Оладки з печінки говяжої - дуже рекомендуємо! Рецепти оладій з печінки яловичої з грибами, морквою, кабачками, сиром

Печінка - продукт, який люблять далеко не всі. А все через його сухість і специфічний смак. Насправді з печінки можна приготувати ніжну і соковиту страву - оладки.

Вони чудово підходять до різних гарнірів, для бутербродів, можуть послужити хорошим перекусом, а головне - корисним.

До того ж великим плюсом оладій з яловичої печінки є простота приготування і доступність інгредієнтів.

Оладки з печінки яловичої - загальні принципи приготування

Печінка яловичини має багато плівок і жив, які складно видалити, потрібна невелика снорівка. Але нічого страшного, якщо частина залишиться.

Продукт все одно подрібнюється, а разом з ним і жилки.

Промиту і очищену печінку ріжуть шматочками і пропускають через м'ясорубку, прокручують у комбайні або рубають блендером.

Що ще додають в оладки:

• Яйця. Пов'язують складові інгредієнти, не дають оладьям розвалюватися, полегшують перевертання при обсмаженні.
• Борошно. Згущує тісто, поглинає виділені соки, з'єднує всі складові.
• Овочі. Розбавляють печінковий смак, надають страві соковитість, ніжність.
• Спеції. Крім солі в тісто можна додати перець, приправи для м'яса, паприку, мускатний горіх і багато іншого.

Також в тісто можуть йти молочні продукти: вершки, сметана, кефір. Іноді додається майонез. Часто готують оладки з крупами, грибами та іншими продуктами, які допомагають урізноманітнити смак.

Подаються оладки самостійно або з гарнірами. Як соус можна використовувати сметану або її суміш із зеленню, часником, перцем і сіллю. Іноді оладки гасять у підливах після оскарження, що робить вироби ще ніжнішими.

Рецепт 1: Звичайні оладки з печінки яловичої

Найпоширеніший рецепт оладій з печінки яловичої, багато хто його знає і готує саме так. При всій простоті, страва виходить ніжною, соковитою, сухість основного продукту зовсім не відчувається.

Інгредієнти

• півкіло печінки;
• цибулина;
• 2 яйця;
• ложка сметани;
• 2-3 ложки борошна (можна покласти манку);
• спеції;
• зубчик часнику.

Приготування

1. Промиваємо печінку, видаляємо видимі плівки і ріжемо шматочками, які легко пройдуть через м'ясорубку.

2. Очищаємо цибулю з часником, ріжемо на кілька частин.

3. Пропускаємо печінку та овочі через м'ясорубку з дрібним ситечком. Додаємо сіль, борошно, перчик, сметану і розбиваємо яйця. Якщо кладете манку, то потрібно дати тесту постояти півгодинки, щоб крупа набухла. Масу перемішуємо ложкою.

4. Розколюємо в сковороді масло. Для дієтичної страви можна використовувати антипригарний посуд і готувати без жиру або трохи змастити поверхню для утворення апетитної скоринки.

5. Ложкою набираємо тісто, викладаємо в сковороду у вигляді оладів і оскаржуємо з обох сторін до готовності. Зазвичай вистачає по 1-1,5 хвилинки для кожної сторони. Готові оладки викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Рецепт 2: Оладки з печінки яловичої з рисом

Додавання рису надає оладьям з говяжої печінки додаткової ситності, крупа розбавляє смак і страви виходить набагато більше. Подавати його можна з гарнірами або самостійно.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;
• 100 грамів сухого рису;
• 2 цибулини;
• спеції;
• трохи борошна.

Приготування

1. Рис необхідно промити, потім відварити у воді до готовності, але зерна повинні залишитися цілими. Воду зливаємо.

2. Пропускаємо печінку з цибулею через м'ясорубку і змішуємо з відвареним рисом.

3. Масу солім, перчим, можна додати будь-які приправи. Кладемо 2-3 ложки борошна, доводимо тісто до потрібної густоти. Якщо потрібні оладки тоненькі, наприклад, для бутербродів, то багато борошна не кладіть. Для товстеньких і пишних виробів у вигляді котлет потрібно навести тісто гуще.

4. Обсмажуємо оладки в розпеченій олії. Або ж змащуємо противень маслом, викладаємо отримане тісто і готуємо в духовці.

