Наливка з журавлини в домашніх умовах: обалденно. Цікаві та незвичайні рецепти наливок з журавлини від домашніх майстрів

Скільки б не сперечалися в питанні про походження наливок з журавлини, яку називають «північним лимоном», але користь цієї ягоди не викликає сумнівів ні в кого.

А ще всі одностайні в тому, що наливка з журавлини в домашніх умовах не тільки має цілющі властивості при розумному вживанні, а й дивовижно легка і приємна на смак.

Наливка з журавлини в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Журавлина з тих ягід, про які кажуть, що від морозу вона стає солодшою. Тому для приготування наливок, та й при використанні її в будь-яких рецептах краще заморожувати ягоду, навіть якщо вона тільки зібрана.

У заморожуванні ягід і фруктів є інші незаперечні переваги:

• Відділення соку біля розмороженого продукту йде більш інтенсивно, ніж у свіжих плодів.
• Заморожену журавлину завжди можна дістати з холодильника, навіть рано влітку, і приготувати з неї наливку, наприклад з черешнею, малиною або земляникою. Можна, перебуваючи у відпустці, привезти з півдня інжир або манго, і з'єднати ці екзотичні плоди із замороженою журавлиною.

Кислуватий і трохи терпкий смак журавлини чудово поєднується з плодами:

Манго.

Груш,

Яблук,

Мандаринов і апельсинів,

Інших ягід.

Відмінно доповнюють журавлину всілякі пряно-смакові добавки:

Кориця,

Імбир,

Шоколад,

Гвоздика,

Ваніль,

М'ята.

Список ароматів, що доповнюють журавлину можна продовжувати до нескінченності. З великою впевненістю можна сказати, що багато кращих поєднань смаків і ароматів ще не відкриті.

Наливки належать до лікерної групи алкогольних напоїв. Діапазон фортеці, як лікерів, так і наливок в даний час - величина непостійна. Вважається, що лікери, міцніші напої, ніж наливки. Фортеця наливок - 12-25%. На своїй кухні можна приготувати наливку будь-якої фортеці, за бажанням. Для цього можна скористатися спиртометром або вдатися до нескладних арифметичних розрахунків. Єдине, що точно відрізняє наливку від лікера - ємність для витримки. Лікери за технологією виготовлення повинні зберігатися в дубових бочках. Наливки наполягають на скляних, керамічних або інших ємностях. Виняток становлять резервуари з заліза або пластику, які не призначені для зберігання харчових продуктів.

Основою наливки служить свіжий натуральний сік плодів або ягід. Плодово-ягідний матеріал для приготування наливок отримують дробленням сировини. Залежно від властивостей тих чи інших плодів, а також від рецептури застосовуються різні техніки подрібнення: нарізка фруктів, розжарювання, подрібнення за допомогою механічних інструментів (мезга, морс).

Для приготування наливки можна використовувати плодово-ягідну сировину одного виду або з'єднувати (купажувати) два або кілька видів плодів.

Отриману плодову масу наполягають на питному спирті, горілці, інших напоях, що містять алкоголь, 40% і більше: коньяк, ром, бренді. Якість перерахованих продуктів також впливає на смак наливок, що виготовляються. Краще уникати використання низькосортної сировини, що містить альдегіди, сивушні масла, етиловий спирт, метанол і безліч інших небезпечних сполук.

Крім того, що алкоголь надає фортецю наливці, він посилює і прискорює процес відділення соку з м'якоті плодової сировини.

У приготуванні наливок застосовується також спосіб первісного збражування фруктової маси, з подальшим наполяганням на спиртовмісних напоях.

Наступний критерій смаку наливок - вміст цукру. Цукор надає м'якість смаку міцної наливки, хоча фактично не знижує вміст у ній спирту. Класична наливка з журавлини за промисловою рецептурою містить 30 грамів цукру на кожні 100 мл продукту. У домашніх умовах цей показник можна варіювати відповідно до особистих уподобань.

Прекрасним доповненням при виготовленні наливок служать прянощі та лікарські рослини. Скориставшись запропонованими нижче рецептами можна особисто переконатися в цьому, приготувавши наливку з журавлини в домашніх умовах.

Рецепт 1. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з м'ятою

Поєднання бунтівної свіжості, кислуватої терпкості алої ягоди та цукру в алкогольному напої робить непомітною присутність градусів.

