Огірки на зиму хрусткі:як правильно маринувати? Закриваємо огірки на зиму хрусткі з оцтом і без, з дубовим листом і сосновими гілочками, з м'ятою і яблучним соком

Консервування овочів і фруктів - це улюблене заняття для більшості господарок у літній час.

Кожна жінка хоче радувати своїх домочадців смачними і корисними продуктами в зимовий час. Хрусткі мариновані огірки - це одна зі страв, яка присутня на столі в кожному будинку. У господарів у всьому світі є свої рецепти, які збиралися століттями. Але для того щоб правильно закупорити в банки огірки, треба знати деякі секрети, вони допоможуть зробити овоч ароматним пружним і хрустким.

Огірки на зиму хрусткі - загальні правила

Щоб законсервувати огірки на зиму, і вони були хрусткими, потрібно відбирати молоденькі плоди з тонкою корочкою і темними плямочками. Овоч, який відбирається для консервування, повинен бути зібраний максимум за добу до того, як потрапить в банку. Краще якщо вони будуть зібрані перед самим консервуванням.

Перед тим як відправляти овоч в банку, треба вимочити його, можна залити водою на ніч. Також варто пам'ятати, що чим холодніше вода, тим більш хрусткими будуть огірки. Правильно підібрати потрібно і спеції, адже і від них багато залежить.

Так, наприклад, якщо переборщити з часником, то огірки вийдуть не такими хрусткими, а ось гвоздику, гірчицю, перець горошком, смородинові, вишневі або дубові листочки - це все можна покласти в тій кількості, в якій подобається, вони тільки додадуть овочу особливий смак і аромат.

Можна використовувати будь-які спеції, якщо вони описані в рецепті, але краще не експериментувати. Варто додавати в банку все за рецептом і в кінцевому результаті вийдуть огірки на зиму хрусткими і ароматними.

Огірки на зиму хрусткі (традиційні)

Цей рецепт вважається традиційним, і йому віддають перевагу більшість господарок.

Продукти і спеції:

• Молоді огірки - 2 кг;
• Часник - пару зубців;
• Морква;
• Укроп;
• Петрушка;
• 1 ст.л. оцтової 70% есенції;
• Пів літра води або трохи більше;
• 1 ст.л. солі;
• Цукру 2 ложки, але можна і 3;
• 5 горошин чорного перцю;
• Пару вишневих листочків;
• 3 зернятка гвоздики.

Спосіб приготування:

Перше, з чого потрібно почати, це замочування овочів у холодній воді на всю ніч. У банку на дно укладаємо інгредієнти: морква, кріп, петрушку, гвоздику, а зверху щільно огірочки. Залити окропом.

Відставити банку, нехай постоїть, щоб трохи охолола, після воду зливаємо в ємність і додаємо сіль, цукор і готуємо розсол. Коли розсол закипить, знімаємо з вогню і тільки потім додаємо оцет. Заливаємо банки з огірками і спеціями, зверху покрити вишневими листочками і закатати. Баночку укутати, в такому вигляді залишити остигати.

Такі огірки можна зберігати як у коморі в міській квартирі, так і в погребі.

Огірки на зиму хрусткі (цибулеві)

Цей спосіб консервації більшість господарок люблять за неймовірний аромат.

Продукти і спеції:

• Огірки молоденькі - 2 кг;
• Цибулина;
• Зубок часнику;
• Перець запашний;
• Лавровий листочок;
• 1500 мл води;
• Підлога склянки цукру;
• 60 грам солі;
• 0,5 склянки оцту.

Спосіб приготування:

Огірки повинні бути замочені в холодній воді, міняти її треба частіше і залишити у воді краще на ніч.

У банку, де проходитиме маринування огірків на зиму хрустких, на дно покласти порізану напівкільцями цибулю і розрізану на кілька частин часнику зубок.

Після додати спеції та огірочки.

Тепер приступаємо до розсолу: у воду додаємо всі компоненти і доводимо до кипіння, а тільки потім вливаємо оцет. Розсолом, тільки знятим з пічки, заливають наповнені банки.

Тепер приступаємо до стерилізації банок, на це піде хвилин 10, після закупорюємо і залишаємо остигати.

Огірки для тривалого зберігання хрусткі

Продукти і спеції:

• Свіжі огірочки;
• Укропу парасольку;
• 1 листок хріна;
• Часник - пару зубців;
• 6 горошинок перцю;
• Пара смородинових листка;
• 150 г цукру;
• Столова ложка солі;
• 125 г оцту.

Спосіб приготування:

Чисті огірки з прибраними плодоніжками укладаємо в банки.

Але на дно ємності для консервування спочатку треба укласти зелень, часник і перець.

Щільно один до іншого укласти огірки, після додати цукор, сіль і оцет. Залити водою з під крана, після чого відправляємо в каструлю для стерилізації. Після того як банки закиплять, чекаємо ще пару хвилин і закочуємо.

