Торт з мастики (покроково) - відчуйте себе справжнім кондитером. Торти з мастики своїми руками: рецепти мастики і тортів

Торт, приготовлений своїми руками - найсмачніша ласощі. За допомогою мастики можна створити справжній шедевр, який підкорить всіх.

Торт з мастики покроково своїми руками - основні принципи приготування

Мастика - це кондитерська маса, приготовлена на основі цукрової пудри, в поєднанні з іншими інгредієнтами. Після застивання цей продукт стає дуже щільним, тому його використовують не тільки для обтяжки тортів, але і для створення різних об'ємних фігурок.

Найпростіше зробити мастику з готової порошкоподібної суміші. Але краще поекспериментувати, і зробити її самостійно. Рецепт мастики вибирають залежно від її застосування. Який би рецепт ви не використовували, у вас повинна вийти щільна маса, схожа на пластилін.

Для фарбування застосовують какао, фруктові або овочеві соки, харчові барвники.

В принципі, ви можете приготувати торт за будь-яким рецептом, обтягнути його мастикою і прикрасити квітами, або іншими фігурками з мастики.

Рецепт 1. Мастика для обтяжки і фігурок

Інгредієнти

100 г маршмеллоу;

півтора стак. пудри цукрової;

30 мл лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Маршмеллоу беріть білого кольору. Викладаємо зефірки в тарілку і відправляємо на 20 секунд в мікрохвильовку. Беріть посуд побільше, оскільки маршмеллоу сильно збільшаться в обсязі. Додайте 100 г пудри цукрових та перемішайте.

2. Якщо вам потрібно пофарбувати мастику, додайте на цьому етапі харчові барвники. Підсипаючи пудру, втручайте, поки не вийде маса, схожа на пластилін.

3. Мастику розкочують, накривають торт і обрізають зайве. З цієї мастики можна зробити фігурки, які необхідно просушити протягом доби. Щоб фігурки трималися на торті, просто змажте місце, де стоятиме фігурка, водою.

Рецепт 2. Бісквітний торт з мастики покроково своїми руками

Інгредієнти

75 г злив. олії;

стак. пудри цукрової;

240 г борошна;

8 яєць;

масляний крем.

Шоколадна мастика

120 г пудри цукрових;

100 г чорного шоколаду;

60 мл коньяку;

90 г маршмеллоу;

30 г слив.масла;

40 мл вершків жирних.

Спосіб приготування

1. Масло і яйця виймаємо з холодильника заздалегідь.

2. Яйця підіймаємо на високій швидкості з пудрою цукровою.

3. У збільшену в обсязі яєчну суміш потроху вводимо просіяне двічі борошно, акуратно перемішуючи лопаткою.

4. Додаємо масло і продовжуємо збивати. Тісто виливаємо у форму, змастивши її маслом і присипавши борошном. Випікаємо при 180 С до готовності.

5. Бісквіт охолоджуємо, обертаємо плівкою і прибираємо на пару годин в холод. Потім ділимо його вздовж на два-три коржі. Просякніть кожен і зберіть торт, промазуючи кремом. Верх і бока не промазуємо.

6. У сотійник викладаємо поламаний шматочками шоколад. Ставимо на повільний вогонь і розтоплюємо. Додаємо в топлений шоколад маршмеллоу. Постійно перемішуємо масу. Коли половина зефіру ростає, вливаємо вершки і коньяк, додаємо масло. Варім, регулярно перешкоджаючи, до отримання густої однорідної маси. Знімаємо з вогню. Поступово підсипаючи цукрову пудру, вимішуємо ложкою. Коли маса стане густою і упругою, продовжуємо вимішувати руками, поки не вийде еластичне, пруге тісто.

7. Розкатуємо мастику в коло, і переносимо його на торт за допомогою скалки. Розрівнюємо тильною стороною долоні і притискаємо до боків. Врешті проходимося кондитерським шпателем. Звисаючі краї обрізаємо.

Рецепт 3. Торт з мастики покроково своїми руками «Медовик»

Інгредієнти

три склянки з верхом борошна;

8 г соди;

200 г цукру;

100 г масла злив.;

два великих яйця;

60 г рідкого меду;

будь-який крім для прошарку.

Желатинова мастика

10 г желатину;

50 мл питної води;

півкілограма пудри цукрової.

Спосіб приготування

1. Яйця підіймаємо на високій швидкості, підсипаючи тонким струменем цукор.

