Паштет з яловичої печінки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати паштет з яловичої печінки.

Паштет з яловичої печінки - загальні принципи приготування

Яловича печінка - продукт досить універсальний, готувати її просто, а отримати на виході можна багато різних страв: печінковий торт, котлети, печінка в клярі, тушкована або запечена. Не забудьте про паштет з яловичої печінки. Якщо ви звикли до виключно магазинного паштету, то вас чекає сюрприз - приготувати цю страву простіше просто і вдома, зате до смаку вона дасть сто окулярів вперед навіть найдорожчому продукту з магазинної полиці.

Паштет з яловичої печінки - підготовка продуктів і посуду

Найважливіший і незамінний продукт у цій страві - печінка говяжжя. Найкраще брати свіжу печінку, але якщо у вас в наявності є заморожена, то теж піде - завдяки термообробці незручний твердий шматок льоду перетвориться на ніжну страву. Також вам знадобляться овочі, вершки і яйце для деяких варіантів рецепту.

Паштет з яловичої печінки найчастіше готують, запікаючи в духовці. Подавайте страву у вигляді бутербродів або як окреме самостійне кушання.

Рецепти паштету з яловичої печінки:

Рецепт 1: Паштет з яловичої печінки по-італійськи

Така страва має тільки один недолік - вона повинна настоятися в холодильнику не менше 8 годин, і витримати цей проміжок часу досить складно. В іншому ж це кушання не має мінусів, одні достоїнства: незвичайний смак, ситність і корисність!

Потрібні інгредієнти:

• 460 грамів яловичої печінки
• 170 грам грудинки свинячої
• 1 морква велика
• 1 цибулина
• 2 яйця
• 75 мл вершків
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Яловичу печінку потрібно помити і порізати на шматочки. Розігрійте сковороду, змажте маслом і обсмажуйте печінку близько 10 хвилин в маслі, завадячи. Остудіть.
2. Очистіть цибулю від лушпиння, поріжте. Морква помийте, почистіть і поріжте на шматочки.
3. У блендері подрібнити в кашеобразний стан грудинку, печінку та овочі, додайте вершки і яйце.
4. Викладіть суміш у силіконову форму і випікайте в духовій шафі сорок п'ять хвилин при температурі двісті двадцять градусів.
5. Після цього часу, перекиньте паштет на тарілку і дайте йому настоятися.

Рецепт 2: Паштет з яловичої печінки з в'яленими томатами

Такий паштет ви не купите в магазині, тому що готують його виключно в ресторанах Сицилії і подають відразу ж після приготування. Страва виходить з насиченим смаком і ароматом.

Потрібні інгредієнти:

• 460 грамів печінки яловичої
• 150 грамів томатів в "ялених
• Базилік свіжий зелений
• 1 цибулина
• 2 зубці часнику
• 160 мл 15% вершків
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю і нашинкуйте її.
2. Яловичу печінку помийте і поріжте на шматочки.
3. На гарячу сковороду викладіть цибулю і печінку, обсмажте їх, а після залийте вершками і гасіть під кришкою десять хвилин. Остудіть.
4. У чашу блендера складіть почищений часник, томати, базилік і печінку з цибулею. Подрібніть до кашеобразного стану. Паштет готовий, залишилося тільки охолодити його і можна подавати до столу.

Рецепт 3: Паштет з яловичої печінки «Мікс»

Для цього рецепту вам знадобиться також свиняча печінка і куряча - така суміш різних субпродуктів створить незвичайний смак.

Потрібні інгредієнти:

• 220 грамів печінки яловичої
• 200 грамів печінки свинячої
• 100 грамів печінки курячої
• 4 цибулини ріпчастої
• Масло вершкове
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистіть і дрібно нашинкуйте.
2. Помийте печінку, видаліть плівки та жили, після чого поріжте на шматочки.
3. На сковороду, змащену маслом, викладіть цибулю, а після додайте печінку. Оскаржуйте цибулю з печінкою близько 15-18 хвилин. Охолодьте, а після подрібнення в чаші блендера до кашеобразного стану. Паштет готовий! Охолодьте його в холодильнику і можете подавати.