Запам'ятайте, що в момент закатовування огірки повинні бути зеленого кольору.

Огірки на зиму хрусткі з хреном

Продукти і спеції:

• Огірки - 1 кг;
• Пару зубків часнику;
• Лист лавровий;
• Подрібнений кріп з насінням пару ложок;
• Дрібно нарізана цибуля - 1 ст.л.;
• Тертий хрін - 1 ч. л.;
• 1000 мг води;
• що склянки солі;
• Столова ложка цукру;
• Лимонка - 25 г;
• Перець горошком.

Спосіб приготування:

Свіжі тільки зібрані огірки помити, зрізати хвостики і вимочити у воді не менше 3 годин.

Спочатку в банку покласти всі спеції, після чого один до іншого огірки.

У ємність для приготування маринада налити воду всипати всі компоненти для приготування маринада і кип'ятити.

Гарячим залити огірки. Стерилізувати банку не менше 15 хвилин, після чого можна закочувати і залишити остигати в кімнаті.

Огірки на зиму хрусткі (м'ятні з яблучним соком)

Цей рецепт неймовірно смачний і огірки виходять хрусткі.

Продукти і спеції:

• Огірки невеликого розміру;
• 2 горошини перцю;
• Укропу;
• Гілочка м'яти;
• Пару смородинових листків;
• Гвоздика;
• Свіжіше вичавлений сік з яблук;
• 25 г солі на 1 л соку.

Спосіб приготування:

Добре вимиті огірки треба ошпарити окропом і обрізати кінчики, в банку укласти зелень і спеції, а потім огірки.

Потім залити банки готовим гарячим розсолом, який готується з яблучного соку і солі.

Банки потрібно стерилізувати 12 хвилин, але запам'ятайте: не довше, інакше огірки стануть занадто м'якими, і не будуть хрустіти.

Як час вийде, закатати банки, укутати їх і дати охолонути при кімнатній температурі.

Огірки на зиму хрусткі (без оцту)

Солоні огірки на зиму хрусткі і ароматні не завжди закочуються з оцтом, є й інші інгредієнти, які дозволяють закатати смачний рецепт і зберегти його до весни.

Продукти і спеції:

• Огірки - 2 кг;
• Пару парасольок укропу;
• Кілька листя чорної смородини;
• 5 листочків вишні;
• Часник - 1 зубок;
• Невеликий корінець хріна;
• Перець чорний - 8 горошин;
• Солі - 3 ст.л.;
• Горілка - 50 г;
• Вода джерельна 1,5 л.

Спосіб приготування:

Для цього рецепту підійдуть невеликі огірочки з тоненькою шкіркою, зібрані перед самою засолкою. Огірки помити і замочити на пару годин, воду треба буде міняти.

Після того як огірки постоять, їх треба буде добре промити під проточною водою. Запам'ятайте, від того, наскільки добре будуть вимиті огірки, залежить термін їх зберігання.

У попередньо стерилізовану банку укласти щільно овоч, попередньо пересипаючи кожен шар кропом, дрібно порізаним, часником, перцем і листочками.

Після того як огірки і спеції покладені в банку, заливають їх сольовим розчином, на 1 літр води 50 грам солі. Після цього в банку виливається горілка.

Такі огірки можуть зберігатися в погребі навіть під капроновою кришкою.

Огірки на зиму хрустять з болгарським перцем

Додавання болгарського перцю в мариновані огірки приносить їм особливий аромат і смак.

Продукти і спеції:

• Огірки - 700 г;
• Болгарський перець - 4 шт.;
• Часник - 4 зубці;
• Парасолька укропу;
• Невеликий корінець хріна;
• Базилік - 2 гілочки;
• Зерна коріандра - 10 г;
• Запашний і чорний перець - по 4 горошини;
• Підлога склянки солі;
• 50 грам цукру;
• 1/3 склянки 9% оцту.

Спосіб приготування:

У чисто вимитих огірків обрізати хвостики.

Перець очистити від зерен і розрізати на 4 частини.

На дно добре помитої і стерилізованої банки укласти кріп, часник, базилік і корінець хріну. Після в банку укласти щільно огірки і перець.

Тепер можна переходити до приготування маринада: у воду (2 літри), додати всі інгредієнти, довести до кипіння і вимкнути, додати консервант, в нашому випадку це оцет і залити розсолом банки.

Нехай постоять хвилин 15, а потім злити і знову закип'ятити.

У банку додати коріандр, перець горошком і залити гарячим маринадом.

Закрити кришкою металевої, укрити теплою ковдрою і в такому вигляді залишити до повного остигання.

Огірки на зиму хрусткі з сосновим ароматом

Це неймовірно смачний рецепт консервування огірків, з додаванням соснових гілочок.

Продукти і спеції:

• Огірки - 1 кг;
• Молоді гілочки сосни - 4 шт.;
• 50 грам солі;
• 25 г цукру;
• Пів склянки 9% оцту.

