Маринад з моркви - закуска, салат або заготовка на зиму? Різні рецепти маринада з моркви з цибулею, кількою, сайрою, помідорами

Маринад з моркви - це густа овочева страва, що має велику область використання.

Воно може виступати в якості самостійно закуски, гарніру, маси для бутербродів, на його основі готують овочеву ікру, салати і багато іншого.

Незважаючи на простоту продуктів і мізерний список інгредієнтів, страва виходить дуже ароматна, соковита, яскрава і не схожа на просту тушковану моркву.

Маринад з моркви - загальні принципи приготування

Для маринада знадобиться велика і соковита морква. З млявих коренеплодів смачна страва не вийде.

Моркву потрібно очистити, нарізати або потерти, потім загасити або обсмажити з іншими інгредієнтами.

Що ще може входити в маринад з моркви:

• цибуля;
• помідори або томатна паста;
• сіль;
• цукор;
• спеції;
• оцет.

Зелень в маринад додається рідко і якщо використовується, то переважно в сушеному і подрібненому вигляді. Готується маринад в основному на рослинній олії, краще використовувати рафінований аромат, щоб не перебивати властивий овочам аромат.

Часто овочеву страву розбавляють рибними консервами. Вони добре поєднуються з морквою і облагороджують закуску. Звичайно, можна використовувати свіжу рибку, але навіщо ускладнювати процес?

Рецепт 1: Маринад з моркви як в їдальні

Цей маринад з моркви являємо собою гарнір, який можна подавати до риби, птиці, м'яса. Його часто готували в радянських їдальнях і використовували для сервірування різних страв. При бажанні маринад можна подрібнити блендером і вийде морквяна ікра.

Інгредієнти

• 3 моркви;
• 2 цибулини;
• олія;
• лавровий листик;
• 3 горошини перцю;
• сіль;
• зубчик часнику;
• 50 грамів томатної пасти;
• оцет;
• ложка цукру.

Приготування

1. Очищаємо цибулини. Нарізаймо дрібно і обсмажуємо до прозорості на сковороді з додаванням рослинної олії.

2. Очищаємо моркву, натираємо і відправляємо до цибулі, обсмажуємо разом 2 хвилинки.

3. У томатну пасту додаємо 100 мл води, перемішуємо і виливаємо до овочів. Кладемо перець горошком, сіль, цукор.

4. Накриваємо сковороду кришкою, прибираємо вогонь і гасимо до м'якості овочів.

5. Додаємо чайну ложечку оцту, подрібнений часник, при необхідності ще солимо, добре перемішуємо, втикаємо лавровий листок і через хвилинку вимикаємо. Перед подачею потрібно дати маринаду постояти 15 хвилин.

Рецепт 2: Маринад з моркви з кількою

Смачний варіант маринада з моркви з консервованою кількою. Страва проста, недорога, при цьому досить ситна. Замість протертих помідорів можна використовувати звичайну томатну пасту або навіть кетчуп.

Інгредієнти

• 3 цибулини;
• 5 морквин;
• 0,5 склянки олії;
• цукор;
• банку кількі;
• сіль;
• перець;
• 5 помідорів.

Приготування

1. Беремо велику сковороду або казан, розпечюємо масло до серпанку.

2. Нарізаємо очищені цибулини кубиками, обсмажуємо 3 хвилинки.

3. Поки обсмажується цибуля, потрібно підготувати моркву. Коренеплоди очищаємо, трьом на великій терці.

4. Відправляємо моркву до цибулі, збавляємо вогонь, накриваємо кришкою і гасимо разом до м'якості овочів.

5. Помідори промиваємо, обсушуємо і розрізаємо навпіл. Натираємо м'якоть, залишаючи шкурку.

6. Відправляємо помідори до моркви з цибулею, додаємо сіль, трохи цукру, гасимо ще 5 хвилин.

7. Відкриваємо банку з кількою, розминаємо рибу виделкою, відправляємо до овочів. Пробуємо на смак, при необхідності додаємо перчик, ще солі. Якщо в томатах недостатньо кислоти, то можна влити трохи оцту.

8. Прогріваємо морквяний маринад і вимикаємо.

Рецепт 3: Маринад з моркви «Шар'єний» з сайрою

Ще один рецепт морквяного маринаду з консервованою рибою, цього разу з сайрою. Але він відрізняється від попередньої страви спрощеним способом приготування. Всі інгредієнти укладаються шарами і гасяться до готовності, їх не потрібно постійно перемішувати і контролювати. Використовуємо консерви в олії.

Інгредієнти

• 3 цибулини;
• 800 грамів моркви;
• 2 банки сайри;
• 300 грамів помідорів;
• спеції;
• олія.

Також для приготування маринада знадобиться казан або каструля з товстим дном.

Приготування

1. Очищаємо цибулини, нарізаємо, але не дрібно. Кладемо в казан, обсмажуємо до прозорості.

2. У томатів видаляємо плодоніжки і місце кріплення до них, нарізаємо кружечками.

3. Натираємо очищену моркву і половину маси викладаємо поверх цибулі, розрівнюємо шар ложкою. Солимо, присипаємо перчим, можна кинути кілька горошин і зірочку гвоздики.

4. Беремо помідорчики і укладаємо кружечки одним шаром поверх моркви.

5. Відкриваємо консерви, за бажанням можна використовувати риби менше і обійтися однією баночкою сайри. Шматочки трохи розминаємо вилкою, видаляємо хребтові кістки і викладаємо поверх помідорів.

