінімум чверть години. Завдяки цьому з фаршу піде зайва волога, і він вийде щільної консистенції.

Рецепт 1. Люля-кебаб зі свинини на мангалі

Інгредієнти

800 г свинячого вирізання;

кухонна сіль;

100 г свинячого сала;

свіжомолотий перець;

200 г цибулі ріпчастого;

коріандр;

50 г свіжої кінзи.

Спосіб приготування

1. Свинину моєм і обсушуємо. Нарізаємо брухтами товщиною в сантиметр. Кладемо ломти один на інший і рубаємо важким ножем. Продовжуємо рубати м'ясо до стану не надто дрібного фаршу.

2. Сало промиваємо в теплій воді і зрізаємо шкурку. Нарізаємо його не надто крупно, складаємо в чашу блендера і подрібнюємо до стану паштету.

3. Цибулини чистимо і дрібно крихітний. Свіжу кінзу ополаскуємо, обсушуємо і подрібнюємо. У фарш додаємо сало, подрібнену цибулю і кінзу. Солимо, приправляємо спеціями і вимішуємо руками до тих пір, поки він не придбає в'язку консистенцію.

4. Поміщаємо фарш у пакет і відбиваємо об стіл. Перекладаємо в миску, прикриваємо марлею і ставимо на годину в холодильник.

5. Великі дерев'яні шпажки замочуємо у воді, щоб вони не підгорали. Формуємо продовгувату котлету, обліплюючи фаршем шпажку і щільно притискаючи його до дерев'яної основи.

6. Розкладаємо шпажки з фаршем на мангал і готуємо на вугіллі, постійно перевертаючи, хвилин дванадцять.

Рецепт 2. Люля-кебаб зі свинини в духовці

Інгредієнти

півкілограма свинячого фаршу;

кухарна сіль;

яйце;

чорний перець;

три середні цибулини;

невеликий пучок зелені укропу і петрушки;

50 мл свіжовижатого соку лимона.

Спосіб приготування

1. Дерев'яні шпажки замочуємо у воді. Цибуля дрібно крихітна і додає у фарш. Сюди ж вбиваємо яйце. Зелень ополаскуємо, дрібно крихітний і подрібнюємо. Її теж відправляємо у фарш. Приправляємо перцем, сіллю і вливаємо сік лимона.

2. Фарш ретельно вимішуємо руками, відбиваючи його об дошку. Поміщаємо фарш у пакет і відправляємо на півгодини в холодильник.

3. Ґрати духовки застилаємо фольгою і формуємо невеликі поглиблення для збору соку.

4. Поміщаємо фарш у миску. Обліплюємо кожну шпажку свинячим фаршем, щільно притискаючи його до дерев'яної основи.

5. Розкладаємо їх на фользі. Розігріваємо духовку до 200 С і ставимо в неї грати з люля-кебаб. Готуємо чверть години, періодично перевертаючи, поки на поверхні м'яса не утворюється рум'яна корочка.

Рецепт 3. Люля-кебаб зі свинини на сковороді

Інгредієнти

кг свинини;

кухонна сіль;

400 г яловичини;

Чорний перець;

100 г свинячого сала;

олія пісна;

200 г болгарського перцю;

50 мл коньяку;

великий пучок свіжої петрушки;

часник - 4 зубці.

Спосіб приготування

1. Яловичину моїм, нарізаємо плоскими ломтями товщиною в сантиметр.

2. Коньяк з'єднуємо з маслом, додаємо води, перемішуємо і заливаємо яловичину. Залишаємо маринуватися в холодильнику на півгодини.

3. Свинину нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м'ясорубку. Сало перемелюємо до стану паштету.

4. Яловичину виймаємо з маринада, обсушуємо і рубаємо ножем на дрібні шматочки.

5. З'єднуємо яловичину, свинину і сало. Солимо, перчим і перемішуємо.

6. Болгарський перець ополаскуємо, видаляємо насіння і нарізаємо дуже меленько.

7. Зелень петрушки промиваємо і подрібнюємо. Перець і зелень додаємо у фарш і ретельно вимішуємо всі руками. Потім відбиваємо і відправляємо на годину в холодильник.

8. Ставимо сковороду з пісною олією на інтенсивний вогонь. Вологими руками формуємо щільні продовгуваті котлетки і опускаємо їх у киплячу олію. Смажимо, часто перевертаючи, хвилин сім. Потім накриваємо кришкою, робимо вогонь тихішим і готуємо ще вісім хвилин.

Рецепт 4. Люля-кебаб зі свинини в беконі

Інгредієнти

500 г свинячого фаршу;

150 мл пива або сухого вина;

дві цибулини;

100 г бекону;

картоплина;

яйце;

3 г молотого чорного перцю;

кухарна сіль;

5 г базиліка сухого.