2. Мед розігріваємо на водяній лазні. Додаємо соду і активно перемішуємо, поки маса не стане карамельного кольору. Знімаємо з вогню.

3. Яєчно-цукрову суміш з'єднуємо з медом і м'яким маслом вершковим. Знову відправляємо на водяну лазню. Коли суміш досить прогріється, всинаємо борошно, постійно збиваючи.

4. Тісто охолоджуємо і ділимо його на п'ят- шість рівних частин. Кожну розкочуємо, вирізаємо однакові кола і випікаємо при 200 С протягом п'яти хвилин.

5. Охолоджені коржі промазуємо кремом, складаючи один на інший. Найкраще підійде сметанний крем.

6. У невеликий посуд висипаємо желатин, заливаємо його водою і залишаємо набухати на півгодини. Цукрову пудру просіюємо. Набухлий желатин розпускаємо на слабкому вогні і охолоджуємо. Додаємо в нього пудру і вимішуємо. Потім викладаємо на стіл і продовжуємо місити, поступово підсипаючи пудру. Як тільки мастика перестане липнути до рук, вона готова.

7. Розкочуємо желатинову мастику в пласт. Накручуємо її на скалку і переносимо на торт. Акуратно розрівнюємо, злегка притискаючи. Звисаючі краї обрізаємо. За мастикою можна розташувати фігурки або квіти.

Рецепт 4. Сметанний торт з мастики покроково своїми руками

Інгредієнти

15 г розпушувача;

три яйця;

ванілін;

стак. цукру;

борошно - 450 г;

320 г сметани;

пачка масла вершкового.

Крем.

600 мл жирної сметани;

300 г пудри цукрових.

Мастика для декору.

Спосіб приготування

1. Яйця забийте на високій швидкості з цукром і ваніліном.

2. Додайте м'яке масло, нарізане шматочками, і ретельно перемішайте.

3. Введіть сметану. Перемішайте. Підсипаючи борошно з розпушувачем, вимісіть однорідне ніжне тісто. Розділіть його навпіл і спекіть два однакових коржі. Випікайте протягом півгодини при 170 градусах. Остудіть готові коржі на решітці і розділіть кожен уздовж навпіл.

4. Жирну сметану збийте з цукровим піском, поки останній не розчиниться повністю.

5. Приготуйте мастику з маршмеллою за наведеним вище рецептом. Залиште трохи для прикраси і забарвте зеленим барвником. Білу мастику розкатайте в тонке коло, перенесіть його за допомогою скалки на торт і акуратно розрівняйте, злегка притискаючи до поверхні торта. Зелену мастику розкатайте в довгу смужку, обріжте її по краях, щоб вона була рівною. Оберніть поличкою торт. Із залишків зробіть бант і прикріпите його в місці з'єднання смужки.

Рецепт 5. Торт з мастики покроково своїми руками з бананами

Інгредієнти

Тестування

1,5 стак. борошна;

шість яєць;

стак. цукрового піску;

? стак. питної води;

0,75 стак. соняшникової олії;

15 г розпушувача;

100 г какао.

Прожиток і крем

200 мл молока;

чотири банани;

300 г згущення вареної;

100 мл сиропу;

200 г згущення;

100 г олії.

Мастика

барвник;

півкілограма пудри цукрової;

половина пачки масла злив.;

200 г маршмеллоу.

Спосіб приготування

1. Викладаємо маршмеллоу в глибокий посуд, додаємо м'яку олію і відправляємо все на хвилину в мікрохвильовку. Зефір повинен повністю розтопитися. Перемішуємо. Ділимо суміш на три частини в пропорції 2:1:1 У менші частини додаємо барвник, в одну зелений, в іншу рожевий, і замішуємо мастику, підсипаючи в кожну частину по 125 г пудря цукровий. У суміш без барвника додаємо 250 г пудри і вимішуємо до отримання щільної маси, схожої на пластилін.

2. Загортаємо зелену і білу мастику в плівку. Рожеву мастику розкочуємо в прямокутник, товщиною 2-3 мм і шириною в 5 см. Обрізаємо краї. Складаємо його навпіл і намічаємо середину. Згортаємо трубкою аркуш паперу. Загортаємо один край прямокутника. Середину змочуємо водою і приклеюємо. Те ж саме робимо з іншого боку. У утворилися отвори вкладаємо згорнутий трубкою аркуш паперу. Пальцями збираємо наш імпровізований бант посередині. Місце кіпа закриваємо тонкою стрічкою з мастики. Залишаємо бант сохнути.