Всіх цих продуктів вистачить на банку обсягом 3 літри.

Спосіб приготування:

Вимити огірки і обрізати хвостики, щоб вони не втратили свого зеленого кольору, обдайте їх окропом, а після опустіть в крижану воду.

У банку, краще на саме дно, покласти 2 соснові гілочки, а потім огірки, між ними ще вкладіть 2 гілочки.

Зварити маринад з води (1 літр), цукру і солі і відразу залити банки, прикрити і залишити на 20 хвилин. По закінченню часу злити маринад в каструлю, довести до кипіння, вимкнути вогонь і влити оцет.

Розчином залити огірки і закатати. Сховати їх і залишити в перевернутому вигляді до повного остигання. Після чого прибрати в місце для зберігання, краще, якщо воно буде прохолодним.

Огірки на зиму хрусткі (з дубовим листом)

Цей рецепт вважається ідеальним для приготування саме хрустких огірків, адже в ньому використовуються дубові листочки.

Продукти і спеції:

• Огірки - 10 кг;
• Часник - 10 зубків;
• Укроп- 10 парасольок;
• Листя смородини - 10 шт.;
• Листя дуба - 10 шт.;
• Чорний і запашний перець по 30 горошин;
• Гірчиця горошком - 1 ч. л.;
• Вода - 2,4 літра;
• 1/3 склянки солі;
• що склянки цукру;
• Склянка 9% оцту.

Всіх цих інгредієнтів вистачить на 10 літрових баночок.

Спосіб приготування:

Овочі необхідно гарненько промити, залити водою на кілька годин.

У стерилізовані банки на дно укласти зелень, чорний і запашний перець, часник і гірчицю. Зверху щільно укласти огірки.

Тепер можна приступати до приготування маринада: в каструлю з водою додати цукор і сіль, вскип'ятити, після того, як зняли з вогню можна додати оцет і відразу розлити по банках і стерилізувати 5 хвилин, але час рахувати з того моменту коли вода закипить.

Закатати банки, поставити їх у перевернутому вигляді і накрити теплим пледом.

Нехай у такому вигляді вони коштують 2 доби. Після прибрати банки в комору або підвал.

Огірки на зиму хрусткі з морквиною

Спеції та продукти:

Цих продуктів вистачить на 1 літрову баночку.

• Маленькі огірочки;
• 10 г гірчиці горошком;
• Парасолька укропу;
• Пару цибулин;
• 500 мл води;
• 50 г солі;
• 75 г цукру;
• Морква невеликого розміру;
• Спеції: перець горошком, лавровий листок.

Спосіб приготування:

У літрову баночку на дно укласти зелень і спеції, після чого щільно один до іншого скласти огірки, максимально щільніше.

Тепер можна приступати до приготування розсолу.

У воду всипати сіль і цукор нехай закипить і залити банку.

У цьому рецепті немає оцту, але щоб огірки не мутніли і не покривалися цвіллю, додають пару таблеток ацетилсаліцилової кислоти.

Банки обов'язково потрібно стерилізувати не більше 10 хвилин. Якщо раптом перетримати - огірки стануть м'якими, і не будуть радувати кришталем.

Після стерилізації банки закочують і укутують.

Огірки на зиму хрусткі - корисні поради і хитрощі

Огірки. Для соління краще вибрати огірки середнього розміру, можна навіть маленькі. Молоденькі солоденькі огірочки без внутрішньої порожнечі - це перший секрет того, що вони будуть хрустіти. Шкірка огірків повинна бути покрита чорними шипами і пупиришками. Огірки з гладкою шкіркою вважаються салатними і для консервування на зиму не підходять. Колір огірків повинен бути темним, а на дотик плоди повинні бути твердими і не млявими.

Вода. Для засолки огірків на зиму хрустячих дуже важлива якість води для маринаду. Найкраще підійде джерельна, але для міських жителів можна використовувати відфільтровану воду. Дуже добре підходить і вода з колодязя.

Також варто пам'ятати, що огірки попередньо варто замочити і краще, якщо вода буде максимально холодною, в цьому випадку вони стануть міцними і пружними.

Спеції. Що стосується вибору спецій, то тут вибір за господинею, тільки вона знає, які спеції їть її сім'я. Головне, не переборщувати з часником, так як він може зробити огірки м'якими.

Банки. Добре помиті банки гарантують, що огірки будуть зберігатися довше і не зіпсуються. Найкраще мити банки не миючими засобами, а гірчицею. Вона не тільки добре відмиває банки, але ще й дезінфікує їх. Стерилізувати банки краще в духовці, таким чином, вони вичавлюються рівномірно від дна і до верху.

Сіль. Вона також відіграє важливу роль у консервуванні, не варто використовувати йодовану - хруст огірків пропаде, найкраще підходить кам'яна, саме вона надає овочам яскравий і насичений смак.