Склад:

• Сік журавлини 2,4 літра
• Мьод 400 г
• М'ята, свіжа (листя) 250 г
• Цукор (сироп) 850 г
• Спирт, винний 150-200 мл

Приготування:

М'ятну настоянку краще приготувати заздалегідь, до того, як почнете робити наливку з журавлини. Дрібно порізане листя щільно вкладається в банку і заливається спиртом. Закриту банку поставити на зберігання подалі від сонячних променів. Через 2-3 тижні листя віджати, а отриману настоянку очистити, застосувавши ватно-марлевий фільтр.

Клюкву перетерти і з'єднати з медом, разом зі шкірою. Отримане сусло витримати при температурі 20-25 градусів протягом 10-12 днів, щодня струсити. Коли почнеться бродіння, запечатати медичною рукавичкою з проколотим пальцем. Далі чекаємо закінчення бродіння і знімаємо журавлино-медове вино з осаду. Потрібно почекати ще тиждень. Якщо знову з'явиться осад, повторити зняття. Краще не фільтрувати, а зливати за допомогою трубочки. В очищене молоде вино додаємо цукровий сироп і м'ятну настоянку. Прибираємо ємність у темне місце на пару місяців для витримки. Тепер наливку можна дегустувати. Але по-справжньому смак і аромат проявляться приблизно через півроку. Наливки, як і марочні вина, чим довше витримуються, тим вони смачніші.

Рецепт 2. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з ялівцем і калганом

Сировина:

• Клюква, розморожена 1 кг
• Ялівець, звичайний (ягоди) 50 г
• Горілка 400 мл
• Цукор 250 г
• Калган (лапчатка) корінь 20 г
• Вода 200 мл

Приготування:

Заморожену журавлину висипаємо в сито, під яке ставимо відповідну ємність для стікання води і соку. Цю рідину використовуємо для приготування цукрового сиропу. Вона містить сік ягід і талу воду: тобто, по суті, це - очищена вода і сік. Якщо рідини буде не достатньо, то доливаємо до 200 мл очищену воду. Сироп достатньо довести до кипіння, щоб повністю розчинити цукор. У марлевий мішечок зав'язуємо корінь калгану і ялівські ягоди. Потрібно враховувати, що в їжу придатний тільки ялівець звичайний. Ягоди ялівцю продають у спеціалізованих магазинах і аптеках. На ринку їх краще не купувати, якщо не знаєте, як повинна виглядати їстівна ягода. Журавлину трохи розчавити, щоб ягоди випустили сік. У місткість з мезгою опускаємо цілющий мішечок, заливаємо сироп і горілку, добре перемішуємо вміст банки. Далі ємність прибирається для зберігання в темному і теплому місці, і «забуваємо» про банк на місяць. Після «знахідки» фільтруємо і переливаємо в пляшки з темного скла.

Рецепт 3. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з цитрусовим ароматом

Склад:

• Коняк або ром (за вибором) - 2,1 л
• Апельсини - 2,4 кг
• Клюква, заморожена 1,7 кг
• Цукор 0,9 кг-1,0 кг

Приготування:

Журавлина відмінно поєднується з будь-якими цитрусами. При бажанні апельсини можна замінити мандаринами. Головне, щоб фрукти були досить солодкими. Аромат лимонів також може «прикрасити» смак журавлинної наливки, але при використанні лимонного соку доведеться додавати більшу кількість цукру. Тому при бажанні додати лимонні нотки використовуйте тільки цедру лимона або подвійте вміст цукру. З 2,2 кг апельсинів вийде приблизно літр соку. З кілограма журавлини виходить 750 мл соку. Отже, в середньому має вийти два літри чистого соку. Тепер про фортецю. Ром містить 35-40% спирту, коньяк - від 40 до 72%. Фортеця наливки залежатиме від обраного алкогольного напою та його доданого обсягу. У рецепті зазначено кількість рома (35%) для отримання наливки фортецею 17 - 19%. Беріть до уваги, що відсотковий вміст спирту має бути не нижче 15 - 16 градусів. Це - критична позначка для життєдіяльності дріжджів. Довести свіжий сік до фортеці 15-16 градусів - значить зупинити процес бродіння диких дріжджів, що дозволить збільшити термін зберігання наливки без ризику небажаного збражування або закисання.

