М'ясо в сметані - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясо в сметані.

М'ясо в сметані - загальні принципи і способи приготування

Щоб не говорили вегетаріанці і представники суспільства захисту тварин, але м'ясо - це смачно, корисно і ситно. Це цінне джерело білка, багатьох мікроелементів, амінокислот і вітамінів. Його готували, готують і будуть готувати завжди. М'ясо відварюють, смажать, запікають, як окремо, так і з додаванням овочів - картофелю, капусти, цибулі, моркви, приправ, грибів, соусів - кетчупу, майонезу, сметани.

М'ясо, приготоване в сметані, виходить м'яким, з ніжним вершковим смаком. Збагатити і урізноманітнити який можна, додаючи в страви різні прянощі, трави, зелень, гірчицю, майонез, томатну пасту. Щоб приготувати м'ясо зі сметаною, можна використовувати абсолютно будь-який його вид - яловичину, свинину, курятину, індичатину, крольчатину. Відрізнятися буде тільки час приготування. Найшвидше звариться куряче м'ясо, довше - яловичина.

М'ясо в сметані - підготовка продуктів

Перед гасінням або спекотною, цільний шматок м'яса нарізається на ломтики потрібної товщини. Іноді, коли використовується м'якоть дорослої тварини, м'ясо відбивають кухонним молотком, щоб розм'якшити м'язові волокна і скоротити час приготування. Потім, для збереження м'ясного соку і надання шматочкам більш привабливого виду, їх обсмажують на великому вогні, поки не утворюється запалена скоринка. Далі м'ясо змішують з нашинкованими овочами, зазвичай це цибуля, морква, томати, заливають сметаною і гасять до готовності.

Рецепт 1: М'ясо в сметані ломтиками (бефстроганів)

Знаменита і дуже популярна серед господарок страва бефстроганів - не що інше, як тушковані в сметані маленькі шматочки м'яса. За легендою, граф Строганов дуже любив м'ясо, але до старості втратив всі зуби і не міг його більше їсти.

Тоді його кухар знайшов вихід з положення, запропонувавши нову страву, в основі якої було м'ясо, зіскоблене тонкими ломтиками з великого шматка і тушковане в сметаному соусі. Так чи інакше, граф Строганов разом з кухарем пішли в небуття, а рецепт залишився. Правда зараз м'ясо не скоблять, а нарізають невеликими шматочками. Страву можна робити з будь-якого м'яса, але, згідно з класичним рецептом, використовують яловичину.

Інгредієнти: 500г яловичини, 2 цибулини, 200мл сметани, по 1 стол.лож. томатної пасти та борошна, сіль/чорний перець, пісна олія.

Спосіб приготування

Шматок м'яса нарізати поперек волокон. Отримані ломтики відбити молоточком і розрізати ще на більш дрібні шматочки - соломку. Обваляти в борошні. Для зручності скласти все м'ясо в поліетиленовий пакет, насипати в нього борошно, закрутити і потрясти. Так шматочки з усіх боків рівномірно покриються тонким шаром борошна.

Злегка обсмажити на маслі дрібно нашинковану цибулю, потім додати м'ясо. Зробити вогонь сильнішим і оскаржувати його хвилин п'ять-шість. У процесі смаження посолити і поперчити. Сметану і томатну пасту змішати, можна додати трохи води і гасити при малому кипінні, накривши кришкою, хвилин двадцять, якщо м'ясо молоде, і близько години, якщо старе і жорстке. Якщо підлива почне підгорати, необхідно потроху підливати окріп.

Рецепт 2: М'ясо з грибами в сметані

Гриби і м'ясо відмінно поєднуються один з одним, тому їх часто готують разом. Ніжний вершковий соус, м'яке м'ясо та ароматні гриби надають цій страві ситість і чудовий смак.

Інгредієнти: 800г м'яса, 300г свіжих шампіньйонів, 2 цибулини, 250мл сметани, 1 морква, сіль, пісне масло, чорний перець

.

Нарізати м'ясо соломкою або середніми шматочками. Обсмажити в розпеченій олії. В іншій сковороді підсмажити нашинковану соломкою моркву і нарізану півкільцями цибулю.

В останню чергу покласти ломтики грибів. Обсмажувати хвилин десять. З'єднати з м'ясом, перемішати, влити склянку окропу або гарячого бульйону і гасити, поки м'ясо не буде м'яким. Посипати перцем і сіллю. В самому кінці гасіння покласти сметану, можна пару лаврових листків, і прогріти м'ясо протягом семи-восьми хвилин.

Рецепт 3: М'ясо в сметані з сиром

Для страви використовується куряче філе, а значить готується воно досить швидко. Таке м'яско можна подати як гаряче для святкового столу або приготувати для сімейної вечері. При мінімумі простих компонентів виходить дуже смачненько!

Інгредієнти: 600г філе курячого, 250мл сметани, зелень, 150г сиру, пісне масло, спеції.

Спосіб приготування

Нарізати філе досить маленькими кубиками. Причому постаратися зробити саме кубики - так м'ясо красивіше виглядає на тарілці і рівномірно просмажується. Це легко зробити, якщо нарізати не повністю розморожений шматок.

Розпечити масло, причому налити щедро, щоб обсмажити кожен шматочок до золотистої красивої корочки. Поки м'ясо знаходиться на сковорідці, зробити соус. У сметану додати сіль, спеції і приправи на свій смак. Можна обмежитися тільки чорним перцем, кому як подобається. Дрібно натерти сир, перемішати зі сметаною і залити соусом кубики м'яса. Гасити хвилин п'ятнадцять-двадцять (при закритій кришці на маленькому вогні).

Рецепт 4: М "ясо, запечене в духовці зі сметаною

Страва чимось схожа на м'ясо французькою. Подрібнені інгредієнти вкладаються післяйно на противагу, заливаються сметаною, перемішаною з тертим сиром, і поміщаються в духовку. Виходить дуже смачна м'ясна запіканка.

Інгредієнти: 0,5кг м'яса, 200г шампіньйонів свіжих, 1 помідор, 2 цибулини, 100г сиру, суміш трав (приправи), 150мл сметани, перець чорний, пісне мало, сіль.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати порційно, ломтики відбити, посолити і обсмажити по одній хвилині з кожного боку.

Гриби нашинкувати, обсмажити хвилин п'ять в олії, посолити.

Цибулю нарізати тоненькими колечками, помідор - кружечками.

У форму або на противінь налити трохи води, або тонко змастити маслом. Викласти ломтики м'яса, на них гриби. Далі цибулю та помідори, рівномірно розрівнюючи по всьому периметру, посолити.

Сир дрібно натерти, змішати зі сметаною і травами, посолити. Отриманий соус викласти останнім шаром і запікати двадцять-тридцять хвилин (180С).

М'ясо в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо м'ясо необхідно нарізати на дрібні шматочки, зручніше це робити, поки воно до кінця не розморозилося.

- Занадто густу сметану, щоб уникнути пригоряння під час гасіння м'яса, необхідно розбавити водою, щоб суміш стала більш рідкою.

- Для м'ясних страв зі сметаною, слід вибирати пісне м'ясо, з невеликими жировими прожилками.

- Щоб м'ясо старої тварини стало м'якшим, попередньо його маринують не менше дванадцяти годин у білому вині, воді з додаванням оцту або мінеральній газованій воді.