Рецепт 3: Оладки з печінки яловичої з кабачком

Ну, готують же оладки з кабачків, і з печінки роблять. Чому б не об'єднати ці два рецепти? У результаті вийдуть корисні, легкі і соковиті оладки з яловичої печінки, що мають кабачковий аромат. Чудова літня страва.

Інгредієнти

• 400 грамів кабачка;
• 400 грамів печінки;
• 2 цибулини;
• морквина;
• 2 яйця;
• 5 ложок борошна;
• спеції;
• зелень петрушки.

Приготування

1. Чистимо кабачок, трьом на дрібній терці. Якщо вівоч занадто соковитий, то можна злегка віджати.

2. Цибулю і морквину очищаємо, ріжемо шматками для подрібнення в м'ясорубці. Але за бажанням можна просто дрібно нарізати або натерти.

3. Печінку промиваємо, також нарізаємо довільними ломтиками. Великі і видимі плівки можна відразу видалити.

4. Пропускаємо всі підготовлені інгредієнти через м'ясорубку, змішуємо з тертим кабачком, додаємо рубану петрушку, яйця, борошно. Не забуваємо тісто посолити, поперчити.

5. Обсмажуємо оладки на сковороді, подаємо зі сметаною.

Рецепт 4: Оладки з печінки яловичої з морквою

Особливістю цих оладів з печінки яловичої є красивий колір і незвичайний смак. Моркву перед додаванням потрібно обсмажити на сковороді. Але якщо хочете приготувати більш низькокалорійний варіант, то можна просто загасити з невеликою кількістю води або запекти овочі в духовці.

Інгредієнти

• 400 грамів печінки;
• 250 грамів моркви;
• цибулина;
• 2 яйця;
• 40 грамів борошна;
• спеції;
• вершкове масло.

Приготування

1. Очищаємо моркву, трьом дрібно і обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом. Сильно засмажувати не потрібно, злегка підруменюємо.

2. Подрібнюємо печінку з цибулиною. Можна пропустити через м'ясорубку або просто пробити блендером.

3. Змішуємо печінкову масу з морквою, додаємо борошно, яйця, солім. Можна покласти будь-які спеції для м'яса.

4. Обсмажуємо морквяні оладки з печінкою з обох сторін до золотистого кольору. Подавати їх також можна з будь-якими гарнірами, салатами, свіжими і маринованими овочами.

Рецепт 5: Оладки з печінки яловичої з сюрпризом

Рецепт приголомшливих оладів з печінки яловичої з начинкою. Як наповнення використовується твердий сир, але при бажанні можна взяти будь-який інший плавлений продукт. Аналогічно можна готувати оладки з іншими начинками: овочами, грибами, зеленню. Але начинки не повинно бути занадто багато, кладіть по трохи.

Інгредієнти

• 300 грамів печінки;
• 60 грамів сиру;
• зубчик часнику;
• цибулина;
• трохи борошна;
• спеції;
• яйце.

Приготування

1. Натираємо дрібно сир, також часник і просто змішуємо разом. Відставляємо начинку вбік. За бажанням до неї можна додати гострий перчик, рубану зелень.

2. Печінку з цибулею подрібнюємо. Вводимо всі інші інгредієнти, замішуємо тісто. Дуже важливо, щоб маса не була занадто густою. Оладки повинні виходити тонкими.

3. Наливаємо в сковорідку масло, розкладаємо ложкою тонкі оладки. Відразу ж у центр кладемо трохи сирної начинки і зверху знову заливаємо тестом. Як тільки виріб обсмажиться з одного боку, перевертаємо і рум'янім з другого. Вогонь не повинен бути занадто великим, щоб печінка встигла приготуватися всередині, а сир розплавитися.

4. Такі оладки можна подавати до будь-яких гарніром, вживати як самостійну страву або також класти на бутерброд.

Рецепт 6: Оладки з печінки яловичої з грибами

Для приготування цих оладів знадобляться грибочки. Ви можете використовувати звичайні шампіньйони, свіжі або заморожені. Також можна взяти лісові грибочки, але їх попередньо потрібно буде відварити 15 хвилин у киплячій воді. Можна в печінкове тісто додати мариновані гриби, але в такому випадку пам'ятайте, що вони вже містять сіль, нарізайте дуже дрібно.