Рецепт 4: Паштет з яловичої печінки з грибами і яловичою мовою

Ще один варіант приготування страви з італійськими нотками - додайте в паштет з говяжої печінки гриби і отримаєте смачну «намазку» до бутербродів для сніданку або обіду!

Потрібні інгредієнти:

• 420 грамів печінки яловичої
• Мова яловичий 1 штука
• 200 грамів шампіньйонів
• 1 морква
• 1 цибулина ріпчаста
• Петрушка свіжа
• Вершки 80 мл
• Масло вершкове
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Поставте відварюватися говяжий язик - за часом це займе хвилин 50. Після продукт охолодіть і зніміть з нього шкурку.
2. Помиту печінку поріжте шматочками.
3. Гриби також потрібно помити і порізати. З цибулі зніміть лушпиння, нашинкуйте його. Морква помийте і натріть на терці.
4. На сковороді оскаржуйте печінку з цибулею і морквою близько 15 хвилин, потім залийте суміш вершками і закрийте кришкою. Зніміть з плити і охолодьте.
5. У чаші блендера змішайте гриби, петрушку, мову говяжів і печінку з овочами.
6. Викладіть отриману масу в форму і запікайте в духовій шафі двадцять хвилин при температурі в сто вісімдесят градусів.

Рецепт 5: Домашній паштет з яловичої печінки

Потрібні інгредієнти:

• печінка говяжжя - півкілограма;
• чорний перець;
• два морквини;
• щепітка солі;
• цибулина;
• вершкове масло - 80 г;
• сало - 100 г;
• 50 мл молока.

Спосіб приготування:

Звільняємо печінку від плівок і протоків, нарізаємо невеликими шматками і добре промиваємо.

З сала зрізаємо шкурку. Нарізаємо його маленькими кубиками.

Очищену цибулю обтяжуємо і дрібно крихітно. Чистимо моркву, моїм і крупно натираємо.

Ставимо сковороду на великий вогонь, викладаємо в неї сало і обсмажуємо, постійно перемішуючи, хвилин п'ять. Викладаємо до сала подрібнену цибулю і смажимо пару хвилин. Тепер кладемо морквину і продовжуємо смажити, не припиняючи завадити, ще п'ять хвилин. Потім додаємо шматочки печінки, приправляємо спеціями і обсмажуємо на невеликому вогні десять хвилин, періодично перемішуючи.

Отриману суміш остужаємо, викладаємо в ємність блендера і подрібнюємо до пастоподібного стану. Перекладаємо паштет у глибоку тарілку, вливаємо в нього молоко і додаємо м'яке вершкове масло. Добре вимішуємо суміш до однорідності.

Рецепт 6: Паштет з яловичої печінки «Дорожній»

Потрібні інгредієнти:

• дві курки;
• сухарі панувальні;
• кг печінки яловичої;
• сало - 200 г;
• маргарин;
• півкілограма борошна;
• вершкове масло - 100 г;
• шість яєць;
• цибуля - 60 г;
• білий батон;
• чорний перець;
• лавровий лист;
• сіль.

Спосіб приготування:

Випотрошених курів моєм, обтираємо серветкою і нашпигуємо салом. Обсмажуємо на розігрітому вершковому маслі з нашинкованою цибулиною, меленим чорним перцем і лавровими листочками. Викладаємо кур на розстелений одноразовий рушник, охолоджуємо, знімаємо м'ясо з кісток і нарізаємо його шматочками.

Промиваємо печінку, знімаємо плівку, видаляємо протоки і нарізаємо некрупними шматками. Обсмажуємо в розігрітому вершковому маслі з нашинкованою цибулею до рум'яності. Пропускаємо її через м'ясорубку. Розмочуємо в молоці хліб і перекручуємо його в печінку. Приправляємо масу сіллю, меленим мускатним горіхом і вбиваємо два яйця.