Спосіб приготування

1. Полуниця картоплі і цибулину чистимо і перекручуємо на м'ясорубці. У свинячий фарш вбиваємо яйце, перчим, солимо і приправляємо базиліком. Додаємо цибулево-картопляну суміш. Гарненько вимішуємо і відбиваємо. Відправляємо в холодильник на півгодини.

2. Дерев'яні шпажки вимочуємо у воді. Виймаємо фарш з холодильника і нанизуємо його на шпажки, формуючи продовгуваті ковбаски. Кожну ковбаску обертаємо тонкою смужкою бекону.

3. Застилаємо противень пергаментом і розміщуємо на ньому шпажки так, щоб його кінці розміщувалися на бортах. Відправляємо противень з люля-кебабами в духовку, попередньо розігрів її до 180 С на 1 год. 15 хв. Кожні чверть години перевертаємо і збризкуємо вином або пивом.

4. Знімаємо люля-кебаб зі шпажок і викладаємо на тарілку. Подаємо з кетчупом, салатом і відвареною картоплею.

Рецепт 5. Люля-кебаб зі свинини з грибами в фользі в духовці

Інгредієнти

800 г свинини;

морська сіль;

200 г грибів;

рафінована пісна олія;

велика цибулина;

невеликий пучок цибулі зеленого.

Спосіб приготування

1. Добре промийте свинину і обмокніть паперовою серветкою. Наріжте м'ясо невеликими шматочками і відправте в чашу блендера. Гриби очистіть і відваріть. Цибулю очистіть, і наріжте шматками. Гриби і цибулю помістіть у блендер і перекрутите все.

2. Додайте луково-грибну суміш у фарш. Поперчите, посоліть, гарненько вимісіть руками і відбийте. Поставте фарш на годину в холодильник.

3. З готового фаршу сформуйте невеликі ковбаски і пропустіть через них дерев'яну шпажку. Кожну загорніть у фольгу. Розташуйте шпажки на противні.

4. Розігріть духовку до 180 С і поставте в неї противень хвилин на 15. Періодично перевертайте. Дістаньте люля-кебаб з духовки, зніміть фольгу, посипте подрібненою зеленню цибулі і подавайте з гарніром або свіжими овочами.

Рецепт 6. Люля-кебаб з фісташками і соусом «Тіріяки»

Інгредієнти

кг свинини;

щепотка червоного пекучого перцю;

200 г очищених солоних фісташок;

щепітка чорного перцю;

сіль;

яйце;

50 мл соусу-маринаду «Терияки».

Спосіб приготування

1. Фісташки подрібнюйте в блендері або за допомогою кавомолки.

2. Свинину промийте під краном, обмокніть серветкою, наріжте невеликими шматочками і перекрутіть на м'ясорубці через велику решітку.

3. Свинячий фарш поперчите, посоліть, додайте фісташки, соус «Терияки» і вбийте яйце. Гарненько вимісіть всі руками і відбийте об дерев'яну дошку.

4. Відправте фарш у холодильник. Тим часом розпаліть мангал.

5. Дерев'яні шпажки замочіть у холодній воді. Вологими руками розподіліть фарш по шпажці, злегка його, притискаючи і формуючи невелику ковбаску.

6. Помістіть шпажки на мангал з прогорелими вугіллями і смажте до рум'яної корочки хвилин 20. Подавайте зі свіжою зеленню і кетчупом.

Рецепт 7. Люля-кебаб зі свинини з соєвим соусом

Інгредієнти

півкілограма свинячого фаршу;

30 мл соєвого соусу;

цибулина;

50 мл фільтрованої води;

зубок часнику;

50 мл напівсухого червоного вина;

пучок петрушки;

прянощі.

Спосіб приготування

1. Свинину промийте, обсушіть і подрібніть спеціальною сокирою. Цибулю і часник очистіть і меленько покрошіть. З'єднайте в мисці м'ясо з овочами. Додайте соєвий соус.

2. Зелень подрібніть, і додайте у фарш. Приправте все сіллю і перцем. Ретельно вимісіть, відбиваючи об дошку. Помістіть в миску і поставте на годину в холодильник.

3. Розподіліть фарш по шпажці, формуючи продовгувату ковбасу. Підвести шпажки на противні і запікайте протягом півгодини при 190 градусах. Через 15 хвилин переверніть. Подавайте люля-кебаб із зеленню і соусом на ваш смак.

Люля-кебаб зі свинини - поради і хитрощі

• Чим довше ви будете вимішувати фарш, тим більш в'язким він стане.
• Формуйте люля-кебаб вологими руками, щоб фарш не прилипав до долонь.
• Не використовуйте для приготування на мангалі тонкі плоскі шампура, оскільки вони можуть розрізати люля-кебаб.
• Обов'язково залиште фарш як мінімум на годину в холодильнику.