Мускатний горіх - властивості і застосування в кулінарії. Рецепти з мускатним горіхом.

Мускатний горіх - опис

Цей довготривалий горішок розміром з маслину, росте на великому і розлогому вічнозеленому дереві. Батьківщиною мускатного горіха, або мускатника, прийнято вважати Молуккські острови, Індію і бразильські тропіки. Всього існує більше ста його видів. Цвіте мускатник цілий рік. На місці квітки з'являється плід, розміром з абрикос, всередині якого знаходиться мускатний горіх, укладений в оболонку. Оболонку, інакше її ще називають мацис, або мускатний колір, також як і горіх використовують в кулінарії. Протягом року з одного дерева можна отримати близько 10 тисяч плодів.

Мускатний горіх - властивості

І читець, і жнець, і на дуді ігрець, саме так можна було б коротко охарактеризувати мускатний горіх, описуючи його корисні властивості. Він містить вітаміни, мінерали, різноманітність і кількість яких настільки велика, що горіх буде корисний практично для будь-якого органу або системи людського організму. Будь то кровоносна, лімфатична, травна або нервова система.

Це відоме натуральне знеболююче, яке застосовують при болі в суглобах, м'язах, шлунку, животі, деснах, при артриті, зубному і головному болі. Систематичне застосування мускатного горіха з їжею сприяє очищенню нирок, печінки, крові, лімфи і в цілому всього організму від токсинів і отрут. Він допоможе при безсонні, нервовому розладі. Будучи афродизіаком, розпорошить чуттєвість і бажання, збільшить потенцію. Заспокоїть діарею і метеоризм, підніме настрій і поверне апетит.

Вживаючи мускатний горіх, необхідно дотримуватися суворого дозування - не більше 1 горіха на день. В іншому випадку можливе виникнення учнівського серцебиття, блювоти, головного болю, галюцинацій, не виключений летальний результат.

Мускатний горіх - використання кулінарії

Мускатний горіх є досить популярною пряністю в кулінарії. Його використовують при виробництві ковбас, копченні риби і м'яса, маринуванні та консервуванні м'ясних і рибних виробів.

Перед додаванням у страву, мускатний горіх дроблять, подрібнюють на терці або використовують готову мелену пряність. Він покращує смак грибних, овочевих страв, салатів, соусів і підливок. Його приємний пряний аромат і солодкуватий присмак припав дуже до речі при виготовленні солодких страв - кондитерських борошняних виробів, варення, молочних напоїв, цукерок, пуншів і коктейлів.

Приклади рецептів з Мускатним горіхом

Рецепт 1: Куряча пасторма з мускатним горіхом

Дуже легка в приготування страва. У рецепті використовуються курячі або індичині грудки. Продукт виходить повністю натуральним і набагато смачнішим за магазинну ковбасу.

Інгредієнти: курячі грудки (індичині) - 0,5кг, 2 зубчики часнику, 2 стіл. лож. рослинної олії, 1 чайн.лож. меду, 3 чайн.лож. солі, 1,5 стак. води, мелена паприка - 1 стол.лож., мускатного горіха.

Спосіб приготування

Сіль розчинити у воді і в отриманий розсол опустити грудку. Залишити години на дві-три.

Часник подрібнити, змішати з прянощами і медом. Солону грудку необхідно туго обв'язати ниткою або шпагатом, щоб шматок м'яса тримав форму. Грудку повністю обмазати сумішшю з меду і прянощів і запікати хвилин 20 (240-250С). Вогонь вимкнути і залишити пасторму остигати в духовці, потім перекласти в холодильник. Після повного охолодження її можна нарізати і подавати.

Рецепт 2: Горохова ковбаса з мускатним горіхом

Непогана страва для посту. А-ля докторська ковбаса. Кажуть, що з 19 століття і аж до закінчення другої світової війни, горохова ковбаса була в щоденному раціоні у німецьких солдатів. Нібито вона підвищувала їх витривалість. Для смаку і калорійності в неї ще додавали шматочки сала. Німці відомі вигадники ерзац-продуктів. І найголовніше, у них це здорово виходить. Чому б не приготувати подібну ковбасу вдома.

Інгредієнти: 2 склянки гороху (горохових пластівців), 2-3 стіл. лож. бурякового соку, 6 зубчиків часнику, 100 мл рослинної олії, по 2 чайн.лож. коріандра і солі, за смаком: мелені чорний перець і мускатний горіх.

Спосіб приготування

Зварити густе горохове пюре. Швидше вийде з пластівців. Але підійде і звичайний круглий горох. Для убыстрения варки его можно прокалить на сковороде или в духовке, слегка остудить и смолоть в блендере в муку. Або зварити старим дідівським способом, попередньо замочивши водою.

Подрібнений часник, прянощі, сіль і буряковий сік змішати. І разом з гарячим пюре перекласти в блендер. Масу добре збити, до повної однорідності. Можна використовувати і сито, але це буде набагато довше.

Зробити ковбасу. Від пластикової пляшки (0,5-1л) відрізати верхівку так, щоб пляшка стала прямою. Інакше застиглу ковбасу буде важко дістати. В отриману ємність укласти «фарш». Як тільки ковбаса охолоне, вона готова до вживання. Її також, як і справжню, можна нарізати і класти з ломтиком сиру на хліб.

Маленька порада. Буряк має колір різного ступеня насиченості. Тому, щоб ковбаса не була надто вже бурякова, сік слід вводити не відразу, а поступово, стежачи за забарвленням.

Рецепт 3: Печінка під золотистою корочкою

Печінка дуже корисний продукт, правді деякі її на дух не переносять. Дуже шкода, але ми спробуємо їм допомогти і представити на суд цікавий рецепт смачної печінки, яку з великим задоволенням з'їдять абсолютно всі. Спробуйте.

Інгредієнти: печінка куряча (індичина) - 600-800г, 300г шампіньйонів, 1 цибулина, 150г твердого сиру, рослинна олія. Соус: 100г вершкового масла, з гіркою 3 стол.лож. борошна, 1 л молока, перець, сіль, 2 тріски мускатного горіха.

Спосіб приготування

Обсмажити до золотистості подрібнений лучок і нарізані ломтиками грибочки. Посолити.

Приготувати соус Бешамель. На гарячій сковороді розтопити масло, всипати борошно, перемішати і розбиваючи грудочки, злегка обсмажити. Влити молоко при постійному завадженні маси. Соус поперчити, посолити, посипати мускатним горіхом і трохи проварити до легкого загустіння (консистенція сметани).

Підготувати печінку. Слід сказати, що бажано брати печінку в брикетах, так її буде зручно підготувати для запікання. Розморозити печінку, але не до кінця. Тобто. вона повинна бути досить м'якою, щоб її було зручно різати, але не розпадалася на шматочки, а тримала форму брикету. Перекласти в формочку, де вона буде запікатися, і нарізати ломтями приблизно в сантиметр товщиною. Між ломтиками укласти начинку з грибів і цибулі.

Полити соусом, розподіляючи його по всій поверхні, щоб був покритий кожен шматочок. Запікати близько 40 хвилин (200С). Потім посипати подрібненим сиром і ще потримати хвилин 15 в духовці, щоб сир розплавився і схопився красивою корочкою. Подають, нарізаючи лопаточкою. Печінка хороша і гаряча і холодна.

Мускатний горіх - корисні поради досвідчених кулінарів

- З подрібненої пряності швидко відлетучується аромат. Тому не слід її тримати в порошку. Зберігати пряність рекомендується цілим горіхом, а натирати і кришити безпосередньо перед додаванням у страву.