Зняти цедру з цитрусових фруктів, очистити їх від шкірки і нарізати кубиками, щоб пустили сік. Розім'яти дерев'яним пестиком журавлину. З "єднати ягоди з апельсинами та пересипати цукром. Почекати, поки цукор розчинитися. Можна прискорити процес: взяти невелику кількість соку або води, висипати в нього цукор і підігріти на плиті до розчинення. Весь сік підігрівати не варто, тому що вітамін С руйнується при нагріванні. Важливо зберегти в напої вітаміни і запаморочливий аромат. Далі з'єднуємо улюблений коньяк або ром з сиропом і ягідно-фруктовою масою, ретельно струсимо і щільно закриваємо банку. Наливка буде готова вже через тиждень. Її потрібно буде ретельно очистити від гущі і осідання. Густий алкогольний напій дуже виручить під час приготування десертів і випічки. Коржі для тортів з такою їжею викликають загальний захват і здивування.

Рецепт 4. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з коньяком і грушею

Найголовніший тон у рецепті цієї наливки задає навіть не журавлина, і не коньяк. Щоб наливка з журавлини в домашніх умовах мала неповторний аромат важливо вибрати сорт найсмачнішої груші. А вже груші можуть створювати незабутній смак. Звичайно, чемпіон з аромату - «Дюшес». Але, якщо не вдасться дістати цей сорт груші, то підійдуть «Каролла», «Ароматна» або «Іриста» з мускатним запахом. Якщо не знайдуться і ці сорти, можна використовувати будь-які найбільш соковиті і солодкі груші, додавши есенцію з ароматом груші.

Склад:

• Груші 3,5 кг
• Клюква, заморожена 1,3 кг
• Рафінований цукор 1,7 кг
• Коньяк 2,4 л
• Фруктова есенція (ароматизатор) «Дюшес» 10 мг

Приготування:

Журавлина і цукор допоможуть отримати чистий і освітлений сік з груші. Видаліть з груш тільки насіння і «хвостики». Нарізані плоди змішайте з розім'ятими ягодами журавлини. Все це треба покрити коньяком і ретельно перемішати. Протягом двох наступних тижнів вміст бутилі щодня перемішуємо. Під впливом цукру і коньяку сік вийде з плодів, і залишки м'якоті осядуть на дно банки. Злийте верхню частину наливки в окремий посуд. Гущу відкиньте через сито, попередньо вистлане ватно-марлевим фільтром. Не віджимайте. З'єднайте першу і другу частину настоянки, додавши при необхідності фруктову витяжку. Через місяць після витримки перевірте наливку. Швидше за все, доведеться ще раз видалити осад. Готову наливку запечатайте в пляшках.

Рецепт 5. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з чабрецем

Склад:

• Журавлина 750 г
• Чабрець 50 г
• Горілка 250 мл і 100 мл
• Цукор 220 г

Приготування:

Оскільки з давніх часів чабрець (тем'ян) впевнено займає лідируючі позиції в релігійних ритуалах, народній медицині, фітотерапії і взагалі постійно присутній у побуті, то було б несправедливо не поділитися рецептом еліксиру на основі журавлинного соку і чабрецю.

У журавлини видалити «хвостики», перебрати і наколоти ягоди голкою, після чого з'єднати її з чабрецем і горілкою. Банку закрити і прибрати в темне місце. Витримати три тижні при кімнатній температурі. Злити отриману настоянку, а ягоди засипати цукром і вилити в них решту горілки. Добре струсити і ви тримати ще три тижні, періодично повторюючи струсування. Злити солодкий сік і з'єднати його з настоянкою, отриманою в результаті першого зливу. Відставити для витримки знову на 3 тижні. Наливка готова і її можна розливати в підготовлені пляшки або графини.

Рецепт 6. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з манго і шоколадним лікером

Для наливки:

• Манго 2 шт. (800 - 900 г)
• Журавлина 700 г
• Червоний апельсин 1 кг
• Винний спирт 350 мл
• Цукор 2,8 кг

Для шоколадного лікера:

• Молоко (або вершки) 0,25 л
• Цукор 0,3 кг
• Какао 100 г
• Ваніль 5 г
• Ром 0,5 л
• Жовтки 4 шт.

Приготування:

Наливка з журавлини, манго та апельсинів

Наливка і шоколадний лікер - чудовий дует, хоча кожен напій цікавий сам по собі. Подавати їх до десерту разом або окремо - особиста справа кожного.