6. На рибу викладаємо решту моркви, масу рівномірно розподіляємо, знову посолимо, можна поперчити.

7. Фінішним шаром розкладаємо кружечки помідорів. Щоб вони віддали сік, трохи присолимо зверху.

8. Наливаємо в казан 50 грамів води, закриваємо кришку і ставимо морквяний маринад гаситися на повільний вогонь приблизно на годину. Потім його потрібно спробувати на сіль, перевірити м'якість моркви і можна вимикати.

Рецепт 4: Маринад з моркви на зиму

Якщо сезон порадував великим урожаєм моркви, то можна зробити смачну і просту заготовку-маринад. Її можна буде використовувати як закуску, замість гарніру або додавати в будь-які перші або другі страви. Для закочування маринада з моркви можна використовувати баночки будь-якого розміру.

Інгредієнти

• 2,2 кг моркви;
• 800 грамів цибулі;
• 350 грамів олії;
• 250 грамів томатної пасти;
• 70 мл 3% оцту;
• 3 ложки солі;
• 6 ложок цукрового піску;
• 4 зірочки гвоздики;
• 10 горошин перцю.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю довільно. Овочів досить багато, тому зручніше скористатися комбайном.

2. Наливаємо в каструлю масло, розпечюємо і закидаємо підготовлену цибулю, обсмажуємо 3 хвилинки.

3. Шинкуємо моркву, відправляємо до цибулі, вливаємо 150 грамів води і гасимо під кришкою 25 хвилин.

4. Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, кладемо всі спеції, оцет і перемішуємо. Зверху можна кинути лавровий листочок, але його не потрібно перемішувати, щоб його запах не став нав'язливим.

5. Накриваємо і гасимо ще 25 хвилин.

6. Поки готується маринад, потрібно стерилізувати банки і кришки.

7. Як тільки час закінчиться, заготовку ще раз добре перемішуємо і розкладаємо по тарі. Закочуємо, остужаємо і відправляємо на зберігання в льох.

Рецепт 5: Маринад з моркви в мультиварці

Варіант приготування дуже ароматного і яскравого маринаду з моркви без цибулі. Він вийде особливо красивим, якщо для нарізки використовувати фігурну терку. Для ароматизації страви знадобляться сушені трави, можна використовувати італійську суміш.

Інгредієнти

• 1 кг моркви;
• 100 грамів масла вершкового;
• сіль, перець;
• яблучний оцет;
• 2 ложки томатної пасти;
• ложка сушених трав.

Приготування

1. Щіткою відмиваємо моркву і чистимо. Тепер нарізаємо. Для цієї страви краще не використовувати звичайну терку, але можна скористатися будь-якою фігурною або зробити товсту соломку. Якщо нічого такого немає, то просто поріжте морквину тонкими кружечками.

2. Тепер у моркву додаємо томатну пасту, сіль, сушені трави і все гарненько перемішуємо руками.

3. Кладемо в мультиварку вершкове масло, потім відразу всю моркву. Закриваємо кришку і ставимо режим випічки на 40 хвилин. Через кожні 10 хвилин маринад потрібно перемішувати. При останньому завадженні вливаємо ложечку яблучного оцту.

4. Після закінчення часу потрібно перевірити моркву на м'якість і смак, при необхідності додати ще спецій. Якщо шматочки жорсткі, то закрити кришку і готувати ще 10-15 хвилин.

Рецепт 6: Маринад з моркви «Від свекрухи»

Цей варіант морквяного маринаду можна вважати гарячим салатом, простим і швидким. Виручить, коли потрібно щось приготувати нашвидкуруч. В оригіналі готується з кількою в томаті, то можна використовувати і будь-які інші консерви.

Інгредієнти

• 3 моркви;
• цибулина;
• банку будь-якої рибної консерви;
• 2 ложки майонезу;
• спеції;
• олія.

Приготування

1. Відварюємо до готовності моркву, очищаємо від шкірки, нарізаємо ломтиками.

2. Цибулину ріжем, пасеруємо в олії до рум'яного кольору. Масла потрібно зовсім трохи, щоб салат не вийшов занадто жирним.

3. Відкриваємо консерви. Якщо шматочки великі, то ламаємо рибку на кілька частин і відправляємо в сковороду до обсмаженої цибулі. Витопливаємо всю рідину.

4. Порізану моркву, майонез. За смаком солимо, можна насипати чорного перчика. Все перемішуємо і готово!

Марінад з моркви - корисні поради та хитрощі

• Страви з моркви виходять смачніше, якщо разом із сіллю додавати в них цукровий пісок. Але не переборщите, все-таки маринад - це закуска не для солодкого столу.
• Не розрахували з кількістю продуктів, і маринада вийшло занадто багато? Додайте трохи оцту, прокип'ятіть 5 хвилин і закатайте надлишки в стерильну баночку. А можна поступити ще простіше - складіть закуску в пакетики або пластикові контейнери, щільно закрийте і відправте в морозильну камеру. І завжди під рукою буде готова страва, яку потрібно буде лише підігріти.
• Марінад - це не тільки чудова закуска, а й чудова начинка для пирогів. Якщо страва вже з рибою, то нічого додавати не потрібно. Якщо складається тільки з овочів, то можна покласти відварені яйця, порізану ковбасу, м'ясо, фарш.
• Гвоздика, перець горошком і лавровий лист - дуже сильні прянощі, аромат яких з часом тільки посилюється. Тому закладати ці інгредієнти потрібно в невеликих кількостях, а після приготування краще виймати зі страви. Особливо це актуально для зимових заготовок.