Інгредієнти

• півкіло печінки;
• півсклянки кефіру;
• 300 грамів грибів;
• цибулина;
• 2 яйця;
• щепотка соди;
• 60 грамів борошна.

Приготування

1. Грибочки ріжемо не дуже крупно, обсмажуємо в сковороді. Якщо використовуються сирі шампіньйони, то близько 5 хвилин. Якщо ж відварені гриби, то досить 2 хвилин. Мариновані продукти обсмажувати не потрібно, добре сцеживаємо рідину і дрібно ріжемо.

2. Шинкуємо дрібно цибулину, відправляємо до грибів. Готуємо разом ще дві хвилинки, за бажанням в кінці можна додати подрібнений зубок часнику.

3. Печінку перекручуємо на м'ясорубці.

4. У кефір додаємо трохи соди, перемішуємо. Як тільки реакція пройде, змішуємо його з печінкою. Висипаємо в загальну масу грибочки, розбиваємо яйця. Тісто солимо і заправляємо борошном, до смаку перчим. Даємо масі постояти півгодини.

5. Оскаржуємо оладки звичайним способом, можна запекти в духовці.

Рецепт 7: Оладки з печінки з вершковим соусом

Варіант приготування оладій, які просто тануть у роті. Для соусу знадобляться вершки або сметана, жирність може бути будь-яка. Така підлива особливо добре поєднується з рисом, гречкою і макаронними виробами.

Інгредієнти

• 700 грамів печінки;
• 2 яйця;
• 2 цибулини;
• 4 ложки борошна;
• сіль;
• мускатний горіх.

Для соусу:

• 300 мл води;
• 300 мл вершків;
• зубчик часнику;
• цибулина;
• олія;
• ложка борошна.

Приготування

1. З печінки знімаємо плівки, видаляємо протоки. Ріжемо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Аналогічно подрібнюємо очищені ріпчасті цибулини.

2. Додаємо яйця, борошно, тріску мускатного горіха і сіль, висипаємо борошно і замішуємо тісто.

3. Оскаржуємо оладки з двох сторін, відставляємо вбік, будемо готувати соус.

4. Чистимо цибулину, ріжемо дрібними кубиками. Рубаємо часник.

5. Ставимо на плиту сковороду, наливаємо трохи масла і обсмажуємо цибулю. Врешті кидаємо часник.

6. Розводимо борошно водою, виливаємо в сковороду, даємо соусу закипіти, зменшуємо вогонь і проварюємо 2 хвилини. Солимо, перчим.

7. Виливаємо в соус вершки, даємо закипіти і відразу ж викладаємо в сковороду всі печінкові оладки, накриваємо кришкою і включаємо. Гасити не потрібно, просто даємо постояти 15 хвилин і можна знімати пробу.

Оладки з печінки говяжої - корисні поради і хитрощі

• Замість пшеничного борошна в тісто для оладій з яловичої печінки можна покласти манну крупу, вироби отримаються більш пишними і повітряними. Також можна додати кукурудзяне борошно, рисове, гречане, вівсяне і навіть просто відруби. Страва стане набагато кориснішою і збагатиться клітковиною. Але особливо смачними виходять оладки з панувальними сухариками.
• Щоб печінка не гірчила, продукт можна нарізати ломтиками і залити свіжим молоком. Вимочують не менше півгодини. Цей же прийом дозволяє зробити печінку соковитішою і ніжнішою перед спекотною шматочками.
• У оладки з печінки можна класти не тільки свіжі овочі, а й обсмажені. Від цього вони будуть тільки смачнішими. Крім цибулі та моркви, в них також можна додавати капусту, баклажани, болгарський перець, гарбуз і навіть картоплю. Експериментуйте і створюйте на своїй кухні нові смаки!
• Якщо тісто для оладів з печінки постоїть трохи в холодильнику, то стане гущем. Враховуйте цей факт, якщо не плануєте смажити вироби відразу і кладіть менше борошна.
• Оладки при смаженні ламаються, не перевертаються і погано тримають форму? Просто додайте в тісто ще одне яйце, можна підсипати трохи борошна.