З чотирьох яєць і борошна замішуємо круте тісто. Форму для випікання змащуємо маргарином, обсипаємо сухарями і викладаємо пласт розкатаного тесту. На дно форми, застеленої тестом, викладаємо половину печінкового фаршу, на нього розкладаємо шматочки курки і кладемо на неї другу половину печінкової маси. Накриваємо паштет другим пластом тесту, ретельно копіюємо краї і випікаємо в розігрітій духовці хвилин сорок.

Рецепт 7: Паштет з печінки яловичої по-польськи

Потрібні інгредієнти:

• півкілограма свинячої грудинки;
• сіль дрібна і чорний перець;
• печінка говяжжя - 700 г;
• п'ять горошин запашного перцю;
• морква - 350 г;
• два лаврових листочки;
• три цибулини.

Спосіб приготування:

Морквину чистимо і моїм. Грудинку промиваємо, кладемо в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Знімаємо піну і викладаємо до грудинки моркву. Варимо ще протягом години.

Печінку яловичею промиваємо під струменем води, очищаємо від протоків і плівок. Ще раз ополаскуємо. Викладаємо в каструлю з грудинкою, додаємо сюди ж чищений і промитий лук, лавровий лист і перець горошком. Продовжуємо варити ще півгодини. Виймаємо всі продукти їх каструлі і остужаємо. Перекручуємо все двічі через м'ясорубку. Солимо отриману масу, перчим і гарненько перемішуємо дерев'яною лопаткою. Готовий паштет розкладаємо в баночки і зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 8: Паштет з печінки яловичої, фарширований вершковим маслом

Потрібні інгредієнти:

• кг яловичої печінки;
• сіль дрібна;
• чотири яйця;
• чорний перець;
• дві цибулини;
• 60 мл рослинної олії;
• Вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

Яловичу печінку промийте, зачистіть від усього зайвого і вимочуйте в чистій воді пару годин. Перекладаємо в каструлю, наливаємо води так, щоб вона тільки покривала печінку і відварюємо протягом сорока хвилин, час від часу знімаючи піну. Виймаємо субпродукт на тарілку і остужаємо. Двічі перекручуємо на м'ясорубці.

Цибулю почистіть, помийте і нашинкуйте дрібними кубиками. Обжаріть до рум'яності. Разом з печінкою пропустіть через м'ясорубку. У печінкову масу додайте збиті яйця і м'яке вершкове масло. Посоліть і приправте спеціями. Все добре вимішайте.

Розкладіть паштет на плівку харчову рівномірним шаром. Викладіть на нього прямокутний шматок масла вершкового. За допомогою плівки сформуйте рулет, надавши йому необхідну форму і товщину. Відправте паштет у холодильник. Перед подачею наріжте поперек тонкими брухтами.

Паштет з яловичої печінки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• Мексиканський паштет з яловичої печінки - з червоним кайєнським перцем. Такий варіант люду відмінно підходить як намазка до сухих хлібців як закуска до пива.
• Якщо вам здається, що печінкова маса занадто рідкісна, додайте ложку або дві муки до компонентів.
• Паштет з яловичої печінки можна приготувати і в мультиварку, правда за консистенцією він буде іншим, більш твердим. Такий паштет подають у Франції і не мажуть його на хліб, а ріжуть на ломтики. Режим приготування - «Загальний», час - 30 хвилин, температура 100-120 градусів.
• Щоб урізноманітнити смак паштету, можете додати до нього тертий сир перед тим, як будете запікати.
• Зробити смак паштету менш насиченим допоможе добавка у вигляді овочів. Використовуйте моркву, кольорову капусту або броколі. Якщо ж ви хочете отримати калорійну і ситну страву, вам «допоможе» свиняче м'ясо, яловичина, грудинка або бекон.
• Як зберігати паштет, якщо ви приготували його дещо більше, ніж можете з'їсти за один раз? Розстеліть на столі харчову плівку, змажте її паштетом, після чого згорніть рулетом і відправте в холодильник.