3. Всі інгредієнти сухі інгредієнти для тесту з'єднуємо і перемішуємо, залишивши пару ложок цукру. Білки відокремлюємо від жовтків, додаємо до них відкладений цукор і збийте на високій швидкості до стійкої піни.

4. Інші інгредієнти і жовтки відправляємо в суху суміш і починаємо перемішувати на низьких обертах міксером. Останніми вводимо збиті білки і акуратно перемішуємо. Випікаємо бісквіт при 180 С протягом години. Остужаємо і ділимо корж на три частини.

5. Масло збиваємо зі згущенкою. Для їжі змішаємо сироп з молоком і звичайною згущенкою. Банани чистимо і нарізаємо тонкими кружечками.

6. Коржі просочуємо. Кладемо корж на страву, покриваємо кремом і викладаємо кружечки бананів. Накриваємо наступним коржем і повторюємо процедуру. Обмазуємо торт густуватою просоченістю і відправляємо на годину в холод.

7. Розкочуємо білу мастику в коло, по діаметру в два рази більше торта. За допомогою скалки переносимо його на торт і розрівнюємо руками або кондитерським шпателем. Надлишки акуратно підрізаємо. Переносимо на торт бант, змочивши місце кріплення водичкою. З решти мастики зробіть листочки і викладіть їх на торт.

Рецепт 6. Шоколадний торт з мастики покроково своїми руками

Інгредієнти

Шоколадний бісквіт

5 г пекарського порошку;

80 г борошна;

20 г какао;

4 яйця;

150 г цукрового піску.

Крем.

50 г чорного шоколаду;

200 г вареної згущенки;

половина пачки слив.масла.

Починка

склянка горіхів грецьких.

Прожиток

? стак. цукру;

60 г цукру.

Безе.

стак. цукрового піску;

3 яєчних білка.

Покриття

125 мл згущення;

масло злив. - Пачка.

Мастика!

Спосіб приготування

1. Білки відокреміть від жовтків, і забийте їх до м'яких піків. Тонким струменем, всинаючи половину цукру, продовжуйте підносити до утворення щільної піни. Жовтки збийте з цукром, що залишився до освітлення маси. Третину збитих білків додайте в жовтки і перемішайте лопаткою.

2. Сухі інгредієнти перемішайте в окремому посуді і просійте. Введіть суху суміш в яєчну масу і розмішайте. Додайте білки, що залишилися, і акуратно перемішайте, щоб зберегти повітряну структуру тесту. Випікайте бісквіт півгодини при 180 С. Остудіті.

3. Для безе забийте яєчні білки до м'яких піків. Продовжуйте збивати, поступово всипаючи цукор. На пергаменті намалюйте два кола, рівних за діаметром коржам. Застеліть пергаментом противінь і викладіть збиті білки рівним шаром за контуром. Сушіть у духовці три години при 110 С. Остудіте і зніміть пергамент.

4. Розділіть бісквіт уздовж на три однакових коржі. Два просочуйте цукровим сиропом.

5. Варену згущенку збийте з м'якою олією до однорідності. Розділіть навпіл. В одну частину додайте розтоплений шоколад. Горіхи злегка підсмажте на сухій сковороді і подрібніть.

6. Покладіть просочений корж на страву і покрийте його шаром шоколадного крему. Обсипайте горіхами. Накрийте безе і змажте його олійним кремом. Зверху покладіть бісквітний корж і повторіть процедуру. Останнім буде корж без просочення.

7. М "яка олія збийте, поступово підливаючи згущене молоко. Покрийте цією масою верх і бока торта. Поставте його на кілька годин в холод. Приготуйте мастику за одним з вищенаведених рецептів, розкатайте її і обережно перенесіть на торт. Розрівняйте і обріжте надлишки.

Торт з мастики покроково своїми руками - поради і хитрощі

Цукрову пудру для мастики обов'язково просійте. Важливо, щоб вона була дрібного помолу, інакше готовий продукт буде рватися.

Щоб мастика не липла до рук, періодично кладіть її в холодильник.

Деталі можна скріпити топленим шоколадом або просто змочивши місця водою.

Перед обтягуванням торта мастикою, покрийте його топленим шоколадом.

Щоб мастика лягла рівно, використовуйте спеціальний кондитерський шпатель.