Почнемо з наливки. Вірніше, з манго. Стиглий плід манго - дуже ніжний і соковитий, тому зустріти на прилавках супермаркету фрукти, що дозріли під тропічним сонцем, складно. Їх привозять з Індії в напівзрілій стадії, зеленого кольору і з твердою м'коттю. Але навіть у такому вигляді манго - неймовірно корисний фрукт. Точніше, ягода, вага якої сягає 400 г. Щоб легше було отримати сік, плоди манго потрібно спочатку заморозити. Спосіб підігріву виключаємо відразу, щоб не втратити цінні вітаміни. До речі, журавлина теж після розморозки краще віддає сік і стає більш солодкою. Розморожені ягоди журавлини і манго перетираємо крізь сито. Решітка у сита повинна бути не дуже частою, щоб пюре не забивало отвори. З апельсинів зняти цедру, окремо видавити сік з м'якоті і відправити все це в ягідне пюре разом з половиною цукру, зазначеного в рецепті. Отримане сусло залишаємо для збражування, а через тиждень, коли воно почне «грати», запечатуємо від доступу повітря. Молоде вино, вистійне, зняте з осаду запечатуємо винним спиртом, щоб зупинити дріжджі. З решти цукру готуємо густий сироп:розчиняємо цукор (1,4 кг) в 0,5 л очищеної води, доводимо сироп до кипіння. З'єднуємо гостулий сироп з вином і відправляємо бутиль на витримку, на два місяці.

Шоколадний лікер

Жовтки збиваємо з цукром і ваніллю до повного розчинення цукру. У жовту масу вводимо какао і перемішуємо до однорідної маси. У киплячі вершки або натуральне молоко (домашнє) вводимо збиті жовтки при безперервній перешкоді. Заварений крем відставляємо з вогню для остигання, додавши ваніль. Коли крем стане теплим ввести ром. Лікер повинен вийти густою, кремоподібною консистенцією. Тому кількість доданого рома регулюємо відповідно.

Рецепт 7. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з гірчинкою

Склад:

• Спеції: імбир, полин, аніс, гібіскус;
• Клюква, заморожена 2,5 кг
• Ізюм 200-300 г
• Вода 1,7 л
• Горілка 3 л
• Цукор 4 кг

Приготування:

Ізюм (немитий) заливаємо теплою водою (200 мл) і залишаємо в теплі, приблизно на тиждень, для збражування. Оттаявшую клюкву измельчаем и добавляем в неё забродивший изюм вместе с жидкостью и двумя килограммами сахара. Посуд із суслом ставимо в тепло і, дочекавшись, коли воно забродите, переливаємо в бутиль, закривши гумовою проколотою рукавичкою. Поки чекаємо приготування журавлиного вина, на горілці наполягаємо імбир, аніс, полин і гібіскус (чай «Каркаді»). Настоянка повинна зберігатися пару тижнів без доступу світла. Після цього настоянку треба фільтрувати. Готове вино, без ознак бродіння, відстоюємо, знімаємо з осаду сцежуванням. Спочатку додаємо настоянку, щоб уникнути повторного бродіння, а потім додаємо решту цукор, вимішуючи його до повного розчинення. Витримуємо наливку 8-10 тижнів.

Рецепт 8. Наливка з журавлини в домашніх умовах, класична

Склад:

• Цукор
• Журавлина
• Горілка (розлучений спирт) 40%
• Вода

Приготування:

Співвідношення інгредієнтів має бути таким: горілка, цукор і журавлина - 1 частина, вода - це частина. Журавлину трохи розім'яти. З цукру і води готується сироп. Всі інгредієнти з'єднати в посуді відповідного обсягу, щільно закрити, перемішати і прибрати в темне місце. Не забувайте протягом місяця щодня струсити банку. Після закінчення терміну витримки ретельно процедити наливку і розлити в підготовлені пляшки.

Наливка з журавлини в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

• Для фільтрації наливок не варто вдаватися до віджимання гущі через фільтр. Наберіться терпіння, і нехай рідина стікає довільно: так наливка буде спочатку більш прозорою.
• Стежте за тим, щоб при виготовленні наливки випадково не попалися зелені або гнилі плоди. Одна неякісна ягода здатна зіпсувати всю роботу.
• Як правило, наливки зберігають у посуді з темного або непрозорого скла. Подбайте про тар для зберігання завчасно. Також слід передбачити і питання укупорки: підготуйте міцні затори, кришки, сургуч.
• Якісно приготовані наливки можуть зберігатися до трьох років при кімнатній температурі.

Кажуть, що наливку з журавлини придумав сам Дід Мороз у своїй Лапландії, і тому її вважають новорічним і Різдвяним атрибутом святкового столу.

Якщо вірити в дива, то вони рано чи пізно трапляються. Не забудьте поставити на святковий стіл наливку алого кольору з самої північної ягоди, щоб здійснилися всі бажання